Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "właściwości" wg kryterium: Temat


Tytuł:
Wybrane chemiczne, fizykochemiczne i fizyczne wlasnosci sorbenta poliamidowego pod katem jego zastosowania w rolnictwie
Autorzy:
Glinski, J
Hajnos, M
Sokolowski, M
Wolski, T
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/804956.pdf
Data publikacji:
1994
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
wlasciwosci chemiczne
wlasciwosci fizyczne
wlasciwosci fizykochemiczne
sorbent poliamidowy
Opis:
Przeprowadzono badania nad określeniem własności, głównie fizykochemicznych, sorbenta poliamidowego (PA) pod kątem możliwości zastosowania go w rolnictwie. Wykonano także wstępne próby z użyciem PA do zmiany własności gleby piaszczystej i gliniastej. Na podstawie przeprowadzonych badań i pomiarów stwierdzono, iż sorbent poliamidowy jest materiałem słabo porowatym, o odczynie prawie obojętnym. Ze względu na wielkość powierzchni właściwej i pojemności monowarstwy zaadsorbowanej pary wodnej można go umieścić w szeregu pomiędzy pęczniejącymi minerałami ilastymi, a kaolinem i większością gleb mineralnych. Dodatni ładunek powierzchniowy sorbenta sprawia, że sorbuje aniony, a więc może być materiałem zatrzymującym w glebie aniony. Dotyczyłoby to głównie anionów azotanowych, a zatem lepszego wykorzystania nawozów i ochrony wód przed zanieczyszczeniem. Duża pojemność wodna sobenta PA oraz spora wartość punktu więdnięcia roślin sugeraje zastosowanie go do zmiany własności wodnych gleb. Wstępne badania nad zachowaniem się sorbenta w glebie wskazują na brak wpływu jego obecności na odczyn i własności jonowymienne badanej gleby. Sorbent PA nie ma też wpływu na wielkość powierzchni właściwej gleb.
Some selected properties of polyamide sorbent ere investigated from the point of view of its application in agriculture. Preliminary experiments concerning the influence of the polyamide sorbent on some properties of sandy and loamy soils were performed additionally. It was stated that the sorbent has low porosity and neutral pH. The surface area (water adsorption) of the sorbent lies between the swelling clay minerals and most of mineral soils. The positive surface charge of the sorbent makes it an useful anion-exchange component. The possible advantage of the sorbent is then nitrates binding resulting in more effective nitrate fertilizers uptake as well as a protection of their migration into groundwaters. The high water holding capacity as well as rather high value of moisture at the wilting point of the sorbent suggest its use as an amendment changing soil water properties. Our experiments suggest the absence of the sorbent influence on soil reaction, cation exchange capacity and surface area.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1994, 407; 7-13
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Biologiczne i anatomo-morfologiczne właściwości tasiemców Hymenolepis diminuta wms il1 i wms "strain"
THE BIOLOGICAL AND ANATOMICAL-MORPHOLOGICAL PROPERTIES OF HYMENOLEPIS DIMINUTA TAPEWORMS OF WMS ILI AND THE WMS "STRAIN"
Autorzy:
Stradowski, M.
Grytner-Zięcina, B.
Rebandel, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2147924.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
wlasciwosci biologiczne
wlasciwosci morfologiczne
parazytologia
wlasciwosci anatomiczne
Hymenolepis diminuta
tasiemce
Opis:
Crowded infrapopulations of H. diminuta obtained from the WMS i11 inbred line resembled those of the potentially non-inbred WMS strain in not showing either the abrupt reductions in the numbers of worms or the destrobilation described by other autors. Denser populations of both types of tapeworm have a greather abundance of 4 - testis proglottids of the lp3a type (having 1 testis on the poral side and three on the aporal), and fewer of type 0p3a. Changes in the positioning of genital ducts and pores show a marked positive correlation with the abundance of type 2pla proglottids. Strobilae of H. diminuta WMS i11 contain a relatively greather number of type 0p3a proglottids and fewer of type 1p3a, than those of the WMS „strain"; something which is probably linked with the respective selection of the maternal Tapeworms.
Źródło:
Wiadomości Parazytologiczne; 2001, 47, 3; 279-283
0043-5163
Pojawia się w:
Wiadomości Parazytologiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Strukturalne i powierzchniowe właściwości wybranych adsorbentów mineralnych
Surface and structural properties of mineral adsorbents
Autorzy:
Choma, J.
Zdenkowski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/237496.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Zrzeszenie Inżynierów i Techników Sanitarnych
Tematy:
oczyszczanie wody
oczyszczanie ścieków
adsorbent mineralny
właściwości adsorpcyjne
właściwości strukturalne
właściwości powierzchniowe
Opis:
Surface and structural properties of thermally and chemically modified mineral adsorbents (originated from Dunino near Legnica) were characterized on the basis of low-temperature nitrogen adsorption isotherms. For the purpose of comparison, one mineral adsorbent from USA was also characterized. Structural parameters were evaluated by using Brunauer, Emmett and Teller (BET), as well as Gregg and Sing [alfa s] methods. Pore size distributions were determined by the Barrett, Joyner and Halenda (BJH) method with a Kelvin-type relationship proposed by Kruk, Jaroniec and Sayari. The mineral adsorbents from Dunino were found to possess relatively well developed mesoporous structures (as manifested by the relatively large specific surface areas and the pore volumes) and no micropores. They may be of utility in the adsorption of larger molecules from liquid solutions but do not seem to be attractive for gas adsorption applications.
Źródło:
Ochrona Środowiska; 2001, 4; 5-8
1230-6169
Pojawia się w:
Ochrona Środowiska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Investigations of the specificity and effects of the secondary humification process of soils formed from various types of organic materials
Badanie specyfiki i skutkow procesu wtornej humifikacji gleb wytworzonych z roznych typow materialow organicznych
Autorzy:
Sapek, B
Sapek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/798802.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
wlasciwosci chemiczne
humifikacja wtorna
gleby
torf
gleby murszowe
wlasciwosci fizykochemiczne
zmiany wlasciwosci
Opis:
Changes in chemical and physico- chemical properties of peat moorshes and their parent materials were analyzed and evaluated in various stages of humification, as well fractions of humic and fulvic acids isolated from them and low and high mollecular weight compounds. A specificity of the properties of the created moorsh in comparison with the parent peat were noted, caused by the interaction of secondary humification and parallel mineralization. The results indicate that moorshes form sequences of changes in properties characteristic for a given type of peat linked to successive stages of secondary humification of organic matter.
Badano i oceniano zmiany właściwości chemicznych i fizyko-chemicznych murszów torfowych i ich utworów macierzystych w różnym stadium humifikacji, wydzielonych z nich frakcji kwasów huminowych i kwasów fulwowych oraz związków nisko i wysokocząsteczkowych. Stwierdzono swoistość właściwości powstałego murszu w porównaniu z torfem macierzystym, wywołaną oddziaływaniem wtórnej humifikacji i równolegle przebiegającej mineralizacji. Wykazano, że mursze tworzą charakterystyczne dla danego rodzaju torfu ciągi zmian właściwości, związane z kolejnymi stadiami wtórnej humifikacji materii organicznej.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1993, 406; 83-93
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania właściwości magnetycznych i elektrycznych magnesów trwałych przeznaczonych na obwody magnetyczne maszyn elektrycznych
Research of magnetic and electrical properties of permanent magnets for magnetic circuits of electrical machines
Autorzy:
Karbowiak, M.
Jankowski, B.
Kapelski, D.
Przybylski, M.
Maciejewski, P.
Ślusarek, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1807527.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
Tematy:
dielektromagnesy
magnesy spiekane
właściwości magnetyczne
właściwości elektryczne
Opis:
The permanent magnets are used in basic consumer devices at home, in car or train. For example, these magnets may be found in electric motors and generators working in various environmental conditions. The permanent magnets have to meet the requirements of physical conditions, such as magnetic conditions, mechanical conditions, thermal conditions and electric conditions. These magnets should be also resistant to the environmental factors. In the article were presented the results of the measurements of the magnetic properties of: sintered ferrite permanent magnets, sintered magnets made from an alloy of Nd-Fe-B and SmCo and bonded magnets produced by bonding hard magnetic powder using a cohesive substance, so-called dielectromagnets. In case of sintered magnets the electric properties were additionally measured. Nowadays the sintered magnets are more and more often used in a construction of the electric motors. Their good physical properties and less expensive production technology of the magnetic circuits enables the designers of electric devices to construct the modern, low-energy electric motors. The lower costs of production enables to design the electric motor having better usable parameters. In the measurements were used the hard magnetic powders produced by Magnequench and Yuxiang.
Źródło:
Prace Naukowe Instytutu Maszyn, Napędów i Pomiarów Elektrycznych Politechniki Wrocławskiej. Studia i Materiały; 2011, 65, 31; 74-85
1733-0718
Pojawia się w:
Prace Naukowe Instytutu Maszyn, Napędów i Pomiarów Elektrycznych Politechniki Wrocławskiej. Studia i Materiały
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Biologiczne i anatomo-morfologiczne wlasciwosci tasiemcow Hymenolepis diminuta wms il1 i wms "strain"
Autorzy:
Stradowski, M
Grytner-Ziecina, B.
Rebandel, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/837471.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
wlasciwosci biologiczne
wlasciwosci morfologiczne
parazytologia
wlasciwosci anatomiczne
Hymenolepis diminuta
tasiemce
Opis:
Crowded infrapopulations of H. diminuta obtained from the WMS i11 inbred line resembled those of the potentially non-inbred WMS strain in not showing either the abrupt reductions in the numbers of worms or the destrobilation described by other autors. Denser populations of both types of tapeworm have a greather abundance of 4 - testis proglottids of the lp3a type (having 1 testis on the poral side and three on the aporal), and fewer of type 0p3a. Changes in the positioning of genital ducts and pores show a marked positive correlation with the abundance of type 2pla proglottids. Strobilae of H. diminuta WMS i11 contain a relatively greather number of type 0p3a proglottids and fewer of type 1p3a, than those of the WMS „strain"; something which is probably linked with the respective selection of the maternal Tapeworms.
Źródło:
Annals of Parasitology; 2001, 47, 3; 279-283
0043-5163
Pojawia się w:
Annals of Parasitology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Prozdrowotne właściwości ziemniaków
Health-promoting proterties of potatoes
Autorzy:
Dederko-Kantowicz, P.
Przewodowski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2135383.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
ziemniaki
wlasciwosci prozdrowotne
wlasciwosci odzywcze
witaminy
skladniki mineralne
wlasciwosci antyoksydacyjne
Opis:
Ziemniak to jedna z najbardziej popularnych roślin uprawnych zarówno w Polsce, jak i na świecie, pełniących istotną rolę w żywieniu człowieka. Poza stanowiącą źródło energii skrobią ziemniaki bogate są w wiele cennych składników mineralnych (głównie potas i magnez), witamin (C, B6), a także w związki o właściwościach antyoksydacyjnych i prozdrowotnych (związki fenolowe – kwas chlorogeno- wy; glikoproteiny – patatyny; glikoalkaloidy), które mogą chronić organizm człowieka przed chorobami cywilizacyjnymi, jak cukrzyca, otyłość czy nowotwory.
Źródło:
Ziemniak Polski; 2021, 31, 2; 47-53
1425-4263
Pojawia się w:
Ziemniak Polski
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kwasy nukleinowe w żywności - występowanie i właściwości reologiczne
Nucleic acids in food: occurrence and rheological properties
Autorzy:
Glazowska, J.
Stankiewicz, U.
Tylingo, R.
Bartoszek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825766.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
zywnosc
kwasy nukleinowe
wystepowanie
wlasciwosci reologiczne
wlasciwosci sensoryczne
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zagadnienia metodyczne w badaniach fizycznych właściwości gleby
Metodicheskie problemy v issledovanijakh fizicheskikh svojstv pochv
Methodological problems in investigations on physical properties of soils
Autorzy:
Dobrzanski, B.
Glinski, J.
Walczak, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/802727.pdf
Data publikacji:
1988
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
gleby
wlasciwosci gleby
badania fizyczne
wlasciwosci wodno-powietrzne
wlasciwosci termiczne
metody badan
urzadzenia pomiarowe
Opis:
В настоящей работе рассматриваются новейшие типы аппаратуры и методы исследований агрофизических свойств почв разработанные в Институте агрофизики ПАН и в сотрудничающих с ним учреждениях. Внимание уделяется в первую очередь механическим и структурным исследованиям, а также определениям водновоздушного и термического режима почв.
The newest apparatus and the methods in investigations on agrophysical properties of soils carried out within the framework of research of the Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences, and of cooperating units are discussed in the paper. The attention is drawn, first of all, to mechanical and structural properties of soils as well as to their water-air and thermal conditions.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1988, 356
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Praktycznie o rusztowaniach i deskowaniach
Scaffoldings and falsework - a practical approach
Autorzy:
Szruba, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/365362.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Tematy:
właściwości rusztowań
właściwości deskowań
scaffolding properties
properties of formwork
Opis:
Oferowane na rynku elementy systemowe pozwalają na dopasowanie deskowań i rusztowań zarówno do prostych, jak i bardziej skomplikowanych pod względem geometrii obiektów. Spełniając rygorystyczne wymagania normowe, deskowania i rusztowania wychodzą naprzeciw oczekiwaniom klientów – są proste w budowie i szybkie w montażu. Prawidłowy montaż i użytkowanie są szczególnie istotne, gdyż błędy podczas prac budowlanych mogą skutkować groźbą poważnych wypadków.
The commercial systems available on the market today make it possible to provide the appropriate falsework and scaffoldings for structures with both simple and complex geometry. Conforming to the strict industry standards, the falsework and scaffoldings meet the clients' expectations by ensuring easy and fast rection and assembly. The correct assembly and use are essential, as mistakes made during construction works may result in serious accidents and injuries.
Źródło:
Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne; 2017, 2; 93-96
1734-6681
Pojawia się w:
Nowoczesne Budownictwo Inżynieryjne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Powierzchniowe i strukturalne właściwości niemodyfikowanych i modyfikowanych żeli krzemionkowych
Surface and structural properties of unmodified and modified silica gels
Autorzy:
Choma, J.
Jaroniec, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/237043.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Polskie Zrzeszenie Inżynierów i Techników Sanitarnych
Tematy:
adsorpcja azotu
adsorbent
żele krzemionkowe
właściwości powierzchniowe
właściwości strukturalne
Opis:
Of the set of methods for the characterization of the surface and structural properties of unmodified and modified mesoporous silica gels (which is reviewed in the present paper), special consideration was given to the BET, [alfa]s-plot and Dollimore-Heal methods for the characterization of the adsorption process. For the needs of these characterization, use was made of the low-temperature (77 K) nitrogen adsorption isotherms on unmodified and octyl phase modified silica gel Nitrogen adsorption isotherms on unmodified and modified macroporous LiChrospherSi-1000 silica were used as the reference data. As shown by the results, an accurate characterization of nanoporous silica gels requires that the adsorption data be measured in the entire range of relative pressures. Another crucial problem is the selection of the reference solid because the resulting parameters of the porous structure depend on the reference adsorption isotherm used. The reference silica should display properties analogous to those of the silica studied.
Źródło:
Ochrona Środowiska; 2000, 2; 3-8
1230-6169
Pojawia się w:
Ochrona Środowiska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw dwudziestoletnich zabiegow rekultywacyjnych na wlasciwosci gruntu pogorniczego
Autorzy:
Gilewska, M
Otremba, K
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/803451.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
koncepcja Bendera
wlasciwosci chemiczne
rekultywacja
grunty pogornicze
wlasciwosci fizyczne
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki dwudziestoletnich badań nad stopniem zaawansowania procesu glebotwórczego, zachodzącego w gruntach pogórniczych. Pod uwagę wzięto trzy czynniki: - poziom nawożenia mineralnego (0 NPK, 1 NPK i 2 NPK); - system uprawy (orka płytka - 15 cm, orka głęboka - 30 cm); - trzy gatunki roślin (rzepak ozimy, pszenica ozima, żyto).
Paper presents the twenty years’ results of studies on the degree of advanced soil forming process, occurred on post-mining grounds. Three factors were considered: - the level of mineral fertilization (0 NPK, 1 NPK, 2 NPK); - the tillage system (ploughing depth - 15 cm and 30 cm); - three plant species (winter rape, winter wheat, rye).
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2001, 477; 209-215
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The antiwear and extreme-pressure properties, and viscosity-temperature characteristics of the lubricants containing vegetable oil and AW/EP additives
Właściwości przeciwzużyciowe i przeciwzatarciowe oraz charakterystyki lepkościowo-temperaturowe kompozycji olej roślinny-dodatki AW/EP
Autorzy:
Rogoś, E.
Urbański, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/187968.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
vegetable oils
antiwear properties
antiscuffing properties
rheological properties
oleje roślinne
właściwości przeciwzużyciowe
właściwości przeciwzatarciowe
właściwości reologiczne
Opis:
The lubricating and rheological properties of compositions based on vegetable oil mixtures and selected additives were examined. The additives were dedicated both to vegetable oils as well as to petroleum products. The additives varied in chemical structure and the content of active elements. It was concluded that the nature of particular additives as well as their concentration in the composition significantly altered the initial lubricating and rheological properties of the base oil. The differences were diverse and highly dependent on the composition. The most beneficial effects were obtained when the additives containing phosphorus and nitrogen were added to the base oil.
Przedstawiono wyniki badań właściwości smarnych i reologicznych kompozycji olejowych wytworzonych na bazie mieszaniny olejów roślinnych z dodatkami smarnymi. Były to dodatki dedykowane olejom roślinnym oraz produktom naftowym. Dodatki różniły się strukturą chemiczną oraz zawartością pierwiastków aktywnych. Stwierdzono, że zarówno rodzaj, jak i stężenie dodatków zmieniły właściwości smarne i reologiczne oleju bazowego, przy czym zakres zmian jest zróżnicowany. Najkorzystniejsze działanie smarne i reologiczne wykazywał dodatek do olejów roślinnych zawierający fosfor i azot.
Źródło:
Tribologia; 2016, 269, 5; 159-169
0208-7774
Pojawia się w:
Tribologia
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany właściwości fizykochemicznych i sensorycznych mięsa wołowego w zależności od warunków jego dojrzewania
Changes in physicochemical and sensory properties of beef meat depending on its ageing conditions
Autorzy:
Domaradzki, P.
Litwinczuk, Z.
Florek, M.
Litwinczuk, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825879.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
mieso wolowe
dojrzewanie miesa
utlenianie
wlasciwosci fizykochemiczne
wlasciwosci sensoryczne
zmiany wlasciwosci sensorycznych
zmiany wlasciwosci fizykochemicznych
pakowanie
systemy pakowania
Opis:
Pod względem wartości odżywczej wołowina jest bardzo cenionym gatunkiem mięsa. W celu uzyskania wysokiej wartości kulinarnej surowiec ten wymaga zabiegów, prowadzących przede wszystkim do wykształcenia pożądanych właściwości sensorycznych. Znaczącą poprawę cech jakościowych wołowina uzyskuje w trakcie odpowiednio długiego okresu dojrzewania, tj. naturalnego procesu zachodzącego po ustąpieniu fazy rigor mortis w każdym mięśniu tuszy. Proces dojrzewania wołowiny w warunkach chłodniczych stosowany jest od ponad stulecia. Współcześnie na skalę przemysłową stosuje się dojrzewanie suche lub mokre. Ma ono charakter zamierzony (celowy) lub prowadzone jest przypadkowo, jako jeden z elementów dystrybucji i sprzedaży mięsa. W pracy przedstawiono różne metody i warunki, w jakich prowadzone jest dojrzewanie wołowiny (w tym pakowanie) oraz ich wpływ na cechy jakościowe mięsa (wodochłonność, kruchość i smakowitość). Oprócz bezsprzecznie pozytywnych aspektów związanych z poubojowym dojrzewaniem mięsa przedstawiono również procesy mogące negatywnie wpływać na końcową jego jakość, wynikającą przede wszystkim z oksydacji składników tkanki mięśniowej (lipidów, barwników i białek). Odpowiednio prowadzony (najczęściej w warunkach próżniowych) proces poubojowego dojrzewania wołowiny pozwala na uzyskanie produktu o wysokiej jakości, tzn. odpowiedniej kruchości i smakowitości oraz bezpieczny pod względem zdrowotnym. Analiza dostępnej literatury pozwala na stwierdzenie, że kulinarne mięso wołowe osiąga pełnię swoich walorów sensorycznych w trzecim tygodniu dojrzewania w temp. 2 ÷ 4 ºC.
In terms of nutritional value beef is a very valued variety of meat. In order to obtain a high culinary value, this raw material requires treatments to develop desirable sensory properties of meat. The quality characteristics of beef are substantially improved during a reasonably long period of ageing, which is a natural process that takes place in each muscle of the carcass after a rigor mortis phase. Beef has been aged in cold storage conditions for over a century. Dry or wet ageing are currently used on an industrial scale. They are carried out either intentionally (with a target set) or incidentally as one of the elements of meat distribution and sales. The paper presents various methods and conditions of beef ageing (including packaging) and their effect on the quality properties of meat (water-holding capacity, tenderness, and palatability). In addition to the unquestionably positive aspects of post-slaughter ageing of beef, those processes are also shown, which may negatively affect the final meat quality, mainly because of the oxidation of muscle tissue components (lipids, pigments, and proteins). When conducted properly (usually under the vacuum conditions), the post-mortem ageing process of beef meat makes it possible to obtain a product of high quality, i.e. properly tender and palatable as well as safe in terms of health. The analysis of the reference literature available shows that the culinary beef meat achieves its full sensory values in the third week of ageing at 2 ÷ 4 ºC.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies