Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "quality property" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-12 z 12
    Tytuł:
    Autohydrolysis of hydrogen distarch phosphates
    Autorzy:
    Fortuna, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371522.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    hydrogen
    physicochemical property
    starch
    distarch
    autohydrolysis
    phosphate
    hydrogen phosphate
    functional property
    food quality
    Opis:
    The heat-induced hydrolysis and physico-chemical properties of hydrogen distarch phosphates (HDP) obtained from potato, wheat and triticale starches were studied. The HDP were found to hydrolyse, resulting in o-phosphoric acid and the breakdown of glycosidic linkages, the latter being proved by a decrease in maximum absorbance of the potato starch iodocomplex and the changes in carbohydrate composition of the potato starch hydrolysate. Compared to distarch phosphates, their hydrogen derivatives showed higher water binding capacity, water solubility and reducing capacity and lower limiting viscosity. These differences in the properties may indirectly evidence the ability of HDP to autohydrolysis.
    Ze skrobi ziemniaczanej, pszennej i pszenżytniej otrzymano fosforany diskrobiowe poprzez usieciowanie skrobi trimetafosforanem sodu. Z uzyskanych fosforanów diskrobiowych otrzymano ich formy wodorowe (przemywając próbki fosforanów roztworem 0,1 mol/dm3 HCl). Następnie formy wodorowe fosforanów diskrobiowych poddano procesowi autohydrolizy w temperaturze wrzenia roztworu w czasie 5-godzinnego ogrzewania. Formy wodorowe fosforanów diskrobiowych odznaczały się mniejszą zawartością fosforu, większą zdolnością wiązania wody i rozpuszczalnością w wodzie, mniejszą lepkością graniczną i wartością pH oraz większą redukcyjnością w stosunku do wyjściowych fosforanów diskrobiowych (tab. 1). Podczas ogrzewania wodnych suspensji form wodorowych fosforanów diskrobiowych zaobserwowano, że w miarę trwania tego procesu uwalniają się coraz większe ilości fosforu (tab. 2), co świadczy o hydrolizie estrowego wiązania kwasu fosforowego. W czasie trwania autohydrolizy wartość maksimum absorpcji kompleksu j o do skrobiowego formy wodorowej fosforanu diskrobiowego ziemniaczanego zmniejsza się, natomiast długość fali przy maksimum absorpcji ulega niewielkim zmianom (tab. 3), co świadczy o hydrolizie wiązań glikozydowych w fosforanach diskrobiowych. Wyniki analizy chromatograficznej wskazują, że po 5 godzinach ogrzewania pojawiły się niskocząsteczkowe hydrolizaty (G1-G10) w ilości około 10% sumy węglowodanów (tab. 4), co potwierdza hydrolizę wiązań glikozydowych w fosforanach diskrobiowych.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 29-34
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Preliminary studies on the quality and usability of wheat in early stages of kernel maturity
    Autorzy:
    Lysak, J.
    Fornal, L.
    Gambus, H.
    Gruchala, L.
    Panasik, M.
    Pior, H.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371539.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    usability
    physicochemical property
    chemical property
    wheat
    technological suitability
    wheat grain
    food raw material
    cereal
    nutritional suitability
    quality
    early stage
    Opis:
    Anticipating the wide possibilities of different applications of immature cereal grain, the examination of the samples of winter wheat grain, collected in 6 stages from flowering to wax maturity was carried out in 1993. It was found that the degree of the kernel's fulfillment and its biochemical state (mainly the state of carbohydrate and protein complexes) in 30-40 days after flowering was the most suitable for utilisation of immature grain in various applications.
    Przewidując szerokie możliwości różnorodnego wykorzystania niedojrzałego ziarna zbóż, przeprowadzono badania próbek ziarna pszenicy ozimej pobranych w 1993 r. w sześciu terminach od kwitnienia do dojrzałości woskowej. Określono, że po 30-40 dniach od kwitnienia stopień wypełnienia ziarniaka i jego stan biochemiczny (głównie stan kompleksów węglowodanowego i białkowego) jest odpowiedni dla wykorzystania ziarna niedojrzałego do różnego rodzaju zastosowań.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 69-74
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Quality traits and physicochemical characteristics of pork from crossbreds depending on age
    Cechy jakościowe tusz i właściwości fizykochemiczne mięsa mieszańców świń w zależności od wieku
    Autorzy:
    Rudy, M.
    Zin, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2197636.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    pig
    crossbred pig
    pork quality
    pig meat
    physicochemical characteristics
    animal age
    carcass
    fattener
    chemical composition
    physicochemical property
    sensory property
    Źródło:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2007, 25, 1; 101-107
    0239-4243
    2083-7399
    Pojawia się w:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Phytocenotic structure and physico-chemical properties of a small water body in agricultural landscape
    Struktura fitocenotyczna oraz właściwości fizyczno-chemiczne wód małego zbiornika krajobrazu rolniczego
    Autorzy:
    Sender, J.
    Kulak, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1628321.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Botaniczne
    Tematy:
    phytocoenotic structure
    physicochemical property
    small water body
    water quality
    macrophyte
    anthropogenic impact
    agricultural landscape
    Opis:
    Small water bodies, until recently considered as wasteland, are an essential element of the so-called small water retention. Their main use can vary significantly, but they always play a positive role by increasing water resources and enhancing the natural values of the landscape. Moreover, by increasing biodiversity thanks to plants forming habitats for many species of flora and fauna, small water bodies act as a biofilter, improving water quality. But these small reservoirs belong to the groups of waters that are most exposed to damage, especially within the catchment area. Because of the invaluable role of small farmland water bodies, a study was undertaken to investigate their phytocenotic structure. In addition, an attempt was made to assess the level of threats and to indicate their role in the development of habitat conditions. The investigated reservoir was created in 2007. Before that time, it functioned as a part of the Zemborzycki reservoir, as they were close to each other. Almost the entire surrounding of this small reservoir consisted of farmland. In 2011 a revitalization project was carried out in the reservoir. Plants typical for wetland habitats were mainly introduced, while synanthropic vegetation was removed. Based on chemical and physical analyses, it can be concluded that the investigated reservoir serves as a natural biofilter thanks to the qualitative and quantitative changes in the structure of macrophytes. After the revitalization project, the investigated pond gained new aesthetic and ecological qualities.
    Małe zbiorniki wodne, do niedawna uważane za nieużytki, są podstawowym elementem tzw. małej retencji. Zasadnicze przeznaczenie może być bardzo różne, ale zawsze pełnią pozytywną rolę zwiększając zasoby wodne i wzbogacając walory przyrodnicze krajobrazu. Dodatkowo poprzez zwiększanie różnorodności biologicznej, dzięki roślinom je porastającym i tworzącym siedliska dla wielu gatunków flory i fauny, małe zbiorniki wodne pełnią rolę biofiltra, poprawiając jakość wody. Jednakże te małe zbiorniki wodne należą także do najbardziej zagrożonych. Ze względu na nieocenioną rolę małych zbiorników wodnych krajobrazu rolniczego, zostały podjęte badania obejmujące analizę ich struktury fitocenotycznej. Ponadto, podjęto próbę oceny stopnia zagrożenia i wskazanie jego roli w rozwoju warunków siedliskowych. Badany zbiornik powstał w 2007 roku. Wcześniej funkcjonował jako jedna z zatok Zalewu Zemborzyckiego. Niemalże całe bezpośrednie otoczenie małego zbiornika wodnego stanowiły pola uprawne. W roku 2011 przeprowadzono na tym terenie prace rewitalizacyjne. Wprowadzono głównie rośliny siedlisk wodno-błotnych, usunięto zaś gatunki roślinności synantropijnej. W oparciu o wyniki fizyczno-chemicznych analiz wody zbiornika oraz wód podziemnych i powierzchniowych w bezpośrednim jego otoczeniu można wnioskować, iż funkcjonuje on jako naturalny biofiltr. Zmiana w obsadzie roślin z pewnością wzmocniła proces oczyszczania wód, przepływających poprzez zbiornik do Zalewu. Po przeprowadzonych pracach rewitalizacyjnych mały zbiornik wodny krajobrazu rolniczego zyskał nowe wartości ekologiczne i estetyczne.
    Źródło:
    Acta Agrobotanica; 2014, 67, 2; 31-39
    0065-0951
    2300-357X
    Pojawia się w:
    Acta Agrobotanica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Seasonal variation in the quality parameters of milk from an extensive, small family farm
    Sezonowe różnice w parametrach jakościowych mleka z tradycyjnego małego gospodarstwa rodzinnego
    Autorzy:
    Czyżak-Runowska, G.
    Wójtowski, J.
    Bielińska-Nowak, S.
    Wojtczak, J.
    Markiewicz-Kęszycka, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2624257.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    small family farm
    extensive farming
    milk
    quality parameter
    seasonal variation
    physicochemical property
    technological suitability
    Polska
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2020, 19, 3; 63-70
    1644-0714
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Jakosc wody w zbiornikach o roznym nasileniu antropopresji a strategie zyciowe glonow planktonowych
    Autorzy:
    Ligeza, S
    Wilk-Wozniak, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/806555.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    antropopresja bezposrednia
    fitoplankton
    zbiorniki wodne
    glony
    wlasciwosci fizykochemiczne
    woda
    jakosc wody
    anthropopression
    phytoplankton
    water reservoir
    alga
    physicochemical property
    water
    water quality
    Opis:
    W 3 zbiornikach o różnej jakości wody i natężeniu antropopresji badano właściwości fizyczno-chemiczne wody. Przeanalizowano strategie życiowe grup glonów planktonowych i na tej podstawie dokonano oceny przydatności fitoplanktonu do określenia jakości wody. W zbiornikach płytkich, polimiktycznych, z dużą dostępnością związków pokarmowych, dominowały gatunki strategii typu C (competitors - gatunki współzawodniczące o dostępność no. pokarmu, światła), R (ruderals - gatunki „wszędobylskie”), C/R (gatunki o strategii mieszanej C/R). W zbiorniku głębokim, dimiktycznym, w którym występują okresowe braki dostępności pokarmu, stwierdzono obecność wśród dominantów, gatunków zaliczanych do grup S (stress tolerators - gatunki tolerujące warunki stresowe, np. okresowe braki dostępności pokarmu), R, C/S (gatunki o strategii mieszanej (C/S), C/R i tylko w okresie wiosny gatunków z grupy C.
    Physico-chemical properties of water from 3 reservoirs with different levels of anthropopresure and water quality were investigated. Life strategies of plank- tic algae stated in the studied water bodies were analyzed to evaluate the usefulness of algae for water quality assessment. Individuals representing strategies of type C (competitors), R (ruderals), C/R dominated in the shallow and polimictic reservoirs with high levels of nutrients. Species which belonged to S (stress tolerators), R, C/S, and C/R groups dominated in the deep and dimictic reservoirs where seasonal deficits of nutrients could occur sporadically. In addition, individuals from C strategy were present there only in the spring.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2006, 515; 251-259
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of technological parameters on the quality of agglomerated whole milk powder. II. Physico-chemical properties
    Autorzy:
    Zbikowski, Z.
    Zbikowska, A.
    Ziajka, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371707.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    milk powder
    technological parameter
    bulk density
    physicochemical property
    dairy industry
    food
    free fat content
    quality
    whey protein
    fat content
    water content
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 25-32
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Proba klasyfikacji odmianowej miodow pszczelich metoda analizy funkcji dyskryminacyjnej
    Autorzy:
    Popek, S
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828392.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    analiza funkcji dyskryminacyjnej
    analiza zywnosci
    klasyfikacja odmian
    miod pszczeli
    wlasciwosci fizykochemiczne
    jakosc
    discriminant function analysis
    food analysis
    cultivar classification
    bee honey
    physicochemical property
    quality
    Opis:
    Celem niniejszej pracy było opracowanie nowej metody identyfikacji typów i odmian miodu pszczelego, na podstawie fizykochemicznych parametrów determinujących ich jakość. Przeprowadzona analiza dyskryminacyjna pozwoliła, na podstawie zaproponowanego modelu uwzględniającego pomiar przewodności elektrycznej właściwej, lepkości dynamicznej oraz kwasowości ogólnej badanych próbek miodów, na identyfikacją poszczególnych typów i odmian. Model ten poddano weryfikacji, w odniesieniu do dodatkowych próbek miodu, która dowiodła jego poprawności.
    The aim of the research was to develop a new procedure to identify a honey type using the discriminant analysis. The physico-chemical parameters of quality of honeys were determined in 73 honey samples. Using only three parameters: total ash content, total acidity and dynamic viscosity a nearly correct classification was achieved with the helping proposed model. Correctness model was verified for 28 other samples of honey..
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 2; 78-87
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effects of led supplementary lighting and NPK fertilization on fruit quality of melon (Cucumis melo L.) grown in plastic house
    Autorzy:
    Kramchote, S.
    Glahan, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1080141.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Instytut Ogrodnictwa
    Tematy:
    melon
    Cucumis melo
    grown plant
    natural daylight
    supplementary lighting
    light emitting diode
    nitrogen fertilization
    phosphorus fertilization
    potassium fertilization
    plant growth
    plant development
    fruit quality
    physicochemical property
    Opis:
    Melon (Cucumis melo L.) is a high-value fruit in Thailand, usually grown in plastic houses where light could become a major limiting growth factor. This study used melon cultivar ‘#120’ (orange flesh) grown in a plastic house under natural daylight (NDL, control) and with supplementary lighting using light emitting diodes (LEDs) of a combination of red 630 nm, red 660 nm, blue 450 nm, blue 460 nm, white 14000 K, UV 410 nm and IR 730 nm (LED1) or a combination of red 630 nm, red 660 nm, blue 450 nm and blue 460 nm (LED2) applied for 12 h from 6:00 pm to 6:00 am. These lighting treatments were combined with NPK fertilization using complete fertilizer 15–15–15 (N–P2O5–K2O) at 5 g, 7 g (recommended rate) or 9 g per plant. Results showed that LED2 combined with 9 g 15–15–15 was the most effective in increasing plant height, chlorophyll content (SPAD index), fruit size and mass, and peel and flesh thickness. The fruit also developed the desired lighter color (higher L* and lower a* coordinates) and were the firmest and sweetest (highest soluble solids content and lowest titratable acidity) among all treatments.
    Źródło:
    Journal of Horticultural Research; 2020, 28, 1; 111-122
    2300-5009
    Pojawia się w:
    Journal of Horticultural Research
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Jakosc prazonych orzeszkow ziemnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze [MAP]
    Autorzy:
    Ucherek, M
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825759.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    orzeszki ziemne
    przechowywanie
    cechy sensoryczne
    zmiany jakosciowe
    pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze
    wlasciwosci fizykochemiczne
    jakosc
    orzeszki prazone
    peanut
    storage
    sensory characteristics
    qualitative change
    modified atmosphere packing
    physicochemical property
    quality
    roasted peanut
    Opis:
    Celem podjętych badań była kompleksowa analiza zmian jakości przechowywanych orzeszków ziemnych, pakowanych w nowoczesne laminaty w modyfikowanej atmosferze (MAP). Analizowano zmiany zawartości O2 w opakowaniu oraz zmiany cech sensorycznych i fizykochemicznych produktów w zależności od rodzaju opakowania i okresu przechowywania. Stwierdzono, że zmiany zawartości tlenu w stosowanych opakowaniach charakteryzowały się zbliżonym przebiegiem, niezależnie od rodzaju ich producenta. W czasie przechowywania zaobserwowano zmiany jakości tłuszczu w produkcie, czego przejawem były głównie wzrost liczby nadtlenkowej i pogorszenie walorów smakowo-zapachowych.
    The aim of this complex analysis was to estimate the changes of the quality of storage peanuts in modified atmosphere packaging (MAP). The changes in oxygen content in packaging as well as the changes of sensorial and physico-chemical characteristics of product were examined with relation to kind of packaging materials and the storage period. According obtained results it can be said that changes in oxygen content in packages have similar course independently of their producer. During storage period quality of fat content in the product has changed as the peroxide value grown up and taste and smell values deteriorate.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 2; 113-120
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Koncentraty chleba bezglutenowego z dodatkiem wybranych hydrokoloidow
    Autorzy:
    Dluzewska, E
    Marciniak, K
    Dojczew, D
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825889.pdf
    Data publikacji:
    2001
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    trwalosc przechowalnicza
    koncentraty spozywcze
    dodatki do zywnosci
    piekarstwo
    pieczywo
    pieczywo bezglutenowe
    receptury
    wlasciwosci fizykochemiczne
    wartosc odzywcza
    jakosc
    hydrokoloidy
    storage durability
    food concentrate
    food additive
    baking
    bread
    gluten-free bread
    recipe
    physicochemical property
    nutritional value
    quality
    hydrocolloid
    Opis:
    Celem badań było opracowanie receptur koncentratów chleba bezglutenowego, z których możliwe byłoby otrzymanie chleba o właściwej objętości, strukturze miękiszu i cechach sensorycznych zbliżonych do cech pieczywa pszennego, jednak o wyższej wartości odżywczej i większej trwałości niż dostępne w Polsce pieczywo bezglutenowe. Zakres pracy obejmował określenie wpływu rodzaju i dawki hydrokoloidów na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne pieczywa otrzymanego z koncentratów bezglutenowych, a także zbadanie możliwości zastosowania mieszanki hydrokoloidów z równoczesnym określeniem wpływu proporcji poszczególnych składników mieszanki na jakość pieczywa. W pracy zastosowano preparaty karagenów, gumy guar, mączki chleba świętojańskiego i gumy ksantanowej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono najkorzystniejszy dodatek pojedynczych hydrokoloidów lub ich mieszanek w ilości 1%. Dalsze zwiększanie dawki hydrokoloidów nie powodowało poprawy jakości, a nawet wpływało na pogorszenie właściwości fizykochemicznych i cech sensorycznych pieczywa bezglutenowego. Wykazano, że zastosowanie mieszanek, zamiast pojedynczych hydrokoloidów, korzystnie wpływało na poprawę jakości pieczywa bezglutenowego. Analiza tekstury pieczywa pozwoliła na stwierdzenie, że otrzymany chleb bezglutenowy utrzymywał świeżość przez co najmniej dwie doby.
    The aim of this work was the investigation on the recipes for gluten-free bread concentrates which could allow the obtaining a bread demonstrating a suitable volume and crumb structure, good sensoric properties near a wheaten bread but having a higher nutritive value and larger durability than the gluten- free bakery products available in Poland. The scope of this work included the determination of the influence of kind and dose of hydrocolloids on the physico-chemical and sensoric properties of bakery products obtained from gluten-free concentrates as well as the investigation of possibilities of use the gum mixtures including the estimation of the influence of the portion of sequential components of mixture on the bread quality. The following preparations have been used: carrageenans, guar gum, locust bean gum and xanthan gum. On the basis of the investigation performed it came to the conclusion that the best amount of a single hydrocolloid or their mixtures corresponded to 1%. The larger increase of the dose of gum does not improve the quality and moreover it led to degradation of the physico-chemical and sensoric properties of gluten-free bread. It has been shown that the application of mixtures instead of single hydrocolloid improves the quality of gluten-free bread. The texture analysis shows that the obtained gluten-free bread hold the freshness at least for two days.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 2; 56-67
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza ilosci i wlasciwosci fizykochemicznych miesa mieszancow trzody chlewnej: pbz x duroc, pbz x Hampshire i pbz x Pietrain
    Autorzy:
    Rudy, M
    Zin, M.
    Glodek, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828287.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    swinia Pietrain
    knury
    genotyp
    ocena jakosci
    wartosc rzezna
    rasy zwierzat
    krzyzowanie towarowe
    mieso wieprzowe
    wlasciwosci fizykochemiczne
    swinia polska biala zwisloucha
    swinia duroc
    tusze wieprzowe
    mieszance
    parametry technologiczne
    miesnosc
    trzoda chlewna
    krzyzowanie
    otluszczenie
    rasy miesne
    tucz
    wartosc tuczna
    swinia Hampshire
    Pietrain breed
    boar
    genotype
    quality evaluation
    slaughter value
    animal breed
    crossing
    pork
    physicochemical property
    Polish Landrace breed
    Duroc breed
    boar carcass
    hybrid
    technological parameter
    meatiness
    pig
    fattening
    degreasing
    meat breed
    Hampshire breed
    Opis:
    Celem niniejszej pracy było określenie wpływu genotypu na ilość i jakość mięsa, uzyskanego od tuczników pochodzących z krzyżowania loch rasy pbz z knurami mięsnymi: duroc, hampshire i pietrain. Badania takie uaktualnią również stan wiedzy na temat jakości surowca wieprzowego pozyskiwanego obecnie w zakładach mięsnych, a także pozwolą ocenić w jakim stopniu materiał rodzicielski przekazuje swojemu potomstwu pozytywne geny, dotyczące właściwości fizykochemicznych mięsa. Stwierdzono, że najwyższą mięsność uzyskały tuczniki ♀pbz x ♂pietrain (51,88%), a najniższą ♀pbz x ♂hampshire (49,15%). Najlepszymi możliwościami przetwórczymi pod względem wycieku termicznego i wodochłonności, charakteryzowało się mięso tuczników ♀pbz x ♂pietrain - ilość wody wolnej 21,75%, wyciek termiczny 25,85%, a nieco gorsze parametry technologiczne posiadały mieszańce ♀pbz x ♂hampshire - odpowiednio 23,39% i 27,17%. Najwięcej tusz z mięsem normalnym (mięso bez odchyleń jakościowych) posiadały zwierzęta ♀pbz x ♂duroc (78,95%), natomiast najmniej mięsa normalnego stwierdzono w tuszach uzyskanych od mieszańców ♀pbz x ♂hampshire (66,66%).
    The aim of this paper was to ascertain the influence of genotype on the quantity and quality of meat obtained from porkers originating from the hybridisation of sows of pbz breed with meat-boars: duroc, hampshire and pietrain. Such researches also help to update our knowledge on the issue of the quality of pig's raw material obtained in meat - processing plants, and also allows us to ascertain to what degree parental material transfers favourable genes relating to the physicochemical properties of meat to its offspring. It was confirmed, that the highest meat quality was achieved by porkers of ♀pbz x ♂pietrain (51,88%), while the lowest was by porkers of ♀pbz x ♂hampshire (49,15%). The best processing possibilities with respect to thermal outflow and water absorbing capacity, was shown by meat of porkers from ♀pbz x ♂pietrain - quantity of free water 21,75%, thermal outflow 25,85%, while not so good technological parameters were shown by hybrids of ♀pbz x ♂hampshire - 23,39% and 27,17% respectively. Carcasses of animals from ♀pbz x ♂duroc had more of standard meat - 78,95% (meat with no quality deviations) while the least was found in carcasses’ hybrids of ♀pbz x ♂hampshire (66,66%).
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 3; 134-144
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-12 z 12

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies