- Tytuł:
-
Opis nowoczesnego zbiornika (tankofermentora) stosowanego do fermentacji i dojrzewania piwa
Description of the modern tank (fermentation tank) used to fermentation and naturation beer - Autorzy:
-
Kucharczyk, K.
Tuszyński, T.
Kuchciak, T.
Antkiewicz, P. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227825.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
brzeczka piwna
tankofermentor
proces fermentacji i dojrzewania piwa
beer wort
fermentation tank
processes of fermentation and maturation beer - Opis:
-
W większości browarów do produkcji piwa obecnie używa się
tankofermentory, tzw. tanki cylindryczno-koniczne (CKT) lub
unitanki. To nowoczesne zbiorniki o różnorodnej wielkości,
dostosowanej do zdolności wytwórczej browaru, ułatwiające
proces produkcji oraz zapewniające wytwarzanie piwa
w sterylnych warunkach.
Bardzo duży wpływ na cechy sensoryczne i skład chemiczny
piwa ma proces fermentacji brzeczki i dojrzewanie. Na
tych etapach kształtuje się ostateczny skład chemiczny i profil
sensoryczny napoju. Oprócz zastosowanego szczepu drożdży,
istotne znaczenie ma dobór odpowiednich parametrów
technologicznych.
Połączenie nowoczesnej techniki z zastosowaniem optymalnych
parametrów technologicznych procesu fermentacji
i dojrzewania, stwarza możliwość wyprodukowania piwa wysokiej
jakości. Rezultatem wyboru odpowiedniej technologii
produkcji piwa, jest właściwy skład komponentów lotnych
oraz korzystne cechy sensoryczne.
In the most of the breweries to produce beer used tankfermenters, conical-cylindrical tanks (CKT). It is a modern fermentation tank of various sizes, adapted to the capacity of the brewery to facilitate the manufacturing process and to ensure the production of beer in a sterile conditions. A very large impact on the sensory characteristics and chemical composition of a process of fermentation and maturation of beer wort. On these stages is as the final chemical composition and sensory profile of the drink. In addition to the applied strain of yeast is essential to the selection of appropriate technological parameters. Combining modern technology with the use of optimal technological parameters of the process of fermentation and maturation, it makes it possible to produce high-quality beer. The result of the selection of appropriate technology of beer production, the correct composition of the volatile components and favorable sensory characteristics. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 108-111
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł