Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Carrageenan" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 17
Tytuł:
Immobilization of Bacillus megaterium in Carrageenan from Maluku Sea and Their Effect on Protease Production
Autorzy:
Hamdani, Syarif
Nurlatifah, Sri
Astriany, Dewi
Singgih, Marlia W.
Ibrahim, Slamet W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1811540.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Politechnika Koszalińska. Wydawnictwo Uczelniane
Tematy:
carrageenan
immobilization
protease activity
Bacillus megaterium
Opis:
Bacteria immobilized in carrageenan are widely used in industry to facilitate bacterial handling and storage. Carrageenan is derived from seaweed and its nature is influenced by the condition of the origin of the sea where seaweed grows, one of the Indonesia sea territories that has seaweed that contains caraganen with good properties is Maluku. This study was conducted to determine the effect of storage time of bacteria immobilized in Maluku sea’s carrageenan on proteolytic activity, the bacteria used were Bacillus megaterium. Bacterial immobilization of carrageenan was made at concentrations of 1%, 1.5%, and 2%, storage in cold conditions for up to 9 months. Protease activity was tested using Kunitz method by adding casein as a substrate. The optimal concentration of carrageenan for immobilization of Bacillus megaterium was obtained at a concentration of 1.5%. Protease isolated from immobilized Bacillus megaterium showed increased activity value from storage for 4 months (0.0489 Ug-1) to 7 months (0.1372 Ug-1), and decreased activity after being stored for 9 months (0.0501 Ug-1).
Źródło:
Rocznik Ochrona Środowiska; 2020, Tom 22, cz. 1; 60-69
1506-218X
Pojawia się w:
Rocznik Ochrona Środowiska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Characteristics of interactions between some texture properties and composition of carrageenan gels as a result of its defined diversified freezing and thawing treatment
Autorzy:
Kozłowicz, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/102915.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
freezing
carrageenan
gels
drip loss
hardness
Opis:
Model samples of carrageenan gels based on water, milk and juice were air-blast frozen and frozen by immersion in glycol and in liquid nitrogen. The gel freezing rate was determined on the basis of the kinetics of freezing. Carrageenan gel samples were characterized by evaluation of its thawing drip loss and hardness determined with compression and penetration tests. Freezing in liquid nitrogen ensured the highest freezing rates. Thawing drip loss of gels significantly depended on the carrageenan content, pH of the solution, freezing method and freezing rate. The resulting relationships are linear functions with high determination coefficients. The results of compression and penetration tests prove the significant effect of the carrageenan content and pH on gel hardness. The higher carrageenan content in a sample, the higher compression force and penetration of the gel. Gel freezing resulted in lower hardness. Freezing conditions had a significant effect on the properties tested. The correlation between compression forces and penetration depending on the carrageenan content and the freezing method was described using regression equations with high determination coefficients. Gels based on milk and juice with 2.2% carrageenan content are recommended for immersion freezing at rates above 5.0 cm·h-1.
Źródło:
Advances in Science and Technology. Research Journal; 2013, 7, 18; 13-19
2299-8624
Pojawia się w:
Advances in Science and Technology. Research Journal
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Addition of carrageenan fluor on preference level of mackerel nugget
Autorzy:
Fatimah, Shinta Siti
Pratama, Rusky Intan
Junianto, Junianto
Liviawati, Evi
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1078459.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
carrageenan flour
elasticity level
mackerel nuggets
Opis:
This study aims to determine the preference level of mackerel nuggets supplemented with carrageenan. This research was conducted at the Fisheries Processing Laboratory of the Faculty of Fisheries and Marine Sciences and Central Laboratory of Padjadjaran University, in August - September 2018. The research method used was the experimental method with five treatments of carrageenan flour addition - about 0%, 0.5%, 1%, 1.5%, and 2% based on mackerel fish surimi weight. The parameters observed were the level of preference which included appearance, aroma, texture and taste of mackerel fish nuggets. The panelists used in this study were 20 semi-trained individuals. The results showed that the addition of carrageenan flour treatment by 0.5% of the surimi weight produced the most preferred mackerel fish nuggets according to panelist selection.
Źródło:
World News of Natural Sciences; 2019, 22; 180-189
2543-5426
Pojawia się w:
World News of Natural Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Cytokine-mediated immunoregulatory activity of Lactobacillus species in a carrageenan-induced acute inflammatory model
Autorzy:
Oladejo, Babayemi O.
Adeboboye, Covenant F.
Adiji, Percious I.
Adebolu, Tinuola T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/16685446.pdf
Data publikacji:
2023
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czasopisma i Monografie PAN
Tematy:
carrageenan
cytokines
inflammation
lactic acid bacteria
edema
Opis:
Using paw edema acute inflammatory model induced by carrageenan (1%) in Wistar rats, the immunoregulatory action of Lactobacillus sp., isolated from two locally fermented food products in Nigeria: Nunu (a yogurt-like milk product) and Ogi (guinea corn slurry), was investigated. The rats were distributed into seven groups (A–G). Rats in group A did not receive any therapy or carrageenan inflammation, whereas those in group B received a carrageenan injection only. Groups C–F were orally administered with lactic acid bacteria (LAB) strains (5 × 107 CFU/ml), whereas group G received diclofenac sodium (150 mg/kg body weight) following the administration of carrageenan. At regular intervals, paw thickness (mm) was measured. Microscopy was used to count the number of leukocytes; myeloperoxidase (MPO) activity was used to measure the neutrophil accumulation in the paw tissue; and rat serum samples were subjected to ELISA to identify cytokine assays for C-reactive protein (CR-P), interleukin-10 (IL-10), and transforming growth factor-β (TGF-β). All of the LAB-treated groups showed a statistically signiWcant decrease in paw thickness, and their neutrophil and monocyte infiltration was significantly affected. Compared with the control groups, oral administration with LAB significantly suppressed the MPO activity. Lactobacillus fermentum NBRC showed the most significant upregulation of serum levels of IL-10 and TGF-β though serum levels of CR-P were downregulated. Lactobacillus pentosus increased the production of TGF β, with no significant effect on the production of IL-10. This study presents the role of Lactobacillus sp. in regulating inflammation by modifying the production of anti-inflammatory cytokines IL-10 and TGF-β.
Źródło:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2023, 104, 1; 53-63
0860-7796
Pojawia się w:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Synthesis of carrageenan/multi-walled carbon nanotube hybrid hydrogel nanocomposite for adsorption of crystal violet from aqueous solution
Autorzy:
Hosseinzadeh, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/780038.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
carrageenan
hydrogel
nanocomposite
carbon nanotube
adsorption
crystal violet
Opis:
A novel polysaccharide-based hydrogel nanocomposite was prepared using grafting of acrylic acid (AA) on to kappa-carrageenan (κC) by incorporating multi-walled carbon nanotube (MCNT). In fact, MCNTs were used as nano-sized reinforcements in the synthesized nanocomposite. Spectroscopy together with morphology proved relatively strong κC-MCNT interaction. Besides, the swelling behavior of the nanocomposite hydrogel was studied. The results showed that in the presence of MCNTs, the equilibrium swelling capacity was decreased. This can be attributed to cross-linking role and hydrophilicity nature of MCNTs. The adsorption performance of hydrogel nanocomposite was also investigated for the removal of crystal violet (CV) as a cationic dye. The effects of some important parameters such as MCNT concentration, pH and contact time on the uptake of CV solution were studied. Equilibrium adsorption isotherm data of the hydrogel exhibited better fit to the Langmuir than to the Freundlich isotherm model. According to this model, the maximum adsorption capacity of κC-based hydrogel nanocomposite was found to be 118 mg . g–1.
Źródło:
Polish Journal of Chemical Technology; 2015, 17, 2; 70-76
1509-8117
1899-4741
Pojawia się w:
Polish Journal of Chemical Technology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Anti-inflammatory activity of Turkey source pumpkin seed oil in rat oedema model
Autorzy:
Arslanbaş, Emre
KARA, Haki
KARAYİĞİT, Mehmet Ö.
DOĞAN, Halef O.
YILDIZ, Şeyma N.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/895458.pdf
Data publikacji:
2020-04-29
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne
Tematy:
rat
Anti-inflammatory
carrageenan
indomethacin
pumpkin seed oil
oedema model
Opis:
This study aimed to determine the effects of Turkey-sourced pumpkin seed oil (PSO), administered orally to rats in different dosages, to research its anti-inflammatory effect in rat oedema model, induced by carrageenan, based on different dosages, and to evaluate its effects comparatively with indomethacin. The study was conducted on 42 rats in total, divided into 7 groups (control, carr, PSO40, PSO100, PSO40+carr, PSO100+carr and indo+carr). In the study, doses of 40 and 100 mg/kg of PSO were found to significantly suppress rat paw oedema in time, and it was observed that this effect was more pronounced in the fourth hour. It was found that MDA and cytokine (TNF-α, IL-6, IL-1β) levels were inhibited, and GPX and SOD activities were enhanced in groups that received PSO and indo+carr groups. Histopathological examinations also support these findings. As a result of the study, the significant anti-inflammatory effect of Turkey-sourced PSO was attributed to the existence of unsaturated fatty acids and enriched phytochemical compounds.
Źródło:
Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research; 2020, 77, 2; 305-312
0001-6837
2353-5288
Pojawia się w:
Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mieszanie wolnoobrotowe roztworów karagenu – wpływ na właściwości reologiczne ®
Low-speed agitating of carrageenan solutions – impact on rheological properties®
Autorzy:
Kabziński, Maciej
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227668.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
mieszanie wolnoobrotowe
lepkość pozorna
karagen
low-speed agitating
apparent viscosity
carrageenan
Opis:
Artykuł przedstawia wpływ stężenia hydrokoloidu na kształtowanie się charakteru reologicznego wodnych roztworów karagenu w warunkach mieszania wolnoobrotowego. Badany płyn potraktowano jako modelowy układ spożywczy imitujący rzeczywiste środki spożywcze o konsystencji żelu twardego. Operację mieszania prowadzono w warunkach skokowo zmiennej liczby obrotów mieszadła. Na podstawie danych pomiarowych wyznaczono parametry równania Herschela- Bulkleya: granicę płynięcia, współczynnik konsystencji oraz wskaźnik płynięcia. Przeanalizowano nieliniowość zależności opisanych powyżej parametrów oraz zmieniające się wraz ze stężeniem karagenu efekty zależności naprężenia ścinającego od czasu mieszania.
The article presents the effect of hydrocolloid concentration on the rheological character of aqueous carrageenan solutions under low-speed agitating. The test fluid was treated as a model food system imitating real foodstuffs with the consistency of hard gel. The mixing operation was carried out under the conditions of a rapidly variable stirrer speed. Based on the measurement data, the parameters of the Herschel -Bulkley equation were determined: flow limit, consistency coefficient and flow index. Non-linearities of dependences of the parameters described above were analyzed as well as the effects of shear stress from mixing time changing along with the carrageenan concentration.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 52-54
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The addition of seaweed flour (Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty ex Silva) and carrageenan on the preference level of freshwater pomfret meatballs
Autorzy:
Larasanti, Fadhila
Pratama, Rusky Intan
Haetami, Kiki
Rostini, Iis
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1058025.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
Carrageenan
Hedonic Test
Kappaphycus alvarezii
Pomfret Meatballs
Sargassum polycystum
Seaweed Flour
Opis:
This research aims to determine the effect of seaweed flour and carrageenan addition to freshwater pomfret meatball products which are preferred by panelists. This research was conducted in the fisheries technology laboratory of the Faculty of Fisheries and Marine Sciences, Padjadjaran University in December 2018. The method used in this research was experimental method with 15 semi-trained panelists and 3 treatments namely control treatment, carrageenan addition, and addition of seaweed flour based on pomfret surimi weight percentage. The parameters observed in the study were the hedonic test with organoleptic characteristic parameters including appearance, aroma, texture, and taste of pomfret meatballs, and folding test. The results showed that all treatments were still preferred by panelists, however the treatment of seaweed flour addition produced pomfret meatballs with a better level of preference compared to other treatments, with the average value characteristic of appearance 5.7; texture 8.2; taste 7.1; and aroma 7.1. The highest alternative was 7.49 and value of pomfret meatballs taste 0.43; the folding test result was equal to 4 which indicates that pomfret meatballs can be considered as elastic.
Źródło:
World Scientific News; 2019, 134, 2; 52-62
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wlasciwosci reologiczne zeli kappa-karagenu z dodatkiem galaktomannanow
Autorzy:
Gustaw, W
Achremowicz, B.
Mazurkiewicz, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825694.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
tekstura zywnosci
wlasciwosci reologiczne
polisacharydy
zelowanie
odksztalcenia wzgledne
kappa-karagen
karageny
mieszaniny
lepkosc
guma guar
naprezenia scinajace
maczka chleba swietojanskiego
food texture
rheological property
polysaccharide
gelation
relative distortion
kappa-carrageenan
carrageenan
mixture
viscosity
guar gum
shearing stress
carob bean gum
Opis:
W pracy badano właściwości reologiczne mieszanin к-karagenu z gumą guar lub mączką chleba świętojańskiego poprzez oznaczanie lepkości pozornej, temperatury żelowania, naprężenia ścinającego przy pęknięciu i względnego odkształcenia. Dodatek galaktomannanów do roztworów к-karagenu zmieniał ich właściwości reologiczne. Wśród mieszanin к-karagenu z mączką chleba świętojańskiego, najwyższą lepkością 305 mPa-s charakteryzował się układ sporządzony w proporcji 2:3, a w przypadku układów z gumą guar 1:1. Żele otrzymane z tych mieszanin były twardsze i bardziej elastyczne niż żele karagenowe. Najwyższą wartość naprężenia ścinającego przy pęknięciu 11,9 kPa zanotowano w przypadku żeli mieszanych к-karagenu z mączką chleba świętojańskiego sporządzonych w proporcji 1:1.
Rheological properties of two mixed systems: к-carragennan and guar gum, к-carragennan and locust bean gum were investigated. The following parameters of them were determined: apparent viscosity, temperature of their gelling, and shear stress at fracture. The addition of galactomannans to к-carragennan solutions changed the rheological properties of the solutions and gels. Among all blends of к-carragennan and locust bean gum, the highest apparent viscosity amounting to 305 mPa s showed a blend prepared at a 2:3 blend ratio, and in the case of blends with guar gum, at a 1:1 ratio. Gels mixed of к-carragennan and galactomannans were firmer and more elastic than the к-carragennan gels. The highest value of shear stress at fracture was 11.9 kPa, and it was obtained for the к-carragennan and locust bean gum blends, at a ratio of 1:1.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 1; 25-38
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Synergistyczne interakcje wystepujace pomiedzy polisacharydami w ich mieszaninach
Autorzy:
Gustaw, W
Mleko, S
Glibowski, P
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827785.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
interakcje
polisacharydy
przemysl spozywczy
karageny
mieszaniny
synergizm
galaktomannany
guma ksantanowa
interaction
polysaccharide
food industry
carrageenan
mixture
synergy
xanthan gum
Opis:
Celem pracy było przedstawienie dotychczasowej wiedzy o synergistycznych interakcjach zachodzących pomiędzy karagenem lub gumą ksantanową, a różnymi rodzajami galaktomannanów. Przedstawiono różne teorie opisujące ww. oddziaływania, a także czynniki wpływające na intensyfikację oddziaływań pomiędzy tymi polisacharydami.
In this article, knowledge about synergistic interactions between the helical - forming polysaccharides, like carrageenan and xanthan gum and non-gelling galactomannans has been presented. Various theories about gelation mechanisms in mixed polysacharides systems and the influence of several factors on the synergistic interactions have been reviewed.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 3; 5-15
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ kappa karagenu i jego hydrolizatów na proces zamrażania modelowych roztworów sacharozy
The influence of kappa-carrageenan and its hydrolysates on the freezing process of model sucrose solutions
Autorzy:
Kaminska-Dworznicka, A.
Antczak, A.
Samborska, K.
Pomaranska-Lazuka, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/803284.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
kappa-karagen
hydroliza
zamrazanie
temperatura krioskopowa
roztwor sacharozy
roztwory modelowe
kappa-carrageenan
hydrolysis
freezing
cryoscopic temperature
sucrose solution
model solution
Opis:
W pracy zbadano, w jaki sposób dodatek kappa karagenu i jego hydrolizatów może modyfikować przebieg procesu zamrażania modelowych roztworów sacharozy o stężeniu 30 i 40%. Roztwory sacharozy bez dodatku i z dodatkiem substancji ochronnych zamrażano w temperaturze –20°C za pomocą kriostatu, do założonej średniej końcowej temperatury roztworu –15°C. Dodatek hydrolizatów kappa karagenu miał wpływ na przebieg poszczególnych faz procesu zamrażania i podwyższenie temperatury krioskopowej badanych roztworów o 0,2÷0,3°C. Skróceniu uległa faza przemiany fazowej, a wydłużeniu czas domrażania, zarówno dla roztworów 30-, jak i 40-procentowych, przy czym całkowity czas zamrażania w odniesieniu do roztworu sacharozy bez dodatków był krótszy.
The study investigated how the addition of kappa-carrageenan and its hydrolysates can modify the freezing process of the model sucrose solutions at a concentration of 30 and 40%. Sucrose solutions with and without the addition of protective substances were frozen at the temperature of –20°C using a cryostat, up to the average final temperature –15°C. Addition of kappa carrageenan hydrolysates had an impact on the course of the particular phases of the freezing process and an increase in cryoscopic temperature of tested solutions at about 0,2÷0,3°C. Decrease in phase transition, and increase in final freezing time was observed, but still the total time of freezing was shorter, in comparison to sucrose solutions 30 and 40% without additives.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 575
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zelowanie modelowych ukladow k-karagenian-skrobia w mleku oraz roztworze koncentratu bialek serwatkowych
Autorzy:
Mleko, S
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827117.pdf
Data publikacji:
1999
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
ogrzewanie
bialka serwatkowe
zelowanie
karageny
lepkosc
mleko
woda
skrobia
chlodzenie
heating
whey protein
gelation
carrageenan
viscosity
milk
water
starch
cooling
Opis:
Celem pracy było zbadanie lepkości modelowych układów ĸ-karagenianu i skrobi w wodzie, mleku oraz roztworze koncentratu białek serwatkowych. Prześledzono zmiany lepkości pozornej podczas ogrzewania i chłodzenia powyższych układów. Stwierdzono istnienie efektu synergicznego pomiędzy skrobią a ĸ-karagenem, wyrażającego się wzrostem lepkości w zakresie temperatur charakterystycznym dla żelowania jednej z tych substancji, przy jej stałym stężeniu, a wzrastającym stężeniu drugiego składnika. Mieszanina ĸ-karagen/skrobia żelowała lepiej w mleku niż roztworze koncentratu białek serwatkowych, co mogło być spowodowane dużą zawartością soli mineralnych w koncentracie. Układy ĸ-karagen/skrobia charakteryzowały się wyższą lepkością w mleku i roztworze koncentratu białek serwatkowych niż w wodzie, co może świadczyć o zachodzeniu oddziaływań pomiędzy tymi substancjami a białkami mleka.
The objective of this study was to investigate changes in apparent viscosity of model ĸ- carrageenan/starch systems in milk or whey protein concentrate (WPC) solution. A synergistic effect was found for starch and ĸ-carrageenan, as viscosity at the temperature characteristic for one gelling agent increased, when concentration of this agent was constant and concentration of another agent increased. Mixture of ĸ-carrageenan/starch yields better gels in milk than whey protein concentrate, which could be caused by high mineral content in investigated WPC. ĸ-carrageenan/starch systems had higher viscosity in milk or WPC, which could indicate milk proteins - ĸ-carrageenan - starch interactions.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 3; 48-54
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Klarowanie brzeczki piwnej przy użyciu karagenu - aspekty technologiczne i jakościowe
Technological and quality aspects of brewers wort clarification with the use of carrageenan
Autorzy:
Poreda, A.
Sterczynska, M.
Jakubowski, M.
Zdaniewicz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/795469.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
brzeczka piwna
parametry jakosciowe
klarowanie
karagen
fermentacja
piwo
wlasciwosci fizykochemiczne
beer wort
qualitative parameter
clarification
carrageenan
fermentation
beer
physicochemical property
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki analizy parametrów jakościowych brzeczek poddanych wstępnej klaryfikacji z zastosowaniem karagenu. Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu stosowania karagenu na jakość brzeczki oraz przebieg procesu jej fermentacji. Karagen dodawano do wrzącej brzeczki słodowej w postaci wodnej zawiesiny w ilości 50, 100 i 200 mg·l⁻¹. Uzyskane wyniki pozwoliły stwierdzić, iż zastosowanie karagenu do wstępnej klaryfikacji w stężeniu 50 mg·l⁻¹ zdecydowanie poprawia klarowność brzeczki piwnej o ekstrakcie 10%. Jednakże nie miało to istotnego wpływu na przebieg fermentacji. Zastosowanie karagenu spowodowało obniżenie barwy brzeczek z ok. 11 EBC, w przypadku brzeczki kontrolnej, do ok. 7,5–8,0 w brzeczkach klarowanych karagenem w ilości 50 i 100 mg·l⁻¹.
Colloidal stability of beer is one of the key factors ensuring a good visual impact of the product on the customers. Traditionally, it used to be achieved by a long period of maintaining beer at low temperature, in the process called lagering. Nowadays there is a rising interest in application of various types of auxiliary materials to ensure the colloidal stability of beer. Carrageenan is a type of linear polysaccharide extracted from red seaweeds. It is used as an auxiliary material used to facilitate clarification of wort at the stage of brew house operations. In the study we analyzed the quality parameters of wort and beer, after applying the clarification with the use of carrageenan. The aim of the work was to determine the effects of carrageenan added in various amounts, on the wort quality, course of the fermentation process and some physico-chemical parameters of the product. Carrageenan was added to the wort during boiling, in the form of an aqueous suspension, in order to allow for an equal distribution of the polysaccharide within the volume of the wort. It was added to reach the amount of 50,100 and 200 mg·l⁻¹. We found that the use of carrageenan in a concentration of 50 mg·l⁻¹ was the most appropriate for clarification of wort, in terms of the clarity and the amount of trub created. The haze of wort clarifi ed with carrageenan (50 mg·l⁻¹) was more than three times lower than in the reference sample (10 EBC haze units as compared with ca. 34 EBC). At the same time the amount of trub created was the lowest at this dose of carrageenan. Higher amount of carrageenan caused an excessive creation of the trub, which in consequence may lead to severe losses during industrial wort production. The application of carrageenan caused a decrease of wort colour, giving a 7.5–8.0 EBC (in case of 50 and 100 mg·l⁻¹), as compared with ca. 11 EBC in the reference wort. No significant impact on the course of fermentation was noted. The attenuation of wort clarified with carrageenan was the same as the reference wort, around 72%.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 576
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Poszukiwanie prostych modeli do badania adhezji bakterii probiotycznych
Searching for simple models to study the adhesion of probiotic bacteria
Autorzy:
Czaczyk, K
Olejnik, A
Miezal, P
Grajek, W
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828476.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
bakterie probiotyczne
adhezja bakterii
Lactobacillus casei
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus rhamnosus
metody badan
alginiany
karageny
kolagen
karboksymetyloceluloza
zdolnosci adhezyjne
probiotic bacteria
bacterial adhesion
test method
alginate
carrageenan
carboxymethyl cellulose
adhesive ability
Opis:
Przeprowadzono studia porównawcze nad możliwością zastąpienia w badaniach adhezji bakterii mlekowych modelu kultury komórek nabłonka jelitowego innymi uproszczonymi modelami. Badano przyczepność bakterii probiotycznych Lactobacillus casei Shirota ATCC 39539, Lactobacillus acidophilus LC1 oraz Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 do membran wykonanych z alginianu, karagenu, żelatyny, kolagenu, szkła, polistyrenu i karboksymetylocelulozy. Zaobserwowano największy stopień przyczepności bakterii probiotycznych do membran wykonanych z karboksymetylocelulozy i kolagenu. W większości wariantów doświadczeń liczba przyczepionych komórek bakteryjnych wzrastała wraz ze wzrostem czasu ich kontaktu z powierzchnią stałą. Wykazano także różnice w przyczepności komórek do hydrożeli o różnych stężeniach. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, że stopień adhezji bakterii probiotycznych do różnych powierzchni organicznych i nieorganicznych jest cechą zaleną od szczepu mikroorganizmu. Żaden z prostych modeli adhezyjnych, zastosowanych w tej pracy, nie charakteryzował się adhezyjnością porównywalną z komórkami nabłonka jelitowego Caco-2 i HT-29, stosowanego obecnie jako główny model in vitro do badań adhezji bakterii probiotycznych.
Comparative studies were performed on the possibility of replacing intestinal epithelial cells by some other simplified models for the purpose of examining the adhesion of probiotic bacteria. The adhesion of Lactobacillus casei Shirota ATCC 39539, Lactobacillus acidophilus LC1, and Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 to surfaces of alginate, carrageenan, gelatin, collagen, glass, polystyrene, carboxymethylcellulose, and to intestinal epithelial cells (Caco-2 and HT-29 lines) were tested. Among the examined solid surfaces, the highest degree of adhesion was observed in the case of carboxymethylcellulose and collagen. In the majority of experimental variants, the number of bacterial cells adhering to surfaces increased parallel to the time of their contacting a solid surface. Additionally, there were stated differences in the cell adhesion to hydrogels showing varying concentration rates. On the basis of the experiments performed, it is possible to state that the adhesion degree of probiotic bacteria to various inorganic and organic surfaces is a parameter that depends on the strain of a microorganism. Among all the simplified models applied in the studies in question, no one was marked by an adhesion rate comparable to the adhesion of intestinal epithelial cells Caco-2 and HT-29, which are, nowadays, used as a major model in vitro while investigating the adhesion of probiotic bacteria.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 1; 84-96
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw dodatku karagenu na teksture kielbasy parowkowej o zroznicowanej zawartosci wody i tluszczu
Autorzy:
Lachowicz, K
Gajowiecki, L.
Sobczyk, M.
Oryl, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826389.pdf
Data publikacji:
1999
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
zawartosc tluszczu
tekstura zywnosci
wlasciwosci reologiczne
zawartosc wody
dodatki do zywnosci
karageny
przetworstwo miesa
kielbasa parowkowa
wedliny
fat content
food texture
rheological property
water content
food additive
carrageenan
meat processing
sausage
meat product
Opis:
Oceniono wpływ karagenu na wyróżniki technologiczne, teksturę i właściwości Teologiczne eksperymentalnych wariantów kiełbasy parówkowej różniących się zawartością tłuszczu i wody. Udział karagenu w składzie receptury w ilości 0,5 - 1% przy jednoczesnym zwiększeniu ilości wody do 30% oraz w ilości 1 - 1,5% i 40% wody pozwala na wyprodukowanie kiełbas o zmniejszonej zawartości tłuszczu, nie różniących się istotnie teksturą od wersji kontrolnej. Zmniejszenie o 10% udziału tłuszczu w wędlinach z dodatkiem 0.5 - 1% karagenu nie obniża smakowitości wyrobu. Dalsze jego zmniejszanie powoduje istotne pogorszenie tego wyróżnika w stosunku do kiełbasy kontrolnej.
The effect of carrageen addition on technological feature, texture and rheological properties of wiener sausages with different water and fat content were studied. Addition of 0,5 - 1% of carrageen together with water increase up to 30%, and addition of 1 - 1,5% of carrageen and 40% water allow to produce sausages of lower fat content by about 10 and 20%, respectively. No significant differences in texture compared to control sample were detected. Decrease of fat content by 10% compared to the control sample together with 0,5 - 1% of carrageen addition does not lower the tastiness of product. Further decrease of fat content worsens that feature significantly.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 1; 25-36
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 17

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies