Wpływ obróbki termicznej marchwi i ziemniaków na zawartość błonnika pokarmowego i jego frakcji The effect of thermal processing of carrot and potato on their content of dietary fiber and its fractions
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące zmian zawartości
błonnika pokarmowego i jego frakcji w marchwi i
ziemniakach pod wpływem obróbki cieplnej, tj. gotowania w
wodzie i parze oraz pieczenia. Na podstawie uzyskanych wyników
stwierdzono, że analizowane warzywa charakteryzowały
się dużym zróżnicowaniem pod względem zawartości
błonnika pokarmowego i poszczególnych frakcji. Zawartość
błonnika pokarmowego pod wpływem obróbki cieplnej
zmieniała się
This article presents the results of research on changes in the
content of dietary fiber and its fractions in carrots and potatoes
under the influence of heat treatment, such as boiling,
steaming and baking. On the basis of these results, it was found
that the vegetables selected for the study were characterized
by high diversification of dietary fiber and the fractions,
and the change in dietary fiber under the influence of
heat treatment.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00