Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "wheat fibre" wg kryterium: Temat


Wyświetlanie 1-13 z 13
Tytuł:
Strawność ligniny, hemicelulozy i celulozy chleba pszennego u ludzi
Udobovarimoct lignina, gemicelljuloza i celljuloza khleba u ljudejj
Digestibility of lignin, hemicellulose and cellulose of wheat biread in man
Autorzy:
Kowalski, J.
Piekarska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/873540.pdf
Data publikacji:
1957
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
lignina
hemiceluloza
celuloza
przewod pokarmowy
ludzie
chleb pszenny
blonnik pokarmowy
strawnosc
lignin
hemicellulose
cellulose
digestion tract
man
wheat bread
dietary fibre
digestibility
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1957, 08, 6
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Sorption of copper, molybdenum, and selenium ions on selected dietary fibre preparations
Badania sorpcji jonów miedzi, molibdenu i selenu na niektórych preparatach błonnikowych
Autorzy:
Stachowiak, J.
Gawęcki, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399529.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
sorption
copper
selenium
dietary fibre
wheat bran
apple pomace
molybdenum
Opis:
In vitro experiments were performed to determine Cu, Mo, and Se sorption on cellulose, wheat bran, and apple pomace in various temperatures and at various pH of the system. The best sorption of Se in solutions with pH 8.23, and of Mo (regardless of the solutions' pH) was on pomace, while Cu was best absorbed on cellulose preparations with pH 5.02 and 8.23. The effect on sorption of temperature and pH of the system was significant and different for the various elements and preparation types.
Określano wielkość sorpcji miedzi, molibdenu i selenu na celulozie, otrębach pszennych i wytłokach jabłkowych w warunkach zróżnicowanej temperatury i odczynu środowiska. Stwierdzono, że zdolności sorpcyjne badanych preparatów są zróżnicowane i zależą od rodzaju adsorbatu oraz pH i temperatury. Najsilniejsze właściwości sorpcyjne spośród zastosowanych preparatów błonnikowych w stosunku do selenu i molibdenu wykazywały wytłoki jabłkowe (wartości sorpcji w granicach 42,46% do 70,64%). Natomiast miedź najsilniej ulegała sorpcji na preparacie celulozowym (ok. 90%). Sorpcja molibdenu i selenu przez badane preparaty była wyższa w temperaturze 293 K, podczas gdy sorpcja miedzi w temperaturze 310 K. Wpływ odczynu środowiska na wielkość sorpcji był podobny dla otrąb pszennych i celulozy, odmienny zaś dla wytłoków jabłkowych.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 107-112
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw dodatku ekstrudowanych otrab na jakosc chleba pszennego
Autorzy:
Gambus, H
Golachowski, A.
Nowotna, A.
Bala-Piasek, A.
Gumul, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828012.pdf
Data publikacji:
1999
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
dodatki do zywnosci
otreby pszenzytnie
piekarstwo
chleb pszenny
ekstrudaty
preparaty blonnikowe
otreby ekstrudowane
jakosc
otreby zytnie
otreby pszenne
food additive
triticale bran
baking
white bread
extrudate
fibre preparation
extruded bran
quality
rye bran
wheat bran
Opis:
W ekstruderze jednoślimakowym sporządzono ekstrudaty z otrąb pszennych, żytnich i pszenżytnich.i Uzyskane w ten sposób preparaty błonnikowe dodawano do wypieku chlebów pszennych w ilości 5 i 10%j masy mąki. Wykazano wpływ tych dodatków na jakość uzyskanych chlebów oraz na parametry tekstury5 ich miękiszu podczas procesu starzenia się. Do upowszechnienia w masowej produkcji zalecono pięcio procentowy dodatek ekstrudowanych otrąb do chlebów pszennych.
Extrudates from wheat, rye and tricitale bran were prepared in a single-screw extruder. Fibre preparations obtained in this way were milled and added in the amount of 5 and 10 % of wheat flour used for baking. The effect of these supplements on the quality of obtained breads and texture parameters of crumb during the ageing process was demonstrated. With respect to bread volume and organoleptic evaluation of breads the most beneficial proved to be a 5 % supplement of extruded triticale bran with crude fibre below 4%. In spite of maintaing good quality the crumb of all breads supplemented with extruded bran, hardened to much higher degree than the standard one, irrespective of the kind of extrudate used. For practical application a maximum 5 % supplement of extruded bran for wheat bread baking is recommended.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 4; 128-140
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena jakosci ekstrudowanych chrupek z otrab zbozowych
Autorzy:
Gambus, H
Golachowski, A.
Bala-Piasek, A.
Nowotna, A.
Surowka, K.
Mikulec, A.
Bania, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828563.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
tekstura zywnosci
przekaski
ocena jakosci
otreby pszenzytnie
chrupki
ekstrudaty
wlokno pokarmowe
smakowitosc
otreby pszenne
otreby zytnie
zywienie czlowieka
food texture
snack
quality evaluation
wheat bran
crisp
extrudate
dietary fibre
palatability
triticale bran
rye bran
human nutrition
Opis:
Celem podjętych badań było zaproponowanie receptury na ekstrudowane wyroby przekąskowe (chrupki) z otrąb pszennych, żytnich i pszenżytnich, które oprócz dobrej tekstury charakteryzowałyby się pożądanymi walorami smakowymi. Ekstrudaty otrzymane w jednoślimakowym ekstruderze firmy Brabender poddano ocenie sensorycznej, oznaczono współczynnik ekspansji oraz profil tekstury w teksturometrze TA-XT2 firmy Stable Micro Systems, a także zawartość w nich włókna pokarmowego. Najlepsze do spożycia okazały się chrupki z otrąb pszenżytnich i żytnich, o ich wyjściowej wilgotności 14%, z 2-procentowym dodatkiem przyprawy „Jarzynka” albo 0,5-procentowym dodatkiem soli kuchennej i 20-procentowym udziałem kaszki manny lub kukurydzianej.
The aim of carried research was to prepare a new recipe for snacky-crispy foods based on wheat, rye and triticale bran characterised by good texture as well as needed taste parameters. Snacks were prepared in a single-screw extruder (Brabender), and underwent the sensoric assessment, physical description and texture analysis by using TA-XT2 device (Stable Micro Systems). Raw dietary fibre content was also established. The most suitable for consumption were snacks made of triticale and rye bran with initial moisture content 14%, supplemented with 2% of vegetable spice „Jarzynka” or 0.5% addition of salt and 20% of com groats or wheat groats.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 4; 54-63
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw preparatu blonnika pszennego na jakosc sensoryczna potraw miesnych
Autorzy:
Waszkowiak, K
Gorecka, D
Janitz, W
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825736.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
jakosc sensoryczna
wlasciwosci funkcjonalne
preparat Vitacel
mieso wieprzowe
blonnik pszenny
pulpety
preparaty blonnikowe
potrawy miesne
produkty spozywcze
kotlety
sensory quality
functional property
Vitacel preparation
pork
wheat fibre
meatball
fibre preparation
meat dish
food product
cutlet
Opis:
W pracy określono wpływ preparatu błonnika pszennego Vitacel na jakość sensoryczną potraw z mięsa wieprzowego - pulpetów i kotletów. Oznaczono również właściwości funkcjonalne preparatu Vitacel, tj. wodochłonność, absorpcję oleju oraz zdolność do wymiany kationów. Stwierdzono, że preparat Vitacel charakteryzował się wysoką wodochłonnością i absorpcją oleju oraz niską zdolnością do wymiany kationów. Wykazano zróżnicowany wpływ dodatku preparatu Vitacel na jakość sensoryczną pulpetów i kotletów. Kotlety z 2% dodatkiem Vitacel charakteryzowały się lepszą jakością sensoryczną w porównaniu z pulpetami. Natomiast większy dodatek preparatu (4%) pogorszył jakość zarówno pulpetów, jak i kotletów.
In the research the effect of wheat dietary fiber Vitacel on sensory quality of dishes from pork meat (cooked meat balls and fried meat balls) was evaluated. The functional properties, that is water holding capacity, oil absorption and cation exchange capacity, were also determined. It was shown, Vitacel had high water holding capacity and oil absorption, but low cation exchange capacity. Vitacel had different influence on sensory quality of cooked meat balls and fried meat balls. Fried meat balls with 2% addition of Vitacel were better than cooked meat balls. However higher Vitacel addition (4%) decreased the sensory quality of cooked meat balls as well as fried meat balls.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 3; 53-61
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego na jakosc i sklad chemiczny pieczywa
Autorzy:
Kawka, A
Konieczna, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826324.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
pieczywo pszenne
wzbogacanie zywnosci
sklad chemiczny
zboza
produkty jeczmienne
produkty wysokoblonnikowe
jakosc
zywienie czlowieka
wheat bread
food enrichment
chemical composition
cereal
barley product
high-fibre preparation
quality
human nutrition
Opis:
W pracy określono wpływ wysokobłonnikowego produktu jęczmiennego (WBPJ) na jakość i skład chemiczny pieczywa. W cyklu doświadczeń wykonano wypieki laboratoryjne chleba kontrolnego i chleba, w którym udział mąki pszennej zmniejszano poprzez wprowadzenie WBPJ w ilości 20 i 30% w stosunku do ogólnej jej masy. 20-30% udział WBPJ w chlebie powodował obniżenie jego objętości. W ocenie sensorycznej, chleby z 20 i 30% udziałem WBPJ uzyskały odpowiednio 10 i 9,3 punktów. Chleby zawierające do 30% WBPJ cechowały się większą zawartością popiołu, białka, lipidów, błonnika pokarmowego i jego frakcji, w porównaniu z chlebem kontrolnym.
White wheat flour was substituted with up to 30% of high dietary fiber barley product (HDFBP) determine the effects on bread quality. The chemical composition of the control bread and breads with up to 30% substitution of HDFBP were determined. Product acceptability was judged by sensory evaluation. Replacing up to 30% of wheat flour with HDFBP reduced the loaf volume. Breads containing 20% HDFBP or 30% HDFBP received 10 and 9,3 score, respectively. Bread, in which the HDFBP replaced up to 30% of the wheat flour, contained more ash, protein, lipids, dietary fiber and its fractions in comparison with the control bread.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 4; 71-81
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw preparatow blonnika ziemniaczanego i pszennego oraz inuliny na wybrane wyrozniki fizykochemiczne i reologiczne modelowej konserwy miesnej
Autorzy:
Makala, H
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827199.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
przetwory miesne
blonnik pokarmowy
inulina
wlasciwosci reologiczne
dodatki do zywnosci
blonnik ziemniaczany
wlasciwosci fizykochemiczne
blonnik pszenny
preparaty blonnikowe
konserwy miesne
zamienniki tluszczu
meat product
dietary fibre
inulin
rheological property
food additive
potato fibre
physicochemical property
wheat fibre
fibre preparation
tinned meat
fat replacer
Opis:
Badano wpływ wybranych preparatów błonnikowych i inuliny, które zastosowano w miejsce tłuszczu recepturowego, na kształtowanie wyróżników fizykochemicznych i właściwości Teologicznych produktu mięsnego. Stosowano dodatek dwóch preparatów błonnika - ziemniaczany i pszenny oraz inulinę w ilościach: 0 (wariant kontrolny), 5 i 10%. W próbach wyrobu analizowano skład chemiczny, określano wielkość ubytków cieplnych, oceniano związanie plastrów oraz charakteryzowano właściwości Teologiczne. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że rodzaj zastosowanego preparatu błonnikowego oraz wielkość jego dodatku miały istotny wpływ na oznaczane wyróżniki jakości. Wszystkie preparaty spowodowały, zgodnie z oczekiwaniem, istotne obniżenie zawartości tłuszczu w granicach 8,4-16,4% w stosunku do wariantu kontrolnego. Zastosowanie wyższej, 10% substytucji tłuszczu miało istotny wpływ na zmniejszenie zawartości tłuszczu i białka oraz na zwiększenie ilości wody, soli i wycieku cieplnego. Wielkość dodatku zastosowanych preparatów nie miała istotnego wpływu na wyróżniki reologiczne. Wyrób zawierający 5% preparatu błonnika pszennego charakteryzował się najlepszym związaniem, tj. najmniejszym wyciekiem termicznym (4,9%) i największą wytrzymałością na zrywanie (2,2 N/cm2). Preparat błonnika ziemniaczanego w badanej modelowej konserwie wytworzył strukturę najbardziej zbliżoną do wyrobu kontrolnego. Charakterystyka reologiczna produktu zawierającego inulinę wskazuje, że zamiennik ten w badanym wyrobie najlepiej „naśladował" tłuszcz, lecz miał istotny negatywny wpływ na związanie bloku produktu. Substytucja tłuszczu w ilości 5%, preparatami błonnika ziemniaczanego i pszennego lub inuliną, w badanym zestawie surowcowym umożliwia uzyskanie drobno rozdrobnionego przetworu, korzystnego żywieniowo i o jakości zbliżonej do wariantu kontrolnego.
The effect of preparations that were used in meat products instead of recipe fat on moulding physical- chemical parameters and rheological properties of the meat products was studied. The following additives were used: potato and wheat cellulose preparations and inulin in the quantities: 0% (control), 5% and 10%. In the final product, chemical composition was analysed, the level of thermal drip was determined, the binding of the slice was evaluated and the rheological properties of the product were characterized. As a result of the conducted studies it was found that a type of the cellulose preparation used and the level of its addition had a significant effect on the determined parameters of quality. All the preparations caused - according to the expectations - a significant decrease of fat content from 8.4% to 16.4% in the examined products in relation to the control product. Application of a higher level (10%) of cellulose preparation had a significant influence on lowering the fat and protein content and on the significant increase of water and salt level and on the amount of the thermal drip. The level of the addition of the preparation used did not have any significant effect on the rheological parameters. Model product, containing 5% preparation of wheat cellulose showed the best binding and the lowest thermal drip (4.9%) and the highest tearing strength (2.2 N/cm2). Potato preparation caused a structure closest to control batch. The rheological characteristics of the inulin-containing product indicated that this substitute best imitated the fat, but it had a significant negative influence on binding the block of product. 5% substitution of fat with potato and wheat cellulose preparations and inulin in investigated material allowed to obtain nutritionally advantageous, finely comminuted meat product with quality features close to control variant.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 3; 21-31
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of fillers addition on SME of extrusion-cooking of thermoplastic wheat starch
Wplyw dodatku wypelniaczy na energochlonnosc ekstruzji skrobi pszennej
Autorzy:
Oniszczuk, T.
Moscicki, L.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/793443.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
thermoplastic starch
wheat starch
filler
extrusion-cooking
flax fibre
cellulose
energy consumption
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Characteristics of selected rheological properties of water suspensions of wheat TPS biocomposites
Charakterystyka wybranych cech reologicznych wodnych roztworów pszennych biokompozytów TPS
Autorzy:
Oniszczuk, T.
Wojtowicz, A.
Moscicki, L.
Rejak, A.
Klimek, M.
Combrzynski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/792180.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
extruder
fibre
viscosity
thermoplastic starch
extrusion
wheat starch
biocomposite
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2014, 14, 4
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ warunków środowiska na zmienność zawartości błonnika pokarmowego w ziarnie pszenicy ozimej
Influence of environmental conditions on the variability of dietary fibre content in winter wheat grain
Autorzy:
Fraś, Anna
Boros, Danuta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2198768.pdf
Data publikacji:
2015-09-30
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
błonnik pokarmowy
genotyp
lepkość
pszenica
środowisko
zmienność
dietaty fibre
genotype
viscosity
wheat
environment
variability
Opis:
Celem badań było wykazanie wpływu genotypu i warunków środowiska, w tym lat uprawy na zmienność zawartości błonnika pokarmowego, wyliczonego metodą pośrednią z różnicy podstawowych składników ziarna. Materiał badawczy stanowiło ziarno 20 odmian i 4 linii pszenicy ozimej z Hodowli Roślin Strzelce z lat uprawy 2005–2007. W celu obliczenia zawartości błonnika pokarmowego w ziarnie oznaczono zawartość następujących składników: białka, popiołu, lipidów, skrobi oraz cukrów wolnych. Wyniki zawartości błonnika pokarmowego poddano analizie statystycznej. Wykazano, że zmienność zawartości błonnika pokarmowego w ciągu trzech lat uprawy oraz lepkość wodnych ekstraktów ziarna były zdeterminowane warunkami środowiska (45%) oraz interakcją genotypowo-środowiskową (30%). Szeroki zakres zmienności genotypowej dotyczącej błonnika pokarmowego umożliwia wskazanie odmian o dużej zawartości tego składnika i wykorzystanie ich do produkcji pieczywa pszennego, którego udział w strukturze spożycia pieczywa jest największy.
The aim of the study was to show the effect of genotype and harvest year on the content and variability of dietary fibre and its viscous properties. Material for the study comprised of 20 varieties and 4 lines of winter wheat obtained from Plant Breeding Strzelce, harvested in years 2005–2007. Dietary fibre content was estimated with an indirect method and calculated from the difference of basic grain components (protein, ash, lipids, starch, free sugars). All data were submitted to statistical analysis. The results indicated that the variability of dietary fibre content and viscosity during three harvest years was significantly affected by the environmental conditions (45%) and genotype-environment interaction (30%). A wide range of genotype diversity gives possibility to identify wheat varieties with high content of dietary fibre, which should be recommended for use in the production of wheat bakery products that are in majority among the consumed bakery products.
Źródło:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2015, 277; 21-32
0373-7837
2657-8913
Pojawia się w:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of naked barley enrichment on the quality and nutritional characteristics of bread - Part I. The effect on wheat bread
Wpływ wzbogacenia jęczmieniem nagim na jakość i wartość żywieniową pieczywa - Część I. Wpływ na pieczywo pszenne
Autorzy:
Pejcz, E.
Wojciechowicz-Budzisz, A.
Gil, Z.
Czaja, A.
Spychaj, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5193.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
bread
naked barley
food quality
nutritional value
wheat bread
dietary fibre
beta-glucan
non-starch polysaccharide
Opis:
Barley is gaining more interest due to its nutritional value, especially because of the dietary fibre content and the presence of non-starch polysaccharides Hull-less barley is a rich source of soluble and insoluble dietary fibre providing beneficial non-starch polysaccharides, especially β-glucans. The effects of different barley wholemeal share in wheat bread and different dough preparation methods on the quality of bread and its nutritional composition were investigated. Barley incorporation to wheat bread improved its nutritional quality by increasing the dietary fibre, β-glucans and arabinoxylans content. However, high barley concentration led to decrease in loaf volume and overall acceptability and changes in bread’s crumb and crust colour. Bread production method strongly influenced its quality and nutritional composition. Barley sourdough fermentation comparing to direct barley wholemeal incorporation allowed to obtain more acceptable products of higher nutritional quality.
Zainteresowanie jęczmieniem rośnie ze względu na jego wartość żywieniową, zwłaszcza zawartość w nim błonnika pokarmowego i obecność polisacharydów nieskrobiowych. Jęczmień nagoziarnowy jest bogatym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, dostarczając korzystnych polisacharydów nieskrobiowych, szczególnie β-glukanów. Zbadano wpływ różnych udziałów całoziarnowej mąki jęczmiennej i różnych metod prowadzenia ciasta na jakość pieczywa i jego skład. Dodatek jęczmienia do mąki pszennej przyczynił się do poprawy jego jakości żywieniowej poprzez zwiększenie zawartości błonnika pokarmowego, β-glukanów i arabinoksylanów. Wysoki udział jęczmienia spowodował jednak zmniejszenie objętości pieczywa i jego akceptacji oraz zmianę barwy miękiszu i skórki. Metoda wytwarzania ciasta silnie wpłynęła na jakość chleba i jego skład. Dodatek jęczmienia w postaci zakwasu, w porównaniu z metodą bezpośrednią, pozwolił na uzyskanie lepiej ocenionych produktów o wyższej wartości żywieniowej.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 2(21)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of addition of barley wholemeal with different dietary fibre content on wheat bread quality
Autorzy:
Wirkijowska, Anna
Sobota, Aldona
Zarzycki, Piotr
Sykut-Domańska, Emilia
Teterycz, Dorota
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2148681.pdf
Data publikacji:
2018-09-30
Wydawca:
Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa – Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:
wheat bread
barley bread
dietary fibre
functional bread
high-fibre bread
Opis:
Nowadays, interest of consumers in nutrition aspect of daily eaten foods arose; therefore, there is a demand for bakery products with a high dietary fibre content. The objective of the study was to determine the effect of an addition of wholemeal husked and naked barley with varied content of dietary fibre on the bread quality. The bread produced was examined for bread yield, total oven loss, volume of 100 g of the bread and the mois-ture of fresh crumb, and also consumer sensory assessment was performed. Analysis of the content of β-D-glucans, total dietary fibre with division into the soluble and insoluble fractions was made. The addition of barley wholemeal, at the rate of 7.5%, al-lows a significantly higher content of dietary fibre fractions to be obtained, compared to the control bread, with sensory qual-ity characteristic of wheat bread. At the same time, barley com-ponent caused a small reduction of baking loss and increased of crumb moisture, compared to the wheat bread. It was dem-onstrated that wholemeal barley flour can be a highly valuable component enhancing the quality and nutritional value of white bread.
Źródło:
Polish Journal of Agronomy; 2018, 34; 44-51
2081-2787
Pojawia się w:
Polish Journal of Agronomy
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nutritional value of wheat, triticale, barley and oat grains
Wartość odżywcza ziarna pszenicy, pszenżyta, jęczmienia i owsa
Autorzy:
Biel, W.
Kazimierska, K.
Bashutska, U.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2620157.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
wheat
triticale
barley
oat
grain
nutritional value
proximate composition
dietary fibre
amino acid
beta-glucan
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2020, 19, 2; 19-28
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-13 z 13

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies