Autor: Ziajka, S. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Effects of high-protein formulas with hydrolysed fractions of hard cheese on selected indexed in growing rats
Autorzy:: Kozikowski, W.
Ziajka, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372465.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: metabolizm zwierzat
szczury
doswiadczenia zywieniowe
fizjologia zwierzat
bialko
zwierzeta laboratoryjne
zywienie zwierzat
sery
dieta
wartosc odzywcza
odzywki
serwatka
Opis:: The influence of formulas based on ripening cheese protein enriched with soya isolate, sodium caseinate, DL-methionine, DL-tryptophan and demineralised whey proteins on selected indexes in rats was examined. Nutritional studies showed high biological value of proteins in formulas (PER from 2.66 to 3.28), particularly in those enriched with free amino acids (PER 3.28) or with whey proteins (PER 3.23). The value of proteins in formulas, varied but did not influence hematological indexes in rats. Their values were in the range regarded as physiologically normal. The T/N indices in the rat liver tended to decrease when the protein quality increased.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 1; 111-118
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Studies on reconstitution of milk from milk powder depending on water temperature
Badanie stopnia odtworzenia mleka z rozpyłowego proszku mlecznego w zależności od temperatury wody
Autorzy:: Zbikowski, Z.
Zbikowska, A.
Ziajka, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1401966.pdf
Data publikacji:: 1989
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: dry milk powder
dispersibility
solubility index
wettability
Opis:: Studies were carried out on the reconstitution of milk from milk powder depending on the temperature ofwater used (10-90°C, 10°C intervals). The temperature of wa ter affected the reconstitution process as well as the final appearance of the milk. It was also found that wettability and dispersibility of the milk powders depended on the technical parameters of the powder production process.
Przeprowadzono badania nad wpływem temperatury wody (w zakresie 10-90°C w przedziale co 10°C) na stopień odtwarzania mleka z rozpływ owego proszku mlecznego. Analizowane próbki charakteryzowały się zróżnicowaną zwilżalnością w zależności od rodzaju proszku oraz temperatury wody używanej do regeneracji. W większości analizowanych próbek wraz ze wzrostem temperatury następowało wyraźne skrócenie czasu zwilżania. Najlepszą zwilżalnością, niezależnie od temperatury wody, charakteryzował się granulowany odtłuszczony proszek mleczny. Nieco gorzej kształtowały się te wartości w aglomerowanym odtłuszczonym proszku mlecznym, choć tendencje tych zmian były dla obydwu produktów podobne. Znacznie natomiast gorszą zwilżalnością w porównaniu z poprzednio analizowanymi produktami charakteryzował się aglomerowany i nie aglomerowany pełny proszek mleczny. Poprawę zwilżalności tych produktów uzyskano dopiero przy użyciu wody o tem. 60-80°C (14-36 s). Przyczyn tak niskiej zwilżalności pełnego proszku mlecznego należy upatrywać w sposobie produkcji, zawartości wolnego tłuszczu, aglomeracji i w równomierności rozprowadzenia lecytyny. Nieco inaczej kształtowały się wyniki rozpraszalności proszku mlecznego, choć w większości próbek były one zgodne z wymogami. Najwyższą rozpraszalnością charakteryzowały się próbki proszku mlecznego regenerowane w wodzie o tern. 60°C. W niniejszych badaniach stwierdzono niewielki tylko wpływ temperatury wody używanej do regeneracji proszku na kształtowanie się wskaźnika rozpuszczalności. Zregenerowane mleko odtłuszczone, maślanka i serwatka, niezależnie od temperatury użytej wody charakteryzowały się bardzo dobrym wyglądem, uzyskując 12-13 punktów (na 15 możliwych). Natomiast wyraźnie gorszym wyglądem charakteryzowały się próbki mleka odtwarzanego z pełnego proszku mlecznego. Uzyskane wyniki wskazują na znaczny wpływ temperatury wody na przebieg procesu odtwarzania rozpyłowego proszku mlecznego. Wpływ ten uwidocznił się zarówno w samym przebiegu procesu regeneracji, jak i wyglądzie mleka odtworzonego.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 3; 243-251
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Effect of technological parameters on the quality of agglomerated whole milk powder. III. Functional properties
Autorzy:: Zbikowski, Z.
Zbikowska, A.
Ziajka, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371557.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: milk powder
technological parameter
dispersibility
wettability
agglomeration
food
solubility
flowability
quality
functional property
biotechnology
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 3; 25-32
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Szacowanie wzrostu liczby komórek Listeria monocytogenes w serze mozzarella z wykorzystaniem urządzenia impedymetrycznego
Estimating cell growth of Listeria monocytogenes in mozzarella cheese using impedimetric device
Autorzy:: Kowalik, J.
Adamczewski, K.
Ziajka, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828227.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:: Celem badań było określenie liczby pałeczek Listeria monocytogenes, którymi zanieczyszczono próbki sera typu mozzarella i przechowywano je w temperaturze: 3, 6, 9, 12, 15 21 i 37 °C. Pomiaru wzrostu liczby komórek L. monocytogenes dokonano za pomocą urządzenia Bactometer M64 (bioMérieux), stosując zmodyfikowane, selektywne podłoże mikrobiologiczne. Do podłoża BHI (bioMérieux) wprowadzono dodatek wybiórczy do bulionu Frasera i dodatek wybiórczy amonowo-żelazowy(III) dla Listeria (Merck). Otrzymane wyniki dopasowano do równania Baranyi’a i Robertsa i porównano z modelami prognostycznymi w programie ComBase Predictor. W wyniku przeprowadzonych badań zaobserwowano, że wraz ze wzrostem temperatury przechowywania tempo namnażania patogenu było większe, a wzrost liczby drobnoustroju następował także w warunkach chłodniczych. Zmodyfikowana pożywka mikrobiologiczna umożliwiła ilościowe określanie liczby komórek Listeria z wykorzystaniem urządzenia impedymetrycznego.
The objective of the research study was to determine the count of Listeria monocytogenes, used to contaminate the samples of mozzarella cheese that were stored at a temperature of 3, 6, 9, 12, 15, 21, and 37 °C. The L. monocytogenes cell growth was measured by a M64 Bactometer device (bioMerieux) using a modified, selective microbiological culture medium. Into the BHI medium (bioMérieux) were added: a selective additive to a Fraser broth and a selective iron (III) ammonium additive for Listeria (Merck). The results obtained were adjusted to match the Baranyi and Roberts equation and compared with the predictive models in ComBase Predictor. Based on the research results obtained, it was found that, along with the increasing storage temperature the rate of proliferation of the pathogen increased, and, also, reported was the increase in the count of organisms under the cooling conditions. The modified culture medium made it possible to determine quantitatively the count of Listeria cells with the use of an impedimetric device.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 1
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Effect of technological parameters on the quality of agglomerated whole milk powder. I. Organoleptic properties and biological value of protein
Autorzy:: Zbikowski, Z
Ziajka, S.
Zbikowska, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371642.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: milk powder
technological parameter
organoleptic property
reconstitution rate
food technology
agglomeration
flavour
protein
biological value
quality
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 1; 47-55
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Effect of technological parameters on the quality of agglomerated whole milk powder. II. Physico-chemical properties
Autorzy:: Zbikowski, Z.
Zbikowska, A.
Ziajka, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371707.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: milk powder
technological parameter
bulk density
physicochemical property
dairy industry
food
free fat content
quality
whey protein
fat content
water content
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 25-32
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Ziajka, S." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język