Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Kowalska, Hanna" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 23
Tytuł:
Jak mówić o kulturze średniowiecza?
Autorzy:
Kowalska, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2123474.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Katolicki Uniwersytet Lubelski Jana Pawła II. Towarzystwo Naukowe KUL
Źródło:
Roczniki Humanistyczne; 2001, 48-49, 7; 137-143
0035-7707
Pojawia się w:
Roczniki Humanistyczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nutritional value of edible insects in relation to consumer acceptance®
Wartość odżywcza owadów jadalnych wobec akceptacji konsumentów®
Autorzy:
Ignaczak, Anna
Kowalska, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051423.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
unconventional food sources
insect breeding
processing methods
safe consumption
niekonwencjonalne źródła żywności
hodowla owadów
metody przetwarzania
bezpieczeństwo spożywania
Opis:
Due to the fact that the world population is constantly growing, it is necessary to provide adequate amount of food. Research is ongoing to find new food sources. The following articles provide an overview of the current literature data on edible insects as an alternative source of ingredients with high nutritional value. The forms of processing insects were analyzed in terms of their safe consumption, consumer acceptance and legal requirements.
Liczba ludności na świecie stale rośnie, istnieje więc konieczność zapewnienia odpowiedniej ilości pożywienia. Badane są nowe źródła żywności. W artykule przedstawiono przegląd aktualnych danych literaturowych dotyczących owadów jadalnych jako alternatywnego źródła składników o wysokiej wartości odżywczej. Analizowano formy przetwarzania owadów pod względem bezpieczeństwa ich spożywania i akceptacji konsumentów oraz wymogów prawnych.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 130-140
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Możliwości wykorzystania skórek z owoców w technologii przekąsek z pigwowca®
Possibilities of using fruit skins in quince snack technology®
Autorzy:
Kowalska, Hanna
Masiarz, Ewelina
Chmurzyński, Lech
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227893.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
odwadnianie osmotyczne
suszenie hybrydowe
chipsy owocowe
osmotic dehydration
hybrid drying
fruit chips
Opis:
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania odpadu, jakimi są skórki pigwowca japońskiego, w celu wytworzenia przekąsek. Wykonano badania dotyczące zmian aktywności wody, masy i barwy przy zastosowaniu różnych metod suszenia, poprzedzonych odwadnianiem osmotycznym. Przeprowadzono również ocenę sensoryczną, którą przyjęto za wskaźnik atrakcyjności oraz jakości produktu. Wykazano, że rodzaj roztworu osmotycznego wpływa na barwę oraz smak końcowego produktu, zaś metoda suszenia wpływa na aktywność wody, twardość i wygląd zewnętrzny produktu. Poniższy artykuł stanowi praktyczne podejście dotyczące wykorzystania skórek jako pozostałości w procesie przetwarzania owoców w celu wytworzenia wartościowego produktu.
The article presents the possibilities of using the waste as Japanese quince skins for the production of snacks. Changes in water activity, mass, colour using various drying methods preceded by osmotic dehydration were made in this study. A sensory evaluation was also carried out, which was adopted as an indicator of the attractiveness and quality of the product. The type of osmotic solution affects the colour and taste of the final product, while the method of drying affects the water activity, hardness and external appearance of the product. The following article is a practical approach regarding the use of skins as residues in the fruit processing process to produce a valuable product.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 72-79
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie wytłoków roślinnych jako źródła błonnika pokarmowego i innych bio-składników w kreowaniu właściwości prozdrowotnych, sensorycznych i technologicznych pieczywa®
The application of plant pomace as a source of dietary fiber and other bio-ingredients in the creation of pro-healthy, sensory and technological properties of baking products®
Autorzy:
Masiarz, Ewelina
Kowalska, Hanna
Bednarska, Magdalena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228193.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
wytłoki jabłkowe
błonnik
pieczywo
apple pomace
fiber
baking products
Opis:
Wytłoki owoców, warzyw i nasion oleistych są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, który jest cennym elementem codziennej diety. Dlatego opracowuje się metody pozwalające wzbogacić w ten składnik różne produkty spożywcze, w tym pieczywo. Oprócz korzyści dietetycznych dodatek wytłoków pozwala kształtować właściwości sensoryczne i technologiczne nowych produktów. Poniższy artykuł stanowi przegląd dostępnych źródeł literaturowych, teoretycznych oraz eksperymentalnych, które traktują o tematyce wykorzystania wytłoków i pozostałości roślinnych w celu wzbogacenia pieczywa w błonnik pokarmowy.
Pomace of fruit, vegetables and oilseeds are the rich source of dietary fiber. It also is a valuable element of daily diet. Therefore, methods allowing to enrich various food products in this ingredient, including bread, are developed. In addition to nutritional benefits, this operation also shapes sensory and technological properties of new products. The following article provides an overview of the available literature sources, theoretical and experimental, which focus on the use of pomace and plant residues to enrich food baking with dietary fiber.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 103-107
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nutritional Trends and Methods of Producing Fruit and Vegetable Health-Promoting Snacks®
Trendy żywieniowe i metody wytwarzania owocowych i warzywnych przekąsek prozdrowotnych®
Autorzy:
Ignaczak, Katarzyna
Masiarz, Ewelina
Kowalska, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051163.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
fruit and vegetable chips
production methods
drying
chipsy owocowe i warzywne
metody wytwarzania
suszenie
Opis:
Diet has a large impact on people’s health and self-sense, which is why consumers more and more often pay attention to the quality of food and its pro-health benefits. It is especially important in striving to limit the development of many civilization diseases. The use of appropriate manufacturing techniques using pre-treatment and drying results in products of high quality and nutritional value. It also makes it possible to find new directions in food production that may include a „clean label” declaration. Apart from essential nutritional trends, the article presents selected treatments used in the technology of producing healthy snacks from dried fruit and vegetables.
Dieta ma duży wplyw na zdrowie i samopoczucie ludzi, dlatego konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na jakość spożywanej żywności i jej walory prozdrowotne. Szczególnie ważne jest to w dążeniu do ograniczenia rozwoju wielu chorób cywilizacyjnych. Zastosowanie odpowiednich technik wytwarzania z zastosowaniem zabiegów wstępnych i suszenia pozwala uzyskać produkty wysokiej jakości i wartości odżywczej. Stwarza to również możliwość znajdowania nowych kierunków w produkcji żywności. W artykule obok istotnych trendów żywieniowych przedstawiono wybrane zabiegi stosowane w technologii wytwarzania prozdrowotnych przekąsek z suszy owoców i warzyw.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 2; 143-154
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rosyjska prawosławna krytyka modernizmu. Ad complementum książki A. Walickiego O Rosji inaczej
Russian Orthodox criticism of modernism: A complement to O Rosji inaczej by Andrzej Walicki
Autorzy:
Kowalska‑Stus, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/15044618.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czasopisma i Monografie PAN
Tematy:
criticism of Russian modernism
modernism
myths of modernism
Orthodox Church and modernism
Russian Orthodox thought of the golden age
krytyka modernizmu rosyjskiego
mity moderny
modernizm
prawosławie wobec modernizmu
rosyjska myśl prawosławna złotego wieku
Opis:
Lektura książki Andrzeja Walickiego O Rosji inaczej (2019) jest ważną pozycją dla polskiego czytelnika, ponieważ traktuje o istotnych kwestiach polskiej i rosyjskiej historii, ideologii opartej na filozofii i sposobie interpretowania współczesności. Walicki jest wybitnym znawcą myśli rosyjskiej i z tej perspektywy interpretuje ważne zjawiska rosyjskiej kultury. Ma do tego pełne prawo i robi to kompetentnie. Walicki w swojej książce dużo miejsca poświęca zagadnieniu modernizmu, które miało wpływ na rozwój myśli socjalistycznej i zrodzoną w jej łonie opozycyjną filozofię tzw. złotego wieku. Zamierzeniem niniejszego tekstu jest dokonanie pewnych uzupełnień do oceny tych zjawisk z pozycji rosyjskiej myśli ortodoksyjnie prawosławnej. Z punktu widzenia konserwatywnej krytyki prawosławnej, niezależnie od historycznego momentu jej formułowania, modernizm stanowi przeciwieństwo prawosławnej dogmatyki, antropologii, eklezjologii i patrystyki. Ma swoje korzenie w bizantyjskim renesansie, który przewędrował do Italii po upadku Konstantynopola. Modernizm stanowi ważny paradygmat postśredniowiecznej kultury. Jest czynny w kulturze zachodniej, a stamtąd wpływa na kulturę rosyjską. Ponieważ kultura rosyjska w szczególny sposób przywiązana jest do prawosławia, które tworzy swoisty genotyp owej kultury, modernistyczne wpływy, zakorzeniając się w tej specyficznej glebie, wywołują zgoła odmienny efekt, niż to ma miejsce na Zachodzie. Najbardziej wymownym przykładem jest absolutyzm, imperializm czy socjalizm marksowski w wydaniu zachodnim i rosyjskim. Jest to zaledwie sfera ustrojowo-państwowa, niemniej dobitnie pokazuje, że ideały moderny na gruncie kultury rosyjskiej przybierały charakter religijny, a że z natury rzeczy nie były religijne – można je umieścić w sferze „mitu”.
Źródło:
Przegląd Filozoficzny. Nowa Seria; 2021, 2; 265-279
1230-1493
Pojawia się w:
Przegląd Filozoficzny. Nowa Seria
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Recenzje: Hezychazm Rusi Moskiewskiej. Nił Sorski. Część druga. Przekład i komentarze Józef Kuffel, Kraków, Wydawnictwo PROMO, 2018, ss. 590
Autorzy:
Kowalska-Stus, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2031765.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Źródło:
Slavia Orientalis; 2019, LXVIII, 2; 413-414
0037-6744
Pojawia się w:
Slavia Orientalis
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Globalizacja w rosyjskiej myśli prawosławnej
Globalization in the Russian Orthodox Thought
Русские православные мыслители о проблеме глобализации
Autorzy:
Kowalska-Stus, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1879862.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Katolicki Uniwersytet Lubelski Jana Pawła II. Towarzystwo Naukowe KUL
Tematy:
globalizacja
Cerkiew
państwo
kultura
człowiek
globalization
church
state
culture
man
Opis:
W łonie chrześcijaństwa możemy zauważyć różne podejścia do problemu globalizacji. Podstawowa różnica w ocenie współczesnego ładu światowego między Watykanem i RCP polega na dostrzeganiu źródeł zagrożeń przez Rzym w sferze ekonomicznej, przez Moskwę zaś w sferze kulturowej i antropologicznej. RPC kładzie nacisk na współpracę z państwem. Tradycyjnie, obok prawosławia, jest ono najważniejszym elementem identyfikacji tożsamościowej. Aleksy Charin, historyk i politolog, zauważa, że przeciwieństwem współczesnego imperium jest państwo-cywilizacja, którego istotę określają wartości religijne. Dla Rosji perspektywiczny jest wariant cywilizacyjny. Inny politolog – Andriej Okara – jest zdania, że dla samoidentyfikacji Rosji, Ukrainy i Białorusi kluczowe jest wyzwanie stawiane przez Zachód. Podkreśla, że podstawowe różnice między kulturami wschodnio- i zachodniochrześcijańską mają swoje źródło w antropologii: rozumieniu sensu życia i śmierci. Archimandryta Olimpiusz (Kastalski) zauważa pozytywne strony globalizacji. Zapomnienie, do którego wzywa globalizacja – przywołuje Pamięć, standaryzacja ludzkiego wyglądu rodzi tęsknotę za ikoną. Omawiane zjawiska ukazane są przez rosyjskich myślicieli w przestrzeni nie w perspektywie czasowej, ważna jest ich ontologia, nie ewolucja. Dlatego globalizacja w ich interpretacji, choć ma swoje cechy historyczne, to jej ontologia jest czymś od wieków niezmiennym.
Христианские Церкви по-разному относятся к глобализации. Основная разница в оценке современного мирового порядка между Ватиканом и Русской Православной Церковью (далее РПЦ) состоит в том, что Рим усматривает опасность в экономической сфере, Москва – в культурной и антропологической. Для РПЦ очень важно сотрудничество Цекви и государства. Согласно традиции, кроме православия, государство является наиболее важным элементом идентификации. Алексий Харин – историк и политолог – отмечает, что современной империи можно противопоставить государство-цивилизацию, основой которого являются религиозные ценности. Для России перспективен цивилизационный вариант. Другой политолог – Андрей Окара – убеждает, что для самоидентификации России, Украины и Белоруси ключевым является вызов Запада. Подчеркивает, что основная разница между культурами восточно- и западно-христианской относится к антропологии: понимании смысла жизни и смерти. Архимандрит Алимпий (Кастальский) замечает положительные стороны глобализации. Забвение, к которому ведет глобализация, призывает память, стандаризация человечесого облика порождает тоску по иконе. Вышеуказанные явления рассматриваются русскими мыслителями в пространственной, не во временной перспективе, важна их онтология, не эволюция. Поэтому глобализация в их интерпретации, хотя имеет исторические признаки, то ее онтология не меняется веками.
Relationship the Roman Catholic Church to the globalization is different than Russian Church. Rome can see threatening in the economic, Moscow in cultural and anthropological sphere. For the Russian church is important a cooperation with the government. Government and the Orthodox are two factors of the identification of Russian. Historian Aleksy Harin ar confronting the civilization with the empire. He is identifying the civilization with values. Political scientist Andrej Okara claims that Russia identifiction itself through the confrontation with the West. The Eastern culture is different than eastern in understanding the meaning of the life and death. Olympius prior (Kastalski) notices positive sides of the globalization. The oblivion characteristic of the globalization is summoning the memory, the standardization of the human appearance is giving rise to longing for the icon. Defects in the globalization are shown by Russian thinkers in the space not in the time, their ontology is important, not an evolution. Therefore globalization which has historical features, however for her ontology is from time immemorial unchanging.
Źródło:
Roczniki Humanistyczne; 2015, 63, 7; 97-112
0035-7707
Pojawia się w:
Roczniki Humanistyczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Польская Католическая Церковь в политических планах Александра I
Polski Kościół katolicki w planach politycznych Aleksandra I
Autorzy:
Kowalska-Stus, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1892013.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Katolicki Uniwersytet Lubelski Jana Pawła II. Towarzystwo Naukowe KUL
Tematy:
Kościół katolicki
Królestwo Polskie
Aleksander I
ideał pastwa chrześcijańskiego
Catholic Church
Kingdom of Poland
Alexander I
the ideal of a Christian state
Opis:
Losy Kościoła katolickiego w Polsce za panowania Aleksandra I odzwierciedlały historyczne losy Polski. Car był inicjatorem budowy nowego porządku politycznego w Europie po czasach Napoleona. Jego fundamentem były wartości chrześcijańskie, których gwarantem miały się stać monarchie. Liberalna historiografia zafałszowała wizerunek cara, nic odnajdując w jego zamysłach nawiązania do ideałów bizantyjskich. Dla początków wieku XIX charakterystyczna była subtelna ponadkonfesyjna duchowość, której ważnym elementem było duchowe braterstwo. Kontrastowała ona z rozpowszechnionym przekonaniem, że państwo wiąże się ściśle z normami cywilizacyjnymi, a te z kolei podporządkowane są zasadom rozumu. Eschatologiczny mistycyzm i dążenie do budowy nowoczesnego imperium paradoksalnie zespoliły się w mentalności Aleksandra I. Uniwersalizm chrześcijański pomógł mu zreinterpretować ideał imperium chrześcijańskiego, nowego Rzymu. Przywołując współczesny ideał zjednoczonej Europy Roberta Schumana, w którym mowa jest jeszcze o korzeniach chrześcijańskich, warto przypomnieć, że projekt Aleksandra I był w tym przypadku pionierski. Tym nie mniej należy wątpić, iż został on właściwie zrozumiany przez Polaków. Wskazuje na to fakt, że Komisja Konstytucyjna stworzyła dla Królestwa Polskiego Konstytucję bardziej liberalną niż Konstytucja Księstwa Warszawskiego, a jej zapisy świadczą, wbrew intencjom cara, o chęci zmarginalizowania roli Kościoła katolickiego na rzecz świeckich instytucji i ideałów. Choć car starał się urzeczywistnić ideał ponadkonfesyjnego państwa chrześcijańskiego na fundamencie specyficznie pojętego ekumenizmu i chrześcijańskiego oświecenia, to los polskiego Kościoła katolickiego w Królestwie Polskim nie odzwierciedlał tych planów. Politykę cara torpedowały nie kręgi ortodoksyjnie katolickie, lecz członkowie rządu polskiego.
The history of the Catholic Church in Poland under the reign of Alexander I corresponded directly to the history of Poland at that time. The Tsar initiated building a new political order in Europe in the postNapoleon period. This new order was to rest on Christian values safeguarded by the monarchies. Liberal historiography distorted the image of the Tsar, as it failed to recognize his reference to the Byzantine ideals in his plans. The early 19th century was characterised with a subtle atmosphere of crossdenominational spirituality, which relied on spiritual fraternity of nations. It was in stern contrast to the prevalent idea that the state is strictly dependent on the norms of civilization development, which are entirely subservient to the principles of rationalism. Paradoxically, the ideas of eschatological mysticism and striving to build a modern empire merged in the mentality of Alexander I. The principles of Christian universalism helped him reinterpret the ideal of a Christian empire, a new Rome. When referring to the contemporary ideal of the European Union by Robert Schuman, who did anchor it in its Christian roots, one has to remember the pioneering effort by Alexander I. At the same time, it is questionable if the Poles of the time did comprehend his ideas correctly. This miscomprehension is borne out by the fact that the Constitutional Commission composed a Constitution for the Kingdom of Poland which was more liberal than the Constitution of the Duchy of Warsaw. The articles of the former constitution reveal that its authors attempted to marginalize the role of the Church and to grant privileges to secular institutions and ideologies – which was against the Tsar's intentions. Although the Tsar attempted to put into practice the ideal of a crossdenominational Christian state, built on the foundation of a specific form of ecumenism and Christian Enlightenment, the history of the Polish Catholic Church in the Kingdom of Poland shows that the plans failed. The Tsar's policy was not thwarted by the traditional Catholic milieus, but by the members of the Polish government.
Źródło:
Roczniki Humanistyczne; 2013, 61, 7; 149-160
0035-7707
Pojawia się w:
Roczniki Humanistyczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The Use of Osmotic Dehydration and Microwave-Vacuum Drying for the Production of Apple Snacks®
Zastosowanie odwadniania osmotycznego i suszenia mikrofalowopróżniowego do wytwarzania przekąsek z jabłek®
Autorzy:
Ignaczak, Anna
Masiarz, Ewelina
Kowalska, Jolanta
Kowalska, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2171927.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
dried fruits
fruit snacks
reduced pressure
microwave power
suszone owoce
przekąski z owoców
obniżone ciśnienie
moc mikrofalowa
Opis:
The influence of time, microwave power, reduced pressure, and initial osmotic dehydration on selected indicators of microwave-vacuum drying of apple slices was investigated. 5 drying variants were used, differing in microwave power and pressure, and with osmotic treatment: A: 250 W / 3.5 kPa; B: 300 W / 3.5 kPa; C: 300 W / 5.5 kPa; D: 300 W / 6.5 kPa; E: 300 W / 6.5 kPa / initial osmotic dehydration. Apple drying was the most intensive in the case of variant B. Water activity of apples without pretreatment was at the level of 0.71-0.81, and initial osmotic dehydration caused a decrease to 0.52. All samples showed a darkening of the color and increased red color.
Badano wpływ czasu, mocy mikrofal, obniżonego ciśnienia i wstępnego odwadniania osmotycznego na wybrane wskaźniki suszenia mikrofalowo-próżniowego jabłek. Zastosowano 5 wariantów suszenia różniących się mocą mikrofal i ciśnieniem oraz z obróbką osmotyczną: A: 250 W/3,5 kPa; B: 300 W/3,5 kPa; C: 300 W/5,5 kPa; D: 300 W/6,5 kPa; E: 300 W/6,5 kPa/ wstępne odwadnianie osmotyczne. Suszenie jabłek najintensywniej przebiegało w przypadku wariantu B. Aktywność wody jabłek bez wstępnej obróbki była na poziomie 0,71-0,81, a wstępne odwadnianie osmotyczne spowodowało obniżenie do 0,52. Obróbka osmotyczna wpłynęła istotnie na ograniczenie skurczu suszarniczego. Próbki odznaczały się pociemnieniem barwy i zwiększeniem udziału barwy czerwonej.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 2; 42--48
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluation of the availability of these products on the Polish market and the knowledge of consumers about dried fruit snacks®
Ocena stanu wiedzy konsumentów na temat przekąsek z suszonych owoców i dostępności tych produktów na polskim rynku®
Autorzy:
Ignaczak, Anna
Woźniak, Łukasz
Kowalska, Jolanta
Kowalska, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2161420.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
dried fruits
fruit snacks
ried fruits/vegetables snack market
suszone owoce
przekąski z owoców
rynek suszonych przekąsek z owoców /warzyw
Opis:
The changing lifestyle and the growing awareness of consumers regarding the impact of the daily diet on the health and functioning of the organism lead to some kind of control in the selection of products containing natural bioactive ingredients with pro-health properties. Attention is also paid to the products without the addition of simple sugars and fats with an unfavorable profile. The answer to this type of challenge may be dried fruit or vegetables, which, obtained using various drying techniques, can be eaten as a separate valuable snack. The article presents the results of the evaluation of the availability of dried fruit on the example of selected stores of various sizes and a survey conducted among consumers regarding their knowledge and preferences regarding dried fruit snacks.
Zmieniający się tryb życia i wzrastająca świadomość konsumentów odnośnie wpływu codziennej diety na zdrowie i funkcjonowanie organizmu, skłaniają do pewnego rodzaju kontroli w wyborze produktów zawierających naturalne składniki bioaktywne o właściwościach prozdrowotnych. Zwraca się też uwagę na produkty bez dodatku cukrów prostych i tłuszczów o niekorzystnym profilu. Odpowiedzią na tego typu wyzwanie mogą okazać się suszone owoce lub warzywa, które otrzymywane z wykorzystaniem różnych technik suszenia mogą być spożywane jako oddzielna wartościowa przekąska. W artykule przedstawiono wyniki oceny dostępności suszy z owoców na przykładzie 5 sklepów o różnej wielkości i ankiety przeprowadzonej wśród konsumentów, odnośnie ich stanu wiedzy i preferencji na temat przekąsek z suszonych owoców.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 1; 105--112
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The use of reduced pressure in methods of drying food ®
Zastosowanie obniżonego ciśnienia w metodach suszenia żywności®
Autorzy:
Ignaczak, Anna
Salamon, Agnieszka
Kowalska, Jolanta
Kowalska, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2166369.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
vacuum drying
freeze-drying
microwave vacuum drying
fruit
vegetables
suszenie próżniowe
liofilizacja
suszenie mikrofalowo-próżniowe
owoce
warzywa
Opis:
Currently, in addition to the attractive appearance of dried plant materials, the nutritional and health-promoting value also determine their choice by consumers. Appropriate drying methods and parameters play a key role in shaping the properties of the product with the desired quality characteristics. The article shows the beneficial aspects of drying with the use of reduced pressure, especially with microwave assistance. Despite the difficulties in selecting drying conditions for various raw materials, the use of reduced pressure and microwaves allows to obtain the desired quality of droughts and significantly shorten the drying time, which is also important in sustainable food production.
Obecnie oprócz atrakcyjnego wyglądu suszonych surowców roślinnych, także wartość odżywcza i prozdrowotna decydują o ich wyborze przez konsumentów. Odpowiednie metody i parametry suszenia odgrywają kluczową rolę w kształtowaniu właściwości produktu o pożądanych cechach jakościowych. W artykule wykazano korzystne aspekty suszenia z zastosowaniem obniżonego ciśnienia, zwłaszcza ze wspomaganiem mikrofalowym. Pomimo trudności w doborze warunków suszenia dla różnych surowców, zastosowanie tej metody pozwala otrzymać susze o pożądanej jakości i znacząco skrócić czas suszenia, co jest ważne również w zrównoważonej produkcji żywności.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 1; 174--185
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Characteristics of the Properties of Cane Sugar and the Assessment of its Availability on the Local Market of Warsaw®
Charakterystyka właściwości cukru trzcinowego i ocena jego dostępności na lokalnym rynku Warszawy®
Autorzy:
Salamon, Agnieszka
Piecyk, Małgorzata
Napiórkowski, Marek
Kowalska, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1522317.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
cane sugar
properties
local market analysis
organic products
cukier trzcinowy
właściwości
analiza rynku
produkty ekologiczne
Opis:
The article presents issues related to the consumption of sugar in the diet, describes the properties of cane sugar and assesses its availability on the local market, taking into account organic products. The research was based on the information provided by the producers on the packages of cane sugars available in selected stationary and online stores in Warsaw. The research material included 185 samples of sugar cane products, such as: sugar, powder sugar, sugar cubes and sticks, and cane syrup. Market analysis of the cane sugar concerned the availability of cane sugar, the variety of products, the market share of manufacturers and prices per 1 kg of product. The variety of cane sugars offered by online and stationary stores was comparable. Among the analyzed groups of cane products, sugar was the most accessible, whereby Demerara unrefined sugar having the highest market share. More than 1/2 of the cane sugar market was represented by Diamant, Sante and Królewski brands. Organic products accounted for about 30% of all products. The differentiating factor was the price of sugar cane products. The range of cane sugars available on the market was significantly more expensive than sugar from sugar beets. Organic products were about 2 times more expensive than conventional products. The analysis of the declared energy value of cane sugars showed that most of the assessed products advertised by producers as unrefined may be refined sugar with the addition of cane molasses.
W artykule przedstawiono zagadnienia związane ze spożyciem cukrów w diecie, opisano właściwości cukru trzcinowego i dokonano oceny jego dostępności na lokalnym rynku, z uwzględnieniem produktów ekologicznych. Badania przeprowadzono w oparciu o informacje podane przez producentów na opakowaniach cukrów trzcinowych dostępnych w wybranych sklepach stacjonarnych i internetowych na terenie Warszawy. Materiał badawczy obejmował 185 próbek produktów z trzciny cukrowej, jak: cukier, puder, cukier w kostkach i saszetkach oraz syrop trzcinowy. Analiza rynku cukrów trzcinowych dotyczyła dostępności cukru trzcinowego, różnorodności asortymentu, udziału producentów w rynku oraz ceny za 1 kg produktu. Wykazano, że dostępność asortymentu cukrów trzcinowych oferowana przez sklepy internetowe i stacjonarne była porównywalna. Wśród analizowanych grup produktów trzcinowych najłatwiej dostępny był cukier, przy czym największy udział w rynku miał cukier nierafinowany Demerara. Ponad 1/2 rynku cukrów trzcinowych była reprezentowana przez marki Diamant, Sante i Królewski. Produkty ekologiczne stanowiły około 30 % rynku cukrów trzcinowych. Czynnikiem różnicującym była cena produktów trzcinowych. Dostępny na rynku asortyment cukrów trzcinowych był dużo droższy niż cukier biały buraczany. Produkty ekologiczne były ok. 2 razy droższe niż produkty konwencjonalne. Analiza deklarowanej wartości energetycznej cukrów trzcinowych wykazała, że większość ocenianych produktów reklamowana przez producentów jako produkt nierafinowany mogła stanowić cukier rafinowany wtórnie zmieszany z melasą trzcinową.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 35-41
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 23

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies