Mieszanie wolnoobrotowe roztworów karagenu – wpływ na właściwości reologiczne ® Low-speed agitating of carrageenan solutions – impact on rheological properties®
Artykuł przedstawia wpływ stężenia hydrokoloidu na kształtowanie
się charakteru reologicznego wodnych roztworów
karagenu w warunkach mieszania wolnoobrotowego. Badany
płyn potraktowano jako modelowy układ spożywczy imitujący
rzeczywiste środki spożywcze o konsystencji żelu twardego.
Operację mieszania prowadzono w warunkach skokowo
zmiennej liczby obrotów mieszadła. Na podstawie danych
pomiarowych wyznaczono parametry równania Herschela-
Bulkleya: granicę płynięcia, współczynnik konsystencji oraz
wskaźnik płynięcia. Przeanalizowano nieliniowość zależności
opisanych powyżej parametrów oraz zmieniające się wraz ze
stężeniem karagenu efekty zależności naprężenia ścinającego
od czasu mieszania.
The article presents the effect of hydrocolloid concentration
on the rheological character of aqueous carrageenan solutions
under low-speed agitating. The test fluid was treated as
a model food system imitating real foodstuffs with the consistency
of hard gel. The mixing operation was carried out
under the conditions of a rapidly variable stirrer speed. Based
on the measurement data, the parameters of the Herschel
-Bulkley equation were determined: flow limit, consistency
coefficient and flow index. Non-linearities of dependences of
the parameters described above were analyzed as well as the
effects of shear stress from mixing time changing along with
the carrageenan concentration.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00