- Tytuł:
-
Metody wytwarzania przekąsek owocowych wzbogacanych w składniki naturalne®
Methods of manufacturing fruit snacks enriched in natural ingredients® - Autorzy:
-
Czajkowska, K.
Kowalska, H. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/229155.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
przekąski owocowe
odwadnianie osmotyczne
metody suszenia
fruit snacks
osmotic dehydration
drying methods - Opis:
-
Celem artykułu jest przedstawienie metod umożliwiających
otrzymywanie suszy owocowych wzbogaconych w składniki
naturalne. Odwadnianie osmotyczne jest dość często stosowane
do wytwarzania produktów o wysokich walorach odżywczych
i sensorycznych. Istotną zaletą tego procesu jest
możliwość wzbogacania tkanki roślinnej w dodatkowe składniki,
np. w wyniku dodawania soków owocowych do roztworu
osmotycznego. Przedstawiono i porównano wybrane metody
suszenia (konwekcyjne, hybrydowe, liofilizacyjne). W
ostatnich latach technika suszenia hybrydowego będąca połączeniem
kilku metod znajduje zainteresowanie ze względu
na właściwości suszu podobne do suszy liofilizacyjnych.
The aim of this study article was to present methods which permit to obtain dried fruit enriched in natural ingredients. Osmotic dehydration is a method which allows to obtain products characterised by valuable nutritional and sensory properties. An important advantage of the process is the possibility of enriching the plant tissue with additional ingredients, e.g. by adding fruit juices to the osmotic solution. The article presents and compares chosen methods of drying such as convective-, hybrid- and freeze-drying. Recently hybrid technique as a combination of several methods, is interesting because of the droughts are similar to lyophilisation properties. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 110-115
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł