Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "lard" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-10 z 14
Tytuł:
The application of melanin modified gelatin coatings for packaging and the oxidative stability of pork lard
Autorzy:
Łopusiewicz, Łukasz
Jędra, Filip
Bartkowiak, Artur
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1177712.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
antioxidant
gelatin
lard
lipid oxidation
melanin
packaging
Opis:
The influence of gelatin coatings modified with fungal melanin on pork lard oxidative stability was studied. The lard was coated with gelatin coatings containing 0.1%; 0.5%; 1% of fungal melanin and control gelatin coating devoid of melanin. The peroxide values (POV), iodine values (IV) and acid values (AV) were studied after 7, 14 and 21 days storage in controlled conditions. Lard covered with modified coatings had lowered oxidative rancidity. Hence, modified coatings containing fungal melanin can be use effectively for the prevention of lard oxidation.
Źródło:
World Scientific News; 2018, 101; 108-119
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Węglowodory smalcu wieprzowego
Uglevodorody svinogo smal`ca
the hydrocarbons of lard
Autorzy:
Rutkowski, A.
Korzeniowski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1836108.pdf
Data publikacji:
1967
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1967, 14; 51-57
0080-374X
Pojawia się w:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Lipidy strukturyzowane bogate w kwasy omega-3 otrzymane na drodze enzymatycznego przeestryfikowania smalcu
Structured lipids rich in omega-3 fatty acids obtained by enzymatic interesterification of lard
Autorzy:
Tarnowska, K.
Bryś, J.
Wirkowska, M.
Gruczyńska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227428.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
tłuszcz mleka matki
strukturyzowane lipidy
przeestryfikowanie enzymatyczne
smalec
human milk fat
structured lipids
enzymatic interesterification
lard
Opis:
Celem przedstawionej w artykule pracy była próba uzyskania lipidów strukturyzowanych bogatych w kwasy omega-3 na drodze przeestryfikowania enzymatycznego smalcu. Produkty reakcji mogłyby znaleźć zastosowanie jako zamienniki tłuszczu mleka kobiecego. Mieszaniny smalcu, oleju rzepakowego i koncentratu oleju rybiego ‹Ropufa› przeestryfikowano w obecności preparatu enzymatycznego Lipozyme RM IM. Reakcję przeestryfikowania prowadzono w 50oC przez 2 godziny. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu oznaczano liczbę kwasową, liczbę nadtlenkową, zawartość frakcji polarnej, skład kwasów tłuszczowych i ich rozkład pomiędzy pozycje sn-1,3 i sn-2 traicylogliceroli. W wyniku przeestryfikowania stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej. Otrzymano lipidy (TAG) bogate w kwasy ?-3 (18:3, 20:5, 22:6). Ich zawartość w produktach tłuszczowych wynosiła od 2,8 do 4,4%. Skład kwasów tłuszczowych i struktura TAG przeestryfikowanych tłuszczów była zbliżona do składu i budowy triacylogliceroli tłuszczu mleka kobiecego. Produkty przeestryfikowania charakteryzowały się zbliżonym do tłuszczu mleka kobiecego udziałem procentowym kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. W porównaniu z mieszaninami wyjściowymi, stabilność oksydatywna produktów przeestryfikowania uległa znacznemu obniżeniu.
The objective of this study was to synthesis of structured lipids rich in w-3 fatty acids by enzymatic interesterification of lard. The products of reaction could be use as mimic human milk fat. The lard, rapeseed oil and Ropufa '30' (fish oil) mixtures interesterification process was carried out 2 hours, at 50oC, in the presence of enzymatic preparation Lipozyme RM IM. The following parameters were determined in the mixtures prior to and after the interesterification process accomplished: acid value, peroxide value, polar fraction content, fatty acids composition and the sn-2 and sn-1,3 distributions of fatty acids in the triacyglycerols. It was stated that interesterification process resulted in the increase in both the free fat acids content and polar fraction content. The interesterified lipids (TAG) were rich in ?-3 fatty acids (18:3, 20:5, 22:6). The ?-3 fatty acids content was from 2,8 to 4,4%. The composition of fatty acids and their distribution between the sn-2 and sn-1,3 positions of triacyglycerols of obtained fats appeared to be close to composition and structure of TAG of human milk fat. The interesterification products were similar to human milk fat because of proportion of saturated : monounsaturated : polyunsaturated fatty acids. The oxidative stability of the final interesterification products was reduced compared to the starting mixtures.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2011, 2; 45-51
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The inhibiting effect of smoke flavouring (SF) upon the autoxidation of lard
Wpływ hamujący preparatu dymu wędzarniczego na autooksydację smalcu
Autorzy:
Chomiak, D.
Goryn, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/10041.pdf
Data publikacji:
1977
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:
A sample of smoke flavouring (SF) was examined for its inhibiting effect upon the autoxidation of lard. Two various stability tests and lard samples of two different quality grades were applied in the experiments. The obtained results confirmed earlier findings that SF exhibits a pronounced antioxidative activity. A functional description of the relation" ship between the pretective indices and the amount of added SF is proposed.
Badano skuteczność przeciwutleniającą handlowego preparatu wędzarniczego, stosując dwa testy badania stabilności tłuszczów, tj. przyspieszony test AOM oraz test bibułowy wg Rutkowskiego. Podłożem tłuszczowym był smalec klasy E oraz klasy II. Definiując skuteczność przeciw utleniającą jako stosunek stałych szybkości autooksydacji próbek kontrolnych do wartości tych stałych w próbkach z dodatkiem preparatu wyznaczono skuteczności przeciwutleniające w szerokim zakresie stężeń PDW, tj. od 50 do 20 000 ppm. Stałe szybkości autooksydacji badanych próbek wyznaczono z danych doświadczalnych dotyczących okresu indukcji, stosując powszechnie przyjętą dla tego okresu regułę wykładniczego wzrostu liczby nadtlenkowej. Na podstawie uzyskanych wyników wykazano, że skuteczność przeciwutleniająca badanego PDW znajduje się w związku funkcyjnym z logarytmem stężenia preparatu (wyrażonego w ppm) opisywanym krzywą Gaussa. W pracy podano zestawienia tabelaryczne zawierające liczbowe wartości stałych szybkości autooksydacji oraz parametry funkcji określającej związek pomiędzy skutecznością przeciwutleniającą a stężeniem preparatu.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1977, 03, 3
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ olejków eterycznych z wybranych roślin przyprawowych na stabilność oksydacyjną przechowywanego smalcu wieprzowego
Effect of essential oils from common herbs on oxidative stability of stored lard
Autorzy:
Michalczyk, M.
Banas, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828770.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem pracy była ocena wpływu dodatku olejków eterycznych na szybkość utleniania przechowywanego smalcu wieprzowego. Zastosowano olejki: szałwii, hyzopu, bazylii, tymianku, rozmarynu, kolendry, majeranku i oregano w stężeniu wynoszącym 0,1 % v/m. Smalec przechowywano przez 90 dni w temperaturze 20 ± 1 °C. W świeżym surowcu oraz w trakcie jego przechowywania oznaczano liczbę nadtlenkową i wskaźnik TBARS. Wykonano także analizę widm spektrofluorymetrycznych ekstraktów eterowych prób, w zakresie odpowiadającym fluorescencji wtórnych produktów utleniania tłuszczów, w tym dialdehydu malonowego. Jedynie w przypadku dodatku olejku tymiankowego i oregano stwierdzono wyraźne zahamowanie procesu oksydacji smalcu. Dodatek pozostałych olejków nie wpłynął istotnie na zwiększenie trwałości smalcu. Dodatek olejku z hyzopu zwiększył istotnie wartości liczby nadtlenkowej w przechowywanym produkcie oraz wartość wskaźnika TBARS po 90 dniach składowania. Pomiędzy wynikami analizy TBARS oznaczonymi metodą spektrofotometryczną a intensywnością fluorescencji w zakresie odpowiadającym wtórnym produktom utleniania tłuszczów stwierdzono korelację (r = 0,76 ÷ 0,89).
The objective of the research study was to assess the effect of essential oils on the rate of oxidation process in stored lard. The essential oils used were extracted from sage, hyssop, basil, thyme, rosemary, coriander, marjoram, and oregano; their concentration was 0.1% v/m. The lard studied was stored at 20 1°C for 90 days. The peroxide value and TBARS indicator were determined in the fresh and stored materials. In addition, spectrofluorometric spectra of ether extracts from the samples were analysed within the range of fluorescence of secondary products of lipid oxidation including malondialdehyde. The oils from thyme and oregano were the only additives to noticeably inhibit the process of lard oxidation. The addition of other oils had no significant effect on the increase in the stability of lard. The addition of the oil from hyssop caused a significant increase in the peroxide value in the stored lard and in the TBARS indicator after storage for 90 days. A correlation (r = 0.76 ÷ 0.89) was found between the results of TBARS analysis performed using a spectroscopic method and the intensity of fluorescence within the range corresponding to the secondary products of lipid oxidation.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 2
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany zachodzące w smalcu wieprzowym używanym do smażenia pączków i faworków w skali masowej. Cz. II. Wyniki badań nad strawnością smalcu wielokrotnie używanego do smażenia pączków i faworków
Peremeny vystupajushhie v svinom sale primenjaemom pri massovom zharenii ponchikov i khvorosta. II chast. Rezul'taty issledovanijj nad udobovarimost'ju svinogo sala mnogokratno upotrebljaemogo dlja zharenija ponchikov i khvorosta
Chemical and biological changes in lard used for frying of doughnuts on large scale. II. Results of studies on digestibility of the lard repeatedly used for frying of doughnuts
Autorzy:
Ziombski, H.
Mroczkowski, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/873570.pdf
Data publikacji:
1962
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
smalec wieprzowy
strawnosc
strawnosc pozorna
strawnosc rzeczywista
bilans wapnia
bilans magnezu
szczury
lard
digestibility
apparent digestibility
real digestibility
calcium balance
magnesium balance
rat
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1962, 13, 4
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The influence of the selection of raw materials on the reheating value of canned meat and lard. A model study
Wpływ doboru surowców na stopień dogrzania konserw mięsnych. Badania modelowe
Autorzy:
Wojciechowski, J.
Pezacki, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/10142.pdf
Data publikacji:
1975
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:
W oparciu o wartość sterylizacyjną podjęto próbę określenia wpływu doboru surowców na szybkość dogrzewania się konserw mięsno-tłuszczowych. Wytworzono 16 rodzajów konserw modelowych o zróżnicowanym składzie pod względem zawartości części płynnych oraz rodzaju, kształtu i objętości brył stosowanych surowców, tj. mięsa i słoniny. Wykazano, że bez względu na rodzaj surowców podstawowych oraz kształt i objętość ich brył, czynnikami decydującymi przede wszystkim o szybkości dogrzewania konserw jest zawartość zalewy oraz odległość środka geometrycznego brył mięsa lub słoniny od najbliższej ścianki opakowania. W pracy podano ponadto równania regresji określające wartość sterylizacyjną jako funkcję zawartości części płynnych oraz rodzaju i objętości brył surowców zasadniczych, z których wytworzono konserwy.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 2
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania wplywu beta-karotenu na poziom tokoferoli w probkach smalcu wieprzowego
Autorzy:
Jaworska-Piasecka, A
Gogolewski, M
Zabielski, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827680.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
beta-karoten
alfa-tokoferol
smalec wieprzowy
przeciwutleniacze
delta-tokoferol
beta-carotene
alpha-tocopherol
lard
antioxidant
delta-tocopherol
Opis:
Celem pracy było zbadanie wpływu ß-karotenu na poziom α- i δ-tokoferoli w próbach, przy użyciu triacylogliceroli smalcu jako substratu. Dodatkowo zbadano skuteczność przeciwutleniającą tych związków. Stwierdzono, że rozkład tokoferoli w przechowywanym smalcu zależał nie tylko od ilości nadtlenków, ale był szybszy przy ich niższych stężeniach w substracie i większym dodatku ß-karotenu.
The aim of the work was to examine ß-carotene as a synergist added in two doses to α and δ-tocopherol. As well as determine its antioxidant activity. The experiment was performed using pork lard as a triaciloglicerol substrate. It was found that tocopherol disintegration in lard depends on quantity of peroxide and it is faster as its concentration in substrate is lower and higher amount of ß-carotene is added.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 4; 61-70
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
TRANSGRESYJNY WYMIAR MIŁOŚCI CIELESNEJ W POWIEŚCI ГОЛУБОЕ САЛО WŁADIMIRA SOROKINA
THE TRANSGRESSIVE DIMENSION OF CARNAL LOVE IN THE NOVEL BLUE LARD BY VLADIMIR SOROKIN
Autorzy:
Stryjakowska, Anna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/955688.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Akademia Pomorska w Słupsku
Tematy:
Władimir Sorokin
postmodernizm rosyjski
cielesność
transgresja
Vladimir Sorokin
Russian postmodernism
carnality
transgression
Opis:
The article focuses on the transgressive aspect of selected images of carnal love in the novel Голубое сало (Blue Lard) by Vladimir Sorokin. It is claimed that the contro-versial, hyper-naturalistic representations of sexuality can be perceived as materializa-tion of discourses (carnalization, as Mark Lipovetsky suggests). The main structures of power examined in the novel are totalitarian regime and literary tradition. By using the trope of defamiliarization and lowering the pathos of the two great discourses of Russian culture, Sorokin allows the reader to distance himself from their influence and thus extend the autonomy of thinking.
Źródło:
Świat Tekstów. Rocznik Słupski; 2016, 14; 105-116
2083-4721
Pojawia się w:
Świat Tekstów. Rocznik Słupski
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany chemiczne i biochemiczne zachodzące w smalcu wieprzowym używanym do smażenia pączków i faworków w skali masowej. Cz. I. Zmiany chemiczne
Khimicheskie i biologicheskie peremeny vystupajushhie v svinom sale vo vremja massovogo zherenija ponchikov i khvorosta. Chast I. Khimicheskie peremeny
Chemical and biological changes in lard used for frying of doughnuts on large scale. I. Chemical changes
Autorzy:
Mroczkowski, S.
Ziombski, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/871399.pdf
Data publikacji:
1962
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
tluszcze spozywcze
smalec wieprzowy
faworki
paczki [ciastka]
ciastka
tluszcze smazalnicze
smazenie
zmiany chemiczne
zmiany biochemiczne
edible fat
lard
biscuit
doughnut
cookie
frying fat
frying
chemical change
biochemical change
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1962, 13, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-10 z 14

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies