- Tytuł:
-
Badania wpływu aktywności wody miodów na proces ich odwadniania ®
Research on the impact of water activity in honey on the process of dehydration® - Autorzy:
-
Miastkowski, K.
Bakier, S. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228985.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
miód
odwadnianie
aktywność wody
honey
dehydration
wateractivity - Opis:
-
W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu temperatury
na aktywność wody miodów w postaci płynnej oraz półpłynnej
(częściowo skrystalizowanej) oraz wyniki badań intensywności
odwadniania tych miodów w warunkach kontrolowanych.
Stwierdzono iż aktywność wody miodów zmienia się wraz ze
wzrostem temperatury. Charakter tych zmian jest paraboliczny
z maksimum zależnym od postaci i odmiany miodu. Na
podstawie analizy uzyskanych krzywych parabolicznych określono
przedział temperatury w zakresie którym badane miody
charakteryzują się najwyższą aktywnością wody. Stwierdzono
również że odwadnianie miodu w postaci półpłynnej (częściowo
skrystalizowanej) charakteryzuje się wyższą intensywnością
w porównaniu do odwadniania miodu płynnego.
The paperpresents the results of studies on the influence of temperatureon the wateractivity of honey in a liquid and semiliquidstate (partlycrystallized)and results of investigations of the dehydrationintensity of thesehoneysundercontrolledconditions. It was foundthat the honeywateractivitychanges with the increase of temperaturę. The nature of thesechangesisparabolic with the maximum depending on the form and variety of honey.Based on analysis of graphs of changes of wateractivity was determined the temperaturerange in whichtestedhoney’shave the highestwateractivity. It was alsofoundthat the dehydration of honey in semi-liquid (partlycrystallized) form ischaracterized by a higherintensity in comparison to the dehydration of liquidhoney. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 49-53
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł