- Tytuł:
-
Kuchnia jako sztuka przekazywania tradycji kulturowej. Idee, wartości, rozwiązania praktyczne
Cuisine as the art of transmission of cultural tradition. Ideas, values, practical answers - Autorzy:
- Kondrat, Kazimierz
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/475979.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO
- Tematy:
-
kuchnia
tradycja kulinarna
zwyczaje kulinarne
idee
przekonania
wartości
cuisine
cultural tradition
culinary customs
ideas
beliefs
values - Opis:
-
W trakcie spożywania posiłku, picia napoju, trunku, zjadania deseru konsumenci z reguły nie
zadają pytań dotyczących związanych z nimi idei. Delektują się smakiem potrawy, jej kompozycją,
wyglądem, zapachem, estetyką podania. Zmysłami dotykają bogactwa treści zawartych w tym, co
podane. Refleksja umysłu na temat idei i historii tego, co spożywają, nie jest pierwszoplanowa.
Celem artykułu jest, po pierwsze, przedstawienie ideologicznego podłoża kuchni tradycyjnej
jako sztuki przekazywania wartości kulturowych, na wybranych przykładach. Po drugie, krótka
charakterystyka ideologii współczesnych sieci gastronomicznych nastawionych na konsumpcję
masową. Po trzecie, charakterystyka zjawiska tzw. adaptacji kulinarnej.
The article aims at presenting cuisine as the art of transmission of cultural tradition. To investigate the problem the author starts with description of ideas, beliefs, values and culinary customs as the ground of traditional cuisine. Three chosen examples are discussed: jewish kosher cuisine, japanese washoku and chinese ,,At the round table”. Afterwards the question of the ideology of modern gastronomic chains, focused on mass consumption, are briefly characterized. The fact of culinary adaptation is taken into consideration. Finally, some conclusions as open problems are formulated to further exploration. - Źródło:
-
Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2015, 1(15); 5-15
1899-7228 - Pojawia się w:
- Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł