Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Bakier, S." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-11 z 11
    Tytuł:
    Odwracalność procesu krystalizacji miodu
    Invertibility of honey crystallization process
    Autorzy:
    Bakier, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228191.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    miód skrystalizowany
    kryształy glukozy
    ogrzewanie miodu
    upłynnianie miodu
    interferometria birefrakcyjna
    honey granulation
    glucose crystals
    heating of honey
    liquefaction of honey
    sharing interferometry
    Opis:
    W pracy przedstawiono przebieg procesu formowania i rodzaje struktur krystalicznych powstających w miodzie pszczelim. Zwrócono uwagę na odwracalność tego procesu. Ukazano zmiany zachodzące w strukturze krystalicznej miodu podczas ogrzewania. Określono wpływ rodzaju struktury krystalicznej na przebieg ogrzewania i szacunkowy czas niezbędny do realizacji procesu. Badania przeprowadzono w oparciu o bezpośrednią obserwację struktury krystalicznej w warunkach interferometrii birefrakcyjnej.
    In the paper was introduced the course the coming into being and kinds of crystal textures nascent in the bee's honey. Attention was turned on invertibility this process. The drawing ahead during heating in crystal texture of honey changes were showed. The influence of kind was qualified on course the heating and estimated time indispensable to realization of process. The investigations were conducted in support about direct observation of crystal texture in conditions of the sharing interferometry.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 1, 1; 30-34
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza wykorzystania podajnika p-10 do wytwarzania mieszanin miodu z pyłkiem kwiatowym
    Analysis of p-10 feeder to produce mixtures of honey and bee pollen
    Autorzy:
    Bakier, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228157.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    miód skrystalizowan
    pyłek kwiatowy
    konieczność uzyskania mieszaniny o wysokiej jednorodności
    właściwości reologiczne
    mieszanina
    crystallized honey
    bee pollen
    rheological properties
    mixture
    Opis:
    Praca dotyczy badania możliwości produkcji mieszanin miodu skrystalizowanego z pyłkiem kwiatowym przy użyciu podajnika P-10. Zbadano zapotrzebowanie mocy w trakcie sporządzania mieszaniny, jej jednorodność oraz właściwości reologiczne. Wykazano, że 10% udział masowy pyłku kwiatowego w mieszaninie powoduje około dziesięciokrotne zwiększenie lepkości pozornej, co podwaja moc niezbędną do napędu urządzenia. Uzyskany produkt charakteryzuje się wysoką jednorodnością, którą określono wykorzystując odchylenie standartowe liczby ziaren pyłku kwiatowego identyfikowanych na fotografiach wykonanych w warunkach interferometrii birefrakcyjnej. Wyniki badań jednoznacznie pokazują, że podajnik P-10 jest konstrukcją w pełni przydatną do produkcji mieszanin miodu z pyłkiem kwiatowym.
    The paper studies possibilities of producing mixtures of crystallized honey and bee pollen with the help of P-10 feeder. In the research both the homogeneity and rheological properties of the mixture as well as power demand for its production were investigated. It was found that the addition of 10% of pollen mass into the mixture caused a tenfold increase of its horizontal viscosity, which doubles the power demand for the device. The obtained product possesses high homogeneity that was determined by making use of standard deviation in the number of bee pollen grains identified on the photographs taken in the conditions of shearing interferometry. The results of the investigations clearly show that the P-10 feeder is extremely useful for the production of honey and bee pollen mixtures.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2005, T. 15, nr 2, 2; 37-40
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Krystalizacja kierowana miodu pszczelego
    Controlled bee honey crystallization
    Autorzy:
    Bakier, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228299.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    miód skrystalizowany
    kryształy glukozy
    szczepienie
    struktura krystaliczna
    crystallized honey
    glucose crystals
    honey starter
    crystalline structure
    Opis:
    W artykule przedstawiono wyniki badań procesu krystalizacji kierowanej, który umożliwia uzyskanie drobnoziarnistej struktury miodu. Wprowadzając do płynnego miodu szczep krystaliczny wywoływano szybką krystalizacją heterogeniczną. Jako starter wykorzystano skrystalizowany miód rzepakowy. Analizowano wpływ udziału masowego szczepu na przebieg procesu krystalizacji oraz wielkość uzyskiwanych kryształów. Szybkość krystalizacji wyznaczano pośrednio poprzez zmiany właściwości reologicznych krystalizującego miodu przez okres 7 dni od szczepienia. W wyniku badań ustalono, że najszybciej proces krystalizacji przebiega, gdy udział masowy zastosowanego szczepu w mieszaninie wynosi 13%. Uzyskuje się wówczas strukturę krystaliczną składającą się kryształów o najmniejszych wymiarach.
    The paper presents the research results of controlled crystallization process that makes it possible to obtain a finegrained honey structure. A fast heterogeneous crystallization was triggered off by introducing a crystalline starter into liquid honey. Granulated rape honey was used as a starter. The influence of the starter mass on the course of the crystallization process was analysed. The crystallization rate was determined indirectly by studying the changes of the rheological properties of the crystallizing honey during a 7-day period. The crystallization rate was determined indirectly by studying the changes of the rheological properties of the crystallizing honey during a 7-day period. It was found out that the fastest crystallization process occurred when the mass share of the used honey starter in the mixture was 10%. At the same time In the process a crystal structure composed of smallest sizes was obtained.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 2, 2; 42-45
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badanie wpływu mikrostruktury na konsystencję zawiesin krystalicznej glukozy
    Influence of microstructure on consistency crystalline glucose suspensions
    Autorzy:
    Bakier, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228533.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    zawiesina krystaliczna glukozy
    konsystencja
    właściwości reologiczne
    interferometria birefrakcyjna
    komputerowa analiza obrazu
    crystalline suspension of glucose
    consistency
    rheological proprieties
    shearing interferometry
    image computer analysis
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów mikrostrukturalnych i właściwości reologicznych modelowych zawiesin krystalicznej a-D glukozy w miodzie. Badania struktury fazy krystalicznej przeprowadzono z wykorzystaniem interferometrii birefrakcyjnej i komputerowej analizy obrazu. Scharakteryzowano geometrię kryształów a-D glukozy i wykazano, że jej zawiesiny wykazują właściwości płynu Binghama. Wyznaczono wartości parametrów reologicznych zawiesin w zależności od stężenia procentowego fazy stałej. Przeprowadzono analizę wyników.
    Paper presented results of investigations of microstructural parameters and rheological proprieties of model suspensions crystalline a- D glucose in honey. The investigations of structure of crystalline phase were conducted from utilization the shearing interferometry and image computer analysis. It the geometry of crystals was have the self- characterized was and a- D the glucose and show, that her suspensions show the propriety of Bingham plastic fluid. The value of rheological parameters of suspensions was marked in dependence from concentration proportional the solid phase. The analysis of results was conducted.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2004, T. 14, nr 2, 2; 30-33
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Metody upłynniania miodu
    Honey liguefaction methods
    Autorzy:
    Bakier, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/229101.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    miód
    upłynnianie miodu
    miód skrystalizowany
    ogrzewanie miodu
    honey
    liquefaction of honey
    crystallized honey
    heating honey
    Opis:
    W artykule zaprezentowano analizę różnych metod upłynniania miodu poprzez ogrzewanie - wykorzystywanych w praktyce przetwórczej. Podstawowym kryterium, jakie zastosowano w ocenie poszczególnych metod był ich wpływ na jakość końcową produktu. Brano pod uwagę temperaturę, do jakiej jest ogrzewany produkt w trakcie procesu i czas jej oddziaływania. Określono również wpływ sposobu dostarczania ciepła niezbędnego do upłynnienia miodu. Na podstawie przeprowadzonej dyskusji wskazano optymalny sposób postępowania przy upłynnianiu miodu. Uzyskane wyniki są wskazówką do projektowania obiektów technicznych przeznaczonych do przetwórstwa miodu.
    The paper presents analysis of various liquefaction methods that use heating in honey processing technology. The main criterion applied for the assessment of each metod was their effect on the final product quality. First of all, the temperature during the heating process as well the time of its action on the product were considered. The influence of the way of heat supply necessary to carry out honey liquefaction was also determined. Taking into account the results obtained, an optimal honey liquefaction method was proposed. The suggestions could be effectively used to design technical devices for honey processing.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2007, 1; 32-35
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Efekty ekstrakcji pyłku kwiatowego nadkrytycznym dwutlenkiem węgla®
    The effects of supercritical carbon dioxide treatment on bee pollen®
    Autorzy:
    Bakier, S.
    Bajko, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227616.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    ekstrakcja w nadkrytycznym CO2
    pyłek kwiatowy
    GC-MS
    skaningowy mikroskop elektronowy
    supercritical CO2 fluid extraction
    bee pollen
    scanning electron microscope
    Opis:
    W artykule przedstawiono wyniki badań ekstrakcji pyłku kwiatowego w postaci obnóży za pomocą ditlenku węgla w stanie nadkrytycznym. Badano wpływ sposobu przygotowania surowca na wydajność ekstrakcji oraz strukturę pojedynczych ziaren pyłku. Proces ekstrakcji realizowano przy ciśnieniu 35 MPa, w temperaturze 40°C przy przepływie CO2 wynoszącym 80 g/min przez 90 minut. Uzyskane wydajności ekstrakcji wynosiły od 0,86% ±0,25% do 1,52% ±0,2% masy obnóży przed ekstrakcją. Skład chemiczny uzyskanych ekstraktów identyfikowano za pomocą techniki chromatografii gazowej z detektorem masowym (GC-MS). Analiza GC-MS wykazała, że prawie 82 % ekstraktu stanowią związki o charakterze lipidowym, w tym 14,07 % nienasycone kwasy tłuszczowe. Badania z użyciem skaningowego mikroskopu elektronowego wykazały, że w wyniku działania nadkrytycznego ditlenku węgla nastąpiło zniszczenie zewnętrznych osłon ziaren pyłkowych.
    This article presents the results of studies on the extraction of components from bee pollen by supercritical dioxide carbon. The influence of the method of bee pollen preparation and process conditions on the extraction yield and the structure of bee pollen grains was investigated. The extraction was performed at the pressure 35 MPa, temperature 40°C, CO2 flow rate 80 g/min for 90 min. The obtained extraction yields ranged from 0,86% ±0,25% to 1,52% ± 0,2% mass of bee pollen. The chemical compounds of the extracts obtained from supercritical carbon dioxide extraction were identified by using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). GC-MS analysis of the extract showed that lipids accounted for approximately 82 %, including 14,07 % unsaturated fatty acids. Scanning electron microscopy studies revealed that supercritical dioxide carbon treatment was an effective way to break cell wall of bee pollen.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 66-70
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza wiązania wody w wybranych surowcach zielarskich ®
    The analysis of binding water in selected herbal materials®
    Autorzy:
    Gierasiumiuk, N.
    Bakier, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227823.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    surowce zielarskie
    wiązanie wody
    zawartość wody
    aktywność wody
    herbal raw materials
    binding water
    water content
    water activity
    Opis:
    W artykule przedstawiono wyniki badań stopnia wiązania wody w wybranych surowcach zielarskich pozyskiwanych w zbiorze ręcznym z naturalnych siedlisk z obszaru Puszczy Białowieskiej. Materiał do badań stanowił susz uzyskany w wyniku suszenia konwekcyjnego w zakładzie produkcyjnym EkoHerba. Badania obejmowały pomiar zawartości wody oraz aktywności wody. Stwierdzono, że wśród 10 przeanalizowanych surowców, występują znaczące różnice w stopniu wiązania wody. Procentowa zawartość wody w analizowanych surowcach mieściła się w granicach 6-15%. Aktywność wody zawierała się w przedziale 0,318
    The paper show the results of surveys measuring the binding of water of herbal raw materials – after of gaining in the set manually from nature, from the area of the Bialowieza Forest. The research material was a drought obtained by convective drying at the factory EkoHerba. The study included measurement of water content and water activity. It was found that there are significant differences in the binding of water among of 10 analyzed raw materials. Percentage water content in the analyzed raw materials was in the range 6-15%. The water activity ranged in <0,318;0,719>. The results of the study revealed that there are three groups of herbal raw materials with varying degrees of binding water.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 92-96
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badania prototypowego urządzenia do odwadniania miodu ®
    Research on a prototype honey dehydration device®
    Autorzy:
    Miastkowski, K.
    Bakier, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228128.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    odwadnianie miodu
    przepływy powietrza
    CFD
    analiza numeryczna
    honey dehydration
    air flows
    numerical analyzes
    Opis:
    W pracy zaprezentowanej w artykule przedstawiono oryginalną konstrukcję urządzenia do niskotemperaturowego odwadniania (zagęszczania) miodu opartą o patent nr PL218759B1 wraz ze szczegółowej analizą wpływu rozwiązania konstrukcyjnego i parametrów pracy komory osuszania miodu na wydajność odwadniania. Zaprezentowano wyniki badań wpływu parametrów konstrukcyjnych oraz procesowych na charakterystykę przepływu powietrza przez komorę roboczą w oparciu o jej modele CAD (Computer Aided Design) przy wykorzystaniu metod symulacyjnych CFD (Computational Fluid Dynamics) przy różnych warunkach początkowych. Uzyskane z symulacji wyniki porównano z pomiarami empirycznymi przepływu powietrza wykonanymi w warunkach rzeczywistych w powstałej konstrukcji wraz z wyznaczeniem uzyskanego błędu między dwoma metodami. Wyznaczono również masową wydajność odwadniania miodu płynnego w prototypie urządzenia z dwoma wariantami rozwiązania komory osuszającej. Średni błąd numerycznego modelowania w analizowanych przypadkach wynosił od 12,88% do 27,09%. Przeprowadzone symulacje numeryczne zweryfikowane empirycznie pozwoliły wypracować rozwiązanie konstrukcyjne komory osuszania w urządzeniu prototypowym do odwadniania miodu o znacznie większej efektywności od pierwotnie przyjętej konstrukcji. Wariant 2 komory osuszającej okazał się o ponad 60% efektywniejszy do Wariantu 1.
    The paper presented in the article presents the original design of a device for low-temperature honey dehydration based on patent no. PL218759B1 and a detailed analysis of the impact of the construction solution and the dehydration chamber’s operating parameters on the dehydration capacity. The paper also presents the results of investigations on the impact of construction and process parameters on the air flow characteristics through the working chamber based on CAD (Computer Aided Design) models using CFD simulation methods (Computational Fluid Dynamics) under different initial conditions. The results obtained from the simulation were compared with the empirical measurements of air flow performed in real conditions in the construction prototype. Also a numerical modeling error was determined between the two measurement methods used. Also determined was the mass dehydration efficiency of liquid honey in the prototype of the device with two variants of the dehydration chamber solution. The average numerical modeling error in the analyzed cases ranged from 12.88% to 27.09%. The numerical simulations and empirical studies allowed to work out a constructional solution of the dehydration chamber in a prototype dehydration device with much higher efficiency than the originally adopted structure – Variant 2 dehydration chamber turned out to be over 60% more effective to Variant 1.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 38-46
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badania wpływu aktywności wody miodów na proces ich odwadniania ®
    Research on the impact of water activity in honey on the process of dehydration®
    Autorzy:
    Miastkowski, K.
    Bakier, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228985.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    miód
    odwadnianie
    aktywność wody
    honey
    dehydration
    wateractivity
    Opis:
    W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu temperatury na aktywność wody miodów w postaci płynnej oraz półpłynnej (częściowo skrystalizowanej) oraz wyniki badań intensywności odwadniania tych miodów w warunkach kontrolowanych. Stwierdzono iż aktywność wody miodów zmienia się wraz ze wzrostem temperatury. Charakter tych zmian jest paraboliczny z maksimum zależnym od postaci i odmiany miodu. Na podstawie analizy uzyskanych krzywych parabolicznych określono przedział temperatury w zakresie którym badane miody charakteryzują się najwyższą aktywnością wody. Stwierdzono również że odwadnianie miodu w postaci półpłynnej (częściowo skrystalizowanej) charakteryzuje się wyższą intensywnością w porównaniu do odwadniania miodu płynnego.
    The paperpresents the results of studies on the influence of temperatureon the wateractivity of honey in a liquid and semiliquidstate (partlycrystallized)and results of investigations of the dehydrationintensity of thesehoneysundercontrolledconditions. It was foundthat the honeywateractivitychanges with the increase of temperaturę. The nature of thesechangesisparabolic with the maximum depending on the form and variety of honey.Based on analysis of graphs of changes of wateractivity was determined the temperaturerange in whichtestedhoney’shave the highestwateractivity. It was alsofoundthat the dehydration of honey in semi-liquid (partlycrystallized) form ischaracterized by a higherintensity in comparison to the dehydration of liquidhoney.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 49-53
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza składu granulometrycznego glukozy krystalicznej
    Analysis of the granulometric composition of crystalline glucose
    Autorzy:
    Bakier, S.
    Miastkowski, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227568.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    glukoza krystaliczna
    monohydrat glukozy
    skład granulometryczny
    crystalline glucose
    glucose monohydrate
    granulometric composition
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań w składzie granulometrycznym glukozy krystalicznej wyprodukowanej na bazie dwóch surowców: skrobi ziemniaczanej i skrobi pszennej. Pomiary wymiarów geometrycznych kryształów glukozy prowadzono w oparciu o obrazy uzyskane w warunkach interferometrii birefrakcyjnej w świetle przejściowym z wykorzystaniem komputerowej analizy obrazów i programu analySIS. Charakterystykę składu granulometrycznego prowadzono na bazie populacji składającej się z 2000 kryształów. Sporządzano histogramy rozkładu liczbowego kryształów wg średnicy maksymalnej z wykorzystaniem programu Statistica 9.0. Ponieważ uzyskane rozkłady wykazywały znamiona rozkładu wykładniczego dobierano parametr l (charakteryzujący rozkład wykładniczy) stosując test Kołmogorowa-Smirnowa na poziomie istotności ?=0,05. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że w składzie granulometrycznym glukozy krystalicznej otrzymanej na bazie skrobi ziemniaczanej i skrobi pszennej występują istotne różnice. Próbka glukozy pszennej charakteryzuje się mniejszymi kryształami w porównaniu do próbki glukozy ziemniaczanej. W próbce glukozy pszennej frakcja najmniejszych kryształów do 40 žm stanowi ponad 70% całej populacji, podczas gdy w próbce glukozy ziemniaczanej jest to tylko 50% kryształów. Różnice te wpływają na właściwości użytkowe glukozy, takie jak sypkość i podatność na samogranulację.
    The paper presents the results of differences in the granulometric composition of crystalline glucose produced on the basis of two raw materials: potato starch and wheat starch. Measurements of geometrical dimensions of the glucose crystals were based on images obtained by shearing interferometry in the transition light using both computer image analysis and analySIS software. The characteristics of granulometric composition was carried out on a population consisting of 2000 crystals. Numerical distribution histograms of the maximum diameter of crystals were created using Statistica 9.0 software. Since the obtained distributions showed signs of exponential distribution, the l parameter ( characteristic of exponential distribution) was selected using the Kolmogorov-Smirnov test at significance level ?=0,05. The resulting research has shown that there are significant differences in the granulometric composition of crystalline glucose obtained on the basis of either potato or wheat starch. A sample of wheat glucose is characterized by smaller crystals as compared to a sample of potato glucose. Thus, in the sample of wheat glucose the fraction of smallest crystals i.e. up to 40 m constitutes over 70% of the total population, whilst in the potato glucose sample only 50% of crystals is found. These differences affect the functional properties of glucose, such as friability and susceptibility to self-granulation.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2010, 1; 36-40
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Suszenie rozpyłowe miodu pszczelego z maltodekstryną
    Honey spray-drying in a presence of maltodextrin
    Autorzy:
    Samborska, K.
    Choromańska, A.
    Witrowa-Rajchert, D.
    Bakier, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227594.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    glukoza
    fruktoza
    maltodekstryna
    kohezyjność
    przemiana szklista
    glucose
    fructose
    maltodextrin
    cohesiveness
    glass transition
    Opis:
    w pracy badawczej zaprezentowanej w artykule suszono rozpyłowo (temperatura powietrza wlotowego 180°C, szybkość zasilania surowcem 0,9 cm3/s) wodne roztwory miodu z maltodekstryna oraz roztwory modelowe - mieszaniny glukozy i fruktozy z maltodekstryna o stężeniach 20, 30 i 40% s.s. Zawartość wody w otrzymanych proszkach wynosiła od 1,1 š 0,1 do 3,7 š 0,1 %. Zauważono utrzymywanie się stałej zawartości wody w proszkach otrzymanych z roztworów miodu niezależnie od ich stężenia. W proszkach otrzymanych z roztworów modelowych wraz ze wzrostem stężenia roztworu wyjściowego zawartość wody rosła, co było skorelowane z zaobserwowanym mikroskopowo wzrostem wielkości otrzymanych cząstek proszku. Stwierdzono, że zawarte w miodzie cukry proste nie są substancjami decydującymi o przebiegu suszenia i właściwościach proszku. Na podstawie wielkości współczynników Hausnera i Carra stwierdzono, że proszki charakteryzowały się średnią lub dobrą sypkością.
    The aim of work was to investigate the possibility to spray-dry bee honey with the use of maltodextrin as a carrier material. The following systems were dried: glucose+fructose+maltodextrin model solutions (GF), honey+maltodextrin solutions (M) at concentrations 20, 30, 40% db. In all experiments inlet air temperature and feed ratio speed were kept at 180°C and 0,9 cm3/s respectively. Water content of obtained powders were in a range from 1,1=0,1 to 3,7 =0,1 %. Increased initial concentration of solutions GF resulted in increased size of particles, water content and water activity of powders. However, it did not influenced the properties of dried honey M, meaning that sugars present in honey did not decide on the spray drying process performance and powder properties. Basedon Hausner ratio and Carr index values the powders were classified as powders ofintermediate cohesiveness and ofweak and good flowability.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2011, 1; 19-23
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-11 z 11

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies