Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "malt" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-44 z 44
    Tytuł:
    Top and bottom fermentation beer brewed with commercial buckwheat malt
    Piwo górnej i dolnej fermentacji warzone z wykorzystaniem komercyjnego słodu gryczanego
    Autorzy:
    Podeszwa, T.
    Harasym, J.
    Czerniecki, P.
    Kopacz, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5351.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    brewing industry
    top fermentation
    bottom fermentation
    beer
    commercial buckwheat malt
    buckwheat malt
    malt
    Opis:
    The investigations of buckwheat malting and its usage for brewing were driven by the rising market demand for gluten–free beer. This has been extensively studied, leading to the conclusion that it is impossible to brew beer from 100% buckwheat malt without additional support from the added enzymes. The main problem was the resulting viscosity which has caused the rejection of this valuable raw material. Such an approach has led to the unjustified marginalization of this type of malt in brewing. As buckwheat malt also contributes to antioxidant activity when used in food formulation, it was reasonable to study its potential application in brewing. This study evaluates the top and bottom fermentation process conducted on 20% of commercially available buckwheat malt contribution. Such a contribution delivers the viscosity of wort within the acceptable range which does not cause further filtration problems. Sensory analysis revealed the high acceptability of the resulting beer, pointing simultaneously to the insufficient guidelines for assessments of such a novel beer.
    Słodowanie gryki i zastosowanie słodu gryczanego w warzeniu piwa wynika z rosnącego na rynku popytu na piwo bezglutenowe. Zostało to wyczerpująco przebadane i stwierdzono, że nie jest, jak dotąd, możliwe wyprodukowanie piwa ze 100% słodu gryczanego bez dodatku enzymów. Głównym problemem była lepkość, która spowodowała odrzucenie tego cennego surowca. Takie podejście doprowadziło do nieuzasadnionej marginalizacji tego typu słodu w piwowarstwie. Ponieważ słód gryczany przyczynia się także do wzrostu aktywności przeciwutleniającej w produktach spożywczych, do których jest dodawany, zasadne jest szersze zbadanie jego zastosowania w produkcji piwa. W pracy przedstawiono wyniki oceny wpływu dodatku 20% komercyjnego słodu gryczanego na proces górnej i dolnej fermentacji. Taki udział procentowy zapewnia lepkość brzeczki w dopuszczalnym technologią zakresie, co nie powoduje dalszych problemów z filtracją. Analiza sensoryczna wykazała wysoką akceptowalność otrzymanego piwa, wskazując jednocześnie na brak dedykowanych wytycznych dotyczących jego oceny.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 3(22)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of Wheat and Barley Malt Addition on the Quality of the Baking Blend and Wheat Bread
    Autorzy:
    Belcar, Justyna
    Kaszuba, Joanna
    Gorzelany, Józef
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2051044.pdf
    Data publikacji:
    2022-05-04
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    grain storage
    wheat malt
    barley malt
    amylolytic activity
    bread quality
    Opis:
    Wheat grain obtained from agricultural overproduction is stored for a long time in grain warehouses, which reduces its baking value. The aim of this study was to use barley and wheat malt flours as additives to flours obtained from grain of different wheat varieties stored for 12 months under optimal conditions, to improve their baking properties. The addition of barley malt flour at a mean rate of 0.5% or wheat malt flour at a mean rate of 0.7% reduced the time needed for the wheat gel to reach its maximum viscosity by 67.2%, compared to the control sample (without malt flour added). Bread made of flour blends with malt flours added was characterised by a higher loaf volume and specific volume as well as darker crust and crumb. The addition of malt flours also led to significantly reduced hardness, gumminess, and chewiness of bread crumb. The study demonstrated that it is possible to effectively use long-stored wheat grains for bread making applying wheat malt flour or barley malt flour as enhancers.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 2; 129-139
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Feeding of the khapra beetle on barley, malt and buckwheat nutlets
    Autorzy:
    Poplawska, M
    Ciepielewska, D.
    Fornal, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/65040.pdf
    Data publikacji:
    2001
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    feeding
    pest
    buckwheat nutlet
    buckwheat
    malt
    food
    barley
    khapra beetle
    infestation
    Trogoderma granarium
    Opis:
    The objective of the study was to determine feeding preferences of the khapra beetle (Trogoderma granarium Everts) towards some plant products. The material for the investigations was composed of grain of four barley varieties: Brenda, Krona, Maresi, Rasbet; barley malt, and nutlets of three varieties of buckwheat: Hruszowska, Emka and Kora. The reference material comprised wheat grain of the commercial variety Almari. The results showed that the development of T. granarium larvae on barley grain and malt took longer than on wheat grain. The authors observed that buckwheat nutlets were comparable to barley kernels as a food for the development of the pest. The pest showed more feeding preferences to buckwheat products, grits and meal to barley grain.
    Celem prowadzonych badań było określenie preferencji pokarmowych skórka zbożowego (Trogoderma granarium Everts) w stosunku do wybranych produktów roślinnych. Materiałem badań było: ziarno jęczmienia czterech odmian - Brenda, Krona, Maresi, Rasbet; słód jęczmienny oraz orzeszki gryki trzech odmian - Hruszowska, Emka i Kora. Materiał porównawczy stanowiło ziarno pszenicy handlowej odmiany Almari. Wyniki uzyskanych badań wykazały, że rozwój larw T. granarium na ziarnie jęczmienia i słodzie był dłuższy niż na ziarnie pszenicy. Stwierdzono również, że orzeszki gryki są porównywalnym z ziarnem jęczmienia pokarmem umożliwiającym rozwój tego szkodnika. Przetwory z gryki, kasza i mąka mogą być preferowanym przez szkodnika pokarmem w większym stopniu niż ziarno jęczmienia.
    Źródło:
    Journal of Plant Protection Research; 2001, 41, 3
    1427-4345
    Pojawia się w:
    Journal of Plant Protection Research
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The effect of the malt grinding degree on the pH value and extract content in beer mash
    Wpływ stopnia rozdrobnienia słodu na pH i zawartość ekstraktu w brzeczce piwnej
    Autorzy:
    Nantoniewski, M.
    Rydzak, L.
    Wyciszkiewicz, A.
    Guz, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/93608.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    extract content
    pH
    malt
    beer mash
    fragmentation of malt
    zawartość ekstraktu
    słód
    zacier
    stopień rozdrobnienia słodu
    Opis:
    In recent years, a dynamic development of brewing has been observed. Increasingly, production of malt and beer takes place even in smaller industrial factories, breweries restaurants or at home. Extraction is a process applied in a variety of industries, including food production, as a way of extracting specific ingredients from their mixtures. As a result of this process, not only sugars, proteins, fats, enzymes, vitamins, colorants, fragrances and flavors, but also malt and hop extracts are being isolated. In the process of mashing, in which the malt ingredients are being extracted, many biochemical, physical and chemical changes take place. The aim of the study was to analyze the effect of the degree of fragmentation of pilsner type malt on the amount of extract obtained and the pH of the mash. It has been observed that the degree of malt fragmentation has a significant effect on the content of the extract in the mash: the more fragmented malt, the more malt extract in mash produced using the malt. It has also been found that the pH of the mash increases with the average particle size of malt.
    W ostatnich latach obserwowany jest dynamiczny rozwój browarnictwa. Coraz częściej produkcja słodu i piwa ma miejsce nawet w mniejszych zakładach przemysłowych, restauracji browarniczej lub w domu. Ekstrakcja jest procesem wykorzystywanym w różnych gałęziach przemysłu, w tym w produkcji żywności, jako sposób wyodrębniania określonych składników z ich mieszanin. Wskutek tego procesu wydzielane są nie tylko cukry, białka, tłuszcze, enzymy, witaminy, substancje barwiące, zapachowe i smakowe, ale również izolowane są ekstrakty słodowe i chmielowe. W procesie zacierania, w którym następuje ekstrakcja składników słodu dochodzi do wielu przemian biochemicznych, fizycznych i chemicznych. Celem badań była analiza wpływu stopnia rozdrobnienia słodu typu pilzneńskiego na ilość otrzymanego ekstraktu oraz pH zacieru. Zaobserwowano, że stopień rozdrobnienia słodu istotnie wpływa na zawartość ekstraktu: im bardziej rozdrobniony słód, tym więcej ekstraktu w wytworzonych z niego zacierach. Stwierdzono również, że wartość pH zacieru zwiększa się wraz ze wzrostem średniego wymiaru cząstek słodu.
    Źródło:
    Agricultural Engineering; 2018, 22, 4; 43-49
    2083-1587
    Pojawia się w:
    Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ czasu słodowania ziarna jęczmienia na jakość słodu
    Impact of barley grain malting time on malt quality
    Autorzy:
    Wiśniewska, Magdalena
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2199224.pdf
    Data publikacji:
    2022-12-30
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Tematy:
    białko
    ekstraktywność
    słód
    wartość browarna
    wskaźnik jakości Q
    protein
    extractbility
    malt
    brewing value
    quality index Q
    Opis:
    Celem prowadzonych badań była optymalizacja parametrów słodowania, uwzględniająca jakość browarną nowych odmian i rodów hodowlanych jęczmienia browarnego oraz zmieniające się wymagania słodowni, ukierunkowane na minimalizację naturalnych strat suchej substancji podczas przetwarzania ziarna na słód. Materiałem badawczym było ziarno 2 odmian (Planet, Soldo) i 2 rodów (RAH 570/12, 119 R III/16) jęczmienia jarego, które pochodziło z jednego miejsca uprawy (ZD HAR Radzików). Wyrównane ziarno zostało poddane słodowaniu w okresie 7 - dniowym oraz skróconym 6 - dniowym. Przy interpretacji wyników wzięto pod uwagę podstawowe parametry jakości słodu: ekstraktywność, odfermentowanie, siłę diastatyczną, liczbę Kolbacha oraz lepkość brzeczki. Cechy te posłużyły do obliczenia kompleksowej wartości browarnej „Q”. Uzyskane wartości wskaźnika Q, dla badanych genotypów, nie wykazały znaczących różnic uwarunkowanych długością słodowania. Istotny wpływ czasu słodowania oraz genotypu na wartość browarną jęczmienia stwierdzono na podstawie analizy statystycznej.  
    The aim of the research was to optimize the malting parameters, taking into account the brewing quality of new varieties and breeding lines of malting barley and the changing requirements of the malting house, aimed at minimizing the natural losses of dry substance during the processing of grain into malt. The research material was the grain of 2 varieties (Planet, Soldo) and 2 families (RAH 570/12, 119 R III/16) of spring barley, harvested in one year and located in the same climatic area (ZD HAR Radzików). The grain was malted over a 7-day period and a shortened 6-day period. When interpreting the results, the basic parameters of malt quality were taken into account: extractability, fermentability, diastatic power, Kolbach index and wort viscosity. These features were used to calculate the comprehensive brewing value "Q". The obtained values of the Q index for the tested genotypes did not show any significant differences conditioned by the length of malting. A significant effect of malting time and genotype on the malting value of barley was found on the basis of statistical analysis.  
    Źródło:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2022, 297/298; 51-56
    0373-7837
    2657-8913
    Pojawia się w:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Influence of sprinkler irrigation and nitrogen fertilization on the quality of malt and wort from barley grains
    Autorzy:
    Błażewicz, J.
    Żarski, J.
    Dudek, S.
    Kuśmierek-Tomaszewska, R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/101297.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Stowarzyszenie Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich PAN
    Tematy:
    malting barley
    sprinkler irrigation
    nitrogen fertilization
    malt
    wort
    simplified mashing efficiency
    Opis:
    The aim of the research was the evaluation of sprinkler irrigation and nitrogen fertilization on some selected features of the quality of malt and wort from ‘Marthe’ and ‘Mauritia’ malting barley grains. The field experiment was carried out in the years 2010-2012 at the Research Station of the University of Science and Technology in Mochełek near Bydgoszcz. As a result of 3-year field experiment and laboratory test of grain, malt and wort, it was found that introducing sprinkler irrigation into the production process of malting barley is a step justified by the obtained quality effects. It was found that in the case of irrigated malting barley cultivations nitrogen fertilization at the rate of 30 kg·ha-1 provides (in relation to control, non-irrigated treatment) the highest values of such parameters as weight of the technical barley crops, content of protein, extractivity of Pilsen type malt, amount of obtained wort and simplified mashing efficiency. The combination of sprinkler irrigation of malting barley plants with their nitrogen fertilization at the increased rates of 60 and 90 kg·ha-1, resulted in the following effect – high mass of the usable grain of crops remained but their quality deteriorated. Malt produced from malting barley fertilized with nitrogen at the rates of 60 and 90 kg·ha-1, in spite of applied sprinkler irrigation, was characterized by unacceptable – from the technological point of view - increased content of protein in malt in the amount of over 11.5% d.m., as well as huge decrease in malt extractivity (even by 2%) and lower, simplified mashing efficiency (below 70%).
    Źródło:
    Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich; 2017, IV/1; 1469-1481
    1732-5587
    Pojawia się w:
    Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ parametrów procesu słodowania pszenżyta na wybrane wyróżniki jakościowe słodu®
    The parameters of triticale malting process and their influence on malt quality®
    Autorzy:
    Pater, A.
    Zdanowicz, M.
    Szczepanik, O.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227848.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    pszenżyto
    słód
    słodowanie
    kiełkowanie
    suszenie
    triticale
    malt
    malting
    germination
    kilning
    Opis:
    Wysokie zainteresowanie konsumentów nowymi piwami oraz chęć technologów/piwowarów do obniżania kosztów produkcji przyczyniły się do poszukiwania alternatywnych surowców browarniczych. Jednym z nich wydaje się być pszenżyto. Biorąc pod uwagę, że Polska jest głównym dostawcą tego zboża na świecie, postanowiono stworzyć nową procedurę słodowania omawianego ziarna. Odpowiednio dobrane parametry słodowania w połączeniu z doświadczeniem technologa/piwowara mogą zaowocować powstaniem oryginalnego piwa przy niewielkich nakładach finansowych. Aby sprawdzić poprawność parametrów słodowania przeprowadzono szereg badań na gotowym ziarnie słodu pszenżytniego (wilgotność, masa 1000 ziaren, szklistość i celność, siła diastatyczna oraz ekstraktywność). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że opracowana procedura słodowania skutkuje powstaniem słodu o wysokiej użyteczności piwowarskiej.
    High interest in new beers among the customers and the desire of the technologists/brewers to reduce the costs of beer production have contributed to the search for alternative brewing materials. One of them seems to be triticale. Bearing in mind that Poland is the main supplier of triticale in the world and this grain can be purchased cheaper than barley, it was decided to create a malting procedure for the grain. Correctly selected malting parameters combined with the experience of a technologists/brewer can result in the creation of an original beer at a low financial cost. In order to validate the malting parameters, the tests of finished malt (humidity, weight of 1000 graind, vitreousness, extraction, and accuracy, diastatic force, extractivity) were performed. Based on results we conclude that the high quality malt can be obteined according to the presented procedure.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 27-31
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ warunków suszenia rozpyłowego na właściwości higroskopijne brzeczki słodowej
    Effect of spray drying conditions on the hygroscopicity of malt wort
    Autorzy:
    Figiel, A.
    Zdrojewski, Z.
    Peroń, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/290005.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    brzeczka słodowa
    suszenie rozpyłowe
    adsorpcja pary wodnej
    malt wort
    spray drying
    vapour adsorption
    Opis:
    Brzeczkę słodową o zawartości suchej masy 30% wysuszono w suszarce rozpyłowej Anhydro Lab 1 przy dwóch prędkościach obrotowych pompy perystaltycznej podającej surowiec 10 i 20 obr/min oraz przy różnych ciśnieniach powietrza w rozpylaczu w zakresie od 0,5 do 1,2 bar. Wysuszone próbki pochłaniały parę wodną z powietrza o temperaturze 20ºC i wilgotności względnej 40 oraz 75%. Przyrost wilgotności jak i szybkość adsorpcji opisano przy użyciu funkcji potęgowych. Wzrostowi prędkości obrotowej pompy oraz zmniejszeniu ciśnienia powietrza w rozpylaczu towarzyszyło zmniejszenie higroskopijności wysuszonej brzeczki.
    Malt wort of 30% dry matter content was dried in the spray – drier Anhydro Lab 1. Two velocities of peristaltic pomp (10 and 20 r.p.m.) were applied as well as different pressure values of the air supplied to the nozzle at the range from 0.5 do 1.2 bar. Dried samples of 5 grams were subjected to the adsorption of water from the air of a temperature of 20ºC and humidity of 40 and 75%. The study has revealed that it is possible to describe adsorption curves using power functions. It was stated that the increase of pomp velocity and the reduction of air pressure in the nozzle resulted in decreasing the malt wort powder hygroscopicity.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 3, 3; 175-181
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Congress wort analysis from commercial buckwheat malt mixtures with RSM
    Analiza brzeczki kongresowej z komercyjnego słodu gryczanego z wykorzystaniem powierzchni odpowiedzi
    Autorzy:
    Podeszwa, T.
    Harasym, J.
    Czerniecki, P.
    Kopacz, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5387.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    congress wort
    buckwheat
    mixture
    wort
    malt
    beer
    congress mash
    Opis:
    The rising prevalence of allergic or intolerance responses for food containing specific cereals or their derivatives such as wheat, barley or rye has resulted in intense scientific research focused on providing gluten-free raw materials and products. As beer is mainly made from barley or wheat malt, this problem also appears in the brewing industry. The removal of harmful protein and the usage of gluten-free raw material are the two most typical routes to avoid gluten presence in beer. A raw material with great potential in brewing is buckwheat, which as a pseudocereal does not contain any gluten allergenic proteins. Although the scientific work has not so far led to brewing beer from 100% buckwheat malt without enzyme addition support – this raw material is still undergoing extensive investigation. However commercial buckwheat malts have appeared on the market, which the producers declare suitable for brewing. In this study Château Buckwheat (Castle Malting) commercial buckwheat malt was evaluated for its suitability for brewing. Malt grain analysis and the influence of buckwheat malt contribution in malt mixture on extract yield, viscosity and colour of congress worts were evaluated using RSM.
    Rosnąca częstość występowania reakcji alergicznych lub nietolerancji na żywność zawierającą określone zboża lub ich pochodne, jak pszenica, jęczmień lub żyto, powoduje zintensyfikowanie prac naukowych skupiających się na dostarczaniu surowców i produktów bezglutenowych. Ponieważ piwo wytwarzane jest głównie ze słodu jęczmiennego lub pszenicznego, ten problem występuje również w przemyśle piwowarskim. Wyeliminowanie szkodliwego białka lub użycie surowca naturalnie bezglutenowego to dwa najbardziej typowe sposoby uniknięcia obecności glutenu w piwie. Surowcem o dużym potencjale warzenia jest gryka, która jako pseudozboże nie zawiera białek glutenu. Chociaż dotychczasowe wysiłki naukowe nie doprowadziły do wyprodukowania piwa ze 100% słodu gryczanego bez dodatku enzymu, surowiec ten nadal jest przedmiotem szeroko zakrojonych badań. Na rynku pojawiły się słody gryczane, których producenci deklarują przydatność do warzenia piwa. W tym badaniu komercyjny słód gryczany Château Buckwheat (Castle Malting) został oceniony pod kątem przydatności do warzenia. Badanie ziarna słodowego i wpływ zawartości słodu gryczanego w mieszaninie słodu na wydajność ekstraktu, lepkość i kolor brzeczki oceniono z użyciem metody powierzchni odpowiedzi.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 3(22)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Production of bacteriocin by Carnobacterium divergens grown in culture media containing hydrolysates of whey, casein and malt roots
    Autorzy:
    Grajek, W.
    Bobowicz-Lassocinska, T.
    Sip, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371535.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    food microbiology
    bacteriocin
    divercin
    malt root
    casein
    Carnobacterium divergens
    whey
    casein hydrolizate
    biotechnology
    Opis:
    A bacteriocin divercin was produced in batch cultures by Carnobacterium divergens. The bacteria were grown in the liquid MRS media containing enzymatic hydrolysates of whey, casein or malt roots as organic nitrogen sources. The divercin production was greatly affected by the medium composition. The highest divercin activity (12,800 AU/mL), measured by the critical dilution assay using C. piscicola as an indicatory microorganism, was obtained in the medium containing whey, casein hydrolysates, and glucose. Omission of glucose in this medium delayed the divercin biosynthesis only for 5 h. The medium developed was more efficient than the MRS medium used commonly for the bacteriocin production.
    W pracy przedstawiono wyniki badań nad produkcją bakteriocyny divercyny w hodowlach okresowych Carnobacterium divergens. Bakterie hodowano w pożywkach płynnych zawierających hydrolizaty enzymatyczne białek serwatkowych, kazeiny i białek z korzonków słodowych (tab. 1, 2,3). Stwierdzono, że produkcja divercyny jest silnie determinowana przez skład chemiczny pożywki (rys. 1, tab 3). Największą aktywność bakteriocyny, mierzoną metodą krytycznych rozcieńczeń wobec C. piscicola jako organizmu wskaźnikowego, wykryto w pożywce zawierającej hydrolizat serwatki, hydrolizat kazeiny i glukozę. Wynosiła ona 12.800 JA/mL (tab. 5). Pominięcie glukozy w składzie pożywki nie obniżyło aktywności divercyny tylko opóźniło jej biosyntezę o 5 godzin.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 75-84
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Obosnovanie processa kondicionirovanija vozdukha s ispolzovaniem sistemy recirkuljacii pri proizvodstve soloda
    The reasoning of the process of the air conditioning using the recirculation system in the production of malt
    Autorzy:
    Podlesnyjj, V.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/76563.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Tematy:
    air conditioning
    recirculation
    carbon dioxide
    malt
    mathematical description
    thermodynamics
    Źródło:
    Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa; 2015, 17, 5
    1730-8658
    Pojawia się w:
    Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of time of gibberelic acid addition on accumulation of alpha-amylase in malt. Part II
    Wpływ czasu wprowadzenia kwasu giberelinowego na nagromadzenie alfa-amylazy w słodzie, cz.II
    Autorzy:
    Surmiński, J.
    Masior, S.
    Kuchciak, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1398734.pdf
    Data publikacji:
    1986
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    gibberellic acid
    endopeptidase
    barley malt
    Opis:
    The effect of the time of gibberellic acid (g.a.) addition (8 and 20 h) to the final water in harley steeping on the α-amylase content in malt was studied. The brewer's harley varieties Grit and Polon and feed variety Diva from the 1983 crop were malted. The prolongation of g.a. action from 8 to 20 h increased the activity of α-amylase, endo-β-glucanases and endopeptidases in malts from all three, harley varieties. It was found that specific properties of harley from the given crop have a strong effect on the increase of α-amylase content in malt when g.a. is added.
    Badano wpływ czasu wprowadzania kwasu giberelinowego (K. G.) do ostatniej wody w procesie moczenia jęczmienia na zawartość α-amylazy, endo-β-glukanaz i endopeptydaz w słodzie oraz na jakość słodu. Stosowano 8 i 20 h wprowadzanie K. G. (dawka 0,2 mg/kg). Do słodowania w skali mikrotechnicznej użyto browarowych odmian jęczmienia: Grit i Polon oraz odmianę paszową Diva ze zbiorów 1983 r. Przy wprowadzaniu 8 i 20 h K. G. stosowano zróżnicowany harmonogram moczenia jęczmienia (tab. 1 i 2). Kiełkowanie jęczmienia przebiegało w temp. 18°C w ciągu 5 dni dla prób z K. G. i 6 dni dla prób kontrolnych bez K. G. Słód dosuszano w ok. 79°C. W doświadczalnych jęczmieniach oznaczano: wilgotność, ekstraktywność, białko ogółem, skrobię, wagę 1000 ziarn, celność ziarna, energię kiełkowania. Analiza słodów obejmowała: ekstraktywność w mące i śrucie, rozluźnienie, barwę brzeczki, białko ogółem, liczbę Kolbacha, lepkość brzeczki, siłę diastatyczną, zawartość α-amylazy (metodą maltozową Briggsa), zawartość endo-β-glukanaz i endopeptydaz. Przedłużenie czasu wprowadzania K. G. z 8 do 20 h wywołało wzrost zawartości enzymów: α-amylazy, endo-β-glukanaz i endopeptydaz w słodach z trzech odmian badanych jęczmieni (tab. 4-6). Najwyższy przyrost zawartości α-amylazy wykazywał słód z jęczmienia Grit (tab. 4). Stwierdzono, że cechy specyficzne jęczmienia z danego roku zbioru wywierają silny wpływ na zwiększenie się zawartości α-amylazy w słodzie przy dodatku K. G. Zwiększenie zawartości enzymatycznej słodów wpłynęło dodatnio na ich podstawowe cechy jakościowe, jak ekstraktywność rozluźnienie, liczba Kolbacha (tab. 4-6).
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 3-4; 155-160
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Charakterystyka jakościowa ścieków powstających w browarach i słodowniach
    Quality characteristics of wastewater from malt and beer production
    Autorzy:
    Janczukowicz, W.
    Mielcarek, A.
    Rodziewicz, J.
    Ostrowska, K.
    Jóźwiak, T.
    Kłodowska, I.
    Kordas, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1818937.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Politechnika Koszalińska. Wydawnictwo Uczelniane
    Tematy:
    charakterystyka jakościowa ścieków
    słodownia
    malt-house
    qualitative characteristics of wastewater
    Opis:
    Beer is the fifth most popular drink all over the world. Annual consumption reaches 23 L per capita. In Poland, the brewery industry has been the subject of intensive transformations in the last 20 years as a result of, most of all, an increase in beer consumption and brewery wastewater quantity increase are observed. Two main cycles may be distinguished in the beer production process: production of malt and production of beer. Wastewaters are generated at all production stages: soaking and transport of grain (malt house), spent grain anddraff (brewhouse), yeast washing and waste yeast pressing (fermentation house), and mainly from processes of production appliances, rooms and packages cleaning. Hence, the quantity of generated wastewaters is significantly affected by the washing technology of appliances and installations. The study presents the physicochemical characteristics of wastewaters originated from the brewery plant production departments. Wastewater samples were taken from two brewery plants (BP) 1 and 2. They produce lager type beer. The mean water consumption in the breweries in the study period reached 0.30 and 0.45 m3 hL-1 of produced beer respectively for BP1 and for BP2. Wastewaters originated from: brewhouse, the process of spinning (centrifuge), fermentation house (fermentation tanks, horizontal unitanksUT), storage facilities (with facilities for filtration, storage in the pressurized tanks BBT type) and racking house – BP1 and frommalt house, brewhouse, fermentation house and racking house at BP2. In addition, analyses were conducted on a mixture of wastewaters originating from the whole brewery plant that, apart from the above-mentioned production wastewaters, contained wastewaters from social facilities and administrative buildings.Physicochemical analysesincluded: pH, suspended solids, total nitrogen, total phosphorus, COD and BOD. Results of the study demonstrate a correlation between the site of wastewaters generation, specific character of a unitary technological process and the quality of wastewaters discharged to a sewage system, including their potential biodegradability. The highest average concentration of organic compounds (COD and BOD) (28161 mg O2 ∙ L-1 and 13595 mg O2 ∙ L-1) and total phosphorus (75,2 mg P ∙ L-1 )were observed in the effluents produced during the centrifuge process at the brew house. Wastewater from brewhouse located at BP1 characterized by the highest suspended solids concentration (924 mg d.m. L-1). The maximum values of total nitrogen (132,9 mg N ∙ L-1)were reported in the effluent from the fermentation process (BP2).Despite significant differences in the quality of wastewaters, they were characterized by the C:N:P ratio beneficial for the biological treatment, irrespective of the source of their origin.Ratios of BOD : (TKN + TP) (>25)in brewery wastewaters indicate the potential for highly-effective process of biological N and P removal. These ratios show that the processes of denitrification and biological phosphorus removal should not be limited by the availability of the organic substrate. Moreover, most examined brewery wastewater streams can be applied as external carbon source in biological processes removal of nitrogen and phosphorus from wastewater containing insufficient amounts of biodegradable organic matter.
    Źródło:
    Rocznik Ochrona Środowiska; 2013, Tom 15, cz. 1; 729-748
    1506-218X
    Pojawia się w:
    Rocznik Ochrona Środowiska
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza wymiarowa czynników wpływających na wymianę masy podczas suszenia rozpyłowego brzeczki słodowej
    Dimensional analysis of factors influencing mass exchange during the spray drying process of malt wort
    Autorzy:
    Surma, M.
    Peroń, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/288858.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    suszenie rozpyłowe
    brzeczka słodowa
    analiza wymiarowa
    spray drying
    malt wort
    dimensional analysis
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu temperatury czynnika suszącego, średniej średnicy kropel surowca, strumienia masy surowca i powietrza - na wielkość strumienia wody z jednostki objętości komory suszenia w suszarce rozpyłowej APV ANHYDRO LAB1. Wyniki pozwoliły na sformułowanie liczb podobieństwa modelowego opisujących wymianę masy w komorze suszenia.
    The purpose of the study was to determine the influence of drying factor temperature, average diameter of a material drop, material and air mass stream on the size of water stream out of a volume unit of drying chamber in the APV ANHYDRO LAB1 spray drier. The results allowed for determining model similarity numbers describing mass exchange in the drying chamber.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 9, 9; 231-238
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Bezglutenowy słód owsiany jako surowiec browarniczy
    Gluten-free oat malt as brewing raw material
    Autorzy:
    Pawlowska, P.
    Diowksz, A.
    Kordialik-Bogacka, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827506.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Opis:
    Dokonano oceny przydatności słodów owsianych do celów browarniczych, jako surowca spełniającego kryterium bezglutenowości, w odniesieniu do wymagań stawianych słodom jęczmiennym. Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości słodów produkowanych z ziarna owsa w skali laboratoryjnej ze słodami owsianymi wyprodukowanymi w mikrosłodowni w skali półtechnicznej. Przeprowadzone analizy wykazały niższą jakość słodów i brzeczek owsianych w porównaniu z tradycyjnym surowcem, jakim są słody i brzeczki jęczmienne. Brzeczki sporządzone ze słodów otrzymanych w mikrosłodowni wykazywały parametry jakościowe lepsze niż ze słodów laboratoryjnych. Słody z mikrosłodowni wykazywały ekstraktywność na poziomie 31,16 %. Uzyskano relatywnie niską wartość lepkości wynoszącą 1,68 mPa·s. Barwa brzeczek wynosiła 5,0 j. EBC, natomiast pH 6,09. Otrzymany słód charakteryzował się małą aktywnością enzymatyczną. Siła diastatyczna kształtowała się na poziomie 107,2 j. W-K, natomiast liczba Kolbacha wyniosła 28,44 %. Lepsze wartości technologiczne słodów owsianych otrzymanych w skali półtechnicznej wskazują na niedoskonałości skali laboratoryjnej. Nienormatywne cechy słodów i brzeczek owsianych wskazują na konieczność modyfikacji procesu moczenia i kiełkowania ziarna oraz suszenia i zacierania słodów owsianych głównie w celu zwiększenia ekstraktywności słodów.
    The usefulness was assessed of oat malts used, for brewing purposes, as a raw material to meet the ‘gluten-free’ compositional criterion, with the reference to requirements for barley malts. The objective of the research study performed was to compare the quality of oat malts produced from oat grain on a laboratory scale with the oat malts produced in a micro-malting machine on a pilot-plant scale. The analyses carried out showed that the quality of both the oat malts and the oat worts was worse compared with the traditional raw material, i.e. with barley malts and barley worts. The worts made from malts produced in the micro-malting machine had better quality parameters than the worts from the laboratory-produced malts. The extractivity level of malts produced in the micro-malting machine was 31.16 %. A relatively low viscosity was received, it amounted to 1.68 mPa·s. The colour of worts was 5 ECB, and the pH value: 6.09. The malt produced was characterized by a low enzymatic activity. The diastatic power amounted to 107.2 WK, while the Kolbach index was 28.44 %. Better technological values of oat malts produced using the pilot-scale installation prove some imperfections of the laboratory-scale installation. The non-standard characteristics of oat malts and oat worts suggest that it is necessary to modify the grain soaking and germination processes as well as the drying and mashing of oat malts in order to increase the extractivity thereof.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 1
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    PIWNE ŚLADY W UNIEJOWIE
    BEER TRACES IN UNIEJÓW
    Autorzy:
    Kałużny, Jędrzej
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/487561.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
    Tematy:
    Uniejów, produkcja piwa, browar, słodownia
    Uniejów, the brewing of beer, brewery, malt house
    Opis:
    Beer has for centuries been one of the most popular beverages. Uniejów, due to its strategic location, attracted numerous merchants and traders, and was often visited by clergymen. Therefore there must have been inns in the city to accommodate the travellers, as well as breweries and malt houses producing beer for them and for the inhabitants. The brewing of beer, which initially was not controlled in any way, gradually became a privilege controlled by city guilds. There are many historical records indicating that beer played an important role in the history of Uniejów.
    Źródło:
    Biuletyn Uniejowski; 2017, 6; 110-119
    2299-8403
    Pojawia się w:
    Biuletyn Uniejowski
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ pozostałych na powierzchni pola resztek pożniwnych na przygotowanie gleby pod zasiew jęczmienia słodowego
    The impact of crop residue left on field surface on soil preparation for malt barley sowing
    Autorzy:
    Šařec, P.
    Šařec, O.
    Gil, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/290784.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    przedplon
    jęczmień słodowy
    podorywka
    orka
    resztki pożniwne
    skład gruzełkowy
    gleba
    forecrop
    malt barley
    skimming
    ploughing
    crop residue volume
    clod composition
    soil
    Opis:
    W przeprowadzonym doświadczeniu badano wpływ pozostawionych na powierzchni pola resztek pożniwnych pszenicy ozimej oraz buraków cukrowych na przygotowanie gleby pod zasiew jęczmienia słodowego. Wykonano pomiar stanu powierzchni pola po operacjach doprawiających glebę, tj. podorywce i orce. Zmierzono rozmiar grudek gleby powstałych po zastosowaniu poszczególnych maszyn. Z uzyskanych wyników można wywnioskować, że dobre efekty daje wysiew jęczmienia słodowego po pszenicy ozimej wykonując jedną podorywkę po zbiorze przedplonu, a drugą głębszą podorywkę lub orkę jesienią. Po zbiorze buraków cukrowych przy pomocy kombajnów wyposażonych w rozrzutnik rozdrobnionych liści wystarczy przeprowadzić jedną średniej głębokości podorywkę, najlepiej stosując kultywator podorywkowy.
    The experiment was aimed to study the impact of winter wheat and sugar beet crop residue left on field surface on soil preparation for malt barley sowingo Field surface condition was measured after soil preparation operations, that is skimming and ploughing. The research involved measurement of the size of earth clods formed after using individual machines. Obtained results allow to conclude that good effects are guaranteed by malt barley sowing after winter wheat, with single skimming after forecrop harvest and second, deeper skimming or ploughing in autumn. After sugar beet crop carried out using harvesters equipped with spreader for shredded leaves it is sufficient to perform one skimming at medium depth, it is best to do this using skimming cultivator.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2008, R. 12, nr 5(103), 5(103); 323-331
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of different doses of post-emergence-applied iodosulfuron on weed control and grain yield of malt barley (Hordeum distichum L.), under Mediterranean conditions
    Autorzy:
    Barros, J.C.
    Calado, J.G.
    Basch, G.
    Carvalho, M.J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/66291.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    different dose
    herbicide dose
    iodosulphuron
    weed control
    grain yield
    malt barley
    barley
    Hordeum distichum
    six-row barley
    Mediterranean area
    environment condition
    Opis:
    A study was carried out over a two year period (2009/2010 and 2012/2013) on an experimental farm in the Alentejo region (Beja), in southern Portugal where rainfed malt barley (Hordeum distichum L.) is sown at the end of autumn or beginning of winter (November– December). The aim of this experiment was to study the efficiency of the herbicide iodosulfuron-methyl-sodium to control post-emergence broadleaved weeds in this cereal crop. The malt barley crop was established using no-till farming. This technology provides the necessary machine bearing capacity of the soil to assure the post-emergence application of herbicides at two different weed development stages. The herbicide iodosulfuron-methyl-sodium was applied at three doses (5.0, 7.5, and 10.0 g a. i. · ha–1) and at two different broadleaved weed development stages (3 to 4 and 6 to 7 pairs of leaves), that also corresponded to two different crop development stages (beginning of tillering and complete tillering). The results indicated that early herbicide application timing provided a significantly higher efficiency for all the applied herbicide doses, but this better weed control was not reflected in a higher crop grain yield. The lack of a higher crop grain yield was probably due to a crop phytotoxicity of the herbicide, when used at an early application timing.
    Źródło:
    Journal of Plant Protection Research; 2016, 56, 1
    1427-4345
    Pojawia się w:
    Journal of Plant Protection Research
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Assessment of the quality of malt obtained from spring malting barley delivered to the SAN Farmers’ Cooperative in 2018
    Ocena jakości słodu otrzymanego z ziarna jarego jęczmienia browarnego dostarczonego do Spółdzielni Rolników SAN w roku 2018
    Autorzy:
    Gorzelany, Józef
    Belcar, Justyna
    Matłok, Natalia
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/93845.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    malting barley
    malting defects
    malt
    extractivity
    diastatic power
    jęczmień browarny
    ubytki słodowania
    słód
    ekstraktywność
    siła diastatyczna
    Opis:
    The study assesses the quality of malt from spring malting barley grown in the Podkarpackie Province, and delivered to the SAN Farmers' Cooperative in 2018. After the initial technological assessment in the laboratory of SAN, the grain was malted in the Department of Agricultural and Food Production Engineering at the Institute of Agricultural Sciences, Land Management and Environmental Protection of the University of Rzeszow. Moisture, protein content, runoff time, viscosity, pH, wort clarity, extract content and diastatic power were determined in the tested malt, as well as wort obtained from it in the process of mashing. The average parameters of protein content, extractivity of malt ground into flour, of pH and the wort extract were normative, while the other researched parameters did not meet high quality requirements. A high loss of grain mass was noted during malting. After laboratory tests of malt and wort, it was determined that part of the malting raw material is of high malting quality and can be used without modification in the brewhouse for the malting and mashing process.
    W pracy dokonano oceny jakości słodu z jarego jęczmienia browarnego z województwa podkarpackiego dostarczonego do Spółdzielni Rolników SAN w roku 2018. Po wstępnej ocenie tech-nologicznej w laboratorium SR SAN ziarno poddano procesowi słodowania w Katedrze Inżynierii Produkcji Rolno-Spożywczej na Wydziale Biologiczno-Rolniczym UR. W badanym słodzie i uzyskanej z niego w wyniku zacierania brzeczki określono wilgotność, zawartość białka, czas spływu, lepkość, pH i klarowność brzeczki, zawartość ekstraktu i siłę diastatyczną. Średnie parametry zawartości białka, ekstraktywności słodu zmielonego na mąkę, pH i ekstraktu brzeczki były normatywne, natomiast pozostałe badane parametry nie spełniły wysokich wymagań jakościowych. W czasie słodowania uzyskano wysoki ubytek masy ziarna po procesie. Po przeprowadzeniu badań laboratoryjnych słodu i brzeczki określono, że część surowca browarniczego posiada wysoką jakość słodowniczą i może być wykorzystana bez modyfikacji do procesu słodowania i zacierania w warzelni.
    Źródło:
    Agricultural Engineering; 2019, 23, 3; 51-60
    2083-1587
    Pojawia się w:
    Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Screening of the aerodynamic and biophysical properties of barley malt
    Autorzy:
    Ghodsvali, A.
    Farzaneh, V.
    Bakhshabadi, H.
    Zare, Z.
    Karami, Z.
    Mokhtarian, M.
    Carvalho, I.S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/25691.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Opis:
    An understanding of the aerodynamic and biophysical properties of barley malt is necessary for the appropriate design of equipment for the handling, shipping, dehydration, grading, sorting and warehousing of this strategic crop. Malting is a complex biotechnological process that includes steeping; germination and finally, the dehydration of cereal grains under controlled temperature and humidity conditions. In this investigation, the biophysical properties of barley malt were predicted using two models of artificial neural networks as well as response surface methodology. Stepping time and germination time were selected as the independent variables and 1 000 kernel weight, kernel density and terminal velocity were selected as the dependent variables (responses). The obtained outcomes showed that the artificial neural network model, with a logarithmic sigmoid activation function, presents more precise results than the response surface model in the prediction of the aerodynamic and biophysical properties of produced barley malt. This model presented the best result with 8 nodes in the hidden layer and significant correlation coefficient values of 0.783, 0.767 and 0.991 were obtained for responses one thousand kernel weight, kernel density, and terminal velocity, respectively. The outcomes indicated that this novel technique could be successfully applied in quantitative and qualitative monitoring within the malting process.
    Źródło:
    International Agrophysics; 2016, 30, 4
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Estimation of the usability of Triticale malts in brewing industry
    Autorzy:
    Blazewicz, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371652.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    usability
    brewing industry
    extractivity
    malt
    wort viscosity
    Triticale
    food industry
    diastatic power
    estimation
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 1; 39-45
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Accumulation of alpha-amylase in malt. III. Quality of wort and beer
    Nagromadzenie alfa-amylazy w słodzie, Cz. III. Jakość brzeczki i piwa
    Autorzy:
    Kuchciak, T.
    Masior, S.
    Surmiński, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1398999.pdf
    Data publikacji:
    1987
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    Worts and beers were produced with Grit brewer's harley and with Diva non-brewer's harley. Malt with a high α-amylase content produced according to a previously developed method and a control malt made with harley steeped to 43% humidity and without gibberellic acid were used. 30% unmalted harley was added to malt mash. The quality of beers made with α-amylolytic malts was found to be superiour to the quality of beers made with the control malt. The shelf life of the farmer beers increases by 3-4 days, and organoleptic assessment is 8.7-10 points higher.
    W niniejszym, końcowym etapie pracy sprawdzano użyteczność słodów o wysokiej zawartości α-amylazy do produkcji brzeczki i piwa. Do doświadcz eń użyto odmianę jęczmienia browarniczego Grit i odmianę niebrowarnianą Diva ze zbioru w 1984 r., z dodatkiem i bez dodatku kwasu giberelinowego (KG) . Podczas produkcji słodów doświadczalnych stosowano następujące parametry: stopień namoczenia jęczmienia 46%, temperaturę wody moczącej 14°C. Słodowano z KG w temperaturze 18°C w ciągu 5 dni, a bez KG - 6 dni. Temperatura dosuszania słodu wynosiła ok. 79°C. KG wprowadzano do ostatniej wody moczącej o pH 6,5 w ciągu ok. 20 h, stosując dawkę 0,2 mg KG/kg jęczmienia. Słód kontrolny produkowano przy namoczeniu 43% w czasie słodowania wynoszącym 6 dni, w temp. 18°C. Zaciery (brzeczki) sporządzano z dodatkiem 30% niesłodowanego surowca jęczmiennego (śruty). Do zasypu dodawano 35% słodu α-amylolitycznego i 35% słodu zwykłego (kontrolnego). W drugim wariancie używano wyłącznie słód α-amylolityczny (70%) z dodatkiem 30% surowca niesłodowanego. Przy sporządzaniu zacierów z dodatkiem 30% niesłodowanego surowca jęczmiennego zastosowano metodę zacierania opracowaną w naszym Instytucie przy zastosowaniu oddzielnego zacierania śruty jęczmiennej z 10% słodu α-amylolitycznego i dalszego zacierania ze słodem metodą jednowarstwową. Jako kontrolne sporządzane były zaciery z dodatkiem 30% niesłodowanego jęczmienia przy użyciu słodu zwyczajnego. Brzeczki uzyskane z zastosowaniem 30% jęczmienia niesłodowanego i 70% słodu α-amylolitycznego wykazały wyraźnie korzystniejszy skład niż przy użyciu słodu kontrolnego. Zawartość azotu ogólnego wzrastała od 13 do 33%, azotu α-aminokwasowego od 43 do 45%, ostateczny pozorny stopień odfermentowania wzrastał o 1,7 do 2,2%. (tab. 3). Ocena jakości piw z dodatkiem 20% jęczmienia niesłodowanego przy użyciu słodów α-amylolitycznych wypadła dla obu odmian znacznie korzystniej niż piw ze słodu kontrolnego. Pozorny stopień odfermentowania podwyższył się o 3,2 do 3,8%, trwałość handlowa piw wzrosła o 3-4 doby, ocena organoleptyczna poprawiła się znacznie o 8,7 do 10 punktów (tab. 4). Korzystne wyniki jakości piw z dodatkiem 30% jęczmienia niesłodowanego uzyskane przy użyciu słodów α-amylolitycznych w skali laboratoryjnej wymagają dla potwierdzenia wykonania doświadczeń w skali pół- i pełno-przemysłowej.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 4; 45-56
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Postęp techniczny i technologiczny w produkcji słodu
    Technical and technological progress in malt production
    Autorzy:
    Lacny, K.
    Janczar-Smuga, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5489.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    slod
    postep techniczny
    postep technologiczny
    slodowanie
    historia
    procesy technologiczne
    slodownie
    Opis:
    Postęp techniczny jest głównym czynnikiem wpływającym na racjonalizację i intensyfikację procesów produkcyjnych, a także unowocześnienie produkowanych wyrobów. Dzięki temu można go uznać za zasadnicze narzędzie rozwoju konkurencyjności firm. W artykule przedstawiono pojęcia postępu technicznego i technologicznego oraz opisano jego wdrożenie w branży słodowniczej na przykładzie małej lokalnej słodowni. Postęp techniczny i technologiczny w produkcji słodu znalazł się obecnie w martwym punkcie. Inwestycje w urządzenia powodują niewspółmierny przyrost osiąganej wydajności w stosunku do poniesionych kosztów, natomiast postęp technologiczny w produkcji słodu opiera się głównie na stosowaniu dodatków wspomagających proces słodowania i podnoszących jakość słodu.
    Technical progress is a key factor influencing the rationalization and intensification of production processes, as well as the modernization of manufactured products. Thanks to that, it can be acknowledged as a tool for developing competitiveness of companies. Changes in a company, that are conditioned by technical progress, can be related to technological processes, applied machines or manufactured products, what can result in the reduction of outlay of production factors. By dint of technical progress, process of manufacturing activity can be facilitated even if it generates additional costs. In this paper the idea of technical and technological process was presented and described considering malting branch based on the example of a small local malt house. Both technical and technological progress in the field of malting has currently reached a standstill. Investments in machines cause disproportionate growth of efficiency when comparing to incurred costs, whereas technological progress in malting bases mainly on changes not affecting the ways of conducting unit processes or operations, but in applied additions aiding in the process of malting and increasing malt quality.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 4(11)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Helicobacter pylori infection: from biology to clinical features
    Autorzy:
    Kolasińska, Karolina
    Kwiatkowski, Stanisław
    Knap, Bartosz
    Czerwiński, Grzegorz
    Poniewierka, Elżbieta
    Waszczuk, Ewa
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1165561.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    Helicobacter pylori
    MALT lymphoma
    gastric cancer
    peptic ulcer disease
    Opis:
    The discovery of bacterium Helicobacter pylori and the association of its occurrence with gastritis and peptic ulcer disease, was one of the most significant events of the 20th century. Almost 40 years have passed since that event, but we are still far from fully understanding of the impact of H. pylori infection on the human body. It is confirmed, that the infection causes chronic gastritis, which increases the risk of diseases such as: duodenal and/or gastric ulcer, gastric cancer and gastric MALT lymphoma. Nevertheless, constantly appear new studies linking H. pylori with many other disorders, often not directly related to the digestive system. Cardiovascular, neurological, hematological, dermatological, metabolic and also gynecological diseases are in sphere of assumptions. The authors of the following work attempted to select key information available in the medical literature on the discovery of H. pylori, epidemiology and pathophysiology of infection, as well as diseases to which it predisposes and the latest methods of eradication.
    Źródło:
    World Scientific News; 2018, 107; 171-184
    2392-2192
    Pojawia się w:
    World Scientific News
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wykorzystanie gryki i prosa w browarnictwie®
    Use of buckwheat and millet in brewery
    Autorzy:
    Cioch-Skoneczny, Monika
    Kleszcz, Łukasz
    Pater, Aneta
    Piechowicz, Weronika
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/950385.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    słód gryczany
    proso
    piwo
    surowce alternatywne
    buckwheat malt
    millet
    beer
    alternative raw materials
    Opis:
    W ostatnich latach obserwowane jest coraz większe zainteresowanie piwem. Poszukuje się nowych, alternatywnych surowców, które mogłyby być wykorzystane w produkcji tego napoju. Ich stosowanie może zmienić nie tylko technologię produkcji i jej koszty, ale także walory organoleptyczne piwa. Celem przeprowadzonych badań przedstawionych w artykule była analiza porównawcza wyróżników jakościowych i składów brzeczek oraz piw wytworzonych z udziałem słodu gryczanego lub prosa, w różnych proporcjach, wobec próby kontrolnej wykonanej wyłącznie ze słodu jęczmiennego. Brzeczki wytworzone z dodatkiem słodu gryczanego i prosa wykazywały niższy ekstrakt oraz zawartość wolnego azotu aminowego. Zastosowanie tych surowców przyczyniło się do pogorszenia filtracji brzeczek. W przypadku prób wytworzonych z udziałem słodu gryczanego stwierdzono dłuższy czas spływu oraz ciemniejszą barwę. Dodatek słodu gryczanego podnosił ekstrakt piwa. Nie zaobserwowano wpływu badanych surowców na pH brzeczki i gotowego napoju. Zawartość cukrów redukujących w analizowanych piwach kształtowała się na porównywalnym poziomie.
    In recent years, more and more interest in beer has been observed. We are looking for new raw materials that could be used in the production of this drink. The use of alternative raw materials can change not only the technology of production and its costs, but also the organoleptic qualities of the finished product. The aim of this study was a comparative analysis of qualitative features and compositions of worts and beers made with the contribution of buckwheat malt or millet in various proportions, against a control sample with only barley malt. Worts produced with the addition of buckwheat malt and millet showed lower extract and presence of free amino nitrogen. The use of these raw materials contributed to the deterioration of wort filtration. In the case of attempts made with the use of buckwheat malt, a longer runoff time and a darker color were found. The addition of buckwheat malt raised the extract of beer. There was no effect obserwed of the tested raw materials on the pH of the wort and beer. The content of reducing sugars in the analyzed beers was at a similar level.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 23-28
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Environmental safety as a challenge for management practice in the brewing industry in the era of craft beer revolution
    Autorzy:
    Tomski, Piotr
    Dunay, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/88537.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
    Tematy:
    craft beer revolution
    brewing
    beer
    malt
    wort
    piwna rewolucja
    browarnictwo
    piwo
    słód
    brzeczka
    Opis:
    The objective of the present paper is the analysis of the selected problems of environmental safety associated with the operation of craft breweries in the conditions of craft beer revolution. The study is the author’s considerations on the selected issues associated with the impact on the natural environment and its protection, based on the review of the literature and the analysis of experiences of the existing craft breweries.
    Źródło:
    System Safety : Human - Technical Facility - Environment; 2019, 1, 1; 431-440
    2657-5450
    Pojawia się w:
    System Safety : Human - Technical Facility - Environment
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Chłoniak strefy brzeżnej krtani. Problemy diagnostyczne – opis przypadku
    B-Cell marginal zone lymphoma of the larynx. Diagnostic difficulties – case report
    Autorzy:
    Czak, Wojciech A
    Czak, Wojciech
    Nowakowski, Jonatan
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1930593.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Index Copernicus International
    Tematy:
    guz krtani
    pozawęzłowy chłoniak
    MALT
    laryngeal tumor
    extranodal lymphoma
    Opis:
    Chłoniak strefy brzeżnej krtani należy do grupy wolno rosnących, nie-Hodgkinowskich chłoniaków wywodzących się z limfocytów typu B. Umiejscowienie tego nowotworu w krtani zdarza się niezwykle rzadko. Pierwszy raz chłoniak strefy brzeżnej krtani został opisany w 1990 roku [2], a od tego czasu w literaturze zostało opisanych mniej niż 50 przypadków tego nowotworu [1]. W pracy opisujemy przypadek 66-letniej kobiety przyjętej w kwietniu 2012 roku na oddział otorynolaryngologiczny w Specjalistycznym Centrum Medycznym w Polanicy-Zdroju w celu wykonania biopsji guza krtani. Pacjentka skarżyła się na chrypkę od 2 lat i narastającą duszność. Historia wskazywała również na nawracające epizody zapalenia krtani i tchawicy. Histopatologiczna ocena wycinka pobranego z krtani wykazała chłoniaka strefy brzeżnej. Pacjentka została skierowana na oddział hematologiczny, gdzie otrzymała leczenie chemioterapeutyczne, które zakończyło się całkowitą remisją. Biopsja wykonana w kwietniu 2012 roku na naszym oddziale była już trzecią z kolei biopsją zmiany. W 2010 roku na innym klinicznym oddziale otorynolaryngologicznym w Polsce zmiana była poddawana histopatologicznej ewaluacji dwukrotnie. Wynik badania w obu wcześniejszych przypadkach wskazywał na zmianę zapalną, za każdym razem wskazywano również jednak na trudność oceny materiału. Opis przypadku, który prezentujemy, wskazuje na problemy diagnostyczne w rozpoznawaniu chłoniaka strefy brzeżnej w obrębie krtani.
    Marginal zone lymphomas are a group of slow-growing non-Hodgkin B-cell lymphomas. This type of lymphoid tissue tumors occur extremely rare in larynx. Since the first description by Diebold et al in 1990, less than 50 cases marginal zone lymphomas of the larynx have been reported [1, 2]. We present a case report of a 66-year-old woman, admitted in April 2012 to an ENT Ward in Polanica Zdroj hospital in order to perform a biopsy of lesion present in larynx since at least 2 years. Patient presented with hoarseness, mounting dyspnoea and history of recurrent inflammation of larynx and trachea. Histopathologic examination revealed B-Cell Marginal Zone Lymphoma. The patient was sent to undergo further hematological treatment (R-CHOP regimen chemotherapy), which was followed by a complete remission. It is important to emphasize that it was the 3rd biopsy of the lesion taken in 2 years time (since 2010) preceded by two such procedures in another clinical ENT Ward in Poland. The microscopic examination results of the previous biopsies were described as indicative more of an inflammatory lesion although both of them were said to be hard to evaluate. This shows the diagnostic difficulties that biopsy itself or its microscopic interpretation might bring.
    Źródło:
    Polski Przegląd Otorynolaryngologiczny; 2015, 4, 2; 75-77
    2084-5308
    2300-7338
    Pojawia się w:
    Polski Przegląd Otorynolaryngologiczny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena zawartości mykotoksyn w słodach jęczmiennych pochodzących z dwóch browarów w Polsce
    An assessment of the concentration of mycotoxins in barley malt in two Polish breweries
    Autorzy:
    Dobosz, Beata
    Złotkowska, Renata
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1035226.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Instytut Medycyny Wsi
    Tematy:
    "aflatoksyny"
    "mykotoksyny"
    "ochratoksyna A"
    "słód jęczmienny"
    Opis:
    The process of beer production requires the use of components such as malt. Barley malt is used most often for this production. However, the seeds that are used to produce barley malt are endangered due to the permanent presence of mycotoxins. The aim of the study was to assess the concentration of mycotoxins: deoxynivalenol (DON, DON-3 Gls), ochratoxin A (OTA), and aflatoxin B1 in the barley malt that is used in two breweries in Poland. The measurements were performed on 46 samples that were collected between 2011–2015, using high-performance liquid chromatography (HPLC), which is in compliance with the standards of the accreditation norms. The results of the measurements showed that although the highest concentration of mycotoxins was found for deoxynivalenol (DON, DON-3 Gls), it was at a level that is below the highest acceptable level (NDP). None of the concentrations of mycotoxins that were found in the barley malt used in the Polish brewing industry exceeded the NDP. The results of the study support the conclusion that the content of mycotoxins in the barley malt is a threat neither to the barley malt itself, nor to the health of the consumers of beer.
    Proces produkcji piwa wymaga wykorzystania surowca, jakim jest słód – najczęściej stosowany jest słód jęczmienny. Jednak, ziarno wykorzystywane do produkcji słodu jęczmiennego jest zagrożone stałą obecnością mykotoksyn. Celem pracy było określenie stężenia mykotoksyn: deoksyniwalenolu (DON, DON-3 Gls), ochratoksyny A (OTA), aflatoksyny B1 w słodzie jęczmiennym, pochodzącym z dwóch browarów w Polsce. Oznaczeń dokonano w 46 próbkach w okresie 2011–2015 metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej HPLC, zgodną z normami akredytowanymi. Wyniki oznaczeń wykazały, że najwyższe stężenia w słodzie odnotowano dla deoksyniwalenolu (DON, DON-3 Gls), jednak na poziomie nie przekraczającym najwyższego dopuszczalnego poziomu (NDP). Stężenie żadnej z mykotoksyn, zidentyfikowanych w słodzie jęczmiennym wykorzystywanym w polskim browarnictwie nie przekroczyła NDP. Wyniki pracy świadczą o fakcie, że zawartość mykotoksyn w słodzie jęczmiennym nie jest zagrożeniem dla jakości samego słodu, ani dla zdrowia konsumentów piwa.
    Źródło:
    Medycyna Środowiskowa - Environmental Medicine; 2018, 21, 2; 36-42
    1505-7054
    2084-6312
    Pojawia się w:
    Medycyna Środowiskowa - Environmental Medicine
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Simplified mashing efficiency. Novel method for optimization of food industry wort production with the use of adjuncts
    Autorzy:
    Szwed, Ł. P.
    Tomaszewska-Ciosk, E.
    Błażewicz, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/779962.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    mathematic optimization
    mashing effi ciency
    wort production
    malt concentrates for food industry
    Opis:
    Malt extracts and malt concentrates have a broad range of application in food industry. Those products are obtained by methods similar to brewing worts. The possible reduction of cost can be achieved by application of malt substitutes likewise in brewing industry. As the malt concentrates for food industry do not have to fulfill strict norms for Beer production it is possible to produce much cheaper products. It was proved that by means of mathematic optimization it is possible to determine the optimal share of unmalted material for cheap yet effective production of wort.
    Źródło:
    Polish Journal of Chemical Technology; 2014, 16, 3; 36-39
    1509-8117
    1899-4741
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Chemical Technology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Przyczynek do badań aktywności dekstrynującej alfa-amylazy w wysiągach słodów jęczmiennych (II)
    K voprosu o issledovanijakh aktivnosti alfa-amilazy v ehssencijakh ja`mennogo soloda (II)
    A contribution to the investigation on alfa-amylase activites in barley malt extract
    Autorzy:
    Błaszków, Wł.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1836102.pdf
    Data publikacji:
    1967
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Źródło:
    Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1967, 14; 39-49
    0080-374X
    Pojawia się w:
    Roczniki Technologii i Chemii Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Przyczynek do badań aktywności dekstrynującej alfa-amylazy w wysiągach słodów jęczmiennych (I)
    K voprosu o issledovanijakh aktivnosti alfa-amilazy v ehssencijakh ja`mennogo soloda (I)
    A contribution to the investigation on alfa-amylase activites in barley malt extract
    Autorzy:
    Błaszków, Wł.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1836112.pdf
    Data publikacji:
    1967
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Źródło:
    Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1967, 14; 27-37
    0080-374X
    Pojawia się w:
    Roczniki Technologii i Chemii Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Arabinoksylany ze slodu zrodlem naturalnego przeciwutleniacza - kwasu ferulowego i blonnika pokarmowego w piwie
    Arabinoxylans from malt as a source of natural antioxidant ferulic acid and dietary fibre in beer
    Autorzy:
    Szwajgier, D
    Targonski, Z
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827443.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    piwo
    wlasciwosci przeciwutleniajace
    kwas ferulowy
    blonnik pokarmowy
    przeciwutleniacze
    arabinoksylany
    Opis:
    Ostatnio obserwuje się tendencję do zastępowania syntetycznych przeciwutleniaczy dodawanych do żywności produktami naturalnymi zawierającymi takie substancje. W artykule scharakteryzowano rolę, jaką kwas ferulowy, główny kwas fenolowy jęczmienia i słodu, odgrywa w kształtowaniu potencjału przeciwutleniającego piwa. Przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat aktywności przeciwutleniającej kwasu ferulowego mierzonej w warunkach in vitro i in vivo, ponadto szczegółowo przedstawiono budowę, funkcje jak również znaczenie technologiczne arabinoksylanów i b-glukanów w czasie słodowania i produkcji piwa. Wolny kwas ferulowy dodany w niskim stężeniu do piwa jest bardzo stabilny, podczas gdy w wyższych dawkach jego zawartość gwałtownie zmniejsza się. Aktywność przeciwutleniająca kwasu ferulowego w piwie jest podobna do aktywności (+)katechiny. Jednak (+)katechina powoduje powstanie zmętnienia w piwie przy stężeniu o wiele niższym niż ma to miejsce w przypadku kwasu ferulowego. W wyższych stężeniach kwas ferulowy może więc wpływać pozytywnie na stabilność koloidalną piwa. Będąc aktywnym przeciwutleniaczem z jednym miejscem aktywnym, kwas ferulowy może blokować miejsca aktywne białek wywołujących zmętnienia i w ten sposób uniemożliwiać katechinie i jej pochodnym dostęp do białek w miejscach wiązań z polifenolami. Z tego względu, zwiększanie stężenia kwasu ferulowego w piwie w formie połaczeń z cukrami może przyczynić się do zwiększenia cech prozdrowotnych piwa przy minimalnych nakładach na modyfikację procesu produkcji piwa, a zwłaszcza zacierania słodu.
    Recently, a tendency is observed to replace synthetic antioxidants, which are added to food, by natural products containing the same substances. This paper deals with the role the ferulic acid, a main phenolic acid of barley and malt, plays in shaping the antioxidant potential of beer. There is also presented the current state of knowledge of the ferulic acid’s antioxidant activity measured under the in vitro and in vivo conditions. Furthermore, the paper contains a detailed description of the structure, functions, and technological significance of arabinoxylans and b-glucans under the processes of beer malting and brewing. If the amounts of free ferulic acid added to beer have low concentration rates, then, the ferulic acid is very stable, whereas the highly concentrated free ferulic acid amounts cause a very rapid decrease in the ferulic acid content. The antioxidant activity of ferulic acid in beer is similar to the antioxidant activity of (+)-catechin. However, (+)-catechin causes beer to haze at a concentration rate being much lower if compared with the ferulic acid. Therefore, the ferulic acid at higher concentration rates can positively impact the colloidal stabilization of beer. As an active antioxidant with one active site, the ferulic acid can block active sites of the haze-generating proteins and, in this way, make it impossible for (+)-catechin and its derivatives to access proteins in the sites with polyphenol bonds. Thus, the increased concentration rates of ferulic acid in beer in the form of combination with sugars can contribute to enhancing the health-promoting properties of beer alongside low outlays necessary to modify the beer manufacturing process, especially the mashing process.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 4; 27-41
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of steeping degree, malting temperature and addition of gibberellic acid on the accumulation of alpha-amylase in malt
    Wpływ stopnia namoczenia, temperatury słodowania i dodatku kwasu giberelinowego na nagromadzenie alfa-amylazy w słodzie
    Autorzy:
    Surmiński, J.
    Masior, S.
    Kuchciak, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1398778.pdf
    Data publikacji:
    1986
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    malting harley
    a-amylase
    giberellic acid
    Opis:
    Malting on a microtechnological scale was performed with the use of brewer's barley of Trumpf and Polon varieties and with the feed variety Diva, all from the 1982 crop. The highest α-amylase content was found in the Polon variety; this content in the Trumpf variety was lower by about 7%, while in the feed variety Diva it was lower by about 20%. The following conditions were found to favour the accumulation of α-amylase in malt containing no addition of gibberellic acid (g.a.): malted grain humidity - 46%, malting temperature - 18°C, time of malting - 7 days. When gibberellic acid was added in doses of 0.2-0.3 mg/kg barley and when pH of the water with g.a. ranged from 6.5 to 7.5, the mean increase of α-amylase content in the studied malt varieties was 54% as compared to control samples without g.a. In the case of the variety Diva this increase was 57%. The conditions of malting with an addition of g.a. that were worked out allow the production of brewer's malt from Diva barley.
    Do słodowania w skali mikrotechnicznej użyto krajowe odmiany browarne jęczmienia: Trumpf i Polon oraz odmianę paszową Diva ze zbioru 1982 r. Określano wpływ zmienności warunków słodowania: namoczenie jęczmienia do 43 i 46%, czas słodowania 7 i 9 dni, pH wody z dodatkiem kwasu giberelinowego (K.G.) od 5,5 do 8,5, dawki K.G. w zakresie 0,2, 0,3 i 0,5 mg/kg. W doświadczalnych jęczmieniach oznaczano: wilgotność, ekstraktywność, białko ogółem, skrobię, wagę 1000 ziaren, celność ziarna i energię kiełkowania. Analiza słodów obejmowała: wilgotność, ekstraktywność w mące i śrucie, białko ogółem, białko taninowe, barwę brzeczki, liczbę Kolbacha, garbniki ogółem, lepkość brzeczki, azot α-aminokwasowy, zawartość α-amylazy (metodą maltozową Briggsa), siłę diastatyczną według Windisch-Kolbacha, zawartość endo-β-glukanazy i zawartość endopeptydaz. Najwyższe zawartości α-amylazy (tab. 2) dawała odmiana Polon (570 j. FS), niższe Trumpf (o ok. 7%), najniższe odmiana paszowa Diva (o ok. 20%). Za korzystne warunki nagromadzania α-amylazy w słodzie bez dodatku kwasu giberelinowego (K.G.) uznano: namoczenie ziarna do wilgotności ok. 46%, temperaturę słodowania ok. 18°C i czas słodowania 7 dni (tab. 2 i 3). Przy ilościach dodawanego kwasu giberelinowego od 0,2 do 0,3 mg/kg jęczmienia i pH wody z K.G. od 6,5 do 7,5 średni przyrost zawartości α-amylazy dla badanych odmian wynosił 54% w porównaniu z próbami kontrolnymi bez K.G. (tab. 5). Dla odmiany Diva przyrost ten wynosił 57%. Opracowane warunki słodowania z dodatkiem K.G. stwarzają możliwości produkcji z jęczmienia odmiany Diva słodu piwowarskiego.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 2; 91-101
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wartosc browarna ziarna jeczmienia odmian Rudzik i Brenda z sezonu wegetacyjnego 2000
    Autorzy:
    Blazewicz, J
    Liszewski, M
    Plaskowska, E
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828521.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wartosc technologiczna
    slod
    ocena jakosci
    brzeczka
    jeczmien jary
    plonowanie
    ziarno
    jeczmien Rudzik
    nawozenie azotem
    jeczmien Brenda
    jeczmien browarny
    technological value
    malt
    quality assessment
    wort
    barley
    yielding
    seed
    Rudzik cultivar
    nitrogen fertilization
    Brenda cultivar
    Opis:
    Badano ziarno jęczmienia odmian Rudzik i Brenda, pochodzące z sezonu wegetacyjnego 2000. Określono wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem na plonowanie, wartość słodowniczą ziarna oraz skład zbiorowisk grzybów występujących na ziarnie. Przeprowadzono ocenę jakościową ziarna i słodów stosując zasady opracowane przez Molina - Сапо dla Europejskiej Unii Browarniczej (EBC). Stwierdzono, że ziarno jęczmienia odmian Rudzik i Brenda z sezonu wegetacyjnego 2000, ocenione według tych zasad, stanowiło zły surowiec do produkcji słodu. Wartość technologiczna ziarna bardziej zależała od przebiegu pogody w poszczególnych fazach rozwojowych jęczmienia niż od nawożenia azotem i składu zbiorowisk grzybów występujących na ziarnie.
    The barley grain of Rudzik and Brenda cultivars from the growing season in the year 2000 was investigated. It was determined the effect of a nitrogen fertilization level on the yielding, the brewing value of grain, and on the fungi composition occurring on the surface of grain. A qualitative evaluation of grain and malt was made according to the principles as established by Molina-Cano (EBC). It was stated that the quality of barley grain of the Rudzik and Brenda cultivars obtained from the 2000 year growing season was poor, and, thus, not suitable as a raw material to be used in the malt production. The technological value of grain studied depended on weather conditions during individual phases of the barley growth rather than on the level of nitrogen fertilization and fungi composition.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 1; 99-109
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Sklad i wlasciwosci przeciwrodnikowe fenolokwasow slodu
    Autorzy:
    Samotyja, U
    Malecka, M
    Klimczak, I
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827512.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    jeczmien
    wlasciwosci przeciwutleniajace
    surowce roslinne
    kwas ferulowy
    slod
    zwiazki fenolowe
    kwas p-kumarowy
    oznaczanie
    kwas kawowy
    kwas sinapinowy
    kwasy fenolowe
    barley
    antioxidant property
    plant raw material
    ferulic acid
    malt
    phenolic compound
    p-coumaric acid
    determination
    caffeic acid
    sinapic acid
    phenolic acid
    Opis:
    Kwasy fenolowe należą do istotnych składników roślinnych surowców żywnościowych ze względu na ich przeciwutleniające właściwości. W pracy oznaczono ogólną zawartość związków fenolowych oraz zidentyfikowano i dokonano ilościowej analizy następujących fenolokwasów: ferulowego, kawowego, sinapinowego i p-kumarowego w słodzie wyprodukowanym z dwóch odmian jęczmienia. W największych ilościach występował kwas ferulowy. Ponad 90% kwasów fenolowych występowało w postaci związanej. Dokonano również oceny właściwości przeciwrodnikowych kwasów fenolowych zidentyfikowanych w słodzie. Największą aktywność przeciwrodnikową w teście z DPPH' wykazał kwas sinapinowy.
    Phenolic acids are interesting constituents of foodstuff of plant origin due to their antioxidant activity. Total phenolic compounds were determined and four phenolic acids (ferulic, caffeic, sinapic and p - coumaric) were identified and quantified in malt from two barley varieties. Ferulic acid has been identified as the most important quantitatively. Insoluble bound phenolic acids covered over 90% of total phenolic acids content. The antiradical efficiency of phenolic acids of malt was investigated using method based on the reaction with DPPH·. Sinapic acid appeared as the most effective radical scavenger.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 3; 67-76
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ niektórych herbicydów na skład chemiczny oraz aktywność enzymatyczną jęczmienia i słodu
    Vliyaniye nekotorykh gerbitsidov na khimicheskiy sostav i fermentativnuyu aktivnost yachmenya i soloda
    Influence of herbicides on chemical composition and enzymatic activity of barley and malt
    Einwirkung von herbiziden auf die chemische zusammensetzung und enzymatische aktivitat der gerste und des malzes
    Autorzy:
    Żechałko, Alicja
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1835994.pdf
    Data publikacji:
    1970
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    Jęczmień traktowany herbicydami oraz otrzymany z tego ziarna słód poddano badaniom chemicznym i enzymatycznym. Stwierdzono w niektórych przypadkach podwyższenie zawartości białka i aminokwasów w ziarnie jęczmienia oraz zmiany aktywności enzymatycznej słodu.
    Źródło:
    Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1970, 18; 77-90
    0080-374X
    Pojawia się w:
    Roczniki Technologii i Chemii Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ zróżnicowanych warunków uprawy na przydatność słodowniczą ziarna jęczmienia browarnego
    Effect of differentiated N fertilization on the malting usefullness of brewers barley
    Autorzy:
    Błażewicz, Józef
    Leszczyńska, Danuta
    Liszewski, Marek
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2148678.pdf
    Data publikacji:
    2018-12-30
    Wydawca:
    Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa – Państwowy Instytut Badawczy
    Tematy:
    brewer’s barley
    nitrogen fertilization
    malt extractivity
    final attenuation limit of wort
    mashhouse efficiency
    jęczmień browarny
    nawożenie azotem
    ekstraktywność słodu
    stopień ostatecznego odfermentowania brzeczki
    wydajność warzelni
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu poziomu nawo-żenia azotem roślin jęczmienia na wyróżniki jakości słodu typu pilzneńskiego i brzeczki kongresowej stosowane w ocenie przy-datności słodowniczej ziarna jęczmienia browarnego. Materiał badawczy pochodził z sezonów wegetacyjnych 2016 i 2017. Sta-nowiło go ziarno z Porejestrowego Doświadczalnictwa Odmiano-wego (odmiany Britney, KWS Dante, RGT Planet; nawożenie 50 i 90 kg N·ha-1) oraz z doświadczeń Instytutu Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa – Państwowego Instytutu Badawczego w Puła-wach (odmiany: Baryłka, Sanette i RGT Planet, nawożenie 100 i 120 kg N·ha-1). Jako odniesienie wykorzystano ziarno jęczmie-nia odmiany Quench nawożonego azotem w dawce 40 kg·ha-1. Ocenę przydatności słodowniczej badanych odmian jęczmienia browarnego przeprowadzono metodami zalecanymi przez EBC (European Brewery Convention). Stwierdzono, że nawożenia roślin jęczmienia azotem w dawce 50, 90, 100 i 120 kg N·ha-1powoduje nadmierną akumulację białka, co znacząco pogarsza ekstraktywność słodu oraz parametry technologiczne brzeczek kongresowych, szczególnie objętość brzeczki, zawartość białka rozpuszczalnego, stopień ostatecznego odfermentowania oraz uproszczoną wydajność warzelni. Ziarno o ponadnormatywnej zawartości białka może być jednak surowcem do wytwarzania słodów specjalnych do produkcji brzeczek piwnych z udziałem surowców niesłodowych.
    he aim of the study was to determine the effect of nitro-gen fertilization level of barley plants on the qualitative features of pilsner malt and congress wort, both used in the estimation of malting usefulness of barley grain. The research material ori-ginated from 2016 and 2017 growing seasons. The first group were the grains of three barley cultivars (Britney, KWS Dante, RGT Planet), originating from Post-registration Varietal Experi-mentation (PVE), fertilized with rates of nitrogen 50 kg ha-1 and 90 kg ha-1). The second group were the grains of three cultivars: Baryłka, Sanette and RGT Planet, originating from the Institute of Soil Science and Plant Cultivation- State Research Institute in Puławy. Integrated tillage consisted of inter alia plant fertilization with nitrogen at the dose of 100 kg ha-1 while intensive tillage involved nitrogen fertilization of 120 kg ha-1. The control gro-up was the Quench cultivar fertilized with N at 40 kg ha-1 level. The evaluation of malting usefulness of the grain was conducted according to the European Brewery Convention (EBC). It was stated that the effects of over-fertilization of barley plants with nitrogen occur at the rates exceeding 50 kgha-1 causing decre-ased extractivity of malts, lowered wort volume, too high solu-ble nitrogen content in wort, decreased final attenuation limit, and lowered mashhouse efficiency. The deteriorated wort featu-res occurred especially in treatments with fertilizer dose at 90–120 kg Nha-1.
    Źródło:
    Polish Journal of Agronomy; 2018, 35; 89-96
    2081-2787
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Agronomy
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ wybranych nawozów mikroelementowych firmy ADOB na plon i wartość browarną ziarna jęczmienia jarego
    The effect of selected microelement fertilizers manufactured by ADOB company on yield and malting quality of spring barley
    Autorzy:
    Liszewski, Marek
    Błażewicz, Józef
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2147399.pdf
    Data publikacji:
    2018-12-30
    Wydawca:
    Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa – Państwowy Instytut Badawczy
    Tematy:
    yield
    malting barley
    foliar fertilization
    copper
    manganese
    iron
    malt
    wort
    plon
    jęczmień browarny
    nawożenie dolistne
    miedź
    mangan
    żelazo
    słód
    brzeczka
    Opis:
    W latach 2014–2016 założono ścisłe doświadczenie polowe na polach doświadczalnych Instytutu Agroekologii i Pro-dukcji Roślinnej Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Celem badań było ustaleniewpływu dolistnego nawożenia prepa-ratami zawierającymi Cu, Mn i Fe (ADOB 2.0 Cu IDHA, ADOB Mn 2.0 i ADOB 2.0 Fe IDHA) na plon ziarna i elementy struktu-ry plonu oraz wartość browarną jęczmienia jarego odmiany Qu-ench. Ocenę przydatności słodowniczej przeprowadzono według metod stosowanych w analityce EBC. Analizowano 5-dniowysłód typu pilzneńskiego oraz brzeczkę wyprodukowaną metodą kongresową. Stwierdzono, że stosowanie dolistnego nawoże-nia roślin jęczmienia browarnego odmiany Quench preparatami ADOB zawierającymi Mn i Fe w zalecanych przez producenta dawkach spowodowało istotne zwiększenie plonu ziarna, odpo-wiednio o 0,37 t·ha-1 oraz 0,30 t·ha-1.Dolistna aplikacja nawozów zawierających Cu i Fe przyczyniła się, niezależnie od warunków atmosferycznych i przy średniej zasobności gleby w badane mi-kropierwiastki, do poprawy przydatności słodowniczej ziarna browarnego poprzez zwiększanie uproszczonej wydajności wa-rzelni w zakresie od 1,2 do 4,4 p.p., w stosunku do słodów wypro-dukowanych z ziarna roślin nie nawożonych mikroelementami.
    The effect of foliar fertilization of Quench cultivar of spring barley with ADOB company preparations containing Cu, Mn and Fe (ADOB 2.0 Cu IDHA, ADOB Mn 2.0 and ADOB 2.0 Fe IDHA, respectively) on the grain yield, elements of crop compo-nents and brewing quality of the studied cultivar were evaluated. The malting usefulness of the grain, 5-day malt and congress worts were assessed according to Analityca EBC. It was stated that the application of foliar fertilization on barley plant with ADOB preparations with Mn and Fe in recommended dosages improved the grain yield of Quench cultivar malting barley by 0,37 tha-1; and 0.30 tha-1,respectively. Application of foliar fertil-ization with ADOB preparations containing Cu and Fe, regardless from the atmospheric conditions and with an average content of studied microelements in the soil, improved malting usefulness of the grain through an increase in brewhouse efficiency in the range of 1.2–4.4 p.p. in comparison to malts obtained from the grain of the plants without additional microelement fertilization.
    Źródło:
    Polish Journal of Agronomy; 2018, 35; 83-88
    2081-2787
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Agronomy
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ badań wibrodiagnostycznych wentylatorów słodowni na poprawę wskaźników kompleksowego utrzymania maszyn
    The impact of vibrodiagnostics of fans in a malthouse on the improvement of indicators for total productive maintenance
    Autorzy:
    Borkowski, S.
    Nowak, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/95518.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB
    Tematy:
    wibrodiagnostyka wentylatorów
    kompleksowe utrzymanie maszyn (TPM)
    wskaźnik OEE
    produkcja słodu
    zdatność techniczna
    vibrodiagnostics of fans
    Total Productive Maintenance (TPM)
    OEE indicator
    malt production
    technical capability
    Opis:
    W pracy przedstawiono rolę, jaką spełniają wentylatory w procesie produkcji słodu, będącego istotnym surowcem do produkcji piwa. Zaprezentowano zakres badań wibrodiagnostycznych wentylatorów, które zrealizowano w słodowni. Stwierdzono, że odnotowany wzrost wartości wskaźników kompleksowego utrzymania maszyn słodowni nastąpił dzięki systematycznie wykonywanym badaniom wibrodiagnostycznym wentylatorów. Badania te były podstawą do zaplanowania i wykonania działań eksploatacyjnych. Służby techniczne słodowni w ten sposób zagwarantowały zdatność techniczną wentylatorom, realizującym proces produkcji słodu.
    The text presents the role of fans in the process of malt production, which is an essential raw material used in beer production. It presents the scope of vibrodiagnostics of fans in the subject malthouse. Is has been stated that significant increase of the indicators for Total Productive Maintenance was reached due to regular vibrodiagnostics of fans. The diagnostics gave the basis for planning and performing maintenance actions of the malthouse technical support service which guaranteed technical capability of the fans which perform the process of malt production.
    Źródło:
    Postępy w Inżynierii Mechanicznej; 2017, 9(5); 5-14
    2300-3383
    Pojawia się w:
    Postępy w Inżynierii Mechanicznej
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ deszczowania i nawożenia mineralnego na plonowanie jęczmienia browarnego i pastewnego uprawianego na glebie lekkiej . Cz.II. Plon i jakość ziarna
    Effect of sprinkling irrigation and mineral fertilisation on malt and fodder barley cultivated on light soil. Part II. Yield and quality of grain
    Autorzy:
    Wojtasik, D.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/46566.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB
    Tematy:
    deszczowanie
    nawozenie mineralne
    uprawa roslin
    jeczmien browarny
    jeczmien pastewny
    gleby lekkie
    ziarno
    plony
    jakosc plonu
    Opis:
    Z porównania plonów jęczmienia jarego browarnego i pastewnego wynika, że odmiany pastewne bardziej reagują na nawożenie i deszczowanie, dając plony nieco wyższe niż browarne. Uproszczona analiza ekonomiczna wykazała opłacalność stosowania dużych dawek nawozu mineralnego, natomiast deszczowanie było nieopłacalne, nawet jeśli stosowano je łącznie z najwyższą dawką NPK. Jest to niewątpliwie efekt nieprawidłowych relacji cen ziarna i środków produkcji. Deszczowanie i nawożenie mineralne miały wyraźny korzystny wpływ na jakość ziarna jęczmienia browarnego i pastewnego. Ziarno jęczmienia browarnego, deszczowanego i obficie nawożonego, spełniało wymogi przydatności przemysłowej. Również ziarno jęczmienia pastewnego, deszczowanego i nawożonego potrójną dawką NPK, charakteryzowało się dobrą jakością paszową.
    The comparison of spring malt and fodder barley yields has shown that fodder cultivars react better to sprinkling irrigation and fertilisation, which is seen by slightly higher yields. A simplified economic analysis showed the profitability of high mineral ferilization, whereas sprinkling irrigation was not profitable even when applied with the highest NPK dose. It must have been due to an inadequate relation between the price of grain and the cost of production means. Sprinkling irrigation and fertilisation showed a clearly favourable effect on the quality of malt and fodder barley grain. Sprinklingirrigated and well fertilized malt barley grain met the brewery standards. Similarly fodder barley grain from sprinkling-irrigated and triple-NPK-dose-fertilized plots was of high fodder quality.
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura; 2004, 03, 2
    1644-0625
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ deszczowania i nawożenia mineralnego na plonowanie jęczmienia browarnego i pastewnego uprawianego na glebie lekkiej. Cz.I. Wzrost i rozwój roślin
    Effect of sprinkling irrigation and mineral fertilisation on malt and fodder barley cultivated on light soil. Part I. Plant growth and development
    Autorzy:
    Wojtasik, D.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/46756.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB
    Tematy:
    deszczowanie
    nawozenie mineralne
    gleby lekkie
    uprawa roslin
    jeczmien browarny
    jeczmien pastewny
    wzrost roslin
    rozwoj roslin
    Opis:
    W latach 1996-1998 w RSD Lipnik koło Stargardu Szczecińskiego wykonano doświadczenie polowe i laboratoryjne na glebie lekkiej, klasy bonitacyjnej IV b w celu oceny reakcji jęczmienia browarnego i pastewnego na deszczowanie i nawożenie. Deszczowanie i wysokie dawki nawozów mineralnych spowodowały znaczne zwiększenie procesów fotosyntezy w liściach jęczmienia; asymilacja dwutlenku węgla wzrosła średnio o około 50%, a transpiracja o około 30%. Zdecydowanie korzystny był też wpływ nawadniania i nawożenia na aktywność reduktazy azotanowej. Wzmożona aktywność procesów fizjologicznych spowodowała bujny wzrost jęczmienia, który wytworzył wyższe i grubsze źdźbła, liście o większej powierzchni, a także większe kłosy. Jęczmień pastewny lepiej reagował na deszczowanie niż browarny ze względu na zastosowane wyższe dawki NPK, a współdziałanie obu czynników agrotechnicznych było wyraźne.
    Over 1996-1998 in the RSD Lipnik in the vicinity of Stargard Szczeciński field and laboratory experiments were carried out on light soil, of IV soil valuation class, in order to evaluate the reaction of malt and fodder barley to sprinkling irrigation and fertilisation. The sprinkling irrigation and high doses of mineral fertiliser considerably increased the photosynthesis in barley leaves; CO2 assimilation by an average of about 50% and transpiration by an average of about 30%. Similarly the irrigation and fertilisation much enhanced the activity of nitrate reductase. Higher activity of physiological processes resulted in a luxuriant growth of barley which produced higher and thicker stalks, larger leaves and ears. Fodder barley reacted to sprinkling irrigation to a greater extent than malt barley, due to higher NPK doses, and the interaction of the two agrotechnical factors was evident.
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura; 2004, 03, 2
    1644-0625
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ frakcjonowania i czasu słodowania ziarna jęczmienia na liczbę Kolbacha słodów oraz zawartość wolnego azotu alfa-aminokwasowego w brzeczkach
    Effect of malting time and fractionation of barley grain on malt Kolbach index and content of free amino nitrogen in worts
    Autorzy:
    Szwed, L.
    Blazewicz, J.
    Zembold-Gula, A.
    Pelak, M.
    Dawidowicz, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827775.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    azot alfa-aminokwasowy
    browarnictwo
    brzeczka
    frakcjonowanie
    jeczmien
    liczba Kolbacha
    slod
    slodowanie
    ziarno
    zawartosc azotu
    Opis:
    Celem badań było określenie wpływu czasu słodowania i dodatkowego frakcjonowania ziarna jęczmienia browarnego na zasobność słodów i otrzymanych z nich brzeczek pod względem produktów hydrolizy enzymatycznej białek. Materiał badawczy stanowiło ziarno jęczmienia browarnego odmian: Lailla, Jersey, Hanka oraz Brenda, pochodzące z sezonu wegetacyjnego 2004, z rejonu Dolnego Śląska, rozsortowane pod względem grubości na 3 frakcje: standardową (ziarno o grubości > 2,5 mm), frakcję 2,5-2,8 mm oraz frakcję >2,8mm, które poddano słodowaniu 5-, 6- i 7-dniowemu. W otrzymanych ze słodów brzeczkach laboratoryjnych oznaczono zawartość azotu alfa-aminokwasowego oraz obliczono liczbę Kolbacha. Otrzymane wyniki przeanalizowano programem Statistica. Analiza statystyczna wykazała, że zarówno czas słodowania 5-, 6- i 7-dniowy, jak i dodatkowe frakcjonowanie nie zróżnicowały w istotny sposób wartości liczby Kolbacha. Oba czynniki nie wpłynęły również w sposób istotny na zawartość wolnego azotu alfa-aminokwasowego w brzeczkach. Słody charakteryzowały się wysokim stopniem rozluźnienia. Zasadne wydaje się więc stwierdzenie, że proces słodowania można skrócić nawet poniżej 5 dni, co poprawi ekonomikę produkcji zarówno przez skrócenie czasu trwania procesu, jak i ograniczenie ubytków naturalnych związanych z rozwojem korzonków i kiełków liścieniowych. Dodatkowe frakcjonowanie ziarna nie różnicowało liczby Kolbacha i zawartości azotu alfa-aminokwasowego. Wprowadzanie zatem frakcjonowania, jako dodatkowego procesu, nie ma uzasadnienia technologicznego przy rozpatrywaniu ilości produktów hydrolizy enzymatycznej białek.
    The objective of the investigations was to determine the effect of malting time and additional fractionation of brewing barley grain on the affluence of malt and worts produced thereof as regards the products of enzymatic hydrolisation of proteins. The investigation material were brewing barley grains of Lailla, Jersey, Hanka, and Brenda cultivars originating from the vegetation season in 2004, from the Lower Silesia region. All the grains analyzed were classified by their thickness into 3 fractions: standard grain fraction (grains larger than 2.5 mm), fraction of grains ranging from 2.5 to 2.8 mm, and fraction with grains larger than 2. 8 mm. The grains of the three fractions were then malted for 5, 6, and 7 days. In the laboratory worts obtained from these malts, the content of free amino nitrogen was determined, and the Kolbach index was calculated. The results obtained were analyzed using a Statistica software. Based on the statistical analysis performed, it was shown that neither the malting time of 5, 6, and 7 days nor the additional fractionation considerably impacted the value of Kolbach index. Those two factors did not considerably impact the content of free amino nitrogen in worts analyzed. The malts were characterized by a high loosening level. Thus, it seems justified to assume that when shortening the malting process period to less than 5 days, the economics of production could be improved owing to the shorter process duration and to the reduced natural malting losses related with the development of rootlets and acrospires. The additional grain fractionation affected neither the Kolbach index, nor the content of free amino nitrogen. Therefore, no technological justification exists of introducing the fractionation as an additional process when considering the product quantities of enzymatic hydrolisation of proteins.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 6
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Okreslenie mozliwosci szacowania zawartosci beta-glukanow w produktach przemialu ziarna jeczmienia przez pomiar lepkosci ich ekstraktow
    Autorzy:
    Mager, M
    Kiryluk, J
    Szmyt, Z
    Konieczna, E
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827293.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    blonnik pokarmowy
    zywnosc
    przetwory zbozowe
    zboza
    dieta
    ziarno
    ekstrakty jeczmienne
    technologia zywnosci
    jeczmien
    choroby czlowieka
    przemial
    beta-glukany
    profilaktyka
    zawartosc blonnika pokarmowego
    lepkosc dynamiczna
    zywienie czlowieka
    dietary fibre
    food
    cereal product
    cereal
    diet
    grain
    barley malt
    food technology
    barley
    human disease
    milling
    beta-glucan
    prophylaxis
    dietary fibre content
    dynamic viscosity
    human nutrition
    Opis:
    Celem badań było określenie możliwości szacowania zawartości ß-glukanow w produktach przemiału ziarna jęczmienia na podstawie pomiaru lepkości ich wodnych i kwaśnych ekstraktów. Określono wpływ sposobu ekstrakcji oraz przygotowania prób do ekstrakcji na lepkość dynamiczną uzyskanych ekstraktów. Lepkość ekstraktów mierzono przy użyciu lepkościomierza kapilarnego Ostwalda. Wykazano, że lepkość dynamiczna kwaśnych ekstraktów z produktów przemiału ziarna jęczmienia jest lepszym wskaźnikiem zawartości ß-glukanow w produktach jęczmiennych niż lepkość dynamiczna ich wodnych ekstraktów. Stwierdzono, że do szacowania zawartości ß-glukanow w produktach przemiału ziarna jęczmienia można zastosować metodę pomiaru lepkości kwaśnych ekstraktów przy zachowaniu następujących parametrów: wielkość cząstek w próbie kierowanej do oznaczenia zawartości ß-glukanow ≤ 150 µm, stężenie kwaśnych ekstraktów z produktów jęczmiennych 1 g/10 ml, a pomiar lepkości dynamicznej kwaśnych ekstraktów powinien odbywać się bezpośrednio po ich otrzymaniu.
    The study aimed at defining methods of estimating the content of ß-Glucans in the products of barley grain milling by measuring the viscosity of their hydrous and acidic extracts. It was identified the effect of some selected methods of extraction and of sample preparation to extraction on the absolute viscosity of obtained extracts. The viscosity of extracts was measured using an Ostwald viscometer. It was proved that the absolute viscosity of acidic extracts of the barley grain milling products constituted a better index of ß-Glucans content in barley products than the absolute viscosity of their hydrous extracts. It was also stated that this method of measuring the viscosity of acidic extracts can be used to estimate a content of ß-Glucans in the barley grain milling products provided that the following procedure principles are kept: the size of particles in a sample for which the ß-Glucans content is to be determined should be = 150 µm; the concentration of acidic extracts of barley products should equal 1g/10ml; the absolute viscosity of acidic extracts should be measured directly after the extracts have been obtained.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 4; 97-103
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Kamienica przy ul. Krakowskiej pod nr 30 na krakowskim Kazimierzu – jej historia i rekonstrukcja, w. XVI i XVII, działalność piwowarska w okresie świetności domu
    The tenement house at Krakowska Street No. 30 in Krakows Kazimierz district – its history and reconstruction, the sixteenth and seventeenth centuries, the brewing activities in the heyday of the house
    Autorzy:
    Dryja, Sławomir
    Sławiński, Stanisław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/560716.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Wydawnictwo Diecezjalne i Drukarnia w Sandomierzu
    Tematy:
    Kazimierz koło Krakowa
    działka przyrynkowa
    domy przy ulicy Krakowskiej
    rajca kazimierski Pukal
    słodownia
    browar
    produkcja piwa na Kazimierzu
    Kazimierz near Krakow
    parcel plot
    houses at Krakowska Street
    councilor of Kazimierz Pukal
    malt house
    brewery
    beer production in Kazimierz
    Opis:
    Artykuł przedstawia dzieje i przemiany budowlane mieszczańskiej kamienicy stojącej przy ul. Krakowskiej nr 30 na działce wtórnie wydzielonej z tylnych partii posesji przyryn-kowych, pamiętających okres tyczenia miasta i działek siedliskowych (od roku 1335 po-cząwszy). Wydzielenie omawianej posesji, płytszej niż dzisiejsza, jako samodzielnej wła-sności, nastąpiło po roku 1547, a przed 1550. Stanęła tu, do około roku 1582, jednopiętro-wa i podpiwniczona kamienica o dwutraktowym, głębokim rzucie. Po zabudowie tej pozo-stały relikty murów w piwnicach dzisiejszej kamienicy oraz mury graniczne nieco powyżej wysokości pierwszego piętra. Zachowany jest dokładny opis domu z roku 1684. W tyle posesji stała murowana słodownia (opisy z roku 1639 i 1684), był tam też i browar. Okres intensywnej produkcji piwa na posesji odnotowano pod koniec XVI wieku oraz w pierw-szej połowie wieku XVII.
    The article presents the history and construction transformation of the bourgeois tene-ment at 30 Krakowska Street, on a plot of land separated from the back of the peripheral premises, remembering the period of the city and habitat plots (from 1335 onwards). The separation of the discussed property, which was smaller than it is today, as an independent property, occurred after 1547 and before 1550. Until around 1582, a one-story tenement house with a cellar stood there. After this development, the remains of the walls in the cel-lars of today's tenement house and the border walls were slightly above the height of the first floor. A precise description of the house from 1684 is preserved. In the back of the property stood a brick malting plant (descriptions from 1639 and 1684), there was also a brewery there. The period of intensive beer production on the property was recorded at the end of the 16th century and in the first half of the 17th century.
    Źródło:
    Studia Sandomierskie. Teologia-Filozofia-Historia; 2017, 24; 79-107
    0208-7626
    Pojawia się w:
    Studia Sandomierskie. Teologia-Filozofia-Historia
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-44 z 44

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies