Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "laktozy" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 31
Tytuł:
Hipolaktazja, zespół złego wchłaniania laktozy, nietolerancja laktozy
Autorzy:
Mądry, Edyta
Krasińska, Beata
Walkowiak, Jarosław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/552928.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Stowarzyszenie Przyjaciół Medycyny Rodzinnej i Lekarzy Rodzinnych
Tematy:
hipolaktazja
zespół złego wchłaniania laktozy
nietolerancja laktozy
Źródło:
Family Medicine & Primary Care Review; 2011, 2; 334-336
1734-3402
Pojawia się w:
Family Medicine & Primary Care Review
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nietolerancja laktozy i jej uwarunkowania
Autorzy:
Fidler-Witoń, Ewa
Mądry, Edyta
Krasińska, Beata
Walkowiak, Jarosław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/552232.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Stowarzyszenie Przyjaciół Medycyny Rodzinnej i Lekarzy Rodzinnych
Tematy:
laktaza
nietolerancja laktozy
uwarunkowania genetyczne
Źródło:
Family Medicine & Primary Care Review; 2011, 2; 308-310
1734-3402
Pojawia się w:
Family Medicine & Primary Care Review
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
O niektórych warunkach izomeryzacji laktozy
O nekotorykh uslovijakh izomerizacii laktozy
On the conditions of lactose isomerization
Autorzy:
Zagrodzki, S.
Król, B.W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1836065.pdf
Data publikacji:
1969
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1969, 15; 189-200
0080-374X
Pojawia się w:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ laktozy na gospodarkę wapniowo-fosforanową
Vlijanie laktozy na obmen kalcija i fosfatov
Lactose effect on calcium-phosphorus metabolism
Autorzy:
Dębiec, H.
Przybylska, M.
Lorenc, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2188012.pdf
Data publikacji:
1984
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1984, 20, 2-3; 95-99
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ laktozy na jelitowy transport fosforanów (Pi)
Vlijanie laktozy na kishechnyjj transport fosfatov (Pi)
Lactose effect on intestinal phosphate transport
Autorzy:
Dębiec, H.
Lorenc, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2188006.pdf
Data publikacji:
1984
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1984, 20, 2-3; 102-107
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Laktoza zawarta w lekach a nietolerancja laktozy – fakty i mity
Lactose in drugs and lactose intolerance – realities and myths
Autorzy:
Zdrojewicz, Zygmunt
Zyskowska, Kamila
Wasiuk, Sylwia
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1034923.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Medical Communications
Tematy:
laktoza
nietolerancja laktozy
substancje pomocnicze
Opis:
Lactose intolerance is a set of clinical symptoms occurring after lactose intake, characterised by abdominal pain, bloating and diarrhoea. Adult-type hypolactasia is the most common cause of lactose intolerance and is associated with the physiological loss of lactase activity in adulthood. Hypolactasia occurs in 30% of the population of Polish adults. It should be noted that the presence of lactase deficiency does not mean that the patient will develop symptoms of lactose intolerance. Currently, many patients self-diagnose lactose intolerance based on the occurrence of various symptoms and begin to apply a restrictive diet, avoiding dairy products without consulting a doctor. Self-reported lactose intolerance is often not confirmed by objective tests. A restrictive diet can, however, lead to complications. Studies have shown that the occurrence of lactose intolerance symptoms depends on the dose of consumed disaccharide, and the dose of 12 g is considered to be well-tolerated in most patients. This means that, for many patients, it is not necessary to completely eliminate lactose from diet. Lactose is one of the most commonly used excipients in pharmaceutical industry. Some studies have shown that small amounts of lactose contained in medicines do not cause symptoms in patients; however, their role in inducing symptoms of lactose intolerance has not been confirmed so far. Moreover, the information on the exact content of lactose in drugs is often limited. This data could positively impact the quality of care for lactose intolerant patients and increase their medication compliance.
Nietolerancja laktozy to zespół objawów klinicznych występujący po spożyciu laktozy, w którym pojawiają się ból brzucha, biegunka i wzdęcia. Hipolaktazja typu dorosłych jest najczęstszą przyczyną nietolerancji laktozy i wiąże się z fizjologiczną utratą aktywności laktazy w życiu dorosłym. Szacuje się, że w Polsce hipolaktazja występuje u 30% populacji dorosłych. Należy zaznaczyć, że niedobór laktazy nie jest równoznaczny z tym, że u pacjenta wystąpią objawy nietolerancji laktozy. Obecnie wielu pacjentów samodzielnie rozpoznaje u siebie nietolerancję laktozy na podstawie występowania różnych objawów i zaczyna stosować restrykcyjną dietę z wykluczeniem nabiału bez konsultacji z lekarzem. Okazuje się jednak, że w ten sposób stwierdzona nietolerancja laktozy często nie znajduje potwierdzenia po przeprowadzeniu obiektywnych testów. Restrykcyjna dieta może prowadzić natomiast do wielu powikłań. Badania wykazały, że wystąpienie objawów nietolerancji laktozy zależy od dawki spożytego dwucukru, a za dawkę dobrze tolerowaną u większości pacjentów uznaje się 12 g laktozy. Oznacza to, że u wielu pacjentów nie jest konieczne całkowite wyeliminowanie laktozy z diety. Laktoza należy do najczęściej stosowanych substancji pomocniczych w przemyśle farmaceutycznym. Chociaż niektóre badania wykazały, że niewielkie ilości laktozy zawarte w lekach nie wywołują objawów u pacjentów, rola leków w wywoływaniu objawów nietolerancji laktozy nie została do tej pory potwierdzona. Ponadto informacje na temat dokładnej zawartości laktozy w lekach są często ograniczone. Dane te mogłyby jednak pozytywnie wpłynąć na poziom opieki lekarzy nad pacjentami z nietolerancją laktozy oraz zwiększyć przestrzeganie zaleceń lekarskich przez tę grupę pacjentów.
Źródło:
Pediatria i Medycyna Rodzinna; 2018, 14, 3; 261-266
1734-1531
2451-0742
Pojawia się w:
Pediatria i Medycyna Rodzinna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania nad mechanizmami działania laktozy na jelitowy transport fosforanów
Issledovanie mekhanizma dejjstvija laktozy na kishechnoe vsasyvanie fosfatov
Studies on the mechanisms of lactose action on intestinal transport of phosphates
Autorzy:
Wasilewska, H.
Staniszewska-Borkowska, J.
Poniatowski, L.
Lorenc, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2188340.pdf
Data publikacji:
1980
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1980, 16, 1; 47-52
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Anti-solvent sonocrystallisation of lactose
Autorzy:
Patel, S.R.
Murthy, Z.V.P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/185611.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
n-propanol
odzyskiwanie laktozy
antyrozpuszczalnik
lactose recovery
anti-solvent
sonocrystallisation
Opis:
The present work deals with ultrasound assisted crystallisation of lactose from lactose solution. The crystallisation of lactose was completed rapidly by applying the ultrasound waves in the presence of an anti-solvent (n-propanol), at the room temperature (30š3°C). The yield of lactose was found to be more than 85% (w/w) in 4 minutes of sonication. The spread of the crystal size distribution was found to decrease with increase in sonication time.
Źródło:
Chemical and Process Engineering; 2011, 32, 4; 379-389
0208-6425
2300-1925
Pojawia się w:
Chemical and Process Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie niektórych biotechnicznych metod w celu zwiększenia rozkładu laktozy lub zapobieżenia wtórnemu zakwaszeniu twarogowych serów pleśniowych
Primenenie nekotorykh biotekhniceskikh metodov dlja uvelicenija raspredelenija laktozy ili predotvrashhenija vtoricnoj zakvaski tvorozhnykh syrov
Application of some biotechnical means for increasing the rate of decomposition of lactose in the mould-ripened fat quarg cheese or preventing its reacidification
Autorzy:
Pianowski, E.
Dłużewski, M.
Jakubczykowa, E.
Korolczukowa, E.
Pilarska, A.
Skrzyńska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1836075.pdf
Data publikacji:
1969
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1969, 15; 101-114
0080-374X
Pojawia się w:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Polimorfizm genu LCT-13910 C>T a otyłość u kobiet
Gene polymorphism LCT-13910 C>T and obesity in women
Autorzy:
Popadowska, Agnieszka
Kempińska-Podhorodecka, Agnieszka
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1178939.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Instytut Medycyny Wsi
Tematy:
BMI
mutacja genu LCT
nietolerancja laktozy
otyłość
pomiary antropometryczne
Opis:
The aim of this study was to determine the relationship between polymorphism C/T-13910 (rs4988235) of LCT gene and obesity including intake of dairy products. The study covered 250 healthy women (mean age: 32, median: 23) who were voluntary blood donors at the Regional Centre of Blood Donation and Blood Treatment in Szczecin (Regionalne Centrum Krwiodawstwa i Krwiolecznictwa w Szczecinie). For the need of genetic testing blood samples were taken. DNA was isolated from collected samples, 2ml each and the task was performed with the use of DNeasy Blood & Tissue Kit (Qiagen). By means of Taq-MAN SNP Genotyping Assay (Applied Biosystems, USA) polymorphism of LCT gene was assessed. For the purpose of optional determination the fluorescence data were analysed using allelic discrimination 7500 Software v. 2.0.2. In addition the survey was completed by a questionnaire consisting of 11 questions. Each volunteer underwent anthropometric measurements which were the basis for the estimation of tissue components and BMI indication of obesity. Frequency of genotypes was identified as follows: 35.2% of CC (lactose intolerance), 47.2% CT and 17.6% TT. The relationship between BMI and genotypes CC, CT and TT was evaluated and correlation coefficient (OR) amounted to 0.82 [0.5–1.36], p40.44. Among the participants no statistically significant relation between genotype CC, CT or TT and total fat percentage of the body weight (F%) was found. The most important information provided anthropometric data analysis. The largest group of overweight women or those faced with the problem of obesity (BMIà25.0 kg/m2) were found among those with CC genotype which makes 39.73%. The correlation coefficient value shows statistically significant relationship between BMI and total fat percentage of the body weight p40.0000). Only 4% of respondents claimed that they do not eat dairy products at all. 21.6% (most of them of CC genotype) reported symptoms of discomfort such as abdominal pain, intestinal colic, diarrhoea, excess wind, flatulence, nausea, vomiting or skin lesions after the intake of dairy products, what imputes that individuals under study adjusted their personal diet so that they could avoid gastrointestinal discomfort.
Celem pracy badawczej było określenie związku polimorfizmu C/T-13910 (rs4988235) genu LCT z otyłością i ze spożyciem produktów mlecznych. Badania przeprowadzono w grupie 250 zdrowych kobiet (średnia wieku: 32, mediana: 23) honorowo oddających krew w Regionalnym Centrum Krwiodawstwa i Krwiolecznictwa w Szczecinie. Do badań genetycznych pobrano próbki krwi. Izolacja DNA z pobranych próbek (2 ml) została przeprowadzona przy użyciu sond DNeasy Blood & Tissue Kit (Qiagen). Polimorfizm genu LCT oznaczono za pomocą sond Taq-MAN SNP Genotyping Assay (Applied Biosystems, USA). Określenie wariantu zostało przeprowadzone automatycznie, poprzez analizę fluorescencji z wykorzystaniem urządzenia 7500 Fast Applied Biosystems. Do badań ankietowych wykorzystano kwestionariusz składający się z 11 pytań. Zebrano także pomiary antropometryczne, które pozwoliły na oszacowanie składników tkankowych oraz BMI w celu stwierdzenia ewentualnej otyłości. Częstość genotypów w całej badanej grupie była następująca: 35,2% CC (nietolerancja laktozy), 47,2% CT i 17,6% TT. Obliczono zależność między genotypem CC oraz CT i TT a wartościami BMI. Wartość współczynnika korelacji (OR) wynosiła 0,82 [0,5– 1,36], przy p40,44. W badanej grupie kobiet nie odnotowano również istotnej statystycznie zależności między genotypem CC oraz CT i TT a tłuszczem całkowitym w odsetkach masy ciała (F%); OR41,01 [0,68–1,49], p40,95. Najistotniejsze informacje uzyskano analizując pomiary antropometryczne. Najwięcej osób z nadwagą i otyłością (BMIà25,0 kg/m2) było wśród kobiet z genotypem CC (39,73%). Wartość współczynnika korelacji dowodzi obecności istotnego statystycznie związku między BMI a tłuszczem całkowitym w odsetkach masy ciała (p40,0000). W badanej grupie jedynie 4% osób zgłosiło, że nie spożywa produktów mlecznych i tylko 21,6% badanych (w tym najwięcej z genotypem CC) zaobserwowało dolegliwości, w postaci: bólów brzucha, kolki jelitowej, biegunki, nadmiernego oddawanie gazów, wzdęć, nudności, wymiotów oraz zmian skórnych, co może świadczyć o tym, że aby uniknąć dolegliwości osoby z nietolerancją laktozy stosują dietę personalizowaną.
Źródło:
Medycyna Środowiskowa - Environmental Medicine; 2012, 15, 2; 48-54
1505-7054
2084-6312
Pojawia się w:
Medycyna Środowiskowa - Environmental Medicine
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Technologiczne oraz zywieniowe aspekty enzymatycznej hydrolizy laktozy
Autorzy:
Kowalewska-Piontas, J
Bednarski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825885.pdf
Data publikacji:
1999
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
nietolerancja
przewod pokarmowy
beta-galaktozydaza
przyswajalnosc
enzymy
hydroliza enzymatyczna
metabolizm
laktoza
zywienie czlowieka
intolerance
gastrointestinal tract
beta-galactoside
digestibility
enzyme
enzymatic hydrolysis
metabolism
lactose
human nutrition
Opis:
Metabolizm laktozy związany jest z jej enzymatyczną hydrolizą z udziałem β-galaktozydazy. Nieobecność enzymu lub jego słaba aktywność w przewodzie pokarmowym konsumentów jest przyczyną nietolerancji laktozy. Enzymatyczna hydroliza laktozy sprzyja w łagodzeniu jej nietolerancji i może być stosowana w technologii mleka bezlaktozowego, koncentratów cukrowych z serwatki lub filtratu (z ang. permeat) pozostającego po frakcjonowaniu składników mleka technikami membranowymi.
The absorption of lactose requires its enzymatic hydrolysis by β-galactosidase. The lack of this enzyme or its low intestinal activity lead to lactose malabsorption in humans. Enzymatic hydrolysis of lactose diminish symptoms of lactose intolerance. This process can be used in production of low lactose content milk and concentrated lactose syrups from whey or milk permeate.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 4; 54-62
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Types of lactose -free products and their availability on the Polish market ®
Rodzaje produktów bezlaktozowych i ich dostępność na polskim rynku®
Autorzy:
Świąder, Katarzyna
Kulawiak, Marzena
Chen, Yen-Po
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228637.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
lactose-free product
dairy products
lactose
lactose intolerance
produkty bezlaktozowe
produkty mleczne
laktoza
nietolerancja laktozy
Opis:
The article reviews the range of lactose-free products, analyzing the information placed on the label in selected stationary and online stores in Poland. 75 lactose-free dairy products were identified, including pasteurized and UHT milk, natural, drinkable and flavored yoghurt, cream, quark cheese, cottage cheese, ripened cheese, spreadable fats and infant formula. It has been shown that online stores were characterized by greater availability of lactose-free products. Nevertheless, the range of these products in stationary stores is constantly increasing. Among the analyzed groups of lactose-free dairy products, the most easily available products were milk and flavored yoghurt. Cottage cheese and cream were the least available. The most lactose-free products available on the market were produced by the Mlekovita Dairy Cooperative. There were no significant differences in composition and nutritional value between the lactose-free and conventional products. However, the differentiating factor was the price of products, which in the case of lactose-free products was from 4 to even 166% higher than in the case of conventional products. There has also been an increasing availability of alternative products for lactose-free dairy products on the Polish market, i.e. drinks or yoghurts based on vegetable raw materials, as well as products in which lactose-free milk was used as an additive i.e. ice-cream, cakes, chocolate.
W artykule dokonano przeglądu asortymentu produktów bezlaktozowych, analizując informacje umieszczone na etykiecie, w wybranych sklepach stacjonarnych i internetowych na terenie Polski. Zidentyfikowano 75 produktów mlecznych bezlaktozowych, wśród których znajdowały się mleka pasteryzowane i UHT, jogurty naturalne, pitne oraz smakowe, śmietany, twarogi, serki wiejskie, sery żółte, tłuszcze do smarowania oraz odżywki dla niemowląt. Wykazano, że większą dostępnością produktów bezlaktozowych cechowały się sklepy internetowe. Niemniej jednak asortyment tych produktów w sklepach stacjonarnych ciągle wzrasta. Wśród analizowanych grup produktów mlecznych bezlaktozowych najłatwiej dostępnymi produktami było mleko oraz jogurty smakowe. Najmniejszą dostępnością cechowały się serki wiejskie i śmietany. Najwięcej dostępnych na rynku produktów bezlaktozowych wyprodukowanych zostało przez Spółdzielnię Mleczarską Mlekovita. Nie wykazano istotnych różnic w składzie oraz wartości odżywczej pomiędzy produktami bezlaktozowymi a konwencjonalnymi. Czynnikiem różnicującym była cena produktów, która w przypadku produktów bezlaktozowych była od 4 do nawet 166% wyższa od konwencjonalnych produktów. Zaobserwowano również, wzrastającą dostępność na polskim rynku produktów alternatywnych dla mlecznych produktów bezlaktozowych, tj. napoi czy jogurtów na bazie surowców roślinnych, jak również produktów, w których zastosowano jako dodatek mleko bez laktozy, tj. lodów, ciast, czekolad.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 39-45
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Hydrolysis of lactose from cheese whey using a reactor with [beta]-galactosidase enzyme immobilised on a commercial uf membrane
Autorzy:
Regenhardt, S.A.
Mammarella, E.J.
Rubiolo, A.C.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/184957.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
membrane bioreactor
immobilised enzyme
beta-galactosidas
lactose hydrolysis
bioreaktor membranowy
enzym unieruchomiony
beta-galaktozydazy
hydroliza laktozy
Opis:
In this study, [Beta]-galactosidase enzyme from Kluyveromyces fragilis was immobilised on a commercial polyethersulfone membrane surface, 10 kDa cut-off. An integrated process, concerning the simultaneous hydrolysis–ultrafiltration of whey lactose was studied and working conditions have been fixed at 55[degrees]C and pH 6.9, the same conditions that are used for the industrial process of protein concentration. For the immobilisation, best results were obtained using 5% (v/v) of glutaraldehyde solution and 0.03 M galactose; the total activity recovery coefficient (TARC) was 44.2%. The amount of immobilised enzyme was 12.49 mg with a total activity of 86.3 LAU at 37[degrees]C, using 5% (w/v) lactose solution in phosphate buffer (100 mM pH 6.9). The stability of the immobilised enzyme was approximately 585 fold higher in comparison with the stability of free enzyme. Multipoint covalent immobilisation improves the stability of the enzyme, thereby enhancing the decision to use the membrane as a filtering element and support for the enzyme immobilisation.
Źródło:
Chemical and Process Engineering; 2013, 34, 3; 375-385
0208-6425
2300-1925
Pojawia się w:
Chemical and Process Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Aktywnosc przeciwutleniajaca handlowych preparatow bialek serwatkowych
Antioxidant activity of commercial preparations of whey proteins
Autorzy:
Worobiej, E
Wujkowska, A
Druzynska, B
Wolosiak, R
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826640.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
bialka serwatkowe
preparaty bialkowe
przeciwutleniacze
aktywnosc przeciwutleniajaca
zawartosc bialka
zawartosc laktozy
laktoza
preparat WPI 95
preparat WPC 60
preparat WPC 80
Opis:
W pracy badano właściwości przeciwutleniające handlowych preparatów białek serwatkowych różniących się zawartością białka i laktozy. Aktywność przeciwutleniającą preparatów określano wobec kationorodników ABTS•+ i nadtlenków w emulsji kwasu linolowego. Oznaczenia przeprowadzone w celu scharakteryzowania białek preparatów serwatkowych wykazały, że preparat WPI 95 cechował się zarówno największą powierzchniową hydrofobowość aromatyczną, jak i największą zawartością dostępnych grup tiolowych i lizyny. Wszystkie preparaty charakteryzowały się dobrą aktywnością przeciwrodnikową wobec syntetycznych kationorodników ABTS•+. Najskuteczniejszą dezaktywację rodników ABTS•+ wykazały preparaty WPC 60 i WPC 80 (ok. 76 %), a najmniejszą preparat WPI 95 (ok. 65 %). Spośród badanych preparatów największą aktywność przeciwutleniającą wobec emulsji kwasu linolowego stwierdzono w przypadku WPC 34 i WPC 60, w których oprócz białek występuje w znacznych ilościach laktoza. Może to świadczyć o interakcji tych składników i ich wzmożonym wpływie na aktywność przeciwutleniającą.
In the study, the antioxidant properties were investigated of commercial preparations of whey proteins that varied in the contents of protein and lactose. Antioxidant activity of those preparations was determined towards the ABTS radical cations and the peroxides in the linoleic acid emulsion. The determinations performed to characterize the proteins contained in the commercial preparations of whey proteins proved that the WPI 95 preparation was characterized by both the highest aromatic surface hydrophobicity and the highest contents of available groups of thiol and of lysine. All the preparations exhibited a high antiradical activity towards ABTS. The WPC 60 and WPC 80 preparations showed the most effective deactivation of the ABTS radicals (approx. 76 %), whereas the lowest – the WPI 95 preparation (approx. 65 %). Among the preparations investigated, the highest antioxidant activity towards the linoleic acid emulsion was found in the case of WPC 34 and WPC 60, in which, except for proteins, the lactose was present in high amounts. This may suggest the interaction of those components and their increased impact on antioxidant activity.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 35-42
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The conductivity of the milk kefir model reduced by enzymatic hydrolysis of lactose content
Konduktywność modelowych kefirów z mleka o obniżonej na drodze hydrolizy enzymatycznej zawartości laktozy
Autorzy:
Kaczyński, Ł. K.
Bierzuńska, P.
Cais-Sokolińska, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270893.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
conductometry
conductivity
lactose-free milk
konduktometria
konduktywność
mleko bezlaktozowe
Opis:
Measurements of electrical values reflect the dynamics for development of lactic acid bacteria. They may be, in addition to pH measurement, a tool for a technologist to monitor the fermentation process and changes taking place in the finished product, in which the microflora is still active. It was stated that with lapse of fermentation time, the conductivity of each sample of milk that has undergone the souring process increased by 1.5 times. The values of direction coefficients for the linear distribution are consistent with the dynamics of pH changes for kefirs during their production. After 24 hours of fermentation, pH for samples of this milk was 4.42, and the conductivity – 7.213 Ωˉ³·cm¹. Measurement of conductivity of processed milk with the lactose content of 4.7% and less than 0.01% reflects the dynamics of the souring process.
Pomiary wielkości elektrycznych odzwierciedlają dynamikę rozwoju bakterii kwasu mlekowego. Stanowić mogą, obok pomiaru pH, narzędzie dla technologa w monitorowaniu procesu fermentacji i zmian zachodzących w gotowym produkcie, w którym mikroflora nadal pozostaje aktywna. Stwierdzono, że wraz z upływem czasu fermentacji konduktywność każdej z próbek mleka poddanego ukwaszeniu zwiększyła się 1,5-krotnie. Wartości współczynników kierunkowych rozkładu liniowego są zbieżne z dynamiką zmian pH kefirów podczas ich wytwarzania. Po 24 h fermentacji pH próbek tego mleka wyniosło 4,42, a konduktywność 7,213 Ωˉ³·cm¹. Pomiar konduktywności przerabianego mleka o zawartości laktozy 4,7% i mniej niż 0,01% stanowi odzwierciedlenie dynamiki procesu ukwaszania
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2016, 21, 2; 102-105
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 31

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies