Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "blonnik" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 18
Tytuł:
Kale (Brassica oleracea L. var. acephala) as a source of dietary fibre
Autorzy:
Maciejak, Aleksandra
Kosmala, Monika
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/410462.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
Tematy:
kale
dietary fibre
TDF
total dietary fibre
insoluble dietary fibre
soluble dietary fibre
dry matter
jarmuż
błonnik pokarmowy
błonnik całkowity
błonnik nierozpuszczalny
błonnik rozpuszczalny
sucha masa
Opis:
The aim of the work was to determine dietary fibre content (total, soluble and insoluble) in kale. Packages of the vegetable were bought in local stores in Lodz. Dietary fibre content determined during the research was compared with the information given by producers. Conducted research proved that kale is rich in dietary fibre (from 4.36 to 5.05 g per 100 g of product in fresh weight, mostly in form of insoluble dietary fibre). The results of determinations carried out in the laboratory coincide with the data declared by the producers.
Źródło:
Biotechnology and Food Science; 2019, 83, 2; 135-141
2084-0136
2299-6818
Pojawia się w:
Biotechnology and Food Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ zawartości wybranych składników błonnika pokarmowego w produktach przemiału ziarna jęczmienia na lepkość kwaśnych ekstraktów z tych produktów
The influence of the content of selected components of fiber in milling barley products on their acid extract viscosity
Autorzy:
Kiryluk, J.
Szmyt, Z.
Mager, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270624.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
błonnik pokarmowy
pomiar lepkości ekstraktów
fiber
measuring of extract viscosity
Opis:
W codziennej diecie osób dorosłych spożycie błonnika pokarmowego powinno wynosić około 30 g. Istotnym źródłem błonnika i jego frakcji rozpuszczalnej mogą być wysokobłonnikowe produkty z ziarna jęczmienia WBZJ. Zachowanie wymagań jakościowych WBZJ wymaga opracowania skutecznej i prostszej metody oceny jakości niż oznaczenia chemiczne. W pracy podano zależność empiryczną do obliczania zawartości P-glukanów - składnika frakcji rozpuszczalnej błonnika na podstawie lepkości ekstraktu kwaśnego uzyskanego z produktów przemiału ziarna jęczmienia. Przedstawiony w pracy test (pomiar lepkości ekstraktów) po dodatkowej weryfikacji powinien znaleźć zastosowanie do kontroli przebiegu procesu technologicznego i jakości wysokobłonnikowego produktu z ziarna jęczmienia.
The adults' consumption of fiber should be at the level of 30 grams per day. High fiber barley product (WBZJ) can consitute an important source of fiber and its disolvable fractions. In order to meet quality standards of WBZJ, efficient and more simple than chemical indexes, methods need to be elaborated. That paper presents the empirical relation to count the contence of P-glucans - the component of disolvable fiber fraction, on the basis of acid extract viscosity obtained from miling of barley products. The test presented in the paper (measuring of extract viscosity) after additional verification could be applied in the processess of techonology and quality control of high fiber barley product.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2010, 15, 3; 99-103
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Możliwości zastosowania błonnika pokarmowego do produkcji żywności funkcjonalnej
Possible applications of dietary fibre in functional food production
Autorzy:
Godula, K.
Czerniejewska-Surma, B.
Dmytrow, I.
Plust, D.
Surma, O.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2130222.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
żywność funkcjonalna
składniki bioaktywne
błonnik pokarmowy
preparaty błonniko-
we
projektowanie żywności
Opis:
Dynamizacja przemysłu spożywczego w zakresie projektowania nowej lub wzbogaconej żywności i poszerzania asortymentu produktów na rynku jest elementem rywalizacji zarówno pomiędzy branżami przemysłu spożywczego, jak i poszczególnymi producentami. Producenci dążą do zaoferowania konsu- mentom jak najszerszej gamy produktów korzystnych pod względem wartości odżywczej, właściwości prozdrowotnych i funkcjonalnych, o przedłużonym terminie przydatności do spożycia, a także atrakcyj- nych cenowo. Taka strategia rynkowa pozwala zdobyć przewagę konkurencyjną, jak również promować stosowanie najnowszych rozwiązań technologicznych. Wzrost zainteresowania i świadomości konsumen- tów w zakresie prawidłowego żywienia spowodował rozszerzenie wymagań dotyczących jakości, w tym wartości odżywczej żywności. Wiąże się to z koniecznością zmian w procesach produkcji, co w efekcie ma usatysfakcjonować jak największą liczbę konsumentów. Błonnik pokarmowy jest przykładem składnika wzbogacającego środki spożywcze, który w ostatnim czasie jest przedmiotem wzmożonego zainteresowania zarówno ze strony producentów, jak i konsumen- tów, którzy uznają go przede wszystkim za prozdrowotny składnik żywności. W ubiegłym wieku stoso- wanie dodatku błonnika pokarmowego do żywności bardzo często wiązało się z powstawaniem nieko- rzystnej tekstury produktu. Obecnie produkowane są nowoczesne preparaty błonnikowe, które korzystnie wpływają na teksturę, właściwości funkcjonalne oraz sensoryczne żywności i charakteryzują się takimi właściwościami, jak: wiązanie wody, zwiększanie objętości produktów, neutralny zapach oraz smak czy możliwość stosowania jako zamiennika tłuszczu. W pracy omówiono historię i podział żywności funkcjonalnej, definicję i podział błonnika pokarmo- wego oraz możliwości zastosowania tego składnika w projektowaniu i wzbogacaniu produktów żywno- ściowych.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 2; 5 - 17
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badanie czynników determinujących niską strawność białka śruty uzyskanej z nasion rzepaku ozimego
Components determining the low protein digestibility of meal obtained from seeds of winter rapeseed
Autorzy:
Boros, Danuta
Gołębiewska, Kinga
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2199503.pdf
Data publikacji:
2019-11-30
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
białko
błonnik pokarmowy
składniki antyodżywcze
strawność
śruta z nasion rzepaku
Źródło:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2019, 286; 193-194
0373-7837
2657-8913
Pojawia się w:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki termicznej marchwi i ziemniaków na zawartość błonnika pokarmowego i jego frakcji
The effect of thermal processing of carrot and potato on their content of dietary fiber and its fractions
Autorzy:
Komolka, P.
Górecka, D.
Dudziak, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227779.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
błonnik pokarmowy
frakcje
obróbka termiczna
marchew
ziemniaki
fiber
fractions
thermal treatment
carrot
potato
Opis:
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące zmian zawartości błonnika pokarmowego i jego frakcji w marchwi i ziemniakach pod wpływem obróbki cieplnej, tj. gotowania w wodzie i parze oraz pieczenia. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że analizowane warzywa charakteryzowały się dużym zróżnicowaniem pod względem zawartości błonnika pokarmowego i poszczególnych frakcji. Zawartość błonnika pokarmowego pod wpływem obróbki cieplnej zmieniała się
This article presents the results of research on changes in the content of dietary fiber and its fractions in carrots and potatoes under the influence of heat treatment, such as boiling, steaming and baking. On the basis of these results, it was found that the vegetables selected for the study were characterized by high diversification of dietary fiber and the fractions, and the change in dietary fiber under the influence of heat treatment.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 51-55
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ warunków środowiska na zmienność zawartości błonnika pokarmowego w ziarnie pszenicy ozimej
Influence of environmental conditions on the variability of dietary fibre content in winter wheat grain
Autorzy:
Fraś, Anna
Boros, Danuta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2198768.pdf
Data publikacji:
2015-09-30
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
błonnik pokarmowy
genotyp
lepkość
pszenica
środowisko
zmienność
dietaty fibre
genotype
viscosity
wheat
environment
variability
Opis:
Celem badań było wykazanie wpływu genotypu i warunków środowiska, w tym lat uprawy na zmienność zawartości błonnika pokarmowego, wyliczonego metodą pośrednią z różnicy podstawowych składników ziarna. Materiał badawczy stanowiło ziarno 20 odmian i 4 linii pszenicy ozimej z Hodowli Roślin Strzelce z lat uprawy 2005–2007. W celu obliczenia zawartości błonnika pokarmowego w ziarnie oznaczono zawartość następujących składników: białka, popiołu, lipidów, skrobi oraz cukrów wolnych. Wyniki zawartości błonnika pokarmowego poddano analizie statystycznej. Wykazano, że zmienność zawartości błonnika pokarmowego w ciągu trzech lat uprawy oraz lepkość wodnych ekstraktów ziarna były zdeterminowane warunkami środowiska (45%) oraz interakcją genotypowo-środowiskową (30%). Szeroki zakres zmienności genotypowej dotyczącej błonnika pokarmowego umożliwia wskazanie odmian o dużej zawartości tego składnika i wykorzystanie ich do produkcji pieczywa pszennego, którego udział w strukturze spożycia pieczywa jest największy.
The aim of the study was to show the effect of genotype and harvest year on the content and variability of dietary fibre and its viscous properties. Material for the study comprised of 20 varieties and 4 lines of winter wheat obtained from Plant Breeding Strzelce, harvested in years 2005–2007. Dietary fibre content was estimated with an indirect method and calculated from the difference of basic grain components (protein, ash, lipids, starch, free sugars). All data were submitted to statistical analysis. The results indicated that the variability of dietary fibre content and viscosity during three harvest years was significantly affected by the environmental conditions (45%) and genotype-environment interaction (30%). A wide range of genotype diversity gives possibility to identify wheat varieties with high content of dietary fibre, which should be recommended for use in the production of wheat bakery products that are in majority among the consumed bakery products.
Źródło:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2015, 277; 21-32
0373-7837
2657-8913
Pojawia się w:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The influence of cooking on nutritional and functional compounds content in potato tubers®
Wpływ gotowania na zawartość odżywczych i funkcjonalnych składników w bulwach ziemniaka®
Autorzy:
Gumul, D.
Berski, W.
Ziobro, R.
Kruczek, M.
Areczuk, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228713.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
ziemniaki
przeciwutleniacze
błonnik pokarmowy
polifenole
gotowanie
potatoes
antioxidant
dietary fiber
polyphenols
thermal processing
Opis:
Potatoes are good source of phenolic compounds and vitamin C. Unfortunately during processing level of these compounds is lowered. Therefore it is so important to evaluate the influence of processing (cooking) on content of health–promoting compounds in potatoes. The potato tubers were peeled and cooked. The level of nutritional compounds, dietary fiber, vitamin C, total phenolic content (TPC), flavonoids and antioxidative activity were measured in raw and cooked potatoes. Cooking process of potatoes leaded to decrease in the content of proteins, lipids, starch, ash and total, insoluble dietary fiber. A loss of vitamin C, as well as polyphenols and flavonoids also was observed, that resulted in a decrease of antioxidant activity. Cooking process reduced the nutrients content, mainly starch and mineral compounds.
Ziemniaki są dobrym źródłem witaminy C oraz polifenoli. Niestety podczas ich przetwarzania zawartość tych składników spada. Ważne jest zatem określenie wpływu gotowania na zawartość składników prozdrowotnych w ziemniakach. Bulwy ziemniaka przed ugotowaniem obrano. W ziemniakach surowych oraz poddanych gotowaniu określono poziom składników odżywczych, błonnika pokarmowego, witaminy C, zawartość polifenoli ogółem, flawonoidów oraz aktywność antyoksydacyjną. Proces gotowania ziemniaków spowodował zmniejszenie zawartości białka, tłuszczy, skrobi, popiołu oraz błonnika nierozpuszczalnego. Zaobserwowano także utratę witaminy C, polifenoli i flawonoidów, co skutkowało obniżeniem aktywności antyoksydacyjnej. Gotowanie zmniejszyło zawartość składników odżywczych, głównie skrobi i składników mineralnych.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 18-22
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of conventional cooking on changes in the contents of basic composition and glucosinolates in kale
Wpływ gotowania na zmiany zawartości składu podstawowego i glukozynolanów w jarmużu
Autorzy:
Kapusta-Duch, J.
Kusznierewicz, B.
Leszczyńska, T.
Borczak, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/389458.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
kale
glucosinolates
traditional cooking
dietary fibre
basic composition
jarmuż
glukozynolany
proces gotowania
błonnik pokarmowy
skład podstawowy
Opis:
Brassica vegetables have been strongly recommended as part of human diet because of its high content of bioactive sulphur compounds, eg glucosinolates. The nutrient and health-promoting compounds in kale are significantly affected by traditional cooking. The study investigated changes in the levels of dry mass, ash, fat, total protein, dietary fibre as well as total and individual glucosinolates in the kale due to the traditional cooking process. As a result of cooking kale, a significant decrease was noted in the content of fat, dry matter, indole glucosinolates, and a significant growth in the content of protein, ash, dietary fibre, and aliphatic glucosinolates compared to the raw vegetable.
Warzywa kapustne są szczególnie zalecane w diecie ze względu na wysoką zawartość składników biologicznie czynnych zawierających siarkę, tj. glukozynolanów. Celem pracy było sprawdzenie jak zmieniaj ą się wybrane parametry jakości zdrowotnej jarmużu (tj. zawartość: białka, tłuszczu, popiołu, węglowodanów, błonnika pokarmowego, suchej masy i glukozynolanów) pod wpływem tradycyjnego gotowania w wodzie. W wyniku omawianego procesu zaobserwowano istotne statystycznie obniżenie zawartości suchej masy, tłuszczu oraz glukozynolanów indolowych, a także istotny statystycznie wzrost zawartości białka, popiołu, błonnika pokarmowego oraz glukozynolanów alifatycznych, w stosunku do surowego warzywa.
Źródło:
Ecological Chemistry and Engineering. A; 2016, 23, 4; 465-480
1898-6188
2084-4530
Pojawia się w:
Ecological Chemistry and Engineering. A
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ dodatku wytłoków lnianych na wybrane cechy jakościowe wyrobów przekąskowych wytwarzanych metodą ekstruzji
Effect of flaxseed by-product addition on quality of extruded snacks
Autorzy:
Makowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270431.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
wytłoki lniane
ekstruzja
błonnik pokarmowy
jakość ekstrudatów
flaxseed by-product
extrusion-cooking
dietary fiber
extrudates quality
Opis:
Badano wpływ dodatku wytłoków lnianych na wybrane cechy ekstrudatów kukurydzianych wytworzonych z ich udziałem. Do kaszki kukurydzianej dodawano wytłoki w ilości 15, 20 i 25%. Ekstruzję prowadzono w ekstruderze jednoślimakowym typu S-45 firmy Metalchem Gliwice. Analizowano cechy ekstrudatów, takie jak: współczynnik przyrostu promieniowego, gęstość usypowa, współczynniki WAI i WSI, wytrzymałość mechaniczna oraz barwa produktu (CIE L*a*b*). Stwierdzono, że wraz ze wzrostem zawartości wytłoków w ekstrudacie maleje stopień ekspansji produktu i rośnie jego gęstość. Nie stwierdzono jednoznacznej tendencji kierunku zmian wartości WAI i WSI w zależności od poziomu dodatku wytłoków lnianych. Wraz ze wzrostem udziału wytłoków lnianych wzrastała wytrzymałość mechaniczna produktu, a także zmieniała się jego barwa. Badanie zawartości poszczególnych frakcji włókna detergentowego pozwoliło stwierdzić, że dodatek wytłoków lnianych istotnie zwiększył zawartość wszystkich frakcji włókna, szczególnie zaś hemiceluloz w ekstrudatach. Produkty z dodatkiem do 20% wytłoków uzyskały także pozytywną ocenę sensoryczną. Wyższy dodatek powodował, że uzyskany produkt był twardy i mało atrakcyjny.
Effect of flaxseed by-product addition on selected characteristics of corn extrudates was studied. 15,20 and 25% of flaxseed by-product was added to corn grits. Single screw extruder S-45 type produced by Metalchem Gliwice was used for samples preparation. Expansion ratio, bulk density, WAI and WSI indexes, mechanical strength and color (CIE L*a*b*) of extrudates were investigated. It was showed that the higher amount of flaxseed by-product was added, the lower expansion ratio and higher density of product were noted. No clear correlation between flaxseed by-product addition level and WAI or WSI values was observed. As flaxseed by-product addition increased, the mechanical strength of samples increased and brightness of extrudates decreased. Analysis of detergent fiber fractions indicated that flaxseed by-product addition significantly increases content of dietary fiber (especially hemicellulose) in extrudates. Products with up to 20% addition of flaxseed by-products noticed high scores in sensory analysis. The higher addition caused extrudates to be too hard and not acceptable.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2013, 18, 4; 309-316
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Instrumentalne metody oceny tekstury żeli owocowych
Application of the instrumental methods to evaluating the structure of half-finshed fruit products used to production of ready-to-eat food
Autorzy:
Półtorak, A.
Wierzbicka, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/288521.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
błonnik pokarmowy
właściwości reologiczne
żele owocowe
wyroby dwurodne
rheological properties
fruits gels
two-component food products
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań nad wykorzystaniem instrumentalnych metod oceny struktury żeli owocowych o stopniu zagęszczenia 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70% wykorzystywanych w produkcji żywności wygodnej. Dokonano pomiaru właściwości reologicznych (kąt przesunięcia fazowego i odkształcenie) w oparciu o test oscylacji wymuszonych (OCS). Właściwości teksturalne takie jak twardość i elastyczność, które zbadano w oparciu o testy wytrzymałościowe przeciskania (komora Ottawa) i penetracji. Identyfikacja właściwości fizycznych półproduktów owocowych wybranymi metodami instrumentalnymi pozwala na stabilizację i uzyskiwanie powtarzalności struktury.
The studies were conducted concerning the application of instrumental methods to evaluating the structure of fruits stuffing’s (of condensation degree 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70 %) used to production of ready-to-eat food. Rheological properties (phase shift angle and deformation) were measured on the basis of forced oscillation test (OCS). Textural characteristics (hardness, elasticity) were tested by using the strength tests of extrusion (Ottawa chamber) and penetration. Identifying the physical properties of half-finished fruits’ products with the use of selected instrumental methods makes possible to reach their stabilized and repeatable structure.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 393-400
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Poszukiwanie genotypów owsa o poprawionej wartości odżywczej oraz wysokich właściwościach bioaktywnych
Search for new genotypes of oats with improved nutritional value and high bioactive properties
Autorzy:
Myszka, Kinga
Boros, Danuta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2198507.pdf
Data publikacji:
2013-06-30
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
błonnik pokarmowy
β-glukan
owies obłuszczony
wartośc odżywcza
dehulled oat
dietary fibre
β-glucan
nutritive value
Opis:
Celem badań było wskazanie rodów owsa charakteryzujących się wysoką wartością żywieniową i bioaktywną, na którą składa się wysoka zawartość białka, tłuszczu, składników mineralnych i skrobi, ale także błonnika pokarmowego z wysoką koncentracją rozpuszczalnego β-glukanu. Materiał do badań stanowiło ziarno obłuszczone nowych 11rodów i rodu nagiego owsa oraz odmiany wzorcowe Arden i Bingo wraz z odmianą nagą, Nagus. Oznaczono następujące składniki: białko, składniki mineralne, lipidy ogółem, skrobię strawną, NSP z podziałem na rozpuszczalne i nierozpuszczalne, w tym β-glukan, ligniny Klasona. Oznaczono także lepkość ekstraktu wodnego, która to cecha jest główną miarą właściwości funkcjonalnych ziarna owsa i pośrednią metodą pomiaru poziomu rozpuszczalnego β-glukanu. Plewka stanowiła średnio 25,4% masy ziarniaka, przy czym największym jej udziałem (29,8%) odznaczał się ród POB 2085/09, najmniejszym odmiana Bingo (21,6%). Pod względem zawartości w ziarnie składników odżywczych, wyliczonych jako suma zawartości białka, składników mineralnych, lipidów i skrobi, wyróżniały się rody STH 8307 i POB 2149/09 oraz odmiana Arden, dla których suma ta wynosiła odpowiednio 80,2; 80,1 oraz 82%. W odniesieniu do wskaźnika właściwości bioaktywnych najwyższymi jego wartościami charaktery¬zowało się ziarno dwóch nagich genotypów, odmiany Nagus (26,7) i rodu STH 8307 (24,2) oraz obłuszczone genotypu oplewionego STH 8030 (23,1). Ród STH 8307 był genotypem łączącym wysoką wartość odżywczą ziarna z wysokimi właściwościami prozdrowotnymi.
The aim of the study was to select genotypes with improved content of nutrients and of high bioactive properties from the most advanced breeding materials of oat in Poland. Material for the study comprised dehulled grain of 11 new hulled breeding lines of oats and a naked one and also two standard varieties, Arden and Bingo, together with a naked one, Nagus. The following components were analyzed: protein, minerals, lipids, digestible starch, dietary fibre and its constituents, Klason lignin, nonstarch polysaccharides with soluble and insoluble polymers including β-glucan. The viscosity of grain water extract was also determined as the main indicator of functional properties of oat and also as a simple indirect assay for measuring the level of soluble β-glucan. Husk constituted on average 25.4% of the kernel weight, its largest share (29.8%) was found in the breeding line POB 2085/09, while the smallest (21.6%) in variety Bingo. The highest content of nutrients (SSO), estimated as the sum of protein, minerals, lipids and starches was scored in two genotypes, STH 8307 and POB 2149/09 and also in variety Arden (80.2; 80.1 and 82%, respectively). With regard to the bioactive properties, the highest values were found in the grain of two naked genotypes, variety Nagus (26.7) and strain STH 8307 (24.2) and also in a dehulled grain of hulled genotype STH 8030 (23.1). The STH 8307 was a genotype combining the high nutritional value with high health-promoting properties of the grain.
Źródło:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2013, 268; 101-112
0373-7837
2657-8913
Pojawia się w:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ błonnika jabłkowego na jakość fizyczną i sensoryczną wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych
Impact of apple fiber on the physical and sensory quality of sponge-fat products
Autorzy:
Żbikowska, A.
Onacik-Gür, S.
Kowalska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227600.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
zamienniki tłuszczu
błonnik pokarmowy
wartość żywieniowa
produkty piekarskie
fat substitute
dietary fiber
texture
nutritional aspects
bakery products
Opis:
Celem pracy przedstawianej w artykule była eliminacja tłuszczu z wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych poprzez zamianę go preparatem błonnika jabłkowego a także ustalenie wpływu tego preparatu na wybrane cechy produktów. W składzie recepturowym dokonano substytucji tłuszczu na poziomie 8, 24 i 48%. Zastosowano 2 rodzaje tłuszczu piekarskiego różniące się znacząco zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych – TFA. Wykazano ograniczone możliwości substytucji tłuszczu w badanych wyrobach błonnikiem jabłkowym, maksymalnie na poziomie 24%. Jednakże taka substytucja tłuszczu pozwala zmniejszyć wartość energetyczną produktów i wyeliminować niebezpieczne żywieniowo kwasy tłuszczowe – TFA.
The aim of the work presented in this article was to eliminate fat by apple fiber replacement and also to determine its impact on selected features of products. Recipes were changed by replacing fat at following levels 8, 24 and 48%. Two shortenings, significantly different in trans fatty acids (TFA) content, were used in the study. It was found that substitution of fat in studied products by apple fiber is limited and the maximum is 24%. However, such a replacement of fat can reduce the energy value of products and eliminate nutritionally dangerous fatty acids – TFA.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 1; 67-72
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości prozdrowotne owoców jabłoni domowej w świetle najnowszych badań naukowych (Malus x domestica Borkh.)
Recent advances on health properties of orchard apple fruits (Malus x domestica Borkh.)
Autorzy:
Raj, Danuta
Fecka, Izabela
Starzec, Aneta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/762685.pdf
Data publikacji:
2020-04-27
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne
Tematy:
błonnik pokarmowy
właściwości prozdrowotne
jabłka
polifenole
jabłoń domowa
przeciwutleniacze
antioxidants
apple
polyphenols
dietary fiber
health-promoting properties
Malus domestica
Opis:
Apple fruits (Malus x domestica Borkh.) are considered one of the most important agricultural products in the world, both economically and culturally. Their key significance is indicated, among others, by the number of registered apple varieties, which in recent years has been estimated at around 10,000. Apples are a valuable component of the fruit and vegetable diet due to their taste and aroma, and mainly due to their favorable health-promoting properties, such as gastrointestinal, weight reduction promoting, anti-diabetic, antiatherosclerotic and reducing the risk of cardiovascular diseases or cancer. Recently, many articles have been published regarding the impact of apple consumption on various aspects of human health. The Scopus database alone lists over 2,300 articles about the impact of apples on different types of influence of the fruits on the human wholesomeness in the years 1993-2019. Thus, due to the significant number of publications available in the literature, it was considered appropriate to prepare this review. The article aims to present the latest research results on the phytochemical composition of apples and the impact of their consumption on human health, with particular emphasis on antioxidant, anti-inflammatory , hypoglycaemic, hypocholesterolemic, vasoprotective, antiproliferativeactivity, as well as supporting digestive system functions. The results presented in the review allow us to conclude that apple fruits, as well as preparations derived from them, can be considered as a valuable source of biologically active ingredients in the human diet. Studies have shown that they are mainly polysaccharides (dietary fiber) and polyphenols such as: chlorogenic acid, phlori(d)zin, quercetin glycosides, catechin, epicatechin and procyanidins. Their consumption results in a lower risk of many non-communicable diseases, in particular chronic diseases of the cardiovascular system, type 2 diabetes, gastrointestinal diseases and some types of cancer. Therefore, it is believed that M. domestica fruit should be a regular part of the daily diet.
Owoce jabłoni domowej (Malus x domestica Borkh.) są uważane za jedne z najważniejszych płodów rolnych na Świecie, zarówno pod względem ekonomicznym jak i kulturowym. Na ich kluczową istotność wskazuje między innymi liczba zarejestrowanych odmian jabłoni, którą w ostatnich latach ocenia się na około 10 000. Jabłka stanowią cenny składnik diety owocowo-warzywnej ze względu na swoje walory smakowo-zapachowe, a przede wszystkim z uwagi na właściwości prozdrowotne, takie jak korzystny wpływ na przewód pokarmowy, działanie przeciwcukrzycowe, przeciwmiażdżycowe, promujące redukcję nadwagi oraz zmniejszające ryzyko wystąpienia chorób na tle sercowo-naczyniowym bądź też nowotworowych. Niniejszy artykuł ma na celu przedstawienie najnowszych wyników badań nad składem fitochemicznym jabłek, dotyczących zwłaszcza polifenoli i błonnika pokarmowego oraz wpływem ich konsumpcji na zdrowie ludzkie, ze szczególnym uwzględnieniem działania przeciwutleniającego, przeciwzapalnego, hipoglikemizującego, hipocholesterolemicznego, wazoprotekcyjnego, antyproliferacyjnego oraz wspomagającego funkcje układu trawiennego.
Źródło:
Farmacja Polska; 2020, 76, 3; 137-148
0014-8261
2544-8552
Pojawia się w:
Farmacja Polska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Profil chemiczny ziarna jęczmienia jako wskaźnik wartości użytkowej
Chemical profile of barley grain as an indicator of value in use
Autorzy:
Wiśniewska, Magdalena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2199202.pdf
Data publikacji:
2022-12-30
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
β-glukan
błonnik pokarmowy
składniki odżywcze
wskaźnik jakości Q
związki fenolowe
β-glucan
dietary fiber
nutrients
quality index Q
phenolic compounds
Opis:
Celem prowadzonych badań było określenie zależności pomiędzy składnikami chemicznymi ziarna jęczmienia, a jego wartością użytkową. W badaniach wykorzystano ziarno 2 odmian (Soldo i Planet) i 2 rodów (STH 3.368 i STH 3.1491) jęczmienia jarego, które pochodziło z jednego miejsca i roku uprawy (ZD HAR Radzików). W materiale badawczym oznaczono zawartość związków odżywczych i bioaktywnych oraz dokonano pomiaru lepkości wodnego ekstraktu ziarna (WEV), zastosowanego jako miara właściwości funkcjonalnych jęczmienia. Dodatkowo, badane genotypy poddano słodowaniu i ocenie browarnej. Otrzymane wyniki umożliwiły ocenę materiału roślinnego pod kątem jego wykorzystania oraz wpływu genotypu na badane cechy. Odmianę Planet można rekomendować jako bardzo dobry jęczmień browarny, podobnie jak ród STH 3.1491, cechujący się niską lepkością wodnego ekstraktu ziarna i małą zawartością związków fenolowych (TPC), frakcji rozpuszczalnej arabinoksylanów (S-AX) oraz β – glukanu (BG). Ponadto uzyskano wysoką istotną korelację pomiędzy WEV, a sumą β – glukanu i frakcji rozpuszczalnej arabinoksylanów (r=0,995**). Zawartość białka, lipidów, ligniny, błonnika oraz związków fenolowych i frakcji rozpuszczalnej arabinoksylanów była istotnie uwarunkowana genotypem.
The aim of the research was to determine the relationship between the chemical components of barley grain and its use value. Material for the study comprised on the grain of 2 varieties (Soldo and Planet) and 2 families (STH 3.368 and STH 3.1491) of spring barley, harvested in one year and located in the same climatic area  (ZD HAR Radzików). In the research material the content of nutrients and bioactive compounds was determined as well as the viscosity of the water extract (WEV) of grain, used as an indicator of the functional properties of barley. In addition, the researched genotypes were subjected to malting and brewing evaluation. The obtained results made it possible to evaluate the plant material in terms of its use and the influence of the genotype on analyzed traits. The Planet variety can be recommended as a very good malting barley, similarly to the STH 3.1491 family, characterized by a low viscosity of the aqueous grain extract and a low content of phenolic compounds (TPC), soluble fraction of arabinoxylans (S-AX) and β-glucan (BG). In addition, a high significant correlation was obtained between WEV and the sum of β-glucan and soluble fraction of arabinoxylans (r=0.995**). The content protein, lipids, lignin, fiber, phenolic compounds and soluble fraction of arabinoxylans was significantly conditioned by the genotype.
Źródło:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2022, 297/298; 57-62
0373-7837
2657-8913
Pojawia się w:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The use of lupin flour as nutritional additive to organic wheat sourdough bread
Wykorzystanie mączki z łubinu jako dodatku odżywczego (nutritional additive) do ekologicznego pieczywa pszennego na zakwasie
Autorzy:
Piasecka-Jóźwiak, K.
Księżak, J.
Słowik, E.
Chabłowska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/334283.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
lupin whole-seeds flour
bread
rheology
nutritional value
dietary fiber
mączka z całych nasion łubinu
chleb
reologia
wartość odżywcza
błonnik pokarmowy
Opis:
As is the case of other legumes lupins are characterized by several potential advantages, such as high-protein, dietary fiber and others valuable nutritional components content. The aim of this work was to assess the possibility of organic sourdough bread obtaining, made from lupin species, available in Poland, in terms of its physico-chemical properties and nutritional value. The lupin flours prepared from whole seeds of yellow lupin (Lupinus luteus) cultivar Bursztyn and narrow-leaved lupin (Lupinus angustifolius) cultivar Kurant were used. The rheological properties of the dough obtained from mixed wheatlupin flour were determined; organoleptic evaluation of obtained breads was performed. The evaluation of dough with lupin flours addition using a farinograph revealed that it had positive effect on water binding and rheological properties, – increases a water absorption, dough development time and stability. It has been found that the quality of the tested breads was high and the content of protein and dietary fiber was significantly higher than in wheat bread. It has been demonstrated that the lupine flour obtained from whole grain can be used to obtain sourdough bread. Lupin flour gives to bread functional features due to increased content of proteins and dietary fiber. Such bread can be recommended in a vegetarian diet as a source of protein.
Podobnie jak w przypadku innych roślin strączkowych do zalet łubinu należy m.in. wysoka zawartość białka, błonnika pokarmowego i innych cennych składników pokarmowych. Celem pracy była ocena możliwości otrzymywania ekologicznego chleba wyprodukowanego z udziałem mączki z dwóch gatunków łubinu dostępnych w Polsce, na zakwasie pszennym, oraz ocena pieczywa pod względem jakości (właściwości fizyko-chemicznych i organoleptycznych) i wartości odżywczych. Wykorzystywano mączki przygotowane z całych nasion łubinu żółtego (Lupinus luteus) odmiana Bursztyn i łubinu wąskolistnego (Lupinus angustifolius) odmiana Kurant. Określono właściwości reologiczne ciasta otrzymanego z mieszanki mąki pszennej i mączki łubinowej; przeprowadzono ocenę organoleptyczną otrzymanych chlebów. Ocena farinograficzna ciasta z dodatkiem mączki łubinowej wykazała, że ma ona pozytywny wpływ na wodochłonność i właściwości reologiczne to znaczy zwiększa absorpcję wody, czas rozwoju i stałość ciasta. Stwierdzono, że jakość badanych chlebów była wysoka, a zawartość białka i błonnika pokarmowego była znacznie wyższa niż w chlebie pszennym. Wykazano, że mączka z łubinu otrzymana z całego ziarna może być stosowana do otrzymywania chleba na zakwasie. Nadaje ona pieczywu cechy funkcjonalne poprzez podwyższenie zawartości białka i błonnika pokarmowego w stosunku do pieczywa pszennego. Pieczywo takie może być polecane w diecie wegetariańskiej jako źródło białka.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2018, 63, 3; 56-61
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 18

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies