- Tytuł:
- WARTOŚĆ ODŻYWCZA I ZDROWOTNA MIĘSA KARPI
- Autorzy:
-
Malesa-Ciećwierz, Małgorzata
Szatkowska, Urszula - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/chapters/2138889.pdf
- Data publikacji:
- 2022
- Wydawca:
- Morski Instytut Rybacki - Państwowy Instytut Badawczy
- Tematy:
-
ryby
karp
tłuszcz
białko
weglowodany
witaminy
zanieczyszczenia - Opis:
- Na skład chemiczny oraz zawartość poszczególnych związków w mięsie ryb hodowlanych wpływ ma wiele czynników, w tym warunki środowiskowe, intensywność żywienia, rodzaj i jakość skarmianych pasz, a także ilość spożytego przez ryby pokarmu naturalnego . O wartości odżywczej mięsa rybiego decydują zawarte w nim: tłuszcz, białko, węglowodany, składniki mineralne, witaminy. Mięso karpi składa się głównie z wody, której udział procentowy jest o wiele większy niż w mięsie zwierząt rzeźnych, bo od 57% do 83%. Zaś głównymi składnikami suchej masy są: białko (10,81÷24%), tłuszcz (0,13÷27,5%), inne lipidy (woski, fosfolipidy), niebiałkowe związki azotowe oraz substancje mineralne.
- Źródło:
-
Wykorzystanie nowoczesnych, kompleksowych technologii przetwarzania karpi w gospodarstwach akwakultury oraz zakładach przetwórstwa ryb. Poradnik.; 12-23
9788361650287 - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł