Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "lactobacillus" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-8 z 8
    Tytuł:
    Lyophilized associated cultures of lactic acid bacteria and yeasts in gluten-free bread starters
    Autorzy:
    Wlodarczyk, M.
    Jezynska, B.
    Warzywoda, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371710.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    yeast
    Lactobacillus sanfrancisco
    Lactobacillus plantarum
    fermentation process
    lactic acid bacteria
    symbiosis
    microorganism
    lyophilization
    Lactobacillus brevis
    gluten-free bread starter
    bread production
    Saccharomyces cerevisiae
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 33-41
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Associated cultures of lactic acid bacteria and yeast as starters in gluten-free bakers leavens
    Autorzy:
    Wlodarczyk, M.
    Jezynska, B.
    Warzywoda, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371629.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    yeast
    Lactobacillus plantarum
    Lactobacillus sanfrancisco
    starter
    leaven
    food
    Saccharomyces cerevisiae
    fermentation
    lactic acid bacteria
    microorganism
    symbiosis
    gluten-free starter
    Lactobacillus brevis
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 1; 83-91
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Survival ability of Lactobacillus acidophilus as probiotic adjunct in low -pH environments
    Przezywalnosc Lactobacillus acidophilus jako czynnika probiotycznego w warunkach niskiego pH
    Autorzy:
    Bolin, Z.
    Libudzisz, Z.
    Moneta, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1373059.pdf
    Data publikacji:
    1997
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    przezywalnosc bakterii
    kinetyka przezywalnosci
    czynniki biotyczne
    pH
    Lactobacillus acidophilus
    Opis:
    Survival kinetics of four strains of L. acidophilus were studied in the pH range from 1.5 to 6.5 during 6 h incubation at 37°C. Viable cell counts of the strains subjected to low pHs decreased at pH 3.5 and rapidly at pH 1.5; No live cells were recovered at the extreme pH value (1.5 ) after 6 h incubation. L. acidophilus strains В and V-74 showed better survival ability to challenge the exposed acidic conditions than L. acidophilus strains CH-2 and CH-5, regarding survival rates, survival kinetics, and survival time.
    Badano uzdolnienia 4 szczepów pałeczek mlekowych Lactobacillus acidophilus do przeżycia w warunkach niskiego pH środowiska. Badania przeprowadzono w zakresie pH 1,5 do 6,5 w temperaturze 37°C, przy 6 godzinnym czasie inkubacji. Zaobserwowano obniżanie się poziomu żywych komórek bakterii przy pH 3,5, przy czym najszybsze przy pH 1,5, i nie stwierdzono obecności żywych komórek po 6 godz. inkubacji przy ekstremalnej wartości pH (1,5) (tab. 1, 2, 3). Przeprowadzone badania wykazały lepszą przeżywalnośc szczepów В i V-74 niż szczepów CH-2 i CH-5 w warunkach kwaśnego środowiska, biorąc pod uwagę stopień przeżywalności, kinetykę przeżywalności oraz czas przeżywania w tych warunkach (rys. 1).
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 3; 71-78
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Associated cultures of lactic acid bacteria and yeasts in the industrial production of bread
    Skojarzone kultury bakterii mlekowych i drożdży w przemysłowej produkcji chleba
    Autorzy:
    Włodarczyk, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1396367.pdf
    Data publikacji:
    1985
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    brad starters
    Saccharomyces cerevisiae
    lactic acid
    Lactobacillus sanfrancisco
    Opis:
    Attempts were undertaken to intensify the fermentation process of industrial bread starters by the enrichment of the environmental microflora with the use of an associated population of Lactobacillus sanfrancisco and Saccharomyces cerevisiae. As a result, an equivalent relation bacteria/yeasts in a weekly cycle of starters restocking was obtained. The medium which ripened with the participation of pure cultures were characterized by a ca 10% higher level of lactic acid than in the,case of spontaneously fermenting starters. The obtained bread had very good organoleptic properties; its standard indices were superior to those of bread manufactured according to the traditional technology.
    Skojarzone kultury Lactobacillus sanfrancisco i Saccharomyces cerevisiae wykorzystano w badaniach nad zidentyfikowaniem i ukierunkowaniem ferrnentacji przemysłowych zakwasów chlebowych. Inoculum w postaci 24 h hodowli skojarzonej tych szczepów dodawano w ilości stanowiącej 10% objętości fazy inicjującej tygodniowy cykl fermentacji zakwasów. W zakwasach fermentowanych z udziałem czystych kultur obserwowano harmonijny rozwój obu czynnych grup drobnoustrojów. Z 10³-krotnej przewagi drożdży mad zdolnymi do wzrostu bakteriami mlekowymi stwierdzanej w zakwasach spontanicznie fermentujących na,stępowało przesunięcie tej relacji do układu równoważnego i stan taki utrzymywał się w całotygodniowym cyklu odnawiania zakwasów fermentowanych z udziałem skojarzonej populacji Lactobacillus sanfrancisco i Saccharomyces cerevisiae (rys. 1-4). Zachowały się bliskie wartości parametrów wzrostu bakterii i drożdży (tab. 2), a czas fazy adaptacyjnej uległ skróceniu dla obu populacji średnio o 45 min. Zakwasy fermentowane z udziałem czystych kultur charakteryzowały się poziomem kwasowości ogólnej identycznym jak próby z konwencjonalnej linii produkcji - zgodnym z wymaganiami normatywnymi (tab. 1). Znaleziono natomiast istotne różnice w składzie ilościowym głównych jej składowych: kwasu mlekowego i kwasów lotnych. W zakwasach o kierowanej fermentacji kwas mlekowy stanowił ok. 85% kwasowości ogólnej, w próbach spontanicznie dojrzewających nie przekraczał 76% jej wartości (tab. 1). Chleb uzyskany z zakwasów, których fermentacja prowadzona była z udziałem czystych kultur cechował się znacznie korzystniejszymi walorami organoleptycznymi i parametrami technicznymi (o 6-10% większa objętość o 1,2% wyższa wilgotność) od wyprodukowanego wg konwencjonalnej technologii (tab. 3, 4, fot. 1, 2).
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 3; 345-359
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Synergistic Antimicrobial Effect of Raspberry (Rubus idaeus L., Rosaceae) Preparations and Probiotic Bacteria on Enteric Pathogens
    Autorzy:
    Bauza-Kaszewska, Justyna
    Żary-Sikorska, Ewa
    Gugolek, Andrzej
    Ligocka, Anna
    Kosmala, Monika
    Karlińska, Elżbieta
    Fotschki, Bartosz
    Juśkiewicz, Jerzy
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1363279.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    raspberry
    bioactive compounds
    antimicrobial properties
    pathogenic bacteria
    probiotic Lactobacillus
    Opis:
    Due to the increasing microbial tolerance to commonly used food preservatives, as well as growing consumer awareness of their adverse impact on human health, alternative methods of pathogens reduction in food are widely investigated. The aim of this research was to examine the antimicrobial activity of red raspberry pomace and seed preparations against enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC), Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Listeria monocytogenes, and probiotic Lactobacillus rhamnosus strain. The combined action of LAB (lactic acid bacteria) and raspberry preparations on the pathogenic species was also evaluated. The results of our study showed no or weak antibacterial effect of raspberry preparations on the pathogenic bacteria tested. Regardless of preparation concentration (1.0 or 2.0 mg/mL), the bacteria number after 48-h incubation was usually higher than in the culture at the initial stage and varied from 105 to 107 cfu/mL. On the other hand, probiotic Lactobacillus rhamnosus strain caused a significant reduction in the enteric pathogen count after 24-h co-culture with LAB. The concentrations of both Salmonella serotypes were below the detection limit of the analytical methods applied. Moreover, the combined use of LAB and raspberry preparations resulted in the total elimination of Salmonella strains and the reduction in L. monocytogenes number from 105 to 102 -104 cfu/mL after 24-h co-culture. EHEC revealed the highest resistance to the mixed culture effect. The synergic antimicrobial effect suggests the possibility of applying probiotic bacteria and berry preparations as natural antimicrobial agents in the food industry.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 1; 51-59
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of thawing rate on survival and activity of lactic acid bacteria
    Wplyw szybkosci rozmrazania na przezywalnosc i aktywnosc bakterii fermentacji mlekowej
    Autorzy:
    Piatkiewicz, A.
    Mokrosinska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1373042.pdf
    Data publikacji:
    1995
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    przezywalnosc bakterii
    rozmrazanie
    Lactobacillus
    fermentacja mlekowa
    Lactococcus
    mikrobiologia
    preparaty bakteryjne
    bakterie kwasu mlekowego
    Opis:
    The rate of thawing has been shown to affect viability and activity of microorganisms in various ways. The thawing rates ensuring the highest survival from 86 to 94% were 0.14-3.00 deg/s for Lactococcus and 0.65-3.00 deg/s for Lactobacillus. Freeze damage of cellular structures of thawed biomass was expressed as a change of ß- galactosidase activity. In the preparations of L. acidophilus this enzyme activity increased by 64-96%, especially at a lower thawing rate. These changes were smaller for the Lactococcus and ranged from 7 to 17%. The acidifying and proteolytic activities of bacteria growing in milk depended only slightly on the rate of thawing of the preparations. On the other hand the ability for diacetyl, acetoin and acetaldehyde production depended on this factor and only at the highest thawing rate, exceeding 3.00 deg/s these activities were maintained.
    Kriouszkodzenia struktur komórkowych wyrażały się zmianą aktywności ß-galaktozydazy. W biopreparatach L. acidophilus aktywność tego enzymu wzrasta o 64—96%, szczególnie przy niskiej szybkości rozmrażania (rys. 2). Dla Lactococcus zmiany tej aktywności były mniejsze i wynosiły od 7 do 17%. Aktywność kwasząca i proteolityczna bakterii w mleku tylko w niewielkim stopniu zależała od szybkości rozmrażania biopreparatów (rys. З i 4). Natomiast zdolność produkcji diacetylu, acetoiny i aldehydu octowego najlepiej zachowywały biopreparaty rozmrażane z najwyższą szybkością, tj. 3.00 deg/s (rys. 5, 6 i 7).
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 2; 33-46
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Reduction of cholesterol in butter depending on cream acidity
    Autorzy:
    Kisza, J.
    Staniewski, B.
    Juskiewicz, M.
    Rosinski, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371517.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    biological acidification
    dairy technology
    butter
    lactic acid bacteria
    cream acidity
    Lactobacillus acidophilus
    cholesterol
    reduction
    Opis:
    The differences in the butter content of cholesterol depending on the butter plasma acidity and type of lactic acid bacteria used for cream ripening were examined. Statistically significant effect of the plasma acidity on the content of cholesterol in butter was shown. Lower content of cholesterol was found in the butters with the higher plasma acidity. The butter content of cholesterol was also found to decrease when the Lactobacillus acidophilus strains, unusual in butter production, were employed for cream ripening.
    Przebadano zróżnicowanie zawartości cholesterolu w maśle w zależności od stopnia ukwaszenia plazmy oraz rodzaju stosowanych szczepionek bakterii fermentacji mlekowej w procesie dojrzewania biologicznego śmietanki (tab. 1). Badania wykazały istotny statystycznie wpływ stopnia ukwaszenia plazmy masła na zawartość w nim cholesterolu. Niższą zawartość cholesterolu stwierdzono w próbkach o wyższej kwasowości plazmy (tab. 2, 3, 4; rys. 1, 2). Wykazano także redukcję zawartości cholesterolu w maśle w wyniku zastosowania nietypowych przy tego typu produkcji szczepów Lactobacillus acidophilus.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 19-28
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The effect of selected microorganisms on the presence of immunoreactive fractions in cow and goat milks
    Wplyw wybranych drobnoustrojow na obecnosc immunoreaktywnych frakcji bialek serwatkowych mleka krowiego i koziego
    Autorzy:
    Wroblewska, B.
    Jedrychowski, L.
    Bielecka, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372855.pdf
    Data publikacji:
    1995
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    zywnosc
    wlasciwosci immunoreaktywne
    Streptococcus salivarius
    mleko krowie
    test ELISA
    bialka serwatkowe
    analiza zywnosci
    Lactobacillus delbrueckii
    beta-laktoglobulina
    alfa-laktoalbumina
    mleko
    mikroorganizmy
    mleko kozie
    Opis:
    The aim of the study was to determine the effect of selected microorganisms on immunoreactivity of a-lactalbumin (α-la) and ß-lactoglobulin (ß-lg) in cow and goat milks. On applying the ELISA method the strains which lowered most effectively immunoreactivity of cow milk α-la (99.95%) and ß-lg (91.26%) were Streptococcus salivarius ssp. thermophilus ТкМЗ and S. salivarius ssp. thermophilus Mk-10, respectively. α-La and ß-lg immunoreactivities in goatmilk were lower than in cow milk as these proteins accounted for 27.3% and 4.3%, respectively, of the level in cow milk. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgańcus reduced goat milk α-la immunoreactivity most efficiently (85-86%). Yet, in fermented goat milk ß-lg immunoreactivity increased comparing to raw goat milk. Cross-reactions between cow α-la and ß-lg and goat milk made 66% and 7.2%, respectively. Such a clear affinity of immunological activities of these proteins suggests goat milk ineffectiveness in treating cow milk allergies.
    Celem pracy było określenie wpływu wybranych drobnoustrojów na zmiany zawartości immunoreaktywnych białek serwatkowych mleka krowiego i koziego; α-laktoalbuminy (α-la) i ß-laktoglobuliny (ß-lg). Stosując metodę ELISA stwierdzono, że najskuteczniejszymi szczepami obniżającymi immunoreaktywne właściwości α-la mleka krowiego o 99.92 - 99.95% były Streptococcus salivarius thermophilus oraz Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgariucus, zaś w odniesieniu do ß-lg najskuteczniejszy okazał się szczep S. salivarius ssp. thermophilus Mk-10, redukujący immunoreaktywność wynikającą z obecności ß-lg o 92 %, w stosunku do surowego mleka krowiego (tab.1). Stwierdzono niższą immunoreaktywność wymienionych frakcji w mleku kozim aniżeli w mleku krowim. Zawartość α-la i ß-lg wynosiła odpowiednio 27.27% i 4.33% w stosunku do odpowiednich frakcji w mleku krowim. W największym stopniu immunoreaktywne właściwości α-la mleka koziego zostały obniżone przez szczepy L. delbrueckii ssp. bulgaricus. Wymienione drobnoustroje w warunkach doświadczenia spowodowały obniżenie właściwości immunoreaktywnych α-la o 85-86% w stosunku do surowego mleka krowiego. Nie stwierdzono przy tym zmniejszenia immunoreaktywności ß-lg w próbach napojów fermentowanych z mleka koziego, a wręcz odwrotnie, jej przyrost. Reakcje krzyżowe pomiędzy, α-la i ß-lg mleka krowiego, a białkami mleka koziego wynosiły odpowiednio 66 % i 7.2 % (rys. 1 i 2). Tak wyraźny stopień podobieństwa oddziaływań immunologicznych pomiędzy wymienionymi białkami skłania do przyjęcia tezy o nieskuteczności stosowania mleka koziego w leczeniu alergii na mleko krowie.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 3; 21-29
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-8 z 8

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies