Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "lipid quality" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-7 z 7
    Tytuł:
    Effect of BioPlus YC probiotic on the fatty acid profile and lipid indices in pork
    Autorzy:
    Goluch, Z.
    Werenska, M.
    Woloszyn, J.
    Rybarczyk, A.
    Okruszek, A.
    Teleszko, M.
    Haraf, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1192138.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
    Tematy:
    pig
    meat
    probiotic
    fatty acid
    lipid quality indices
    Opis:
    The objective of this study was to assess how probiotic bacteria added to diets of 60 hybrid barrows (Landrace–Yorkshire x Duroc) affected the basic chemical composition of meat, the fatty acid profile of intramuscular fat (IMF), m. longissimus lumborum (LL) and lipid quality indices, because IMF cannot be removed before consumption and this inevitably has an impact on human health. After 78 days, the pigs were divided into the control group (CT, n=30) and the experimental group (BP, n=30), which until 97 days of rearing were supplied with BioPlus YC probiotic (Bacillus licheniformis DSM 5749 and Bacillus subtilis DSM 5750). After slaughter, 12 carcasses of similar weight (90 ± 5 kg) from each group were selected for testing. Supplementation with probiotic Bacillus did not affect the basic chemical composition of meat. It was established that BioPlus YC had a significant impact on capric – C10:0 (0.08 vs. 0.13), eicosatrienoic – C20:3 n-3 (1.76 vs. 2.14) and ΣPUFA n- 3 acids (1.88 vs. 2.41), causing a reduction in their percentage, which was thereby different than in the CT group. Among lipid quality indices, IMF LL of pigs from the BP group, the thrombogenicity index (TI) was characterized by a significantly (P≤0.01) higher value than in the CT group (1.08 vs. 0.99). These results suggest that further research is needed to study differences in compounds affecting the fatty acid profile of pork, and to confirm the association of the lipid profile with the use of BioPlus YC probiotic in pig fattening.
    Źródło:
    Journal of Elementology; 2020, 25, 3; 973-991
    1644-2296
    Pojawia się w:
    Journal of Elementology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of Different Cooking Methods on Lipid Content and Fatty Acid Profile of Red Mullet (Mullus barbatus)
    Autorzy:
    Biandolino, Francesca
    Prato, Ermelinda
    Grattagliano, Asia
    Parlapiano, Isabella
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/16538535.pdf
    Data publikacji:
    2023-02-16
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    lipid quality
    nutritional indices
    barbecue-grilling
    oven-cooking
    frying
    microwaving
    boiling
    Mediterranean fish
    Opis:
    This study investigated the effect of five in-house cooking methods (grilling, oven-cooking, frying, microwaving, and boiling) on lipid content and fatty acid composition in red mullet (Mullus barbatus). Moreover, the nutritional quality of the lipid fraction was evaluated by determining a number of lipid nutritional quality indices (LNQI). Moisture content of red mullet decreased after cooking, with the exception of boiled fish, while the lipid content significantly increased after microwave treatment and frying. After the latter, a ten-fold increase in lipid content was noted compared to fresh fish (from 2.1 to 21.1 g/100 g wet matter). All cooking methods caused significant changes in the fatty acid (FA) profile of M. barbatus. The content of saturated fatty acids (SFA) varied significantly between raw and cooked fish with the lowest values determined for fried sample. Monounsaturated fatty acid (MUFA) content increased after oven cooking and frying, while polyunsaturated fatty acid (PUFA) content showed an opposite trend. The eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic (DHA) were the dominant fatty acids among n3 acids in all samples. EPA+DHA contribution in total FAs was significantly lower in the samples after oven cooking (19.6% total FAs) and frying (4.99% total FAs) than in the raw (25.5% of total FAs) fish. The n3/n6 ratio (range 1.25–3.65) decreased significantly after cooking; however, it remained above the recommended values for a healthy human nutrition (1:5). The PUFA/SFA ratio was between 0.69 in fried and 1.02 in boiled fish, both being greater than those recommended by the WHO/FAO [2003]. Atherogenicity index value decreased significantly after the cooking particularly in fried fish. The polyene index (PI), as a measure of PUFA damage, was in the range of 0.42–1.18. Although all cooking methods affected the FA profile, based on LNQI, it can be concluded that barbecue-grilling and boiling were the best cooking methods for healthy eating, due to their lowest effect on essential FAs.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 1; 59-69
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Jakość frakcji lipidowej w ciastkach zbożowych
    Quality of the lipid fraction of cereal cakes
    Autorzy:
    Wirkowska, M.
    Bryś, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228391.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    frakcja lipidowa
    ciastka zbożowe
    lipids in cereal cakes
    Opis:
    Celem pracy zaprezentowanej w artykule było zbadanie lipidów zawartych w różnych ciastkach zbożowych. Przebadano siedem rodzajów ciastek. Najwyższą stabilnością oksydatywną i najniższą liczbą nadtlenkową charakteryzują się ciastka z dodatkiem musli i suszonych owoców oraz ciastka owsiane z dodatkiem płatków kukurydzianych. We frakcji lipidowej tych ciastek zaobserwowano również najniższą zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Lipidy wyekstrahowane z ciastek wielozbożowych i biszkoptów charakteryzują się najbardziej korzystnym składem kwasów tłuszczowych z punktu widzenia żywieniowego w porównaniu do pozostałych ciastek.
    The aim of this study was to examinate the lipids in cereal cakes. Seven kinds of cakes was investigated. The highest oxidative stability and the lowest peroxide value were in cakes with muesli and dried fruits and oat cake with corn flakes. In the same cakes we observed the lowest free fatty acids content. The lipids from cakes with several kinds of cereals and biscuits have the best fatty acids content from nutritional point of view to compare with another ones.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 69-71
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Quality evaluation of lipid fraction of millet groats (Panicum miliaceum L.)
    Ocena jakości frakcji lipidowej kaszy jaglanej (Panicum miliaceum L.)
    Autorzy:
    Górska, A.
    Głowacka, R.
    Mańko-Jurkowska, D.
    Wirkowska-Wojdyła, M.
    Bryś, J.
    Ostrowska-Ligęza, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/13925544.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    Panicum miliaceum
    millet
    fatty acid composition
    oxidative stability
    acid number
    peroxide number
    lipid fraction
    quality evaluation
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2019, 596; 3-12
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Kontrola jakości oznaczeń lipidów w międzynarodowym programie prewencji choroby wieńcowej
    Kontrol kachestva opredelenijj lipidov v mezhlaboratornojj programme profilaktiki koronarnojj bolezni
    Control of quality of lipid determination in the international programme of prevention of coronary disease
    Autorzy:
    Sznajd, B.
    Małkiewicz-Wąsowicz, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2188636.pdf
    Data publikacji:
    1978
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
    Źródło:
    Diagnostyka Laboratoryjna; 1978, 14, 4; 191-200
    0867-4043
    Pojawia się w:
    Diagnostyka Laboratoryjna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Controlled freeze physics methodology for extra virgin olive oil (EVOO) stabilization
    Autorzy:
    Giannakopoulos, E.
    Zisimopoulos, D.
    Georgiou, C.
    Argyropoulou, K.
    Salahas, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/79863.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    conference
    extra virgin olive oil
    antioxidant capacity
    phenolic compound
    oil quality
    storage
    freezing
    stabilization process
    phenolics
    quality index
    aromatic compound
    free radical
    lipid peroxidation
    Źródło:
    BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2013, 94, 2
    0860-7796
    Pojawia się w:
    BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ temperatury przechowywania na wybrane parametry jakości olejów orzechów
    Influence of storage temperature on selected quality characteristics of nuts’ oil
    Autorzy:
    Kłopotek, K.
    Ocieczek, A.
    Palka, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/342024.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Uniwersytet Morski w Gdyni. Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
    Tematy:
    olej z orzechów
    utlenianie tłuszczów
    przechowywanie
    nuts’ oil
    lipid oxidation
    storage
    Opis:
    Oleje roślinne tłoczone na zimno należą do najbardziej stabilnych przechowalniczo, jednak również podlegają procesom obniżającym ich jakość podczas przechowywania. Kinetyka tych zmian uzależniona jest od wielu czynników, między innymi od temperatury przechowywania. Ostatnio obserwuje się wzrost podaży oraz urozmaicenie asortymentu olejów roślinnych w nowe, dotąd niewystępujące na polskim rynku produkty. Takimi olejami są na przykład oleje wytwarzane z orzechów. Ze względu na to, że najczęstszą przyczyną pogorszenia jakości olejów są procesy utleniania, przeprowadzono badania procesów utleniania podczas przechowywania trzech olejów z orzechów w temperaturach 4oC i 20oC. Materiał badawczy przechowywano 6 tygodni. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, iż w temperaturze 4oC zmiany zachodziły wolniej, natomiast najbardziej podatny na zmiany oksydacyjne był olej z orzechów włoskich.
    Vegetable oils cold pressed are among the most stable during storage, but also subjected to the processes of lowering their quality during storage. The kinetics of these changes depend on many factors, including temperature storage. Recently, there is an increase in supply and more diversified range of vegetable oils in new, previously not present on the Polish market products. Such oils are, for example, oils prepared from the nuts. Due to the fact that the most common cause of deterioration of oils is oxidation, studies on oxidation during storage of three nut oils at temperatures 4oC and 20oC were carried out. The research material was stored 6 weeks. The results showed that at 4oC changes occurred more slowly, while the most susceptible to oxidative changes was walnut oil.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni; 2017, 99; 34-47
    1644-1818
    2451-2486
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-7 z 7

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies