Wszystkie pola: filety - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: WYBRANE TECHNOLOGIE PRZETWARZANIA KARPI NA CELE ŻYWNOŚCIOWE
Autorzy:: Pawlikowski, Bogusław
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/chapters/2139143.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Morski Instytut Rybacki - Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:: ryby
karp
przetwórstwo ryb
zywność
filety
mrozonki
konserwy
dzwonka
pulpety
burgery
wedliny
Opis:: W ramach realizacji projektu dotyczącego kompleksowego wykorzystania karpi na cele żywnościowe specjaliści z Zakładu Technologii i Mechanizacji Przetwórstwa MIR-PIB opracowali technologie wytwarzania nowych lub zmodyfikowanych produktów, w których podstawowym surowcem są karpie hodowlane. Celem tych prac było określenie zasad i warunków przetwarzania karpi w gospodarstwach hodowlanych lub zakładach przetwórczych, w których planowane jest uruchomienie nowych kierunków produkcji wyrobów na bazie surowców pochodzących z akwakultury.
Źródło:: Wykorzystanie nowoczesnych, kompleksowych technologii przetwarzania karpi w gospodarstwach akwakultury oraz zakładach przetwórstwa ryb. Poradnik.; 74-110
9788361650287
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: PREFERENCJE I OCZEKIWANIA KONSUMENTÓW W ODNIESIENIU DO PRODUKTÓW Z KARPI
Autorzy:: Janiszewska, Dorota
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/chapters/2138893.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Morski Instytut Rybacki - Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:: ryby
karp
konsumenci
preferencje
ryby świeże
filety
dzwonka
tusze
ryby chłodzone
Opis:: W ostatnich latach da się zauważyć zmiany preferencji konsumenckich co do produktów z karpi. Z danych literaturowych wynika, że aktualnie najchętniej kupowane są półprodukty z karpi w postaci ryb świeżych przetworzonych do tusz, filetów lub dzwonek (43,9%). W mniejszym zakresie konsumenci wybierają karpie w postaci patroszonej ryby chłodzonej (27,7%), ryby żywej (14,2%) oraz ryby mrożonej (8,1%) i produktów przetworzonych (6,1%).
Źródło:: Wykorzystanie nowoczesnych, kompleksowych technologii przetwarzania karpi w gospodarstwach akwakultury oraz zakładach przetwórstwa ryb. Poradnik.; 7-11
9788361650287
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Influence of the mechanical mixing of the herring fillets in brine on their ripening process
Wpływ mieszania mechanicznego filetów śledziowych na proces ich dojrzewania
Autorzy:: Stachnik, M.
Gasek, S.
Jakubowski, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228036.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: ryby
filety śledziowe
proces dojrzewania
mieszanie
fish
herring fillets
ripening process
mixing
Opis:: Fish is one the most important food groups in terms of nutritional value. They contain significant amounts of proteins and fats, which makes them susceptible to fast spoilage. The most common way to preserve fish is to add salt in high concentration. Following paper presents the influence of the mechanical and manual mixing systems during ripening on the quality of the final product. The changes in proteins and salt concentration, pH level, fillets and brine total acidity were investigated. A TPA test allowed to analyze gumminess, hardness, springiness, and cohesiveness whereas sensory analysis was based on Polish Standards.
Ryby stanowią jedną z najcenniejszych grup produktów pod względem odżywczym. W związku z tym, że zawierają dużo białka i tłuszczy, ulegają szybkiemu psuciu. Najbardziej popularnym sposobem utrwalania ryb jest ich solenie. W niniejszej pracy przeanalizowano, jak sposób mieszania mechanicznego filetów śledziowych podczas ich dojrzewania wpływa na jakość finalnego produktu. Zbadano zmiany zawartości białka i soli, pH oraz kwasowości ogólnej filetów i zalewy. Wykorzystując test TPA przeanalizowano ich żuwalność, twardość oraz spójność. Ponadto wykonano analizę organoleptyczną opartą na Polskiej Normie.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 78-83
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Effect of lactic acid concentration on the quality of marinated broiler breast FIllets®
Wpływ stężenia kwasu mlekowego na jakość marynowanych filetów drobiowych®
Autorzy:: Wilk, Aleksandra
Sokołowicz, Zofia
Augustyńska-Prejsnar, Anna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1522392.pdf
Data publikacji:: 2021
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: broiler chickens fillets
marinating
lactic acid
sensory properties
filety drobiowe
marynowanie
kwas mlekowy
cechy sensoryczne
Opis:: The aim of the study presented in this paper was to evaluate the effect of lactic acid concentration in marinade on the quality of baked chicken breast fillets. Poultry fillets were marinated in 1, 2 and 4% lactic acid solution. The evaluation of physical characteristics of fillets included measuring pH, assessing color according to the L*a*b* scale, as well as water absorption and tenderness of meat. The organoleptic evaluation included the intensity and desirability of the aroma, the intensity and desirability of the flavor, as well as the juiciness and tenderness of meat. Lactic acid marinating was shown to affect the brightness (L*), as well as red a* and yellow b* color saturation of the fillets. Marinating in 1 and 2% lactic acid solution had beneficial effects on physicochemical and sensory characteristics of marinated poultry meat after baking, whereas marinating in 4% lactic acid solution caused deterioration of flavor and smell of baked meat.
Celem badań przedstawionych w artykule była ocena wpływu stężenia kwasu mlekowego w marynacie na jakość pieczonych filetów z piersi kurcząt brojlerów. Filety drobiowe marynowano w 1, 2 i 4% roztworze kwasu mlekowego. W ocenie cech fizycznych filetów uwzględniono pomiar pH, ocenę barwy w skali L*a*b* oraz wodochłonność i kruchość mięsa. W ocenie organoleptycznej uwzględniono natężenie i pożądalność zapachu, natężenie i pożądalność smaku oraz soczystość i kruchość mięsa. Wykazano, że marynowanie kwasem mlekowym ma wpływ na jasność (L*) oraz wysycenie barwy czerwonej a* i żółtej b* barwy filetów. Marynowanie w 1 i 2% roztworze kwasu mlekowego miało korzystny wpływ na cechy fizykochemiczne i sensoryczne marynowanego mięsa drobiowego po pieczeniu, natomiast marynowanie w roztworze kwasu mlekowego o stężeniu 4% spowodowało pogorszenie smaku i zapachu mięsa pieczonego.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 50-55
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Wpływ przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego
The effect of refrigerated storage on the quality of rainbow trout carcasses
Autorzy:: Samcik, K.
Kaliniak, A.
Hawryluk, S.
Dmoch, M.
Siemiński, G.
Skałecki, P.
Wolanciuk, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2191464.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:: ryby
pstrag teczowy
swiezosc
przechowywanie
warunki przechowywania
przechowywanie chlodnicze
filety rybne
wlasciwosci fizykochemiczne
ocena jakosci
ocena sensoryczna
Źródło:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy; 2018, 36, 3; 33-45
2544-4468
Pojawia się w:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Ocena higieniczna mrożonych filetów z dorsza bałtyckiego
Gigienicheskaja ocenka kotlrtov iz baltinskojj treski
Hygienic evaluation of frozen fillets from baltic cod
Autorzy:: Czarnowska, W.
Ganowiak, Z.
Wierzchowski, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/871668.pdf
Data publikacji:: 1962
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: gospodarka rybna
dorsz baltycki
przetworstwo rybne
obrobka reczna
obrobka mechaniczna
filety rybne
stan sanitarno-higieniczny
mikroorganizmy
fishing industry
Baltic cod
fish processing
manual treatment
fish fillet
sanitary condition
hygienic condition
microorganism
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1962, 13, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Porównanie koncentracji kadmu, cynku, manganu i niklu w filetach wybranych gatunków ryb konsumpcyjnych
Comparison of cadmium, zinc, manganese and nickel concentrations in fillets of selected species of food fish
Autorzy:: Luszczek-Trojnar, E.
Bloniarz, P.
Winiarski, B.
Drag-Kozak, E.
Popek, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/843729.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:: ryby
tilapia
sum rekini
mintaj
pstrag teczowy
mieso ryb
filety rybne
metale ciezkie
kadm
cynk
mangan
nikiel
koncentracja metali
Opis:: Celem pracy było porównanie koncentracji kadmu, cynku, manganu i niklu w filetach popularnych gatunków ryb konsumpcyjnych dostępnych na rynku polskim: sprowadzanych z hodowli prowadzonych w Azji – tilapii nilowej i pangi, jednego z gatunków ryb morskich – dziko żyjącego mintaja, oraz pochodzącego z rodzimej hodowli pstrąga tęczowego. Uzyskane wyniki wskazują, że najwyższe poziomy kadmu występują w mięśniach pangi i tilapii nilowej. Najwyższe poziomy cynku, manganu i niklu obserwowano w tkance mięśniowej mintaja, co potwierdza pogląd, że ryby morskie są cennym źródłem mikroelementów w diecie człowieka. Jednak najkorzystniejsze proporcje koncentracji badanych metali odnotowano u pstrąga, gdzie wykazano najniższe poziomy kadmu i niklu – metali należących do szczególnie szkodliwych dla środowiska wodnego, a jednocześnie istotnie wyższe niż u pangi i tilapii poziomy cynku i manganu. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że spośród badanych gatunków pstrąg potokowy jest najbezpieczniejszym dla konsumenta źródłem mikroelementów.
The aim of the study was to compare the concentration of cadmium, zinc, manganese and nickel in fillets of four popular fish species available on the Polish market: Nile tilapia and pangasius imported from fish farms in Asia; pollock, a marine fish species living in the wild; and rainbow trout farmed domestically. The highest cadmium levels were found in the muscles of pangasius and Nile tilapia. The highest levels of zinc, manganese and nickel were observed in the muscle tissue of pollock, which supports the view that marine fish are a valuable source of micronutrients in the human diet. However, the best ratio of concentrations of the metals analysed was noted in trout, which had the lowest levels of cadmium and nickel, which are particularly harmful to the aquatic environment, and significantly higher levels of zinc and manganese than in pangasius and tilapia. The results obtained in the study indicate that trout is the safest source of micronutrients for the consumer.
Źródło:: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2015, 11, 1
1733-7305
Pojawia się w:: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "filety" wg kryterium: Wszystkie pola

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język