Autor: Skowronek, A. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Identity of the Military Academy of Land Forces in Wrocław – results of empirical research
Autorzy:: Skowronek-Grądziel, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/348183.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Akademia Wojsk Lądowych imienia generała Tadeusza Kościuszki
Tematy:: identity
image
identity research
identity attributes
Opis:: The article presents the results of empirical research conducted in the selected opinion groups in the Military Academy of Land Forces in Wrocław (MALF) on the perception of the Academy’s identity components. The paper forms a part of the project entitled “Key Issues in Creating the Image of the Military Academy of Land Forces in Wrocław”. The military education in Poland was reorganised in 2005, as a result of which the military academies expanded their activity and began to admit civilian students. In an attempt to solve the research problem of how to create a system enabling the MALF to compete effectively in the market of educational services, a research hypothesis was formulated, highlighting the necessity of making changes to the existing structure of identity. The purpose of the article is to establish the current MALF’s identity components and to determine the possible changes in the system in the new market situation.
Źródło:: Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Oficerska Wojsk Lądowych im. gen. T. Kościuszki; 2017, 1; 96-110
1731-8157
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Oficerska Wojsk Lądowych im. gen. T. Kościuszki
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Znaczenie wydatków reklamowych w czasie spowolnienia gospodarczego
Importance of advertising expenses during slow economy times
Autorzy:: Skowronek-Gradziel, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/870579.pdf
Data publikacji:: 2010
Wydawca:: The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Opis:: Zdefiniowano pojęcie reklamy, jej funkcje i cele, uwzględniono znaczenie horyzontu czasu w działalności reklamowej. Przedstawiono czynniki determinujące wielkość wydatków reklamowych na poziomie firmy. Opisano zależność wolumenu wydatków ponoszonych na reklamę w Polsce od stanu gospodarki. Zaprezentowano miejsce reklamy w klasyfikacji kosztów oraz efekty stosowania reklamy w trakcie osłabienia tempa wzrostu gospodarczego w zależności od rodzaju dóbr. Całość wywodu poparto wynikami badań prowadzonych od lat i opisywanych w literaturze przedmiotu.
The amount of money Polish companies spend on the advertising is directly related to the current market forces and economical trends. During the times of economical recession, which were experienced at the beginning of the 21st century, Polish corporations were limited by their financial capabilities when it came to using advertising. The aim of this article is to present some recommendation for the managers when it comes to making decisions on advertising activity during low economical times.
Źródło:: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2010, 12, 4
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Analiza nakładów na ochronę środowiska w województwie dolnośląskim w latach 1999-2007
Investments in the environment protection in the Lower Silesia region in the years 1999-2007
Autorzy:: Skowronek-Gradziel, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/865648.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Tematy:: analiza porownawcza
inwestycje ekologiczne
lata 1999-2007
naklady
ochrona srodowiska
produkt krajowy brutto
woj.dolnoslaskie
Opis:: Zaprezentowano wyniki analizy kształtowania się nakładów inwestowanych w ochronę środowiska na Dolnym ląsku w latach 1999-2007. Ustalono, iż w analizowanym okresie województwo dolnośląskie partycypowało w tym czasie 7-13% całkowitych kwot lokowanych w ochronę środowiska w Polsce. Najwyższy poziom środków ochronnych 722 mln zł odnotowano w roku 1999, najniższy - 341 mln zł w roku 2005. Ogólnie można stwierdzić, że tempo wzrostu inwestycji ochronnych na Dolnym ląsku jest malejące - średnie roczne tempo spadku wynosi 6,7%. Również udział nakładów na ochronę środowiska w PKB z roku na rok ulega osłabieniu. Jeszcze w 1999 roku nakłady na ochronę środowiska stanowiły niemal 1,5% PKB, w roku 2006 wskaźnik ten wyniósł 0,67%. Proces dalszego rozwoju obszaru ochrony środowiska na Dolnym ląsku będzie długofalowy, uzależniony od wolumenu środków przeznaczanych na ochronę środowiska, na poziom, którego wpływ będzie miał zarówno stopień rozwoju gospodarczego, jak i względy polityczne.
Environment protection has become one of the major fields of the Polish national economy. In the years 2007 the level of investment funds for environment protection reached a value of 0.64% of the Polish annual GDP. In the paper the state of the environment protection: dynamics of occurrence, progression monitoring, monitoring of directions and tendency of the changes within the Lower Silesia region have been interested.
Źródło:: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2009, 11, 4
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Poziom ochrony środowiska w województwie dolnośląskim - analiza porównawcza
Level of environment protection in the Lower Silesia region - comparative analysis
Autorzy:: Skowronek-Gradziel, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/43714.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wydawnictwo Uczelniane
Tematy:: Polska
wojewodztwa
woj.dolnoslaskie
ochrona srodowiska
analiza porownawcza
ochrona zasobow powierzchni ziemi
ochrona wod
ochrona powietrza
ochrona przyrody
ochrona bioroznorodnosci
odpady
halas
Opis:: Artykuł ma na celu określenie poziom ochrony środowiska w województwie dolnośląskim w kontekście pozostałych regionów. Autorka, korzystając z metody wzorca rozwoju, przeprowadza analizę porównawczą ochrony środowiska w Polsce na poziomie województw. Badaniem objęto pięć obszarów: wykorzystanie i ochronę zasobów powierzchni ziemi, wykorzystanie, zanieczyszczenie i ochronę wód, zanieczyszczenie i ochronę powietrza, ochronę przyrody i różnorodności biologicznej, odpady i hałas. Analizę przeprowadzono dla lat 1999 i 2007.
This article is meant to define level of environment protection in Lower Silesia region in reference to other Polish regions. The author using the pattern development method assessed and performed comparative analysis of environment protection in Poland, depending on the region. The research took into account five different areas: usage and protection of earth surface resources, water contamination and protection, air contamination and protection, nature and biodiversity protection, waste-management and noise-level. The analysis was performed for the following years: 1999 and 2007.
Źródło:: Journal of Agribusiness and Rural Development; 2009, 12, 2
1899-5241
Pojawia się w:: Journal of Agribusiness and Rural Development
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Absorpcja wydatków reklamowych przez telewizję w Polsce
Absorption of advertising expenditure by Polish television stations
Autorzy:: Skowronek - Grądziel, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/347284.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Akademia Wojsk Lądowych imienia generała Tadeusza Kościuszki
Tematy:: reklama telewizyjna
wydatki reklamowe
absorpcja wydatków reklamowych
telewizja
television commercial
advertising expenditure
absorption of advertising expenditure
television
Opis:: Artykuł poświęcony został największemu polskiemu medium reklamowemu - telewizji. Główne źródło wiedzy o przedmiocie badawczym stanowiły informacje o wydatkach przeznaczanych na reklamę przez wszystkich reklamodawców telewizyjnych. Celem artykułu było empiryczne przebadanie zachodzących prawidłowości oraz identyfikacja aktualnego stanu rozwoju rynku reklamy telewizyjnej w Polsce. Autorka, korzystając z krajowych i zagranicznych źródeł danych, określiła: ? znaczenie telewizji na tle pozostałych mediów reklamowych; ? dynamikę zmian wydatków reklamowych w telewizji; ? zróżnicowanie rozkładu wydatków reklamowych w telewizji w przekroju nadawców telewizyjnych, reklamodawców, układzie branż oraz produktów.
This article is devoted to the major Polish advertising medium: television. The main source of information about this subject comes from advertising expenditure reports provided by all TV advertisers. The purpose of this article is an empirical analysis of existing regularities and the identification of the actual level of development of the TV advertising market in Poland. The author, based on domestic as well as foreign databases, outlines the following: - the importance of television in comparison with other advertising media; - the dynamism of expenditure growth in TV advertising; - the diversity of distribution of TV advertising expenditure in relation to television broadcasters, advertisers as well as trade structures and products.
Źródło:: Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Oficerska Wojsk Lądowych im. gen. T. Kościuszki; 2011, 4; 408-421
1731-8157
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Oficerska Wojsk Lądowych im. gen. T. Kościuszki
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Microstructure-Properties Relationship and Mechanical Stability of Retained Austenite in Thermomechanically Processed Medium-C TRIP Steel at Different Deformation Temperatures
Autorzy:: Skowronek, A.
Kozłowska, A.
Grajcar, A.
Morawiec, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/354757.pdf
Data publikacji:: 2020
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: TRIP effect
multiphase steel
retained austenite
mechanical stability
deformation temperature
Opis:: The paper presents the effect of deformation temperature on the mechanical stability of retained austenite in a multiphase TRIP steel. Series of static tensile tests were carried out in the temperature range –20 to 140°C in order to simulate the temperatures occurring during stamping process of automotive steel sheets and conditions of their exploitation. Samples deformed at 20°C and 60°C showed the best combination of strength and ductility. It was related to the gradual transformation of retained austenite into martensite. Obtained results revealed that the intensity of TRIP effect is significantly related to the deformation temperature. The amount of retained austenite, which transformed into martensite during plastic deformation decreases as the deformation temperature increases. It was also found that the stability of retained austenite depends on its morphology. The obtained results showed the relationship between deformation temperature and the stability of retained austenite. The chemical composition and microstructure of multiphase steels dedicated to the automotive industry should be designed for providing the maximum TRIP effect at the specific deformation temperatures.
Źródło:: Archives of Metallurgy and Materials; 2020, 65, 2; 941-949
1733-3490
Pojawia się w:: Archives of Metallurgy and Materials
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Zastosowanie statystycznych metod wielowymiarowej analizy porównawczej w zarządzaniu rozwojem zaopatrzenia w wodę i sanitacji obszarów wiejskich w Polsce w latach 2000–2012
Multivariate statistical analysis of development in water supply and sanitation in rural areas in Poland in the period 2000–2012
Autorzy:: Skowronek-Grądziel, A.
Kołwzan, W.
Dziubek, A.M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/237414.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Polskie Zrzeszenie Inżynierów i Techników Sanitarnych
Tematy:: wodociągi
kanalizacja
składowisko odpadów
analiza wielowymiarowa
ANOVA
metoda Hellwiga
analiza korelacji
water supply system
sewerage system
landfill
multivariate analysis
Hellwig method
correlation analysis
Opis:: W pracy postawiono hipotezą badawczą, że od początku XXI wieku, w miarę upływu czasu, następuje systematyczny rozwój infrastruktury technicznej służącej zaopatrzeniu w wodę i sanitacji obszarów wiejskich w Polsce. Jednocześnie przyjęto, że w osiągnięciu tego celu może pomóc zastosowanie wielowymiarowych metod analizy statystycznej. Na podstawie przeprowadzonej analizy 25 zmiennych z lat 2000, 2003, 2005 i 2012 oszacowano ich średnie arytmetyczne, wariancje, odchylenia standardowe oraz wartości współczynników zmienności. Na podstawie analizy statystycznej wykazano, że wraz z upływem czasu wskaźniki określające infrastrukturę techniczną z zakresu wodociągów i kanalizacji na obszarach wiejskich w Polsce ulegają stałemu rozwojowi, czyli w wyraźny sposób kształtuje się świadomość w zakresie konieczności ochrony zasobów wodnych. Świadczą o tym wartości średnich (trend liniowy) w metodzie Hellwiga w odniesieniu do zmiennych centralnych, których łączna wartość, w przypadku ośmiu wyznaczonych poziomów zmiennych, wzrosła z 61 w okresie początkowym (2000 r.) do 67 w najbardziej aktualnym czasie badania (2012 r.). Otrzymane wyniki dostarczają decydentom znaczącą wiedzę ilościową i merytoryczną, niezbędną do podejmowania decyzji o znaczeniu ogólnokrajowym. Umożliwiają one także kompleksowe spojrzenie i bieżącą ocenę sytuacji w zakresie zaopatrzenia w wodę oraz odprowadzania ścieków i zagospodarowania odpadów na danym obszarze. Łączy się to ściśle z podstawowymi współcześnie rozumianymi funkcjami zarządzania w zakresie podejmowania decyzji na szczeblu centralnym (np. przez Ministerstwo Ochrony Środowiska).
A research hypothesis was formulated that since the beginning of the 21st century a systematic progress had been made in technical infrastructure serving water supply and sanitation of rural areas in Poland. Concurrently, it was assumed that multivariate methods of statistical analysis could help achieve the set goal. The analysis of 25 variables from the years 2000, 2003, 2005 and 2012 allowed for the estimation of their arithmetic means, variances, standard deviations and coefficients of variation. In terms of water supply and sewerage systems, the statistical analysis demonstrated a steady development of indicators for technical infrastructure in rural areas in Poland. Thus, awareness in respect of the need for water supply protection clearly increases. The above conclusion is supported by the means in the Hellwig’s method (linear trend) in relation to the central variables. The combine value of the latter, calculated for the eight sets of variables, increased from 61 in the initial period (year 2000) to 67 in the most recent study period (2012). The results received provide the decisionmakers with extensive quantitative and qualitative knowledge, essential for taking decisions at the national level. In addition, they allow for comprehensive approach and on-going evaluation of the situation with regard to water supply as well as sewage disposal and waste management in any given area. This is strictly connected with currently understood fundamental functions of management with regard to decision-making at the central level (e.g. by the Ministry of the Environment).
Źródło:: Ochrona Środowiska; 2014, 36, 4; 61-68
1230-6169
Pojawia się w:: Ochrona Środowiska
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Wykorzystanie statystycznych metod wielowymiarowej analizy porównawczej do oceny stanu zaopatrzenia w wodę i sanitacji obszarów wiejskich w poszczególnych województwach w Polsce w latach 2000–2012
Application of statistical methods of multivariate comparative analysis to evaluation of water supply and sanitation in rural areas for individual voivodships in Poland in the period 2000–2012
Autorzy:: Skowronek-Grądziel, A.
Kołwzan, W.
Dziubek, A. M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/237626.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Polskie Zrzeszenie Inżynierów i Techników Sanitarnych
Tematy:: wodociągi
kanalizacja
infrastruktura techniczna
ochrona środowiska
analiza korelacji
water supply system
sewerage system
technical infrastructure
environment protection
correlation analysis
Opis:: W pracy zdiagnozowano osiągnięty obecnie poziom rozwoju infrastruktury technicznej w zakresie wodociągów i sanitacji wsi na obszarach wiejskich w poszczególnych województwach w Polsce. Do analizy danych z lat 2000–2012 wykorzystano statystyczne metody wielowymiarowej analizy porównawczej (hierarchiczna procedura aglomeracyjna, korelacja rang Spearmana, analiza głównych składowych oraz analiza korespondencji) i na podstawie uzyskanych wyników określono występujące w tych latach tendencje. Wykazano, że wraz z upływem czasu we wszystkich województwach nastąpiła znacząca poprawa stanu infrastruktury technicznej służącej ochronie środowiska. Ponadto wskazano na coraz mniejsze różnice występujące pomiędzy poszczególnymi województwami w analizowanym zakresie. Otrzymane na podstawie przeprowadzonej analizy statystycznej wyniki ilościowe i jakościowe stanowią ważne źródło wiedzy merytorycznej, która może być wykorzystana do podejmowania decyzji o znaczeniu lokalnym i centralnym w zakresie zarządzania rozwojem infrastruktury technicznej na obszarach wiejskich.
Current level of development of technical infrastructure was diagnosed with regard to water supply and sanitation of rural areas in individual voivodships in Poland. Statistical methods of multivariate comparative analysis were applied (hierarchical agglomerative procedure, Spearman’s rank correlation, principal component analysis and correspondence analysis) to analyze the data and identify trends for the period 2000–2012. It was demonstrated that there was a significant improvement with time in the environmental protection infrastructure in all the voivodships. Besides, differences across voivodships were noted to decrease continuously in the analyzed period. The quantitative and qualitative results received on the basis of statistical analysis were an important source of substantial knowledge. It could be applied for taking decisions at both local and central level with regard to the management of infrastructure development in rural areas.
Źródło:: Ochrona Środowiska; 2015, 37, 2; 27-32
1230-6169
Pojawia się w:: Ochrona Środowiska
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Logic and risk as qualitative and quantitative dimensions of decision-making processes
Autorzy:: Galanc, T.
Kołwzan, W.
Pieronek, J.
Skowronek-Grądziel, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/406573.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
Tematy:: logic
conditions of uncertainty
risk
decision-making management
Opis:: Key problems in the field of decision-making have been considered. The authors’ aim was to indicate the extremely important for management role of logic and risk in relation to decisions taken under conditions of uncertainty. In the course of the research, the following hypothesis was tested: the complexity of risk is determined by the diversity of reality. The result of this is that in science there is no current study developing a uniform methodology for the assessment of risk. It might even be doubtful whether it can be created. In a certain sense, this is indicated in the article by the discussion about the dimensions of logic and risk apparent in any decisions taken by a man. The paper presents the complexity and diversity of risk assessment on the basis of selected, but essential to the discussed issue, fields of knowledge. This is valid when the numerical or qualitative level of risk is substantial in the context of the analyzed problem.
Źródło:: Operations Research and Decisions; 2016, 26, 3; 21-42
2081-8858
2391-6060
Pojawia się w:: Operations Research and Decisions
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Management and decisions in the structures of human activities
Autorzy:: Galanc, T.
Kołwzan, W.
Pieronek, J.
Skowronek-Grądziel, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/406575.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
Tematy:: management
decision-making
structure
algorithm
scientific language
Opis:: This article has been devoted to the key dimensions of decision-making. The main goal of the authors was to point out the role and effect of invariants of nature, logic and conceptual systems of science and management, which are extremely important in decision-making processes. The research hypothesis has been tested that the complexity of decision-making and management are determined by the state of reality (Nature). This hypothesis is related to the fact that in science there is currently no uniform methodology associated with decision-making, just as science is not methodologically uniform. One can even doubt whether it is possible to describe the essential dimensions of decisions undertaken by Man, as discussed in this article. These problems are not a novelty to science, since they have been analysed by many scientists in the past. The authors of the article present the complexity and diversity of concepts defining systems of decision-making and management, based on selected fields of knowledge which are generally relevant to this issue, in particular fields associated with ontology and epistemology. Therefore, the text refers broadly to investigating the reality of basic areas of human knowledge and the overlapping relationships between them. This applies to the so-called circle of the sciences proposed and examined by the psychologist J. Piaget. An additional aim of the authors was to create a text presenting contemporary human knowledge about the reality which surrounds us. To understand reality means to be in relative equilibrium with it.
Źródło:: Operations Research and Decisions; 2017, 27, 4; 45-69
2081-8858
2391-6060
Pojawia się w:: Operations Research and Decisions
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: FFT-PCA-LDA Classifier in A.C. Generator Diagnostics
Klasyfikator FFT-PCA-LDA w diagnostyce alternatora
Autorzy:: Skowronek, K.
Woźniak, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1366145.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Polskie Naukowo-Techniczne Towarzystwo Eksploatacyjne PAN
Tematy:: diagnostyka alternatora
klasyfikacja
metoda hybrydowa
A.C. generator diagnostics
classification
hybrid method
Opis:: The methods of A.C. generator diagnostics are discussed. The need of developing new methods is justified. A new classification method is presented that is used for diagnostics of A.C. generator damages. Features of the method are specified. Functioning of the method is analyzed based on examination of damages of A.C. generator diodes. The method is compared with other methods of electric machine diagnostics used in practice.
Omówiono metody diagnostyki alternatorów. Uzasadniono konieczność konstrukcji nowych metod. Zaprezentowano nową metodę klasyfikacyjną wykorzystaną do diagnostyki uszkodzeń alternatora. Przedstawiono cechy metody. Działanie metody przeanalizowano na podstawie badania uszkodzeń diod alternatora. Metodę porównano z metodami diagnostyki maszyn elektrycznych stosowanymi w praktyce.
Źródło:: Eksploatacja i Niezawodność; 2013, 15, 2; 140-146
1507-2711
Pojawia się w:: Eksploatacja i Niezawodność
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Jakość pieczywa żytniego z dodatkiem zakwasów
Quality of rye bread with leavens added
Autorzy:: Ostasiewicz, A.
Ceglinska, A.
Skowronek, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/825871.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: piekarstwo
pieczywo zytnie
analiza porownawcza
jakosc
zakwas piekarski
ciasto zytnie
prowadzenie ciasta
metoda jednofazowa
ocena sensoryczna
wlasciwosci fizykochemiczne
wyrozniki jakosci
Opis:: Celem pracy było porównanie jakości pieczywa żytniego otrzymanego z ciasta prowadzonego metodą jednofazową z zastosowaniem różnych zakwasów piekarskich. Analizę cech fizykochemicznych użytej mąki żytniej typu 720 przeprowadzono metodami stosowanymi powszechnie w laboratoriach zbożowo-młynarskich (wilgotność, kwasowość, zawartość białka, liczba opadania i właściwości amylolityczne). Określono wydajność otrzymanego ciasta i jego kwasowość. Wypiek prowadzono w temperaturze 230 ºC przez 35 min. Po 12 h od wypieku zmierzono kwasowość i objętość, którą przeliczono na 100 g pieczywa, a także wyliczono wydajność i upiek. Przeprowadzono również ocenę sensoryczną. Na podstawie przeprowadzonej oceny sensorycznej i wartości wyróżników fizykochemicznych wykazano prawidłowe właściwości wypiekowe użytej mąki żytniej typu 720. Od użytego zakwasu piekarskiego uzależniony był dodatek wody w przygotowywanym cieście, stąd jego wydajność była różna. W porównaniu z ciastem ukwaszonym kwasem mlekowym (próba kontrolna), wydajność ciasta z dodatkiem zakwasu w paście (Uldo Sauer) była o 15% większa. Kwasowość przygotowanych ciast również była zróżnicowana, przy czym największą osiągnęło ciasto z dodatkiem zakwasu Uldo Sauer. Pieczywo żytnie wytworzone z użyciem zakwasu w formie pasty charakteryzowało się największą wydajnością i objętością. Najmniejszym upiekiem charakteryzowało się pieczywo z użyciem zakwasu Flintbeker Sauerteig. Zastosowanie zakwasów spowodowało wzrost kwasowości miękiszu, co wpłynęło pozytywnie na ocenę sensoryczną pieczywa. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono korzystne oddziaływanie zakwasów na wzrost wydajności i objętości pieczywa, a tym samym poprawę struktury miękiszu. Najlepszymi walorami smakowo-zapachowymi cechowało się pieczywo na zakwasie Uldo Sauer.
The objective of this study was to compare the quality of rye breads made of dough obtained using a one-phase method, and by applying various baking leavens. The analysis of physical-chemical parameters (moisture content, acidity, protein content, falling number, and amylolithic properties) of the rye flour used, its type being 720, was performed using the methods generally applied in the grain milling laboratories. The dough yield and acidity of the dough were also determined. The dough was 35 minutes baked, at a temperature of 230 °C. Twelve hours after the baking process accomplished, the acidity and volume of bread, expressed per 100 g of bread, were measured, and the yield and baking loss were calculated. An sensory assessment was performed, too. On the basis of the sensory assessment and the values of physical-chemical factors, it was proved that the baking properties of rye flour, its type being 720, were accurate. The addition of water in the dough developed depended on the baking leaven, therefore, the yields of the doughs varied. Comparing with the dough acidified using a lactic acid (control sample), the yield of the dough with a leaven added in the form of paste (Uldo Sauer) was by 15 % higher . The acidity of the doughs developed was also different, and the dough with Uldo Sauer leaven had the highest acidity. The bread produced using the pasted Uldo Sauer leaven showed the highest yield and volume. The bread made using Flintbeker Sauerteig leaven showed the lowest baking loss. The application of leavens caused the acidity of crumb bread to grow, and this fact favourably impacted the sensory assessment. Based on the study results, it was confirmed that the leavens had a favourable effect on the yield and volume of bread, thus, on the improvement in the bread crumb. The bread baked using the Uldo Sauer leaven was characterized by the best taste and smell values.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 2
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Wplyw warunkow prowadzenia zakwasu na jakosc pieczywa zytniego
Influence of the conditions of sourdough production process on the rye bread quality
Autorzy:: Ostasiewicz, A
Ceglinska, A
Skowronek, S
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826855.pdf
Data publikacji:: 2008
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: piekarstwo
ciasto zytnie
pieczywo zytnie
jakosc
zakwas zytni
technologia produkcji
prowadzenie zakwasu
kultury starterowe
metoda trojfazowa
wydajnosc ciasta
fermentacja ciasta
Opis:: Celem pracy było porównanie jakości pieczywa żytniego uzyskanego z ciasta prowadzonego metodą trójfazową z wykorzystaniem różnych żurków: pochodzących z piekarń A i B, przygotowanego w laboratorium (próba kontrolna) oraz uzyskanego przy użyciu kultury starterowej. W pracy określono cechy fizykochemiczne mąki (wilgotność, kwasowość, zawartość białka, liczbę opadania i właściwości amylolityczne) oraz kwasowość międzyproduktów w kolejnych fazach produkcji pieczywa. Otrzymane ciasto wypiekano w temperaturze 230 °C przez 35 min. Po 12 h obliczono wydajność, stratę piecową, zmierzono objętość i przeliczono ją na 100 g pieczywa oraz określono kwasowość. Przeprowadzono również ocenę organoleptyczną pieczywa. Na podstawie oceny organoleptycznej oraz wartości wyróżników fizykochemicznych wykazano dobre właściwości wypiekowe użytej mąki. W poszczególnych fazach wytwarzania, w ciastach wystąpiły różnice kwasowości. Żurek pochodzący z piekarni A oraz przygotowany z niego kwas wykazywały wyższy stopień kwasowości niż żurek i kwas przygotowany metodą laboratoryjną. Natomiast ciasta przygotowane na żurkach pobieranych z obu piekarń i ciasta z kulturami starterowymi miały dwukrotnie wyższą kwasowość niż sporządzone metodą laboratoryjną. Wydajność ciasta wytworzonego na żurku z piekarni B była największa. Natomiast największą wydajność pieczywa uzyskano z ciasta przygotowanego na bazie kultury starterowej. Poza tym dodanie kultury starterowej wpłynęło również na zwiększenie objętości 100 g pieczywa. Na podstawie wyników stwierdzono, że zastosowanie kultur starterowych do fermentacji ciasta wpłynęło na lepszą jakość pieczywa. Poprawie uległy cechy smakowo-zapachowe, zwiększyła się objętość, a miękisz uzyskał korzystniejszą strukturę.
The objective of the study was to compare the quality of rye breads made of the dough developed using a three-phase method with various leavens, i.e. leaves from A and B bakeries, a leaven made in the laboratory (control sample), and a leaven made using a starter culture. Under this study, the physical-chemical parameters of flour were determined (moisture content, acidity, protein content, falling number, and amylolithic properties), as well as the acidity of inter-products during each phase of the bread production. The dough made was baked at 230 °C for 35 min. Twelve (12) hours after the baking process accomplished, the yield and baking loss were calculated, the volume was measured and expressed in 100 g of bread, and the acidity was determined. Furthermore, the organoleptic evaluation of the breads was performed. Based on the organoleptic evaluation and the values of physical-chemical characteristics, it was proved that the baking properties of the flour used were good. During the individual phases of the manufacturing process, differences in the acidity of dough occurred. The leaven from the A bakery and the active sourdough starter made thereof showed a higher acidity degree than the leaven and active sourdough starter developed under the laboratory method. On the other hand, the doughs prepared on the basis of leavens from the two bakeries, and the doughs with starter cultures had a doubled acidity level than the doughs made using the laboratory method. The yield of bread doughs made using the leaven from the B bakery was the highest. The highest yield of bread was achieved in the case of dough made on the basis of starter culture. Moreover, the starter culture added caused the volume of 100 g of bread to increase. Based on the study results, it was found that the application of starter cultures had an effect on the better quality of bread. The taste and flavour properties were improved, the bread volume increased, and the bread crumb showed a more approving texture.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 5; 34-42
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Influence of orientation relationship between ferrite and cementite in pearlite on stability of cementite plates
Wpływ orientacji krystalograficznej faz perlitu na stabilność płytek cementytu
Autorzy:: Czarski, A.
Skowronek, T.
Osuch, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/263992.pdf
Data publikacji:: 2007
Wydawca:: Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Wydawnictwo AGH
Tematy:: perlit
sferoidyzacja
orientacja krystalograficzna
pearlite
spheroidization
crystallographic orientation relationship
Opis:: The aim of the studies performed was to assess an influence of crystallographic orientation relationship (OR) between pearlitic ferrite and cementite on a stability of cementite plates. Diffraction analysis made with an electron microscope showed the existence of the Bagaryatski OR and the Pitsch OR both in the pearlite structure after eutectoid transformation and after each tested time of the sphe-roidization annealing. The obtained results indicate that the crystallographic orientation relationship does not influence the stability of cementite showing lamellar morphology.
Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu orientacji krystalograficznej faz perlitu w stali na stabilność płytek cementytu. Analiza dyfrakcyjna wykonana za pomocą mikroskopu elektronowego wykazała występowanie relacji orientacji krystalograficznych Bagariackicgo oraz Pitscha zarówno w strukturze perlitu po przemianie eutektoidalnej, jak i po każdym badanym etapie wyżarzania sferoidyzującego. Otrzymane wyniki badań dyfrakcyjnych wskazują, że na stabilność cementytu wykazującego morfologie płytkową nic wpływa orientacja krystalograficzna cementytu i ferrytu w strukturze wyjściowej.
Źródło:: Metallurgy and Foundry Engineering; 2007, 33, 1; 41-49
1230-2325
2300-8377
Pojawia się w:: Metallurgy and Foundry Engineering
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Analiza przyrostów rocznych dwóch sosen (Pinus sylvestris L.) o nietypowej budowie strzały na terenie Nadleśnictwa Borne Sulinowo
Analysis of tree rings of two atypical pines (Pinus sylvestris L.) in the Borne Sulinowo Forest District
Autorzy:: Koprowski, M.
Zielski, A.
Skowronek, T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1008867.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Leśne
Tematy:: lesnictwo
Nadlesnictwo Borne Sulinowo
drzewa lesne
sosna zwyczajna
Pinus sylvestris
strzala drzew
anomalie rozwojowe
dendrochronologia
przyrosty roczne
dendrochronology
scots pine
atypical stem
Opis:: The study aimed at dendrochronological and dendroclimatological analysis of radial increments of two Scots pine specimens of atypical stems (fig. 1). Investigated trees grow in the Borne Sulinowo Forest District (tab.). Although the individuals differ with age, the anomaly occurs almost in the same time (fig. 2). Tree−ring widths of analysed pines show greater similarity before the anomaly onset. Atypical stem construction results in variable growth pattern within individual tree. Samples from ‘ridges' are more similar to the master chronology. Climate conditions (temperature in April and June) significantly influence tree ring formation within ‘rows' of tree at site #2 (fig. 3−4). Frost damages originating from extremely low temperature in winter 1956 may be the cause of the observed stem anomaly.
Źródło:: Sylwan; 2011, 155, 08; 555-562
0039-7660
Pojawia się w:: Sylwan
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Skowronek, A." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język