Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Gruczynska, E" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-12 z 12
    Tytuł:
    Development of zero trans baking shortenings by enzymatic interesterification
    Otrzymywanie szorteningów piekarskich zero trans metodą przeestryfikowania enzymatycznego
    Autorzy:
    Gruczynska, E.
    Majewska, E.
    Tarnowska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/801217.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    canola oil
    palm stearin
    trans isomer
    baking shortening
    enzymatic interesterification
    human diet
    trans fatty acid
    Opis:
    For development of zero trans baking shortenings enzymatic interesterification was applied. Both immobilized (Novozym 435, Lipozyme RM IM, Lipase PS “Amano” IM) and native (Lipase A “Amano” 12, Lipomod TM 34P) enzymes were applied as biocatalysts. Palm stearin was explored as a source of palmitic acid. The immobilized enzymes formed new asymmetric triacylglycerols containing palmitic acid. The interesterification process produced the zero trans fats with the solid fat content profiles closely matching those of the commercial baking shortening. Not only did the novel structured lipids have comparable physical properties with the commercial baking shortening, but also offered additional health benefits. Thus enzymatic interesterification with immobilized lipases offered great potential in production of fats with expected properties.
    Szorteningi piekarskie zero trans otrzymywano metodą przeestryfikowania enzymatycznego. Katalizatorami reakcji były zarówno enzymy immobilizowane (Novozym 435, Lipozyme RM IM, Lipase PS “Amano” IM), jak i natywne (Lipase A “Amano” 12, Lipomod TM 34P). Źródłem kwasu palmitynowego była stearyna palmowa. W lipidach strukturyzowanych powstających w obecności lipaz immobilizowanych występowały nowe niesymetryczne triacyloglicerole zawierające w cząsteczkach kwas palmitynowy. W wyniku przeestryfikowania otrzymano nowe tłuszcze zero trans o profilach zawartości fazy stałej zbliżonych do handlowego szorteningu piekarskiego przygotowanego z dodatkiem tłuszczów częściowo uwodornionych. Otrzymane tłuszcze miały nie tylko właściwości fizyczne i chemiczne zbliżone do handlowego szorteningu piekarskiego, ale również oferowały dodatkowe korzyści zdrowotne. Przeestryfikowanie enzymatyczne z wykorzystaniem enzymów immobilizowanych może zatem stanowić potencjalną metodę otrzymywania tłuszczów o programowanych właściwościach.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2018, 592
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Procesy technologiczne i chemiczne odśluzowywania olejów roślinnych
    Technology and chemistry of vegetable oils water and acid degumming processes
    Autorzy:
    Kowalska, D.
    Gruczynska, E.
    Maszewska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826275.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    oleje roslinne
    fosfolipidy
    odsluzowanie
    procesy technologiczne
    rafinacja
    vegetable oil
    phospholipid
    degumming
    technological process
    refining process
    Opis:
    Do końca XIX wieku oleje roślinne nie były rafinowane, używano ich głównie do celów technicznych. Na skutek rozwoju i stosowania technologii ekstrakcyjnych w produkcji olejów surowych, metod katalitycznych w ich uwodornianiu (produkcja margaryny), jak również wymagań konsumentów dotyczących jakości olejów rafinacje stały się obecnie niemal obligatoryjne. Surowe oleje zawierają zmienne ilości zanieczyszczeń nieacyloglicerolowych (nietłuszczowych) określanych ogólnie jako “śluzy” lub fosfolipidy oraz innych, takich jak: wolne kwasy tłuszczowe, metale, pigmenty, woski, węglowodory. Do grupy fosfolipidów należą kwasy fosfatydowy i lizofosfatydowy, ich sole z różnymi kationami oraz połączenia kwasu fosfatydowego z choliną, etanoloaminą i inozytolem. Śluzy mają szkodliwy wpływ m.in. na barwę oleju, zapach i pienienie, co powoduje, że powinny być usuwane w tzw. procesach odśluzowywania oleju. W niniejszej pracy dokonano przeglądu literatury dotyczącej wodnego i kwasowego odśluzowywania roślinnych olejów jadalnych będącego pierwszym etapem ich rafinacji. Omówiono podstawy technologii i interpretacji chemicznej stosowanych rozwiązań, tj. odśluzowań: wodnego, kwasowego, procesów „SOFT”, „TOP” oraz ich modyfikacji. Zwrócono szczególną uwagę na właściwości fizykochemiczne składników, mechanizmy molekularne oraz na zalety i wady stosowanych metod. Omówiono podstawy chemiczne uwadniania fosfatydylocholiny i fosfatydyloinozytolu, ograniczonego uwadniania fosfatydyloetanoloaminy i nieulegających hydratacji kwasu fosfatydylowego i jego soli z kationami wapnia, magnezu i żelaza. Omówiono chemiczne podstawy stosowania różnych kwasów i czynników chelatujących (EDTA) w procesach odśluzowywania.
    Until the end of the 19th century, vegetable oils were practically not refined and mainly used for technical purposes. Nowadays, the refining of oils has become almost obligatory as the consequence of developing extraction technologies and applying them to manufacture oils, as well as owing to the use of catalytic methods for hydrogenation (margarine production) and the consumer demand regarding oil quality. Crude vegetable oils contain varying amounts of non-acylglycerols (non-fatty impurities), generally classified as “gums” or phospholipids, and of other contaminants such as free fatty acids, metals, pigments, waxes, hydrocarbons, etc. To the group of gums belong phosphatidic and lysophospatidic acids, their salts with various cations, as well as chemical compounds of phosphatidic acid with choline, ethanolamine, and inositol. The gums negatively impact, among other things, the colour, flavour, and foaming of oils; therefore, they should be removed in the degumming processes. The present paper is a review of the reference literature dealing with the water and acid degumming of edible vegetable oils as the first step of refining those oils. Discussed were the principles of technologies and chemical interpretations of the applied solutions, i.e. water and acid degumming, SOFT and TOP processes, and their modifications. Special attention was drawn to the physical and chemical properties of components, molecular mechanisms, and to advantages and disadvantages of the methods applied. Chemical rudiments were explained of the hydration of phosphatidylcholine and phosphatydylinositol, further: of the restricted hydration of phosphatidilethanolamine and non-hydratable phosphatydyl acid and its salts with Ca, Mg, and Fe cations. Chemical basics of using various acids and chelating agents (EDTA) in degumming processes were also discussed.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 3
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Substytuty tłuszczu mleka kobiecego produkowane z tłuszczów zwierzęcych
    Human milk fat substitutes produced from animal fats
    Autorzy:
    Kowalska, D.
    Gruczynska, E.
    Brys, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/799324.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Mleko matki jest najlepszym pokarmem dla noworodków i niemowląt w początkowym okresie ich życia. Jednak gdy karmienie piersią jest niemożliwe lub niepożądane, konieczne jest stosowanie substytutów mleka kobiecego (HMS). Substytuty mleka kobiecego zawierają strukturyzowane lipidy (HMFS), które odzwierciedlają skład i molekularną strukturę triacylogliceroli (TAG) obecnych w tłuszczu mleka kobiecego. Obecnie HMFS są produkowanie głównie z oleju palmowego i jego frakcji. Od niedawna prowadzone są badania dotyczące technologii wykorzystujących reakcje enzymatyczne w produkcji HMFS z tłuszczów zwierzęcych (smalec, tłuszcz mlekowy, olej z tuńczyka). W artykule dokonano przeglądu prac dotyczących HMFS opublikowanych w okresie ostatnich 15 lat. W tej pracy przedstawiono strategie i metody produkcji HMFS z tłuszczów zwierzęcych. Omówiono także właściwości różnych HMFS, zasady ich jakościowej oceny oraz metody wyboru lipaz, substratów i optymalizacji parametrów reakcji enzymatycznych. Smalec jest najczęściej stosowany jako substrat pochodzenia zwierzęcego do syntez HMFS z potencjalnymi możliwościami użycia w przemysłowej produkcji HMS.
    Mother’s milk (HM) is the best food for new-borns and infants. The breastfeeding is considered to be necessary during the first 6 months after the birth and there are recommendations for prolongation of the breast-feeding period until 12 or even more months. When breast-feeding is impossible or undesirable the human milk substitutes (HMS) have to be used. Apart from proteins, carbohydrates, vitamins, minerals etc., the human milk substitutes contain fats formed mainly by special structured lipids related to as human milk fat substitutes (HMFS). The HMFS mimic the composition and molecular structure of triacylglycerols (TAG) present in human milk fat (HMF). The HMF contains structured TAGs especially these ones containing larger part of palmitic acid esterified at sn-2 position of TAG molecule. Apart from HMF only few natural fats (palm oil and its fractions, lard, cow milk fat, tuna oil) have such unique molecular property. On the other hand HMF contains also rather small quantities of triacylglycerols formed by long-chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA) so it have to be reflected by HMFS. Currently HMFS are produced mainly from palm oil and its fractions. Since recently the studies concerned with the production of HMFS from animal fats (lard, butter oil, tuna oil) by enzymatic technologies are reported. The papers on HMFS production from above mentioned animal fats by enzymatic technologies published during the period of last 15 years were reviewed. In this article the published strategies (1-step, 2-steps and 3-steps) and methods (alkoholysis, acidolysis and interesterification) in enzymatic production of HMFS and the procedures for their quality control, optymalization for reaction parameters, lipases selection and their immobilizations are discussed. As reported the ratios of reagents, catalyst loads, time and temperatures for synthesis of HMFS are optymalized by Central Composite Rotable Design (CCRD) methodology. The quality of final products are evaluated by simple laboratory determinations. Recently the “scores deducting principle” based on an orthogonal design with three levels and three factors was introduced. Most methods of HMFS synthesis are based on the acydolysis of selected fat (lard, butter oil, tuna oil) with mixture of fatty acids obtained from various vegetable or fish oils in the presence of lipase. Simple enzymatic interesterification of above listed animal fats with various oils became less popular. Lard is the most frequently used as an animal origin substrate for production of HMFS and there are prospects to use it for industrial production of HMS.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 584
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Immobilizacja fizyczna lipaz. Część 1: Immobilizacja lipaz poprzez adsorpcję
    Physical immobilization of lipases. Part 1: Immobilization of lipases by adsorption
    Autorzy:
    Tarnowska, K.
    Gruczyńska, E.
    Kowalski, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/229026.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Opis:
    Lipazy stanowią bardzo ważną grupę enzymów o wszechstronnych możliwościach wykorzystania w procesach biotechnologicznych. Preparaty lipaz stosowane są w reakcjach syntezy, hydrolizy i modyfikacji tłuszczów, produkcji związków smakowo-zapachowych, rozdziale mieszanin racemicznych i analityce chemicznej. W artykule przedstawiono problematykę immobilizacji lipaz przez adsorpcję oraz dokonano przeglądu handlowych nośników stosowanych do adsorpcji enzymów lipolitycznych. Szczególną uwagę poświęcono zagadnieniu selektywnej adsorpcji lipaz na nośnikach o silnie hydrofobowej powierzchni.
    Lipases are one of the important enzymes, which are used in specific organie synthesis, hydrolysis of fats and oils, modification of fats, flavor enhancement in food processing, resolution of racemic mixtures and chemical analyses. This article contains information concerning the immobilization of lipases by adsorption and characteristic of commercial carriers used for this purpose. Special emphasis is paid to the selective adsorption of lipases on strongly hydrophobic support surfaces.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2008, 2; 85-91
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Immobilizacja kowalencyjna lipaz
    Covalent immobilization of lipases
    Autorzy:
    Tarnowska, K.
    Gruczyńska, E.
    Kowalski, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228840.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Opis:
    Lipazy stanowią bardzo ważną grupę enzymów o wszechstronnych możliwościach wykorzystania w procesach biotechnologicznych. W artykule przedstawiono problematykę mmobilizacji lipaz poprzez wiązanie kowalencyjne z nośnikiem oraz sieciowanie. Scharakteryzowano różne nośniki pochodzenia organicznego i nieorganicznego oraz oceniono ich przydatność w unieruchamianiu lipaz. Znajomość poruszanych w artykule zagadnień może pomóc w planowaniu eksperymentów związanych z unieruchamianiem lipaz metodami chemicznymi.
    Lipases constitute the most important group of biocatafy for biotechnological applications. This review describes issues concerning immobilization of liapases by covalent binding and cross-linking. Properties of various organic, inorganic and composite supports were characterized along with their suitability for lipase immobilization. Knowledge of issues discussed in the paper can be helpful in the planning research connected with chemical immobilization of lipases.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2008, 1; 72-78
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Characterization of the essential oil from cone-berries of Juniperus communis L. (Cupressaceae)
    Charakterystyka olejku eterycznego uzyskiwanego z szyszkojagód jałowca pospolitego Juniperus communis L. (Cupressaceae)
    Autorzy:
    Majewska, E.
    Kozłowska, M.
    Kowalska, D.
    Gruczynska, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/72358.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich
    Tematy:
    essential oil
    Juniperus communis
    Cupressaceae
    folk medicine
    Opis:
    Juniperus communis L. (Cupressaceae) is a plant widely cultivated in the Northern hemisphere. Juniper berries, the fruit of Juniperus communis L. are a highly valued, essential oil-rich plant material used traditionally in folk medicine as antiseptic, diuretic, antirheumatic, anti-inflammatory, antibacterial and antifungicidal agent. This paper reviews information on extraction methods of the essential oil from the juniper berries, its chemical composition and antimicrobial as well as antioxidant properties.
    Jałowiec pospolity Juniperus communis L. (Cupressaceae) jest rośliną powszechnie występującą na całej półkuli północnej. Szyszkojagoda jałowca jest surowcem roślinnym dostarczającym cennego olejku eterycznego wykorzystywanego głównie w lecznictwie jako środek o właściwościach bakteriobójczych, moczopędnych, przeciwzapalnych, przeciwreumatycznych oraz przeciwgrzybiczych. W pracy przedstawiono charakterystykę olejku eterycznego uzyskiwanego z szyszkojagód jałowca pospolitego, metody jego ekstrakcji, skład chemiczny oraz właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, jak również przeciwutleniające.
    Źródło:
    Herba Polonica; 2017, 63, 3
    0018-0599
    Pojawia się w:
    Herba Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Oznaczanie zawartości tłuszczu i wody w majonezach metodą spektroskopii 131 w podczerwieni z transformacją Fouriera
    Determination of fat and water contents in mayonnaise by Fourier transform infrared spectroscopy
    Autorzy:
    Gruczyńska, E.
    Faszcza, E.
    Koczon, P.
    Kowalski, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1201233.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    zawartosc tluszczu
    spektroskopia w podczerwieni
    zawartosc wody
    metoda FTIR
    majonezy
    oznaczanie
    Opis:
    Celem pracy było wykorzystanie spektroskopii w podczerwieni z transformacją Fouriera (FTIR) do ilościowego oznaczania tłuszczu i wody w majonezach. Zweryfikowano również poprawność osiągniętych metodą FTIR wyników oznaczeń poprzez odniesienie ich do odpowiednich wartości uzyskanych metodami odwoławczymi. Materiał do badań stanowiły majonezy niskotłuszczowe, stołowe i wysokotłuszczowe. Oznaczeń spektrometrycznych dokonywano rejestrując widma próbek majonezów w 1-propanolu. Widma rejestrowano stosując technikę całkowitego wewnętrznego odbicia (ATR), przy wykorzystaniu przystawki z okienkiem pomiarowym z selenku cynku (ZnSe) lub kryształu KRS. Na podstawie otrzymanych widm, w części odpowiadającej drganiom charakterystycznym dla grupy estrowej acylogliceroli oraz grupy hydroksylowej wody, obliczano powierzchnie pod pasmami przy częstościach 1748 cm-1 i 1650 cm-1. Następnie z krzywych kalibracji roztworów wzorcowych przeliczano powierzchnie na zawartość odpowiednich składników majonezu. Wyniki oznaczeń zawartości tłuszczu i wody metodą FTIR są liniowo skorelowane z wynikami otrzymanymi metodami odwoławczymi. Najlepszą zgodność wyników oznaczeń zawartości tłuszczu uzyskano w grupie majonezów wysokotłuszczowych.
    The objective of this research was to apply Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) for quantitative determinations of fat and water in mayonnaise. The results of FTIR method were compared with those obtained by reference standard methods in order to verify whether or not they are correct. Low fat, regular and high fat mayonnaise varieties constituted the research material. Spectra of mayonnaise samples in 1-propanol were recorded using a total reflectance (ATR) technique. A FTIR spectrometer involved in this method was equipped with a horizontal zinc selenide (ZnSe) ATR sampling accessory or KRS crystal. On the basis of the spectra obtained, surfaces under two distinct bands: at 1748 cm-1 and 1650 cm-1 were calculated. The sections of spectra taken for the calculations corresponded to the vibrations characteristic for the ester group of acylglycerols and the hydroxyl group of water, respectively. Next, using the calibration curves of the standard solutions, those surfaces were converted into contents of relevant mayonnaise components. The determination results of the percentage rate of fat and water using a FTIR method are linearly correlated with those obtained by the reference standard methods. The group of high fat mayonnaises showed the best compatibility of their fat content levels as determined for the purpose of this study. The best agreement in experimental measurements of the fat contents has been received for high fat mayonnaise.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 2; 95-107
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Charakterystyka wybranych majonezow oraz wplyw temperatury i czasu przechowywania na ich stabilnosc
    Autorzy:
    Gruczynska, E
    Kowalski, B.
    Kowalska, M.
    Smiechowski, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827013.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    temperatura
    monoglicerole
    przechowywanie
    diglicerole
    emulsje spozywcze
    majonezy
    kwasy tluszczowe
    stabilnosc
    olej rzepakowy
    destabilizacja
    triacyloglicerole
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 4; 154-166
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Lipidy strukturyzowane bogate w kwasy omega-3 otrzymane na drodze enzymatycznego przeestryfikowania smalcu
    Structured lipids rich in omega-3 fatty acids obtained by enzymatic interesterification of lard
    Autorzy:
    Tarnowska, K.
    Bryś, J.
    Wirkowska, M.
    Gruczyńska, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227428.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    tłuszcz mleka matki
    strukturyzowane lipidy
    przeestryfikowanie enzymatyczne
    smalec
    human milk fat
    structured lipids
    enzymatic interesterification
    lard
    Opis:
    Celem przedstawionej w artykule pracy była próba uzyskania lipidów strukturyzowanych bogatych w kwasy omega-3 na drodze przeestryfikowania enzymatycznego smalcu. Produkty reakcji mogłyby znaleźć zastosowanie jako zamienniki tłuszczu mleka kobiecego. Mieszaniny smalcu, oleju rzepakowego i koncentratu oleju rybiego ‹Ropufa› przeestryfikowano w obecności preparatu enzymatycznego Lipozyme RM IM. Reakcję przeestryfikowania prowadzono w 50oC przez 2 godziny. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu oznaczano liczbę kwasową, liczbę nadtlenkową, zawartość frakcji polarnej, skład kwasów tłuszczowych i ich rozkład pomiędzy pozycje sn-1,3 i sn-2 traicylogliceroli. W wyniku przeestryfikowania stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej. Otrzymano lipidy (TAG) bogate w kwasy ?-3 (18:3, 20:5, 22:6). Ich zawartość w produktach tłuszczowych wynosiła od 2,8 do 4,4%. Skład kwasów tłuszczowych i struktura TAG przeestryfikowanych tłuszczów była zbliżona do składu i budowy triacylogliceroli tłuszczu mleka kobiecego. Produkty przeestryfikowania charakteryzowały się zbliżonym do tłuszczu mleka kobiecego udziałem procentowym kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. W porównaniu z mieszaninami wyjściowymi, stabilność oksydatywna produktów przeestryfikowania uległa znacznemu obniżeniu.
    The objective of this study was to synthesis of structured lipids rich in w-3 fatty acids by enzymatic interesterification of lard. The products of reaction could be use as mimic human milk fat. The lard, rapeseed oil and Ropufa '30' (fish oil) mixtures interesterification process was carried out 2 hours, at 50oC, in the presence of enzymatic preparation Lipozyme RM IM. The following parameters were determined in the mixtures prior to and after the interesterification process accomplished: acid value, peroxide value, polar fraction content, fatty acids composition and the sn-2 and sn-1,3 distributions of fatty acids in the triacyglycerols. It was stated that interesterification process resulted in the increase in both the free fat acids content and polar fraction content. The interesterified lipids (TAG) were rich in ?-3 fatty acids (18:3, 20:5, 22:6). The ?-3 fatty acids content was from 2,8 to 4,4%. The composition of fatty acids and their distribution between the sn-2 and sn-1,3 positions of triacyglycerols of obtained fats appeared to be close to composition and structure of TAG of human milk fat. The interesterification products were similar to human milk fat because of proportion of saturated : monounsaturated : polyunsaturated fatty acids. The oxidative stability of the final interesterification products was reduced compared to the starting mixtures.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2011, 2; 45-51
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Furan in roasted, ground and brewed coffee
    Autorzy:
    Gruczynska, E.
    Kowalska, D.
    Kozlowska, D.
    Majewska, E.
    Tarnowska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/872617.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Opis:
    Coffee is the most popular hot beverage in the world. The annual coffee production in 2010, 2014 and 2016 was 8.1, 9.0 and 9.3 million tons respectively. There are more than 100 coffee species, but only two of them: Arabica (Coffea arabica) and Robusta (Coffea canephora) have gained commercial importance. During roasting of green coffee beans not only desirable compounds are formed, that exert positive influence on the taste and flavour of coffee, but also small quantities of undesirable ones. Furan (C4H4O) is one of the latter. Furan is a volatile compound (boiling temp. of 31.4 oC) formed during thermal processing of food. The toxicity of furan has been well documented and it is classified as “possible human carcinogen” (Group 2B) by the International Agency for Research on Cancer. Various pathways have been reported for furan formation during food processing. It can be formed from carbohydrates, amino acids by their thermal degradation or thermal re-arrangement and by oxidation of ascorbic acid and polyunsaturated acids and carotenoids. High concentrations of furan have been reported in coffee, baked and roasted food and in food subjected to preserving in cans and jars. Furan levels in brewed coffee are typically near or below 120 μg/L, but it can approach thousands μg/kg in roasted whole beans or ground coffee. The highest concentration of furan in roasted coffee reaches the level of 7000 μg/kg. Taking into account that coffee is the most popular hot drink, it becomes the main contributor to furan exposure from dietary sources for adults. In this article the published scientific papers concerned with the presence of furan in roasted non-brewed and brewed coffee have been reviewed. The formation mechanisms and occurrence of furan in coffee and the harmful influence of furan on the consumer health have been discussed.
    Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów w świecie. Roczna produkcja kawy w 2010, 2014 i 2016 roku wynosiła odpowiednio 8,1, 9,0 i 9,3 mln ton. Liczba wypijanych na świecie w ciągu dnia filiżanek kawy sięga 1,4 mld, a w ciągu roku – ponad 500 mld. Istnieje ponad 100 gatunków kawy ale tylko 2 z nich: Arabika (Coffea arabica) i Robusta (Coffea canephora) – zyskały znaczenie handlowe. W procesach palenia ziaren kawowych powstaje wiele związków chemicznych wywierających korzystny wpływ na smak i aromat, ale także niewielkie ilości związków niepożądanych. Jednym z takich związków jest furan. Furan (C4H4O) jest bezbarwną, lotną cieczą (temp. wrzenia 31,4 oC), powstającą z węglowodanów, aminokwasów, kwasu askorbinowego, kwasów wielonienasyconych i karotenoidów podczas termicznej obróbki żywności. Toksyczność furanu została dobrze udokumentowana a furan został sklasyfikowany jako „potencjalny czynnik rakotwórczy dla ludzi” (Grupa 2B) przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem. Wysokie stężenia furanu stwierdzono w żywności smażonej, pieczonej, prażonej, a także pakowanej w puszkach i słoikach. Najwyższe stężenia furanu występują w ziarnach palonej kawy – do 7000 μg/kg. W napojach kawowych zawartość furanu wynosi 20 – 120 μg/L. Kawa jest najpopularniejszym napojem. Stanowiąc źródło znacznych ilości furanu jest ona głównym składnikiem diety dorosłych wprowadzającym furan do organizmu. W prezentowanej pracy dokonano przeglądu naukowych publikacji dotyczących obecności furanu w kawie palonej i w napojach kawowych. Przedstawiono mechanizmy powstawania furanu oraz poziomy jego zawartości w kawie oraz dyskutowano szkodliwy wpływ furanu na zdrowie konsumentów.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2018, 69, 2
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Chloropropanole, chloropropanodiole i ich estry w żywności
    Chloropropanols, chloropropandiols and their esters in food - formation, occurrence, determination, reduction of content
    Autorzy:
    Kowalska, D.
    Gruczynska, E.
    Kowalska, M.
    Kozlowska, M.
    Kowalski, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826437.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Opis:
    Związki: 3-monochloropropano-1,2-diol (3-MCPD), 2-monochloropropano-1,3-diol (2-MCPD), 1,3- i 2,3-dichloropropanole (1,3-DCP i 2,3-DCP) oraz ich estry należą do grupy tzw. zanieczyszczeń procesowych żywności. 3-MCPD wykryto jako pierwszy, w 1978 roku w produktach kwasowej hydrolizy białek roślinnych, a jego estry zidentyfikowano w 1980 r. W 2006 roku stwierdzono obecność dużych ilości estrów 3-MCPD w rafinowanych olejach roślinnych. Od ponad 35 lat prowadzone są badania nad mechanizmami powstawania wymienionych związków w żywności bogatej w tłuszcz, ogrzewanej do wysokiej temperatury. Do produktów narażonych na zanieczyszczenie związkami 3-MCPD i jego estrami w trakcie procesu technologicznego należą m.in. oleje rafinowane, frytki, chipsy, pieczywo, produkty wędzone. W pracy przedstawiono stan badań dotyczący powstawania 3-MCPD i jego estrów, występowania w żywności, aspektów analitycznych i toksykologicznych oraz uregulowań prawnych. Opisano także sposoby redukcji zawartości 3-MCPD i jego estrów w żywności.
    3-MCPD, 2-MCPD, 1,2- and 2,3-DCP and their esters belong to the group of well known process-induced contaminants. The 3-MCPD was first identified in 1978 in acid-hydrolyzed vegetable proteins and its corresponding esters in 1980. Since their discovery more than 35 years later the exact mechanisms of their formation in foods is still studied. 3-MCPD and its esters occur in fat rich food that was thermally processed. In 2006 the huge quantities of 3-MCPD esters were detected in refined vegetable oils. The presented paper contains information on 3-MCPD and its esters formation, occurrence in foods, and on analytical and toxicological aspects. The strategies for the reduction of content of 3-MCPD and 3-MCPD-esters in foods are also briefly discussed.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 4
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Difficulties and factors influencing purchase decision. The perspective of families with children with autism spectrum disorders on a gluten-free and casein-free diet. Preliminary study
    Autorzy:
    Tarnowska, K.
    Gruczynska-Sekowska, E.
    Kowalska, D.
    Kozlowska, M.
    Majewska, E.
    Winkler, R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/872710.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2020, 71, 3
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-12 z 12

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies