Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "zywienie zbiorowe" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-23 z 23
    Tytuł:
    Jakość żywienia w wybranych rodzajach zakładów żywinia zbiorowego
    KACHESTWO PITANJA W IZBRANNYKH TIPAKH PREDPRIJATIJJ OBSHHESTWENNOGO PITANIJA
    NUTRITION QUALITY IN SELECTED TYPES OF MASS CATERING INSTITUTIONS
    Autorzy:
    Szponar, L.
    Mieleszko, T.
    Jarzebinska, I.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/872122.pdf
    Data publikacji:
    1988
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zywienie czlowieka
    zywienie zbiorowe
    zaklady zywienia zbiorowego
    jakosc zywienia
    jadlospisy
    dieta
    zachowania zywieniowe
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1988, 39, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Optymalizacja uwarunkowań wyboru systemu dystrybucji posiłków w żywieniu szpitalnym
    Optimizing determinants in selecting distribution system for hospital catering
    Autorzy:
    Grzesinska, W.
    Tomaszewska, M.
    Bilska, B.
    Trafialek, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826836.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    szpitale
    zywienie zbiorowe
    dystrybucja
    bemary
    serwowanie posilkow
    tace
    analiza porownawcza
    Opis:
    W żywieniu szpitalnym wykorzystywane są dwa systemy dystrybucji posiłków: tacowy (indywidualny) oraz bemarowy (zbiorczy). Przy wyborze systemu zwraca się uwagę na opłacalność inwestycji, jak też na funkcjonalność jego wprowadzenia. Celem pracy była analiza porównawcza dwóch systemów dystrybucji potraw: tacowego i bemarowego, na przykładzie nowo projektowanego wojewódzkiego szpitala specjalistycznego. Przy porównaniu dwóch systemów uwzględniono czynniki: organizacyjne (powierzchnia działu ekspedycyjnego, wyposażenie technologiczne) oraz ekonomiczne (koszt: powierzchni użytkowej działu ekspedycyjnego, wyposażenia technologicznego, energii elektrycznej). Już na etapie inwestycji, ze względów ekonomicznych, jako bardziej preferowany należy wskazać system tacowy. Pomimo, że szacunkowy koszt wyposażenia technologicznego w tym systemie jest wyższy, to nakłady związane z budową i wykończeniem wnętrz są niższe w porównaniu z systemem bemarowym. W pracy zwrócono także uwagę na pobór energii elektrycznej, niezbędnej do eksploatacji urządzeń. Wyposażenie technologiczne zaproponowane w tacowym systemie dystrybucji pozwala znacząco obniżyć miesięczny koszt jej zużycia. Na podstawie analizy czynników organizacyjnych i ekonomicznych szpitala projektowanego dla 600 pacjentów stwierdzono, że za rekomendowany sposób żywienia w takiej placówce należy uznać indywidualny system dystrybucji posiłków.
    In hospital catering, two systems of distributing meals are applied: tray (individual) and bain marie (collective). While choosing a system, attention is drawn to the profitability of the investment and the functionality of the system after its implementation in hospitals. The objective of the research study was to comparatively analyze two meal distribution systems: trays and ‘bain maries’ meal serving using the example of a newly designed provincial specialist hospital. While comparing the two systems, two factors were taken into account: organizational factor (surface area of meal dispatch section, technological equipment) and economic factor (costs of: floor area of meal dispatch section, technological equipment, and electric power). Already at the stage of investing, the tray system should be regarded as a more preferred one owing to economic reasons. The estimated costs of technological equipment for that system are higher; however, the expenditures involved in the construction and finishing of the interiors are lower compared to the bain-marie system. In the research study, the consumption of electric power necessary for the equipment to operate was highlighted, too. The technological equipment recommended for the tray distribution system makes it possible to significantly reduce the monthly costs of electricity. Based on the analysis of organizational and economic factors of the hospital designed for 600 patients, it was concluded that the individual system of meal distribution should be recommended as a meal distribution system to be applied therein.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 4
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    SYSTEMY TECHNOLOGICZNE PRODUKCJI POTRAW STOSOWANE W ŻYWIENIU ZBIOROWYM
    Technological Systems of Dishes Production Applied in Catering
    Autorzy:
    Czarniecka-Skubina, Ewa
    Głuchowski, Artur
    Nowak, Dorota
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/440079.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Akademia Finansów i Biznesu Vistula
    Tematy:
    żywienie zbiorowe
    jakość potraw
    systemy technologiczne
    catering
    quality of dishes
    technological systems
    Opis:
    Celem artykułu jest przedstawienie i porównanie systemów technologicznych produkcji potraw stosowanych w żywieniu zbiorowym. Pracę przygotowano na podstawie przeglądu literatury. Przedstawiono zasady nowoczesnych technologii produkcji potraw: cook-chill, cook-freeze, sous-vide i porównano je z technologiami konwencjonalnymi: cook-serve, cook-hold-serve. Wskazano, że tradycyjne technologie w żywieniu zbiorowym nie zawsze mogą być stosowane, głównie z przyczyn organizacyjnych. Wśród zalet nowoczesnych technologii mających wymiar praktyczny wymieniono aspekty organizacyjne produkcji, wysoką wartość odżywczą i jakość sensoryczną żywności, a także aspekty jej bezpieczeństwa zdrowotnego oraz możliwość przesunięcia wybranych operacji w czasie i przestrzeni. Podkreślono, że stosowanie nowych technologii wymaga permanentnych szkoleń personelu, gdyż wymagają one odpowiednich reżimów technologicznych i higienicznych. Podejmując decyzję o wyborze najkorzystniejszej, w danych warunkach, technologii należy uwzględnić wiele aspektów:pożądany asortyment, wielkość produkcji, wymagania konsumentów, dostępną infrastrukturę i wyposażenie oraz kwalifikacje personelu.
    The aim of the article was to present and compare technological systems of food production that are used in the catering industry. The paper was based on a literature review. The principles of modern cooking technology: cook-chill, cook-freeze and sous-vide were presented and compared to the conventional technologies like cook-serve and cook-hold-serve. The review has shown that traditional technologies in catering industry may not always be used, mainly due to the organisational reasons. Among the advantages of modern technologies with their practical dimension: organisational aspects of production, high nutritional value and sensory quality of food as well as food safety aspects and the possibility to move the selected operations in time and space may be listed. It was emphasised that regular staff training during use of the new technologies is needed, because it requires appropriate technological and hygienic regimes. When choosing the most appropriate technology many aspects like desirable assortment, production volume, consumer requirements, facility infrastructure, equipment and staff qualifications should be taken into account.
    Źródło:
    Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula; 2017, 2(52); 221-236
    2084-4689
    Pojawia się w:
    Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    UMIEJĘTNOŚĆ OSZACOWANIA WARTOŚCI KALORYCZNEJ POTRAW JAKO KRYTERIUM OCENY WIEDZY ŻYWIENIOWEJ MŁODZIEŻY SZKÓŁ ŚREDNICH
    Evaluation of the level of nutritional knowledge of adolescents based on knowledge, skillness and evaluation of caloric content in the meal
    Autorzy:
    Grochowicz, Józef
    Fabisiak, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/439939.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Akademia Finansów i Biznesu Vistula
    Tematy:
    kaloryczność
    młodzież
    wielkość porcji
    żywienie zbiorowe
    calorific value
    youth
    portion size
    collective nutrition
    Opis:
    Edukacja młodzieży uczącej się w szkołach gastronomicznych powinna obejmować nie tylko zakres wiedzy żywieniowej o produktach i sposobach ich obróbki i serwowania potraw, ale również – w coraz większym stopniu – zasady racjonalnego żywienia, wykorzystanie żywności funkcjonalnej i umiejętność kształtowania nawyków żywieniowych konsumentów. Zwłaszcza ten ostatni obszar stanowi ważny element przygotowania uczniów do wykonywania zawodu. Obok rozległej wiedzy teoretycznej i procesowej, istnieją praktyczne sposoby ułatwiające różne prace, a wśród nich jest umiejętność uproszczonego, przybliżonego oszacowania masy (wielkości) porcji i jej kaloryczności jedynie na podstawie wyglądu. Do tego celu mogą być przydatne specjalnie opracowane albumy, w których przedstawione są fotografie potraw i produktów spożywczych. Celem pracy jest ocena poziomu wiedzy żywieniowej uczniów szkół gastronomicznych dotyczącej określania kaloryczności potraw oraz rozpoznanie ich nawyków żywieniowych. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, iż w opinii uczniów umiejętność oszacowana wielkości (masy) porcji może być bardzo przydatna do pracy w zakładach żywienia zbiorowego, choć ich aktualna wiedza i umiejętności w tym zakresie wymagają jeszcze pogłębienia.
    Education of young people learning in catering schools should include not only the scope of nutritional knowledge about products and how to process and serve dishes, but also – increasingly, the principles of rational nutrition, the use of functional food and the ability to shape consumer eating habits. The latter, in particular, the area is an important element of preparing students to practice. In addition to extensive theoretical and procedural knowledge, there are simplified, practical ways to facilitate various work, and among them is the ability to simplify, approximate the weight (size) of a portion and its calorific value only on the basis of appearance. For this purpose, specially designed albums can be useful in which photographs of food and foods are presented. The aim of the study was to assess the level of nutritional knowledge of students of gastronomic schools concerning the determination of caloric content and recognition of their eating habits. On the basis of the conducted research, it can be stated that in the students’ opinion the ability to estimate the size (mass) of a portion can be very useful for working in mass catering establishments, although their current knowledge and skills still need to be deepened.
    Źródło:
    Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula; 2019, 3(61); 85-100
    2084-4689
    Pojawia się w:
    Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena żywienia dzieci w przedszkolu na podstawie dekadowych jadłospisów
    Assessment of preschool children`s decades menus
    Autorzy:
    Orkusz, A.
    Wlodarczyk, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5371.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    zywienie zbiorowe
    dzieci
    jadlospisy
    stolowki przedszkolne
    posilki
    calodzienne racje pokarmowe
    skladniki odzywcze
    wartosc energetyczna
    zalecenia zywieniowe
    zywienie czlowieka
    przedszkola
    Opis:
    Żywienie jest jednym z najważniejszych czynników warunkujących prawidłowy wzrost i rozwój dzieci. W żywieniu przedszkolnym powinno być realizowane 75% całodziennej racji pokarmowej. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej posiłków serwowanych w stołówce przedszkolnej w oparciu o teoretyczną analizę jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego Dieta 4D. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów; witamin A i C oraz składników mineralnych: Ca i Fe dla 40 całodziennych jadłospisów przedszkolnych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. W badanych racjach pokarmowych uwidoczniły się nieprawidłowości związane ze zbyt dużym spożyciem energii, tłuszczów oraz węglowodanów w stosunku do normy. Poniżej normy w analizowanych jadłospisach przedszkolnych była zawartość wapnia i witaminy C. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się zawartość witaminy A. Sugeruje to konieczność edukacji pracowników przedszkola w zakresie prawidłowego żywienia dzieci.
    Nutrition is one of the most important factors assuring normal growth and development of children. Kindergarten`s meals should realise 75% of recommended daily allowances. The aim of this study is the energetic and nutritional evaluation of meals served in the kindergarten based on theoretical analysis of the menus using the Diet 4D computer program. The energy values, contents of protein, fat, carbohydrates, vitamins: A, C, mineral ingredients: Ca, Fe were calculated for forty kindergarten menus of four seasons: spring, summer, autumn and winter. In the rations incorrectness was found connected with excessive – due to the norms – consumption of energy, fats and carbohydrates. The deficient intake in relation to the standards was observed for calcium and vitamin C. High dietary content of vitamin A was found. The results indicate the need for nutritional education for the kindergarten staff.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 1(12)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wartość odżywcza całodziennych racji pokarmowych młodzieży żywionej w internatach Cz. V. Zawartość witaminy C
    Nutritive value of daily diets of adolescents living In boarding schools Part. V. Content of vitamin C
    Pitatelnaja cennost sutochnykh pishhevykh racionov molodezhi iz internatom Ch. V. Soderzhenie witamina C
    Autorzy:
    Nadolna, I.
    Trzebska-Jeske, I.
    Dobosz, Z.
    Gasior, J.
    Makuchowska, S.
    Musierowicz, B.
    Witkowska, H.
    Zelichowska, K.
    Kunachowicz, H.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/875413.pdf
    Data publikacji:
    1983
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zywienie czlowieka
    mlodziez
    internaty
    zywienie zbiorowe
    witaminy
    witamina C
    zawartosc witaminy C
    calodzienne racje pokarmowe
    wartosc odzywcza
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1983, 34, 4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena spożycia owoców i warzyw przez dzieci uczęszczające do żłobków na terenie Zakopanego
    Assessment of fruit and vegetables consumption by children in créches in Zakopane
    Autorzy:
    Mentel, I.
    Cieslik, E.
    Cieslik, I.
    König, I.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827567.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    Zakopane
    zywienie czlowieka
    zywienie zbiorowe
    zywienie racjonalne
    dzieci
    okres poniemowlecy
    zlobki
    racje pokarmowe
    spozycie owocow
    spozycie warzyw
    czestotliwosc spozycia
    badania ankietowe
    Opis:
    Celem pracy była ocena częstotliwości spożycia owoców i warzyw przez dzieci w wieku 1 - 3 lat na podstawie wyników badań ankietowych przeprowadzonych wśród matek tych dzieci. W kwestionariuszu zawarto pytania dotyczące częstotliwości spożycia owoców i warzyw, a także wiedzy na temat właściwego odżywienia małych dzieci pod względem podawania im tych produktów. Badania ankietowe przeprowadzono wśród 300 matek chłopców i dziewczynek w wieku 1 - 3 lat w kilku żłobkach na terenie Zakopanego. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej testem χ² (Pearsona). Jak wskazały respondentki, aż 93 % matek biorących udział w badaniu interesowało się zasadami zdrowego żywienia dotyczącymi spożycia owoców i warzyw przez dzieci. Spośród dzieci uczęszczających do żłobków na terenie Zakopanego (zgodnie z deklaracją ankietowanych) 85 % chętnie spożywało owoce i warzywa, a do ulubionych należały: jabłka, banany, truskawki oraz pomidory, marchew i ogórki. Według niespełna 30 % respondentek dzieci spożywały owoce i warzywa 2 - 3 razy dziennie, natomiast ok. 20 % ankietowanych zadeklarowało, że ich dzieci konsumują tego typu produkty tylko raz dziennie. Zdecydowana większość matek podawała owoce zamiast słodyczy. Zaobserwowano, że wraz ze wzrostem poziomu wykształcenia tendencja ta miała charakter rosnący. Mamy zachęcały dzieci do jedzenia owoców i warzyw najczęściej przez wspólną konsumpcję oraz zabawę. Jak deklarowały ankietowane, ponad połowa dzieci spożywała głównie owoce i warzywa w stanie surowym, rzadziej gotowane i smażone. Ponadto kobiety serwowały dzieciom różnego typu soki owocowe i warzywne.
    The objective of the research study was to assess the consumption frequency of fruit and vegetables by children aged 1-3 on the basis of the results of questionnaire survey conducted amongst the mothers of those children. The questionnaire comprised the questions on the consumption frequency of fruit and vegetables as well as on the knowledge of how to properly feed small children in terms of providing them with fruit and vegetables. The questionnaire survey was conducted amongst 300 mothers of the boys and girls aged 1 - 3 in several crèches in Zakopane. The results obtained were statistically analysed using χ2 Pearson test. It was found that 93 % of the responding mothers were interested in the principles of healthy eating in terms of fruit and vegetable consumption by children. Of all the children attending crèches in Zakopane (according to the statements made by the surveyed) 85 % eagerly ate fruit and vegetables; apples, bananas, raspberries, and tomatoes, carrots, and cucumbers were their favourite fruits. Almost 30 % of the respondents declared that their children ate fruit and vegetables 2 - 3 times a day, whereas 20 % of the mothers surveyed declared that their children ate that type of products only once a day. The vast majority of the mothers provided their kids with fruit instead of sweets. It was found that this tendency increased with the increasing level of mothers’ education. The mothers encouraged their children to eat fruits and vegetables through games or eating in the company of other kids. As declared by the mothers, over half of the children consumed mainly raw fruit and vegetables and rarely the cooked and/or fried fruits and vegetables. Also, the women surveyed provided their children with different types of fruit and vegetable juices.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Udzial posilkow przedszkolnych w calkowitym pokryciu zapotrzebowania na energie i skladniki odzywcze na przykladzie wybranej stolowki
    Meals served in nursery schools and their share in meeting the recommended daily demand for energy and nutrients exemplified by one selected canteen
    Autorzy:
    Leszczynska, T
    Sikora, E.
    Krecina, K.
    Pysz, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825746.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    zywienie czlowieka
    zywienie zbiorowe
    stolowki przedszkolne
    przedszkola
    dzieci
    calodzienne racje pokarmowe
    posilki
    zapotrzebowanie na energie
    skladniki odzywcze
    zywienie racjonalne
    Opis:
    Przedszkolne racje pokarmowe dzieci pokrywały w sposób prawidłowy zapotrzebowanie na energię, białko, węglowodany, tłuszcze, witaminy z grupy B, witaminę E oraz składniki mineralne, takie jak żelazo i magnez. Posiłki charakteryzowały się również prawidłowym udziałem węglowodanów, tłuszczów i białek w pokryciu całkowitych potrzeb energetycznych. Składnikami, w przypadku których stwierdzono niedostateczne spożycie w stosunku do zapotrzebowania były: witamina C, wapń, miedź i cynk. Ilości sodu w racjach pokarmowych odpowiadały dwukrotnemu przekroczeniu wartości normy bezpiecznego spożycia. Niewłaściwe spożycie składników mineralnych rzutowało na nieodpowiedni stosunek wapnia do fosforu i sodu do potasu.
    The food rations served to children in the nursery school properly covered the demand for energy, protein, carbohydrates, fat, vitamins of the B-group, vitamin E, and the minerals such as iron and magnesium. Additionally, the meals served were characterized by a proper proportion among the amounts of carbohydrates, fats, and proteins in order to satisfy the total energy demands. In the case of such components as: vitamin C, calcium, copper and zinc, it was found that their intake was insufficient with regard to the demands for them. The levels of sodium as determined in the food rations served exceeded twice the standard values defined as safe for consumption. The incorrect intake of mineral components was reflected by the improper ratio between calcium and phosphorus , as well as between sodium and potassium.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 6
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Stan wdrożenia systemu HACCP w szpitalach województwa śląskiego
    Status of HACCP system implementation in hospitals in Silesia province
    Autorzy:
    Kostelecki, G.S.
    Piorecka, B.
    Jagielski, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828619.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    zywienie czlowieka
    zywienie zbiorowe
    szpitale
    woj.slaskie
    bezpieczenstwo zywnosci
    systemy jakosci
    system HACCP
    wdrozenia do praktyki
    stan obecny
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 6
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena wartości odżywczej przedszkolnych racji pokarmowych na podstawie jadłospisów z okresu zimowego
    Assessment of nutritional quality of food rations in nurseries on the basis of menus during winter season
    Autorzy:
    Libera, J.
    Banach, K.
    Latoch, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826887.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    dzieci
    dzieci przedszkolne
    przedszkola
    zywienie czlowieka
    zywienie zbiorowe
    zywienie racjonalne
    sezon zimowy
    racje pokarmowe
    wartosc odzywcza
    skladniki odzywcze
    jadlospisy
    analiza jakosciowa
    woj.lubelskie
    Opis:
    Celem pracy była ocena wartości odżywczej całodziennych racji pokarmowych serwowanych w czterech stołówkach przedszkolnych, na podstawie jakościowej i ilościowej analizy jadłospisów. Okres zimowy nie jest zasobny w różnorodne świeże warzywa i owoce. Ograniczona dostępność sezonowych warzyw i owoców, a także ich wysoka cena mogą wpływać na mniejszą podaż tych produktów w codziennej przedszkolnej racji pokarmowej, a to z kolei może wpływać na powstawanie ryzyka niedoborów witaminowych. W niniejszym opracowaniu poddano analizie dwanaście miesięcznych jadłospisów z okresu zimowego, tj. od grudnia 2016 do lutego 2017 roku, po trzy z każdego przedszkola. Do obliczenia wartości energetycznej oraz zawartości makro- i mikroskładników w ocenianych jadłospisach wykorzystano program DIETA 5D (IŻŻ, Warszawa). Na podstawie wyników badań wykazano odpowiednią podaż energii (1074 ± 50 kcal) w dziennych przedszkolnych racjach pokarmowych. Nie odnotowano nadmiernej podaży soli (< 3,8 g) i cukrów (< 33 g) w żywności podawanej dzieciom. Stwierdzono, że oceniane jadłospisy były bogate w białko (37 ± 4,5 g), błonnik pokarmowy (11 ± 2,6 g), witaminę A (519 ± 223 μg) oraz magnez (154 ± 26 mg). Uwidoczniły się nieprawidłowości związane z niewystarczającą ilością wapnia (< 600 mg) i witaminy D (< 4 μg) w analizowanych jadłospisach. Dzienna podaż pozostałych mikroskładników w diecie przedszkolnej nie budziła zastrzeżeń. Uzyskane wyniki wskazują jednak na konieczność edukacji pracowników placówek oświatowych, szczególnie w zakresie zwiększenia w jadłospisach przedszkolnych ilości produktów nabiałowych bogatych w wapń oraz ryb morskich.
    The objective of the research study was to assess the nutritional quality of food rations for one day served in four nursery canteens on the basis of a qualitative and quantitative analysis. The winter season is not rich in diverse fresh fruit and vegetables. The limited availability of seasonal vegetables and fruit as well as their high price could cause a lower supply of those products in the daily nutritional ration in the nurseries. This may cause the risk of vitamin deficiencies. Under this study, there were analysed twelve monthly menus from the winter period, i.e. from December 2016 to February 2017, three menus from every nursery. A Dieta 5D software was applied to calculate the energy content and the content of macronutrients and micronutrients in the menus assessed. Based on the study results, it was confirmed that the adequate energy supply (1074 ± 50 kcal) was adequate in the daily food rations in the nurseries. No excessive supplies of salt (< 3.8 g) and sugars (< 33 g) were reported in the food served to children. It was found that the diets assessed were rich in protein (37 ± 4.5 g), dietary fibre (11 ± 2.6 g), vitamin A (519 ± 223 μg), and magnesium (154 ± 26 mg). It became apparent that the intakes of calcium (< 600 mg) and vitamin D (< 4 μg) were insufficient. The daily supply of other micronutrients in the nursery diet did not raise any objections. However, the results obtained suggest that it is a must to educate the staff in educational institutions about, especially, the need to increase the quantity of calcium-rich dairy products and marine fish in the nursery menus.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena wartości odżywczej całodziennych racji pokarmowych dzieci uczęszczających do warszawskich szkół podstawowych
    Evaluation of nutritive value of daily food rations consumed by children attending to primary schools in Warsaw
    Autorzy:
    Wolnicka, K
    Jarczewska-Schuetz, J
    Taraszewska, A
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/877949.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zywienie czlowieka
    szkoly podstawowe
    dzieci
    uczniowie
    Warszawa
    calodzienne racje pokarmowe
    wartosc odzywcza
    zwyczaje zywieniowe
    zywienie zbiorowe
    standardy
    zdrowie czlowieka
    Opis:
    Wprowadzenie. Żywienie zbiorowe w szkołach stanowi ważny element prawidłowego sposobu żywienia dzieci i młodzieży. Cel. Celem badań była ocena wartości odżywczej całodziennych racji pokarmowych uczniów warszawskich szkół podstawowych spożywających obiady serwowane w szkole w porównaniu do uczniów nie spożywających takich obiadów w szkole. Materiał i metody. Badania przeprowadzono na przełomie 2009/2010 roku wśród 380 uczniów w wieku 11-13 lat z klas V i VI uczęszczających do pięciu, losowo wybranych warszawskich szkół podstawowych. W badaniach wykorzystano metodę wywiadu o spożyciu z ostatnich 24 godzin poprzedzających badanie. Wyniki. Regularne spożywanie obiadów w szkole deklarowało 45,5% uczniów. Nie zaobserwowano istotnych różnic w wartości energetycznej diety oraz w zawartości większości składników odżywczych pomiędzy uczniami korzystającymi z obiadów w szkole a nie korzystającymi z tych posiłków. Cechą różnicującą obie badane grupy była zawartość sodu i jodu w dietach. Zawartość sodu w diecie dzieci spożywających obiady w szkole wynosiła odpowiednio 3278±1251 mg, a w diecie dzieci nie spożywających obiadów w szkole - 2919±863 mg (p<0,001). Spożycie jodu w grupie dzieci spożywających obiady w szkole wynosiło 136±70,5 μg, a w grupie dzieci nie spożywających tych posiłków w szkole - 102±59 μg (p<0,0001). Wnioski. Regularne spożywanie obiadów w szkole nie wpływało na poprawę sposobu żywienia badanej grupy dzieci. W celu poprawy żywienia należałoby wprowadzić obligatoryjne standardy żywieniowe oparte na normach żywienia odnośnie wartości odżywczej szkolnych posiłków obiadowych.
    Background. Meals served in schools are significant part of proper nutrition of children and adolescents. Objective. The aim of the study was to compare nutritive value of daily food rations intake by children attending to primary schools in Warsaw who consumed school lunches regularly with those who don’t consume school lunches. Material and methods. From 2009 to 2010, 380 children in age 11-13 years attending to five randomly selected schools from Warsaw were enrolled. Dietary intake was assessed by using 24h dietary recall for 1 day before the egzamination. Results. 45,5% of examined children declared the consumption school lunches regularly. There was no significant differences in energy and most of the nutrient intake between children who consumed school lunches regularly and children, who didn’t eat lunches in school. The exception was sodium and iodine intake which was higher in children who regularly consumed school lunches. Sodium intake in children who consumed school lunches regularly was 3278±1251 mg and in the group of children who didn’t consume lunches in school - 2919±863 mg (p<0.001). The iodine intake in the group of children who consumed school lunches regularly was 136 ±70.5 μg and in the group of children who didn’t consume lunches in school - 102±59 μg (p<0.0001). Conclusions. Regular consumption of school lunches did not improve the nutritional habits of examined school-aged children from Warsaw. Obligatory standards based on nutritional recommendations relating to nutritional value of school lunches should help to improve the schoolchildren nutrition.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2012, 63, 4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zawartość azotynów i azotanów w całodziennym pożywieniu młodzieży szkoły zawodowej oraz niemowląt i dzieci
    SODERZHANIE NITRATOW I NITRITOW W DNEBNOJJ PISHHI MOLODEZHI SHKOL PROFESSIONAL’NOGO OBUCHENIJA, A TAKZHE GRUDNYKH REBENKOW I DETEJJ
    NUTRITES AND NITRATES IN DAILY FOOD RATIONS OF VOCATIONAL SCHOOL STUDENT, CHILDREN AND INFANTS
    Autorzy:
    Nabrzyski, M.
    Gajewska, R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/877911.pdf
    Data publikacji:
    1988
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zywienie czlowieka
    bezpieczenstwo zywnosci
    zagrozenie zdrowia
    analiza porownawcza
    mlodziez szkolna
    zywienie zbiorowe
    posilki regeneracyjne
    interpretacja wynikow
    toksykologia zywnosci
    azotany
    azotyny
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1988, 39, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badania nad utrwalaniem odpadków żywnościowych pochodzących z zakładów żywienia zbiorowego
    Investigations concerning the stabilization of food product wastes coming from restaurants, canteens and the like
    Autorzy:
    Rozental, L.
    Ossowska, K.
    Zakrzewska-Krukowska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/877521.pdf
    Data publikacji:
    1956
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zywienie zbiorowe
    zaklady zywienia zbiorowego
    odpady zywnosciowe
    segregacja odpadow
    konserwanty
    in vitro
    mass nutrition
    canteen
    food waste
    waste segregation
    preservative
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1956, 07, 4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena higieniczna zakładów żywienia zbiorowego
    Gigeniceskaja ocenka predprijatii obszestvennogo pitanija na oshovanii provedennyh issledovanii
    Hygienic appraisal of public eating places based on the results of sanitary inspections
    Autorzy:
    Kurdziel, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/872188.pdf
    Data publikacji:
    1970
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zywienie zbiorowe
    zaklady zywienia zbiorowego
    higiena
    ocena higieniczna
    obszary wiejskie
    obszary miejskie
    personel
    higiena osobista
    stan sanitarno-higieniczny
    badania sanitarne
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1970, 21, 6
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Osiągnięcia nauki o żywieniu w okresie 30 lat istnienia Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej
    Autorzy:
    Szczygiel, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/876908.pdf
    Data publikacji:
    1974
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    Polska Rzeczpospolita Ludowa
    zywienie czlowieka
    osiagniecia naukowe
    edukacja
    nauka
    osiagniecia dydaktyczne
    prace naukowo-badawcze
    stan odzywienia
    ocena jakosci
    wartosc odzywcza
    zywienie zbiorowe
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1974, 25, 4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Przypadek masowego zatrucia pokarmowego gronkowcem o wzmocnionej zjadliwości
    Sluchajj massovogo pishhevogo otravlenija stafilokokkom o usilennojj jadovitosti
    Autorzy:
    Czarnowska, W.
    Ganowiak, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/871742.pdf
    Data publikacji:
    1962
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zatrucia pokarmowe
    produkty spozywcze
    zywienie zbiorowe
    gronkowce
    gronkowce koagulazododatnie
    food poisoning
    food product
    mass nutrition
    Staphylococcus
    coagulase-positive staphylococci
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1962, 13, 3
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ procesów kulinarnych na zachowanie witamin grupy B. Cz. I. Tiamina i witamina B6
    Effect of thermal processing on the retention of group B vitamins in various lunch dishes. Part I. Thiamine and witamin B6
    Autorzy:
    Secomska, B.
    Nadolna, I.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/873185.pdf
    Data publikacji:
    1979
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    posilki
    obiady
    racje pokarmowe
    zawartosc witaminy B6
    witaminy grupy B
    zawartosc witamin
    zawartosc tiaminy
    oznaczanie zawartosci
    zywienie zbiorowe
    stolowki
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1979, 30, 6
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badania na zgodność z recepturą dań pierwszych przygotowywanych w zakładach żywienia zbiorowego
    The testing of the first course prepared in canteens in reference to the prescribed recipes
    Autorzy:
    Bromirski, A.
    Masiakowa, W.
    Bojar, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/873561.pdf
    Data publikacji:
    1956
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zywienie czlowieka
    zywienie zbiorowe
    sucha masa
    zawartosc suchej masy
    oznaczanie
    substancje azotowe
    zawartosc kreatyny
    zawartosc kreatyniny
    badania naukowe
    human nutrition
    mass nutrition
    dry mass
    dry mass content
    determination
    nitrogenous substance
    creatine content
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1956, 07, 4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ podawania koncentratu witaminowo-owocowego na stan wysycenia witaminą C u grupy młodzieży przebywającej w internacie
    Vlijanie upotreblenija vitamino-fructovo koncentrata na nasyshhenie askorbinovojj kisloty (vitaminom C), obnaruzhennoe v gruppe molodezhi internata
    The influence of administering vitamin and fruit concentrate on the condition of vitamin C saturation in a group of young people living in a boarding - house
    Autorzy:
    Brzezinska, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/876982.pdf
    Data publikacji:
    1958
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    mlodziez szkolna
    internaty
    zywienie zbiorowe
    niedobor witaminy C
    stan wysycenia
    koncentraty witaminowe
    koncentraty owocowe
    school child
    boarding house
    collective nutrition
    vitamin C
    vitamin deficiency
    satiation
    vitamin concentrate
    fruit concentrate
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1958, 09, 4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena stanu higienicznego produkcji w wytypowanych barach mlecznych w Gdańsku
    Gigienichskaja ocenka produkcii izbrannykh molochnykh barov v Gdanske
    Evaluation of the state of hygiene of production in the selected milk shops in Gdańsk
    Autorzy:
    Wierzchowski, J.
    Czarnowska, W.
    Szymikowski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/874432.pdf
    Data publikacji:
    1959
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zywienie zbiorowe
    bary mleczne
    stan sanitarno-higieniczny
    analiza bakteriologiczna
    badanie powietrza
    czystosc pomieszczen
    higiena osobista
    Gdansk
    collective nutrition
    bar
    sanitary condition
    hygienic condition
    bacteriological analysis
    air analysis
    personal hygiene
    Gdansk area
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1959, 10, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zakłady żywienia zbiorowego – pojęcie, klasyfikacja, status prawny
    Mass catering establishments – concept, classification, legal status
    Autorzy:
    Fornalik, Aneta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/29978926.pdf
    Data publikacji:
    2023
    Wydawca:
    Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
    Tematy:
    establishment
    mass catering establishment
    open type mass catering establishment
    closed type mass catering establishment
    mass catering
    zakład
    zakład żywienia zbiorowego
    zakład żywienia zbiorowego typu otwartego
    zakład żywienia zbiorowego typu zamkniętego
    żywienie zbiorowe
    Opis:
    Celem rozważań jest ustalenie treści pojęcia „zakłady żywienia zbiorowego”, dokonanie klasyfikacji tych zakładów oraz określenie ich statusu prawnego. Realizując tak określony cel, analizie zostały poddane m.in. pojęcia: „zakład”, „zakład żywienia zbiorowego”, „zakład żywienia zbiorowego typu otwartego”, „zakład żywienia zbiorowego typu zamkniętego” oraz „przedsiębiorstwo spożywcze”. W świetle prawa żywnościowego można wyróżnić zakłady żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego. To rozróżnienie jest dość uproszczone, gdyż zakład żywienia zbiorowego typu zamkniętego stanowi jedynie fragment działalności określonej jednostki. W konkluzji Autorka wskazuje m.in. na niejednorodność omawianego pojęcia w porządku prawa krajowego i unijnego, ale także na zróżnicowanie pozostałych pojęć związanych z funkcjonowaniem zakładów żywienia zbiorowego. Objęcie wszystkich zakładów żywienia zbiorowego jedną definicją jest zabiegiem ryzykownym, gdy weźmie się pod uwagę, że każdy z takich zakładów wykazuje pewną swoistość w działalności żywieniowej. Ponadto przepisy prawa żywnościowego nie regulują zasad funkcjonowania poszczególnych jednostek jako zakładów żywienia zbiorowego.
    The aim of the considerations was to determine the content of the concept of “mass catering establishments,” to classify these establishments and to determine their legal status. In pursuing the objective thus defined, the various concepts that have been analysed include: “establishment,” “mass catering establishment,” “open type mass catering establishment,” “closed type mass catering establishment” and “food establishment.” Under food law, a distinction may be made between an open-type and a closed-type mass catering establishment. This distinction is somewhat simplified, as a closed-type mass catering establishment represents only a fragment of the activities of a given entity. In conclusion of the conducted considerations, among other things, attention is drawn to the heterogeneity of the discussed concept under national and EU laws, and to the diversity of other concepts related to the operation of mass catering establishments. Attempting to embrace all mass catering establishments under a single definition is a risky endeavour, given that each of such establishments exhibits a certain specificity in its food business. Furthermore, food law does not regulate the operation of individual units in the capacity of mass catering establishments.
    Źródło:
    Przegląd Prawa Rolnego; 2023, 1(32); 161-177
    1897-7626
    2719-7026
    Pojawia się w:
    Przegląd Prawa Rolnego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zastosowanie detergentów produkcji krajowej do mycia naczyń w barach mlecznych
    Autorzy:
    Cwiertniewska, E.
    Dluzniewska, I.
    Ossowska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/875730.pdf
    Data publikacji:
    1959
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zywienie zbiorowe
    bary mleczne
    naczynia
    stan sanitarno-higieniczny
    mycie naczyn
    detergenty
    badania chemiczne
    badania bakteriologiczne
    dzialanie bakteriobojcze
    dzialanie bakteriostatyczne
    mass nutrition
    dish
    sanitary condition
    hygienic condition
    washing machine
    detergent
    chemical test
    bacteriological research
    bactericidal activity
    bacteriostatic property
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1959, 10, 6
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena wartosci odzywczej posilkow obiadowych w stolowce studenckiej
    Autorzy:
    Orkusz, A
    Przysiezna, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828283.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    zawartosc tluszczu
    weglowodany
    bialko
    tluszcze
    zywienie zbiorowe
    obiady
    studenci
    analiza zywnosci
    witaminy
    jadlospisy
    wartosc odzywcza
    stolowki akademickie
    skladniki mineralne
    wartosc energetyczna
    zywienie czlowieka
    fat content
    carbohydrate
    protein
    fat
    mass nutrition
    dinner
    student
    food analysis
    vitamin
    menu
    nutritional value
    academic canteen
    mineral component
    caloric value
    human nutrition
    Opis:
    Badania obejmowały jakościową i ilościową ocenę obiadów w stołówce studenckiej Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu w oparciu o teoretyczną analizę jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego ŻYWIENIE v.1.0. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów; witamin: A, C, B1, B2 i składników mineralnych: Ca i Fe, 56 jadłospisów obiadowych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Stwierdzono, że analizowane obiady pokrywają dzienne zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze w 40% dla studentek i w 30% dla studentów. Ponadto stwierdzono zbyt wysoką zawartość tłuszczu.
    The paper presents analysis of the 56 menus of student’s dinners from the canteen of the University of Economics in Wroclaw, with the use of the ŻYWIENIE v.1.0 computer program. The energy values, contents of protein, fat, carbohydrates, vitamins: A, C, B1, B2, mineral ingredients: Ca, Fe were calculated for dinner menus of four seasons: spring, summer, autumn and winter. It was found that the analysed dinners menus covered daily allowances for energy values for female students in 40% and in 30% for male students. The analysis proved that the fat content has been too high.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 4; 122-132
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-23 z 23

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies