Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Korczak, J." wg kryterium: Autor


Tytuł:
Znaczenie kwasu foliowego dla zdrowia organizmu człowieka
The importance of folic acid for the health of the human body
Autorzy:
Banyś, Karolina J.
Knopczyk, Monika W.
Bobrowska-Korczak, Barbara
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/762697.pdf
Data publikacji:
2020-03-15
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne
Tematy:
kwas foliowy
MTHFR
niedobór
mutacja
aktywny kwas foliowy
folic acid
mutation
deficiency
active folic acid
Opis:
A well-balanced diet is undoubtedly a key factor to maintain your body's normal state of health. A deficiency or excess of any nutrient can cause negative effects on human health. Folic acid is one of the elements of the diet, which is often supplied in insufficient quantities. This vitamin and its derivatives participate in the metabolism of amino acids and nucleic acids. Therefore, it is necessary for the proper functioning of the body's cells and for maintaining homeostasis, especially of the nervous, circulatory and cardiovascular systems. The biological activity of folic acid and its derivatives essentially affects the metabolism of important amino acids, such as methionine, homocysteine, serine, glycine, pyrimidine and purine synthesis and DNA methylation. The synthetic form of folic acid (most oxidized), which can be found in fortified foods, dietary supplements or pharmaceuticals, does not show biological activity. It is transformed in a series of reactions with the participation of many enzymes to form folates, which differ in the number of glutamic acid residues and the degree of oxidation. The actively biological form is reduced folate (L-5-MTHF), which is transported together with the blood to cells where it undergoes biological processes important for our health. The MTHFR gene, coding for the enzyme protein of the same name - methylene tetrahydrofolate reductase, is located on chromosome 1 at the 1p36.3 locus. This protein is responsible for the catalysis of the enzymatic reaction, which is the reduction of 5,10-methylenetetrahydrofolate to L-5-methyltetrahydrofolate, i.e. the active form of folate. This form is necessary in the process of homocysteine degradation, in the aftermath remethylation to methionine. This protein is responsible for the catalysis of the enzymatic reaction, which is the reduction of 5,10-methylenetetrahydrofolate to L-5-methyltetrahydrofolate, i.e. the active form of folate. This form is necessary in the process of homocysteine degradation, in the aftermath remethylation to methionine. However, according to available literature, mutation of the MTHFR 677C> T gene occurs in even 53% of the population. Among carriers of the TT genotype, it can cause about 70% reduction of MTHFR reductase activity. It is especially dangerous for people who do not provide adequate amounts of folic acid along with their diet and for those who need a high amount of this vitamin, e.g. due to taking medications that reduce its absorption, i.e. metformin or oral contraceptives. Many people metabolize folic acid on insufficient levels. For medical reasons, not the mutation itself is a problem, but too low the folate levels. In recent years, there is more and more discussion about the active form of folic acid and the possibility of effective supplementation with metapholine, which is a combination of calcium with L-5-MTHFR. It is a natural and reduced form of folate, which hydrolized and then transforms into L-5-MTHFR. Metapholine, in comparison to folic acid, is not reduced to be incorporated into metabolic processes in the cell, which is catalyzed by DHFR and MTHFR enzymes. In addition, the absorption of the active form of folic acid is faster because some metabolic pathways are missed. This is particularly important for people who have a MTHFR gene mutation homozygous with 665C> T and / or 1298A> C polymorphism and a mutation of the DHFR gene with 458A> T polymorphism. Numerous clinical studies have confirmed the efficacy and safety of the active form of folic acid. In a study by Houghton et al., which was conducted among pregnant Canadian women, L-5-MTHFR was shown to be at least as effective in lowering homocysteine levels as folic acid supplementation. In addition, the active form of folic acid was more effective at storing folate in erythrocytes. In a study conducted by Lamers et al. on 135 women after a period of 24 weeks, L-5MTHR was shown to be a suitable alternative in reducing plasma homocysteine levels compared to folic acid and placebo. In addition, Bentley et al. analyzed the results of 112 pregnant women from the USA. Patients were assigned to two groups in which each took vitamin B12. In addition, in one of them women supplemented with L-5-MTHFR, and in the other - folic acid. The results showed that patients who supplemented the active form of folic acid not only had higher hemoglobin levels, but also less often had anemia. When analyzing clinical trials of patients with the MTHFR mutation, the same trend was observed. Metafoline increased plasma folate levels and decreased homocysteine levels. In one study on German women, there was a decrease in homocysteine levels and an increase in folate levels in both plasma and red blood cells in patients who supplemented the active form of folic acid. In another study involving Swiss patients with the current 677CC MTHFR or 677TT MTHFR mutation, it was demonstrated that using L-5-MTHFR significantly reduces homocysteine levels compared to folic acid. It is also worth mentioning that Prinz-Langenhol et al. in a study on women with the 677CC and 677TT mutations proved that the active form of folic acid has a better effect on increasing folate levels than folate. It is also worth mentioning that folic acid at high doses can mask ailments or even diseases caused by vitamin B12 deficiency. In addition, folic acid administered at high doses in patients with the MTHFR mutation is not reduced to an oxidized, inactive form and is not properly transported to plasma. Non-metabolised folic acid can be dangerous to the human body and contribute to the development of cancer. Supplementation, in particular the active form of folic acid, should be considered by patients who are carriers of the MTHFR or DHFR mutation. In addition, the use of stimulants such as alcohol or nicotine also negatively affects the absorption of this vitamin. Taking some medications weakens the absorption of folic acid - these include folic acid antagonists, anti-tuberculosis drugs, hormonal oral contraceptives, nonsteroidal anti-inflammatory drugs or metformin widely used. Folic acid is necessary for the proper functioning of the human body and its deficiency may induce various disease processes in the body, which include: the formation of neural tube defects, disorders in the nervous system, megaloblastic anemia, a negative effect on the functioning of the cardiovascular system and the development of atherosclerosis and cancer. More and more people have anemia, including megaloblastic anemia, which is characterized by abnormal nucleic acid synthesis. The consequence of too low folate levels is impaired red blood cell production, an increase in their volume, and premature death. Extremely dangerous is megaloblastic anemia, the so-called malignant anemia in pregnant women, as it can lead to serious complications such as hemorrhage, infection, and even intrauterine fetal death. A significant influence of folic acid on the functioning of the nervous system has been proven in many clinical studies. This vitamin is involved in the formation of important neurotransmitters such as: adrenaline, dopamine and noradrenaline, therefore its deficiency may lead to the development of neuropsychiatric disorders (dementia, epilepsy, depression and psychosis). These disorders are often caused by high levels of homocysteine, which is not properly metabolized to methionine due to folate deficiency. An excess of homocysteine, as a consequence, leads to atherosclerosis in the cerebral arteries and, as a result of insufficient blood supply, transient ischaemic attack occur, which can contribute to the development of dementia or Alzheimer's disease. Nutritional observations indicate that eating fresh vegetables rich in folic acid protects against the formation of some cancers, e.g. large intestine, breast, ovary, uterus, lungs, pancreas. Deficiency of folic acid promotes the activation of protooncogenes to oncogenes, which in consequence results in a decrease in the stability of cellular DNA. A study carried out by Giovannicci et al. showed that excessive alcohol consumption and folic acid deficiency associated with it increased the risk of developing colorectal cancer by almost four times. However, what cannot be overlooked, the results of clinical trials show us that very high doses and folic acid accumulation favor the development of some cancers. It is thought that excess of folic acid may lead to hypermethylation of DNA and, consequently, to inactivation of the suppressor genes responsible for controlling cell division. Women in the pre-contraceptive period, during pregnancy and breastfeeding are included in the group of people with a special need for folic acid, in whom deficiency can cause many negative effects. The presence of folic acid is necessary in the process of cell formation and growth in the developing fetus, especially when the neural tube is forming. Moreover adequate folic acid concentration decreases risk of fetal heart and urinary tract defects, and also reduces the occurrence of thrombosis and miscarriage in pregnant women. Steeweg-de Graaff J. et al. conducted evaluation of emotional and behavioral development at the age of 3 depending on the concentration of folates and homocysteine in the mother's blood plasma at an early stage of the pregnancy. It was noted that with insufficient folate supply, associated with a lack of or its late supplementation increases the risk of emotional problems in children. In addition, defects of the nervous system may occur as a result of dysfunction of folate metabolism. In its transformation pathway MTHFR reductase takes a particular role. Its reduced activity contributes to the impairment of folic acid metabolism, and the MTHFR gene - type 677CC is considered a risk factor for the development of neural tube defects. Randomized study compared pharmacokinetic parameters of [6S]-5-MTHF and folic acid in healthy women of childbearing age with different MTHFR genotypes (677TT n = 6, 677CC n = 8). Higher peak folate concentrations in plasma with [6S]-5-MTHF supplementation was found, in comparison with folic acid and not depending in the MTHFR genotype, as well as a shorter time needed to reach maximum concentration. In a different randomized, double-blind trial significantly higher folate levels in red blood cells were obtained in women receiving [6S]-5-MTHF. Studies confirm the hypothesis that nutritional deficiencies are of great importance in terms of fetal development. The results testify the need of folic acid supplementation, in which it is worth to consider the use of biologically active form, 12 weeks before planned pregnancy. In the second and third trimesters, the supplementation of folic acid is an important element in prevention of anemia caused by vitamin B12 and folic acid deficiency, i.e. megaloblastic anemia. Moreover, it was found that folic acid at a daily dose of 400 - 800 μg reduce the risk of fetal neural tube defects. In its guidelines, Polish Society of Gynecologists and Obstetricians (PTGiP) recommends supplementation of 400 μg / day of folic acid in women in low risk group in the pre-contraceptive period, pregnancy and during breastfeeding and supplementation of 800 μg/ day of folic acid in women in intermediate risk group and also high risk group in II and III trimester and during breastfeeding. It is worth emphasising that in most recent guidelines, PTGiP pays attention to the problem of folic acid metabolism and emphasizes the appropriateness of supplementation with its active form, especially at high doses. In folic acid metabolism, MTHFR catalyzes the synthesis to the active form of folate (L-5-MTHFR). It is necessary in the process of homocysteine degradation following remethylation to methionine. Unfortunately, as a result of inappropriate methylation, e.g. as a result of active form of folic acid deficiency, the concentration of homocysteine in the blood serum increases, which is responsible for various pathogenic processes in the body. Insufficient supply and improper metabolism of folic acid, as well as vitamins B6, B12 deficiency may be factors favorable for development of atherosclerosis and other diseases related to the cardiovascular system (e.g. heart attack, stroke, coronary artery disease). Excessively high concentration of homocysteine in the blood plasma, caused by disorders of its metabolic pathway in the body, is one of the reasons for the formation of atherosclerotic changes in blood vessels. Excess of homocysteine, with a simultaneous deficiency of folate and vitamin B12, damages the endothelium of blood vessels and increases oxidation processes, which are associated with the development of inflammation, oxidation of LDL cholesterol and change in the structure of the walls of blood vessels. In addition, the risk of developing peripheral thrombosis and hypertension increases. In the meta-analysis of Linda L. et al. it was found that high concentration of homocysteine is an independent factor of developing coronary heart disease. In the majority of studies, the risk of this disease is increased by 20% to 50% with every increase of concentration of homocysteine by 5 μmol /L in the blood of the examined persons. To ensure proper functioning of blood vessels and to reduce the risk of cardiovascular disease, one needs to provide adequate concentration of homocysteine in the body. Folates and their adequate supply with diet or supplementation play a key role in this process. Looking at the numerous clinical studies, available literature and the function of folic acid, it can be stated that it is an essential compound with multidirectional biological action, which is involved in the synthesis of amino acids and nucleic acids important for health. It plays an important role in tissues, such as: the fetus, hematopoietic system and gastrointestinal epithelium, in which cell divisions occur. For this reason, the presence of folic acid in the right amounts, ensures the proper functioning of our body. A deficiency of folic acid in the diet leads to a reduced concentration of folate in plasma and red blood cells. It is a condition that contributes to the formation of many serious diseases in our body and congenital neural tube defects in the fetus. As clinical studies have shown, the optimal concentration of folates in the blood reduces the risk of cardiovascular, circulatory, central nervous system diseases and certain types of cancer. To reduce the risk of diet-related diseases caused by folic acid deficiency, daily diet should be optimally balanced and contain products rich in natural folates. If diet is an insufficient source of folic acid, its supplementation should be considered, with the possible inclusion of its active form. Supplementation is recommended, in particular, for people with: megaloblastic anemia, diabetes mellitus, malabsorptions (e.g. Crohn's disease), alcoholism, malnutrition, neurodegenerative diseases (e.g. Alzheimer's disease), cardiovascular diseases, elevated homocysteine levels and using certain medications (e.g. oral contraceptives, metformin, methotrexate). It is also worth mentioning that metapholine supplementation bypasses the multistage metabolic process before incorporating folates into the cell cycle, as opposed to the inactive form of folic acid. This is particularly important for patients with the DHFR and MTHFR mutation, which depending on the polymorphism, may occur in up to 53% of the Caucasian population. Consequently, MTHFR reductase activity is reduced by up to 70%.
Kwas foliowy jest niezbędny do właściwego funkcjonowania organizmu i zachowania homeostazy. Uczestniczy w metabolizmie kwasów nukleinowych, aminokwasów, syntezie pirymidyn i puryn. Syntetyczna postać kwasu foliowego nie wykazuje aktywności biologicznej. Przekształcana jest w szeregu reakcji do postaci folianów (L-5-MTHF) które, są transportowane do komórek, gdzie bierze udział w ważnych procesach biologicznych. Gen MTHFR odpowiedzialny jest za katalizę reakcji enzymatycznej: redukcję 5,10-metylenotetrahydrofolianu do aktywnej formy. Mutacja genu MTHFR 677C>T występuje nawet u 53% populacji czego konsekwencją jest zmniejszenie aktywności reduktazy – MTHFR nawet o 70%. Metafolina (aktywna forma) w przeciwieństwie do kwasu foliowego, aby zostać włączona do procesów metabolicznych w komórce, nie ulega redukcji, katalizowanej przez DHFR oraz MTHFR. Jest to istotne w szczególności dla osób, które mają mutację genu MTHFR oraz DHFR. Przyjmowanie niektórych leków osłabia wchłanialność kwasu foliowego. Kwas foliowy jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka a jego niedobór może indukować różne procesy chorobowe w organizmie, do których zaliczamy: powstawanie wad cewy nerwowej, zaburzenia w układzie nerwowym, niedokrwistość megaloblastyczną, negatywny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo – naczyniowego oraz rozwój miażdżycy i nowotworów. Witamina ta bierze udział w powstawaniu ważnych neuroprzekaźników, takich jak: adrenalina, dopamina i noradrenalina, dlatego jej niedobór może prowadzić do powstania zaburzeń neuropsychiatrycznych. Niedobór kwasu foliowego sprzyja aktywacji protoonkogenów do onkogenów. Liczne badania kliniczne i dostępna literatura potwierdzają funkcję kwasu foliowego, że jest to niezbędny związek o wielokierunkowym działaniu biologicznym, który pełni istotną rolę w tkankach. Suplementacja metafoliną omija wieloetapowy proces metaboliczny w przeciwieństwie do nieaktywnej postaci kwasu foliowego.
Źródło:
Farmacja Polska; 2020, 76, 2; 79-87
0014-8261
2544-8552
Pojawia się w:
Farmacja Polska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Human impact upon the environment in the vicinity of Arctowski Station, King George Island, Antarctica
Autorzy:
Chwedorzewska, Katarzyna J.
Korczak, Małgorzata
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051623.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
Antarctica
King George Island
human impact
Źródło:
Polish Polar Research; 2010, 1; 45-60
0138-0338
2081-8262
Pojawia się w:
Polish Polar Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Low genetic differentiation between two morphotypes of the gastropod Nacella concinna from Admiralty Bay, Antarctica
Autorzy:
Chwedorzewska, Katarzyna J.
Korczak, Małgorzata
Bednarek, Piotr T.
Markowska-Potocka, Marta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051614.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
Antarctica
Nacella concinna
genetic diversity
AFLP
Źródło:
Polish Polar Research; 2010, 2; 195-200
0138-0338
2081-8262
Pojawia się w:
Polish Polar Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Akceptacja produktów żywnościowych na podstawie informacji na opakowaniach w zależności od wieku, wiedzy żywieniowej i płci konsumentów
Acceptance of food products on the basis of label information depending on age, gender and nutrition knowledge of consumers
Autorzy:
Flaczyk, E.
Charzynska, A.
Przeor, M.
Korczak, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5247.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
produkty spozywcze
akceptacja konsumencka
informacja na opakowaniach
konsumenci
wiek
plec
wiedza zywieniowa
studenci
ludzie starzy
badania ankietowe
Opis:
W pracy dokonano oceny akceptacji produktów żywnościowych na podstawie informacji na opakowaniach oraz określono wiedzę żywieniową studentów Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, a także osób starszych. Oceniono związek między wiedzą żywieniową badanych i akceptacją konsumencką. Stwierdzono, że studenci w większym stopniu niż osoby starsze akceptują prawie wszystkie analizowane produkty. Ustalono jednocześnie, że wyższa wiedza żywieniowa studentów oznaczała wyższą akceptację produktów; u osób starszych nie zaobserwowano takiej zależności. Wyższa wiedza żywieniowa obu badanych populacji była związana z niższą niepewnością respondentów odnośnie do akceptacji produktów spożywczych. Akceptacja produktów żywnościowych w zależności od płci konsumentów była bardziej zróżnicowana u studentów.
The work presents an assessment of approved information on food labels and identifies the nutritional knowledge of students of the University of Life Sciences in Poznan and the elderly. The association between nutritional knowledge test and consumer acceptance was rated. It was found that students more than older people accept almost all considered products. It was found, however, that higher nutrition knowledge of students meant greater acceptance of products, and in elderly persons there was no such a relation. Higher nutrition knowledge of both studied groups was associated with the lower uncertainty of the respondents regarding the acceptance of food products. The acceptance of food, depending on the gender of consumers have been more diversified in students.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 4(11)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania nad jakoscia i trwaloscia oliwy 'extra virgin' dostepnej w handlu detalicznym
Evaluation of quality and stability of 'extra virgin' ilive oils available in retail
Autorzy:
Flaczyk, E
Kobus, J.
Rudzinska, M.
Buszka, K.
Gorecka, D.
Szczepaniak, B.
Korczak, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833986.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
handel detaliczny
oliwa z oliwek
oliwa extra virgin
jakosc
ocena jakosci
trwalosc przechowalnicza
wskazniki jakosci
jakosc sensoryczna
wskazniki fizykochemiczne
retail trade
olive oil
extra virgin olive oil
quality
quality assessment
storage durability
quality index
sensory quality
physicochemical index
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2005, 26, 2; 621-630
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena wybranych wskaznikow jakosciowych przechowywanej oliwy extra virgin
Autorzy:
Flaczyk, E
Rudzinska, M.
Gorecka, D.
Szczepaniak, B.
Klimczak, S.
Korczak, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833957.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
przechowywanie
oliwa z oliwek
oliwa extra virgin
stabilnosc oksydatywna
jakosc
storage
olive oil
extra virgin olive oil
oxidative stability
quality
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2004, 25, 1; 213-224
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stabilizacja oleju rzepakowego za pomoca kolagenowych hydrolizatow bialkowych
Autorzy:
Flaczyk, E
Korczak, J.
Gorecka, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833505.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
stabilizacja
kolagen
olej rzepakowy
hydrolizaty bialkowe
dodatki do zywnosci
hydrolizaty enzymatyczne
hydrolizaty kwasowe
stabilization
collagen
rapeseed oil
protein hydrolysate
additive
enzymatic hydrolysate
acidic hydrolysate
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2003, 24, 1; 67-76
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie substancji slodzacych w wyrobach ciastkarskich
The use of sweetening substances in baked goods
Autorzy:
Gorecka, D
Korczak, J.
Borowska-Parus, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828854.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
wyroby ciastkarskie
substancje slodzace
zastosowanie
zamienniki cukru
aspartam
acesulfam K
ocena jakosci
ocena konsumencka
Opis:
W pracy oceniono możliwość zastosowania substancji intensywnie słodzących, tj. aspartamu (As) i acesulfamu K (AcK) w wyrobach ciastkarskich. Substancje te stosowano jako zamiennik cukru w następujących układach: zamiana cukru aspartamem na poziomie 50% (C-As), zamiana cukru acesulfamem K na poziomie 50% (C-AcK), całkowita zamiana cukru aspartamem (As) i acesulfamem K (AcK) oraz całkowita zamiana cukru mieszaniną aspartamu i acesulfamu K w proporcji 1:1 (As-AcK). Przygotowane wyroby ciastkarskie oceniono pod względem pożądalności metodą konsumencką. Wykazano, że zamiana cukru środkami intensywnie słodzącymi w zróżnicowany sposób wpłynęła na jakość sensoryczną otrzymanych wyrobów ciastkarskich. Lepszymi cechami sensorycznymi, w porównaniu z próbą kontrolną, charakteryzowało się ciasto biszkoptowe, w którym cukier zastąpiono acesulfamem K na poziomie 50%, natomiast w przypadku ciastek kruchych stwierdzono korzystny wpływ mieszaniny aspartamu i acesulfamu K.
In the paper, the possibility of using intensively sweetening substances, e.g. aspartame (AS) and acesulfame K (AcK) in baked goods was estimated. Those substances replaced sugar according to the following scheme: aspartame replaced sugar at a level of 50% (C-As); acesulfame K replaced sugar at a level of 50% (C-AcK); aspartame (As) and acesulfame K (AcK) replaced sugar in a 1:1 ratio; and a mixture of aspartame and acesulfame K replaced the total amount of sugar in a 1:1 ratio (As-AcK). The desirability of the baked goods prepared was evaluated using a consumer method. It was shown that the application of intensively sweetening substances to replace sugar impacted the sensory quality of baked goods in different ways. When comparing the baked goods with the control samples, the sponge cake with acesulfame K replacing sugar at a level of 50% showed better sensory properties, and, as for the cookies, the mixture of aspartame and acesulfame K had a favourable effect on their quality.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of lipid stabilization on the retention of available lysine and methionine in stored raw Polish sausage
Wpływ stabilizowania lipidów na zachowanie dostępnej lizyny i metioniny w przechowywanej kiełbasie typu "polska surowa"
Autorzy:
Hes, M.
Korczak, J.
Pyrcz, J.
Kowalski, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826678.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
Polish sausage
lipid oxidation
lipid stabilization
raw sausage
sausage
storage
available lysine
lysine
methionine
antioxidant
Opis:
The aim of the study was to determine the effect of the addition of antioxidants on changes in contents of available lysine and methionine in raw Polish sausage. Experimental material consisted of four variants of experimental sausages. One variant consisted of a sample with no antioxidant added (control), while the following were added to the other variants: BHT (0.02%), rosemary ethanol extract (0.05%) and soy protein hydrolysate (2%). Oxidation degree of lipid using peroxide value (PV), anisidine value (AV), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and the Totox index was controlled and content of available lysine and methionine were determined periodically. In order to determine the effect of the addition of antioxidants on the stability of available lysine and methionine, values of the coefficient of the slope of curve of changes in time (coefficient a/24 h) were analyzed along with the half-life period of the amino acids (TIC50). Antioxidants exhibited an inhibitory effect on the advancement of lipid autoxidation reactions and reduced quantitative losses of available lysine and methionine in analyzed sausages. Natural antioxidants exhibited a lower capacity to reduce losses of nutritive value of protein than it was found for BHT.
W pracy określono wpływu dodatku przeciwutleniaczy na stabilność dostępnej lizyny i metioniny w kiełbasie typu „polska surowa”, jako istotnych czynników determinujących wartość żywieniową produktów mięsnych. Materiałem badawczym były cztery warianty wędlin doświadczalnych. Jeden wariant stanowiła próba bez dodatku przeciwutleniacza (próba kontrolna), do pozostałych dodano odpowiednio: BHT (0,02%), etanolowy ekstrakt rozmarynu (0,05%) i hydrolizat sojowy (2%). Okresowo oznaczano liczbę nadtlenkową (PV), liczbę anizydynową (AV), zawartość substancji dających reakcję barwną z kwasem 2- tiobarbiturowym (TBARS), indeks Totox oraz zawartość dostępnej lizyny i metioniny. W celu określenia aktywności przeciwutleniającej badanych dodatków wyznaczono współczynniki kierunkowe (Wsp.a/24 h), stanowiące kąt nachylenia krzywej regresji wykreślonej z punktów pomiarowych danego wskaźnika w czasie. Wpływ przeciwutleniaczy na stabilność dostępnej lizyny i metioniny analizowano na podstawie wyznaczonego czasu połowicznego rozpadu aminokwasów (TIC50). Przeciwutleniacze wykazywały hamujący wpływ na postęp reakcji autooksydacji lipidów w badanych wędlinach oraz w istotny sposób zmniejszały straty ilościowe dostępnej lizyny i metioniny. Przeciwutleniacze naturalne wykazywały mniejszą zdolność obniżania strat wartości odżywczej białka niż BHT.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 4
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przydatnosc przyspieszonych metod badania trwalosci stabilizowanego oleju rzepakowego
Autorzy:
Hes, M
Korczak, J.
Nogala-Kalucka, M.
Jedrusek-Golinska, A.
Gramza, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833984.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
trwalosc przechowalnicza
olej rzepakowy
testy stabilnosci
oleje stabilizowane
storage durability
rapeseed oil
stability trial
stabilized oil
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2001, 22, 2; 517-526
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości przeciwutleniające ekstraktów z ziarniaków gryki i produktów otrzymanych w procesie ich przerobu
Antioxidant properties of buckwheat grain extracts and of products produced during their processing
Autorzy:
Hes, M.
Gorecka, D.
Dziedzic, K.
Kobus-Cisowska, J.
Korczak, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827230.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Gryka zawiera białka o wysokiej wartości biologicznej, lipidy zasobne w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy B₁, B₂ i B₆ oraz polifenole o wysokiej aktywności przeciwutleniającej i dzięki tym składnikom jest wartościowym surowcem żywnościowym o właściwościach prozdrowotnych. Celem badań było określenie zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej ekstraktów z ziarniaków polskich odmian gryki oraz produktów ubocznych powstałych podczas przerobu ziarniaków na kasze. W celach porównawczych wykorzystano syntetyczny przeciwutleniacz BHT. Badaniom poddano dwie polskie odmiany gryki: ‘Kora’ i ‘Panda’ (Fagopyrum esculentum Moench L.). Ekstrakcję prowadzono przy użyciu acetonu, metanolu oraz wody w temp. 20 ± 2 ºC przez 24 h. Poziom związków fenolowych oznaczono spektrofotometrycznie z odczynnikiem Folina-Ciocalteu’a, stosując jako wzorzec kwas galusowy. Aktywność przeciwutleniającą ekstraktów badano wobec kwasu linolowego, prowadząc inkubację przez 19 h, metodą neutralizowania trwałych rodników DPPH (2,2-difenylo-1-pikrylohydrazyl) oraz w warunkach testu Oxidograph. Największą zawartością polifenoli charakteryzowały się ekstrakty metanolowe (ok. 63 - 68 mg GAE/g s.m.), następnie acetonowe (ok. 44 - 48 mg GAE/g s.m.) i wodne (ok. 25 - 30 mg GAE/g s.m.). Ziarniaki gryki odmiany ‘Kora’ cechowały się nieznacznie większą zawartością polifenoli i zbliżoną aktywnością przeciwutleniającą w porównaniu z odmianą ‘Panda’. Najwięcej polifenoli stwierdzono w metanolowych ekstraktach z łuski gryki odmiany ‘Kora’ – 140,4 mg/g s.m. Ekstrakty te charakteryzowały się jednocześnie największą aktywnością przeciwrodnikową (98,8 %). W układzie emulsyjnym, obok ekstraktów metanolowych, wysoką aktywnością odznaczały się również ekstrakty wodne. Otrzymane ekstrakty wykazywały słaby efekt stabilizujący w stosunku do oleju rzepakowego w warunkach testu Oxidograph.
Buckwheat contains high biological value proteins, unsaturated fatty acids-rich lipids, vitamins B₁, B₂ and B₆, and polyphenols showing a high antioxidative activity; owing to those components, it is a valuable raw material for foods with health benefits. The objective of the study was to determine the content of polyphenols in and the antioxidative activity of extracts made from buckwheat grains of the Polish varieties and from by-products produced while processing buckwheat into groats. A synthetic antioxidant BHT was used for comparative purposes. Two Polish buckwheat varieties were studied: ‘Kora’ and ‘Panda’ (Fagopyrum esculentum Moench L.). The extraction was performed using acetone, methanol, and water, at a temperature of 20 ± 2 ºC, during 24 hours. The level of total phenolic compounds was determined spectrophotometrically using a Folin-Ciocalteu reagent and a gallic acid as a standard. Antioxidative activity of extracts was analyzed in the presence of linoleic acid with the incubation period of 19 hours and using a DPPH stable radical scavenging method (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), under the Oxidograph assay conditions. Methanol extracts were characterized by the highest content of phenolic compounds (ca. 63 - 68 mg GAE/g d.m.), the next highest contents thereof were reported in the acetone (ca. 44 - 48 mg GAE/g d.m.) and water extracts (ca. 25 - 30 mg GAE/g d.m.). The buckwheat grains of ‘Kora’ variety were characterized by a slightly higher content of polyphenols and a similar antioxidative activity compared to the ‘Panda’ variety. The highest content of total phenols was found in the methanol extracts of buckwheat hulls of ‘Kora’ variety: 140.4 mg/g d.m. Also, those extracts were characterized by the highest antioxidative activity (98.8 %). In the emulsion system, the water extracts were characterized by a high antioxidative activity as were the methanol extracts. The extracts produced showed a weak stabilizing effect on rapeseed oil in the Oxidograph test.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Koncentraty bialkowe sruty rzepakowej jako surowiec do produkcji hydrolizatow bialkowych
Autorzy:
Jedrusek-Golinska, A
Korczak, J.
Gliszczynska-Swiglo, A.
Czaczyk, K.
Kmiecik, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833909.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
koncentraty bialkowe
sklad chemiczny
hydroliza kwasowa
sruta rzepakowa
hydrolizaty bialkowe
smakowitosc
zywienie czlowieka
protein concentrate
chemical composition
acid hydrolysis
rapeseed meal
protein hydrolysate
palatability
human nutrition
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2005, 26, 1; 249-259
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena wlasciwosci przeciwutleniajacych hydrolizatow bialkowych sruty rzepakowej w wybranych testach
The evaluation of antioxidant activity of protein hydrolysates obtained from rapeseed meal in selected tests
Autorzy:
Jedrusek-Golinska, A
Korczak, J.
Bialas, W.
Hes, M.
Gramza, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833926.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
sruta rzepakowa
hydrolizaty bialkowe
wlasciwosci przeciwutleniajace
test Rancimat
test Oxidograph
rapeseed meal
protein hydrolysate
antioxidative property
Rancimat test
Oxidograph test
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2006, 27, 1; 107-117
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Sruta rzepakowa jako surowiec do produkcji hydrolizatow bialkowych.
Autorzy:
Jedrusek-Golinska, A
Korczak, J.
Kmiecik, D.
Czaczyk, K.
Hes, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/834149.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
rzepak
rosliny oleiste
sklad chemiczny
sruta rzepakowa
hydrolizaty bialkowe
rape
oil plant
chemical composition
rapeseed meal
protein hydrolysate
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2002, 23, 2; 481-494
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wlasciwosci przeciwutleniajace hydrolizatow bialkowych sruty rzepakowej otrzymanych w roznych warunkach hydrolizy
Autorzy:
Jedrusek-Golinska, A
Korczak, J.
Bialas, W.
Hes, M.
Gramza, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833993.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
wlasciwosci przeciwutleniajace
rzepak
hydroliza kwasowa
sruta rzepakowa
hydrolizaty bialkowe
antioxidative property
rape
acid hydrolysis
rapeseed meal
protein hydrolysate
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2005, 26, 1; 221-234
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies