Dynamizacja przemysłu spożywczego w zakresie projektowania nowej lub wzbogaconej żywności
i poszerzania asortymentu produktów na rynku jest elementem rywalizacji zarówno pomiędzy branżami
przemysłu spożywczego, jak i poszczególnymi producentami. Producenci dążą do zaoferowania konsu-
mentom jak najszerszej gamy produktów korzystnych pod względem wartości odżywczej, właściwości
prozdrowotnych i funkcjonalnych, o przedłużonym terminie przydatności do spożycia, a także atrakcyj-
nych cenowo. Taka strategia rynkowa pozwala zdobyć przewagę konkurencyjną, jak również promować
stosowanie najnowszych rozwiązań technologicznych. Wzrost zainteresowania i świadomości konsumen-
tów w zakresie prawidłowego żywienia spowodował rozszerzenie wymagań dotyczących jakości, w tym
wartości odżywczej żywności. Wiąże się to z koniecznością zmian w procesach produkcji, co w efekcie
ma usatysfakcjonować jak największą liczbę konsumentów.
Błonnik pokarmowy jest przykładem składnika wzbogacającego środki spożywcze, który w ostatnim
czasie jest przedmiotem wzmożonego zainteresowania zarówno ze strony producentów, jak i konsumen-
tów, którzy uznają go przede wszystkim za prozdrowotny składnik żywności. W ubiegłym wieku stoso-
wanie dodatku błonnika pokarmowego do żywności bardzo często wiązało się z powstawaniem nieko-
rzystnej tekstury produktu. Obecnie produkowane są nowoczesne preparaty błonnikowe, które korzystnie
wpływają na teksturę, właściwości funkcjonalne oraz sensoryczne żywności i charakteryzują się takimi
właściwościami, jak: wiązanie wody, zwiększanie objętości produktów, neutralny zapach oraz smak czy
możliwość stosowania jako zamiennika tłuszczu.
W pracy omówiono historię i podział żywności funkcjonalnej, definicję i podział błonnika pokarmo-
wego oraz możliwości zastosowania tego składnika w projektowaniu i wzbogacaniu produktów żywno-
ściowych.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00