Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "thawing" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 24
Tytuł:
Acting of shallow tundra lakes on thickness of active layer in Oscar II Land, Spitsbergen
Autorzy:
Pietrucień, Czesław
Skowron, Rajmund
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2052824.pdf
Data publikacji:
1991
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
Arctic
Spitsbergen
depth of soil thawing
Źródło:
Polish Polar Research; 1991, 12, 2; 203-213
0138-0338
2081-8262
Pojawia się w:
Polish Polar Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ ultradźwięków na proces rozmrażania bloków ryb metodą zanurzeniową w wodzie ®
Use of ultrasound in the process of fish blocks thawing by water immersion®
Autorzy:
Kopeć, Adam
Dolik, Kamil
Diakun, Jarosław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228373.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
rozmrażanie
ultradźwięki
bloki ryb
thawing
ultrasound
fish blocks
Opis:
Przeprowadzono serię prób pomiarowych dotyczących rozmrażania zanurzeniowego w wodzie wspomaganego ultradźwiękami. Do prób wykorzystano myjkę ultradźwiękową o pojemności 40 l, wyposażoną w generator ultradźwięków o częstotliwości 35 kHz i mocy 300 W. Materiałem badanym był lód czysty oraz tuszki śledzi zamrożone w formie bloków. Porównawczo wykonano próby rozmrażania w wodzie bez wspomagania ultradźwiękami. Próby przeprowadzone na czystym lodzie wykazały istotny wpływ oddziaływania ultradźwięków na zwiększenie szybkości jego topnienia. Podczas rozmrażania bloków tuszek śledzia czas rozmrażania zależał istotnie od mocy generatora ultradźwięków.
A series of measurement trials relating to water immersion thawing aided by ultrasound were conducted. In the tests the reservoir with a capacity of 40 l equipped with an ultrasonic generator with a frequency of 35 kHz and power of 300 W was used. Tested material was pure ice and herring carcasses frozen in the form of blocks. In parallel an immersion thawing without the assistance of ultrasound were performed. Tests carried out on pure ice showed a significant effect of ultrasonic impact to increase the meling speed. During thawing blocks of herring herring, the time of defrosting depends on the power of the ultrasonic generator.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 33-35
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Comparison of models for predicting thawing times of food - research note
Autorzy:
Goral, D.
Kluza, F.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372674.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
household condition
food
potato
beef
thawing time prediction
Opis:
Six most commonly known models for predicting thawing time of food: Nagaoka's et al., Cleland's et al., Calvelo's, Pham's and Piotrovich were compared when testing Tylose MH 1000 test substance, ground beef, and potato, and relative errors, regression and variance. The Cleland's et al. method, disregarding equivalent heat transfer dimensionality (EHTD) and mean conducting path (MCP) coefficient, was proved to be the best for predicting thawing time. The inclusion of EHTD and MCP to the computations by the Clelaçd's et al. method did not affect the results statistically significantly. The models of Piotrovich, Calvelo and Nagaoka et al. produced the results statistically different from real thawing times.
W pracy wykorzystano wybrane modele analityczno-empiryczne do obliczeniowego wyznaczania czasu rozmrażania żywności. Opierając się na dostępnych, wiarygodnych bazach wyników eksperymentalnych zrealizowano obliczenia dla warunków procesu charakteryzujących te bazy. Dokonano ogólnej analizy uzyskanych rezultatów wykorzystując metody statystyki matematycznej dla realizacji podstawowego celu pracy jakim była weryfikacja jakości modeli ocenianej wartością błędów obliczeń. Wyniki analizy statystycznej względnego błędu obliczeń (tabela 1) jak i analizy regresji obliczonego czasu rozmrażania względem czasu rzeczywistego (tabela 2, rysunek 1), a także badania wariancji (tabela 3) dowiodły, że trzy z sześciu testowanych modeli nie powinny być stosowane ze względu na wysokie błędy obliczeń. Jednocześnie, wyniki badań wskazują na model Clelanda i in. [1986] jako najdokładniejszy spośród badanych.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 103-108
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ cyklicznego zamrażania i rozmrażania na właściwości materiałów kolagenowych
Freeze-thawing processing of collagen
Autorzy:
Skopińska-Wiśniewska, J.
Sionkowska, A.
Bajek, A.
Baczis-Macikowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/283858.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Polskie Towarzystwo Biominerałów
Tematy:
materiały kolagenowe
zamrażanie
rozmrażanie
collagen
regenerative medicine
freeze
thawing
Źródło:
Engineering of Biomaterials; 2013, 16, no. 122-123 spec. iss.; 43-45
1429-7248
Pojawia się w:
Engineering of Biomaterials
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of solid phase wettability on water transport and retention in peat enriched soil affected by freezing-thawing
Autorzy:
Hajnos, M.
Bowanko, G.
Jozefaciuk, G.
Glowacki, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/26449.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
freezing
soil wettability
soil
wettability
thawing
water retention
peat
Źródło:
International Agrophysics; 2002, 16, 2
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mid-winter thawing in the vicinity of Arctowski Station, King George Island
Autorzy:
Rachlewicz, Grzegorz
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2052489.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
Antarctica
South Shetland Islands
maritime
weather conditions
mid-winter thawing
Źródło:
Polish Polar Research; 1997, 18, 1; 15-24
0138-0338
2081-8262
Pojawia się w:
Polish Polar Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Application of SEM to Analysis of Permeability Coefficient of Cohesive Soils
Autorzy:
Kozłowski, T.
Kurpias-Warianek, K.
Walaszczyk, Ł.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/241142.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Budownictwa Wodnego PAN
Tematy:
cohesive soils
permeability coefficient
SEM
NIA
cyclic freezing and thawing
Opis:
A series of experiments on samples of five clayey soils gave evidence that cyclic freezing and thawing significantly affects the permeability coefficient. An attempt to analyze these changes on base of the Scanning Electron Microscopy SEM photographs of microstructures has been made. A simplistic equation (Eq. 11) has been drawn, describing the permeability coefficient as a function of hydraulic radius and pore area. An approach to determine the permeability coefficient by Eq. (11) on base of SEM photographs, in which the pores were identified manually, yielded results comparable to the Falling Head Test (FHT). However, since the identification of pores in SEM photographs seems the critical point of the method, the Numerical Image Analysis (NIA) has been applied. The procedure of finding the optimum threshold Topt has been described, based on minimization of the deviation ?ki,j, calculated as the absolute value of the difference kSEM,i,j and kFHT,j, i.e. the permeability coefficients determined by the SEM analysis and FHT, respectively. It has been proved that the optimum threshold values can be described as a function of image parameters, i.e. mean grey level Lmean and standard deviation σ n.
Źródło:
Archives of Hydro-Engineering and Environmental Mechanics; 2011, 58, 1-4; 47-64
1231-3726
Pojawia się w:
Archives of Hydro-Engineering and Environmental Mechanics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rozmrażanie truskawek metodą próżniowo-parową
Thawing of strawberries using the vacuum-steam method
Autorzy:
Kopeć, A.
Diakun, J.
Milewski, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286402.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
rozmrażanie próżniowo-parowe
truskawka
czas rozmrażania
wyciek rozmrażalniczy
ocena sensoryczna
witamina C
vacuum-steam thawin
strawberry
thawing time
thawing spill
sensory assessment
vitamin C
Opis:
W pracy zbadano przydatność metody próżniowo-parowej do rozmrażania truskawek oraz porównano ją z innymi sposobami rozmrażania. Do metod porównawczych przyjęto: rozmrażanie w powietrzu, w wodzie i mikrofalowe. Poszczególne metody rozmrażania badano i porównywano pod względem czasu trwania procesu, oraz efektu technologicznego, którego wyznacznikami były: ubytek masy próbki, ilość wycieku rozmrażalniczego, ocena sensoryczna, oraz zawartość witaminy C. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że próżniowo-parowe rozmrażanie truskawek należało do najszybszych metod rozmrażania. Metoda ta odznaczała się jednak większymi ubytkami masy, niższą jakością sensoryczną oraz gorszym zachowaniem witaminy C w rozmrażanych owocach, w odniesieniu do zastosowanych metod porównawczych.
The work involved examination of the vacuum-steam method usability for thawing of strawberries. Then, the method was compared with other thawing methods. The following were used as comparative methods: air thawing, water thawing and microwave thawing. Individual thawing methods were examined and compared as regards process duration and technological effect determined by: sample mass decrement, thawing spill volume, sensory assessment, and vitamin C content. Completed research allowed to observe that vacuum-steam strawberry thawing belonged to the fastest thawing methods. However, this method was characterised by higher mass decrements, lower sensory quality and inferior behaviour of vitamin C in thawed fruit when referred to the comparative methods.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2009, R. 13, nr 2, 2; 83-89
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania procesu rozmrażania węgla w wagonach kolejowych
Research on thawing coal in railway carriages
Autorzy:
Zarzycki, R.
Bis, Z.
Walacik, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/282606.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Gospodarki Surowcami Mineralnymi i Energią PAN
Tematy:
węgiel kamienny
transport kolejowy
rozmrażanie węgla
coal
rail transport
thawing coal
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych oraz obliczeń numerycznych procesu rozmrażania węgla w wagonach kolejowych. Transport węgla w czasie zimy może powodować problemy z jego rozładunkiem, a tym samym zagrażać ciągłości dostaw paliwa do elektrowni oraz podnosić koszty jego dostawy. Konieczne jest jego rozmrażanie, które realizowane jest najczęściej z wykorzystaniem promienników podczerwieni. Rozmrażanie węgla w wagonach kolejowych wymaga nagrzania ścian wagonów do założonej bezpiecznej temperatury i utrzymanie jej przez cały czas procesu rozmrażania. W pracy omówiono metodykę wyznaczania i obliczania zastępczego współczynnika przewodzenia ciepła dla warstwy węgla. Przeprowadzone badania eksperymentalne oraz symulacje numeryczne wykazały, że w przypadku niekorzystnych warunków atmosferycznych nastąpić może zamarznię- cie warstwy węgla w czasie 8 godzin na głębokość około 100 mm. W takim przypadku minimalny czas rozmrażania, który zapewni rozmrożenie warstwy węgla na głębokość około 65 mm i umożliwi rozładunek wynosi około 1 godziny.
The paper presents the results of experimental and numerical calculations defrosting coal in railway carriages. The transport of coal in winter can cause problems with the unloading, and thus threaten the continuity of fuel supplies to power stations and raise the cost of its delivery. It is necessary to defrost it, which is most often performed using infrared heaters. The thawing of coal in railway carriages requires heating the walls of the wagons to a predetermined safe temperature and maintain it throughout the defrosting process. The paper discusses the methodology for determining and calculating the replacement of thermal conductivity of the carbon layer. The conducted experimental studies and numerical simulations have shown that in the event of adverse weather conditions, carbon layers can freeze within eight hours to a depth of about 100 mm. In this case, the minimum defrosting time is approximately one hour is a thaw carbon layer to a depth of about 65 mm which allow the unloading.
Źródło:
Polityka Energetyczna; 2016, 19, 4; 101-114
1429-6675
Pojawia się w:
Polityka Energetyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The Effects of pore structure on freezing and thawing deterioration
Autorzy:
Klemm, A.J.
Wieloch, M.
Klemm, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/362433.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Instytut Fizyki Budowli Katarzyna i Piotr Klemm
Tematy:
trwałość
zamrażanie-odmrażanie
durability
freezing and thawing
microstructure of cement-based materials
Opis:
Manufacturing of concrete resistant to freezing and thawing requires an in de understanding of the mechanisms triggering deterioration. Despite numerous attempts, a definitive and fully explanatory model has yet to be formulated. This paper presents part of study which analyzes influence of pore structure of cement-based matrix on the frost durability of Ordinary Portland Cement mortar is analysed. An empirical investigation was carried out on five air-entrained and one non-air- entrained mortar (with water-to-binder (W/B) ratio 0.4) subjected up to 732 freezing/thawing (Frr) cycles. Various concentrations of air-entraining admixture were used to differentiate the pore-structure of mortar. The examination of the microstructure and composition of the cement paste was performed by means of Scanning Electron Microscope (SEM) and Mercury Intrusion Porosimetry (MIP). Presented results demonstrate the magnitude of alterations to pore configuration due to pure freezing/thawing and its effect on the mechanical characteristics (compressive/flexural strength). Finally, on the grounds of apparent transformation. a generic pore size distribution of frost resistant cement-matrix is proposed.
Źródło:
Fizyka Budowli w Teorii i Praktyce; 2005, T. 1; 190-200
1734-4891
Pojawia się w:
Fizyka Budowli w Teorii i Praktyce
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Reakcja wybranych źródeł pienińskich na zasilanie roztopowe
Reaction of selected springs in the Pieniny Mts. for thawing reacharge
Autorzy:
Humnicki, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2062294.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Państwowy Instytut Geologiczny – Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:
źródła
zasilanie roztopowe
Pieniński Park Narodowy
springs
thawing reacharge
Pieniny National Park
Opis:
W artykule przedstawiono reakcję na zasilanie roztopowe trzech źródeł usytuowanych na obszarze Pienińskiego Parku Narodowego, w których od 2003 r. Są prowadzone obserwacje stacjonarne przy użyciu automatycznych limnimetrów z ciągłą rejestracją danych. Przeanalizowano elementy meteorologiczne, wywierające bezpośredni wpływ na dynamikę zmian infiltracji i retencji zbiorników wód podziemnych zasilających badane źródła w okresie zimowym i wczesnowiosennym, w tym w szczególności temperaturę powietrza, czas utrzymywania się, maksymalną i średnią grubość pokrywy śnieżnej oraz terminy roztopów. Na podstawie przeprowadzonej analizy stwierdzono, że na przebieg zasilania roztopowego źródeł pienińskich wpływ ma cały szereg czynników meteorologicznych, geologicznych oraz hydrogeologicznych. Do najważniejszych można zaliczyć: warunki meteorologiczne zimy, usytuowanie morfologiczne źródła, głębokość dróg krążenia wód podziemnych drenowanych przez źródło oraz ewentualną złożoność systemów ich zasilania.
The stationary monitoring of selected springs in the area of the Pieniny National Park has been conducted since 2003. This paper presents the reaction of spring discharge on the snow cover thawing. The discharge has been monitored by means of the automatic limnimeters with continuous data logging. The study concerned meteorological factors (i.e. Air temperature, snow cover thickness and duration, time of thawing) affecting directly the infiltration and retention dynamic of waters recharging springs in winter and early-spring period. The duration and course of the spring recharge caused by thawing depends on many interrelated meteorological, geological and hydrogeological factors. The most important are the winter meteorological conditions, morphological position of the spring, the depth of groundwater flow paths drained by the spring, and eventual relationship among recharging systems of particular springs.
Źródło:
Biuletyn Państwowego Instytutu Geologicznego; 2013, 456 Hydrogeologia z. 14/1; 205--210
0867-6143
Pojawia się w:
Biuletyn Państwowego Instytutu Geologicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Experimental and mathematical investigations on unconfined compressive behaviour of costal soft soil under complicated freezing processes
Autorzy:
Wang, W.
Li, N.
Zhang, F.
Zhou, A.
Chi, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/259246.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Politechnika Gdańska. Wydział Inżynierii Mechanicznej i Okrętownictwa
Tematy:
costal soft soil
stress-strain curve model
unconfined compressive behavior
freezing-thawing circle
Opis:
In order to properly understand the effect of freezing-thawing circle (FTC) to mechanical behavior of costal soft soil (CSS), unconfined compressive test is conducted. Six kind FTC times are designed from zero to five. The tested data show that: (1) unconfined compressive strength of CCS decreases nonlinearly with more FTC, and the strength after five FTC times becomes about 22% of its original strength without any freezing-thawing experience; (2) stressstrain curves of all unconfined compressive samples can be well fitted by three-parameter hyperbolic model; (3) and relationship between two parameters and FTC times can be fitted by exponent function, while another parameter can be considered as 0.95. Consequently, one composite hyperbolic- exponent empirical formula is established in order to describe freezing-thawing-dependent stress-strain behavior of CSS. Finally, good agreements have been found between tested dada and simulated results.
Źródło:
Polish Maritime Research; 2016, 4; 112-116
1233-2585
Pojawia się w:
Polish Maritime Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of Waste Toothbrush Fiber on Strength and Freezing–Thawing Behavior in High Plasticity Clay
Autorzy:
Isik, Fatih
Akbulut, R. Kagan
Zaimoglu, A. Sahin
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1845156.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
Tematy:
waste material
polypropylene fiber
toothbrush bristle
freezing–thawing
unconfined compression test
reinforced clay
Opis:
The use of waste materials in civil engineering applications has gained importance nowadays. Consuming limited natural resources and increasing waste disposal costs have led researchers to evaluate waste materials for different geotechnical applications. In this respect, some waste materials are used as reinforcement in soils to improve their engineering properties. The main objective of this paper was to investigate the usability of waste polypropylene fiber as a reinforcement material in high plasticity fine-grained soils. For this purpose, waste toothbrush bristle (WTB) was used as a polypropylene fiber reinforcement material and added to fine-grained soil at ratios of 0.2%, 0.4%, 0.6% and 0.8% by dry total weight. The effect of WTB on freezing–thawing behavior and unconfined compression strength of unreinforced and reinforced clayey soil was evaluated. The results indicated that addition of WTB to high plasticity clay improved its behavior against freezing–thawing. Also, undrained shear strength increases with respect to increment in WTB ratio.
Źródło:
Studia Geotechnica et Mechanica; 2021, 43, 1; 15--21
0137-6365
2083-831X
Pojawia się w:
Studia Geotechnica et Mechanica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The influence of frozen storage duration and thawing methods on the meat quality of broiler chickens
Wpływ czasu przechowywania zamrażalniczego i metody rozmrażania na jakość mięsa kurcząt brojlerów
Autorzy:
Augustyńska-Prejsnar, A.
Ormian, M.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270769.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
frozen storage
thawing
meat quality
breast muscles
przechowywanie zamrażalnicze
rozmrażanie
jakość
mięśnie piersiowe
Opis:
The objective of the study was to assess the influence of frozen storage duration and thawing methods on the breast meat quality of broiler chickens. The study material consisted of breast muscles obtained directly after slaughtering of 36-day old ROSS 308 broiler chickens, subjected to freezing at -18oC and were stored frozen for 1 month as well as for 7 months. The samples were thawed both in open air and water at 4oC. Having been thawed both the raw breast muscles and thermally treated ones were subjected to physicochemical analysis comprising of freezing leakage, pH (Hanna HI99163 ph meter), meat colour using the CIE L*a*b* system (Konica Minolta, Japan), cutting force (Zwick/Roell resistance testing machine, Germany), total protein using Kjeldahl method (Foss Tecator, Sweden), and thermal loss. The influence of freezer storage duration and thawing methods on the degree of cutting force as well as on the brightness parameter (brightness L* and yellow colouration b*) was demonstrated. Lower cutting force (of 2.93 N using atmospheric air and 1.61 N using water methods), including a lower brightness indicator and higher degree of saturation of yellow colouration were characteristics of breast meat subjected to prolonged freezer storage period. A prolonged freezer storage period impacted negatively on the volume of freezing leakage. Both the duration of freezer storage and the thawing method impacted on the volume of thermal loss. The least thermal loss (20.67%) was characteristic of breast meat stored for 1 month and later thawed in atmospheric air. Similar dependencies regarding colouration and cutting force were observed during the evaluation of breast meat stored frozen and subjected to heat treatment.
Celem pracy była ocena wpływu czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów. Surowcem do badań były mięśnie piersiowe pozyskane bez- pośrednio po uboju od 36-dniowych kurcząt brojlerów ROSS 308, które poddano zamrożeniu w temperaturze -20oC i przechowywano w warunkach zamrażalniczych przez 1 miesiąc oraz przez 7 miesięcy. Próbki rozmrażano w powietrzu oraz w wodzie, w temperaturze 4oC. W ocenie cech fizykochemicznych mięśni piersiowych surowych i poddanych obróbce termicznej uwzględniono: wyciek rozmrażalniczy, pH (pehametr Hanna HI99163), barwę mięśni w systemie CIE L*a*b* (Konica Minolta, Japonia), siłę cięcia (maszyna wytrzymałościowa Zwick/Roell, Niemcy), białko ogólne metodą Kjeldahla (Foss Tecator, Szwecja), wyciek termiczny. Wykazano wpływ czasu przechowywania zamrażalniczego i metody rozmrażania na wielkość siły cięcia oraz parametry barwy (jasności L* i barwy żółtej b*). Niższą siłą cięcia (o 2,93 N w metodzie powietrznej i 1,61 N w metodzie wodnej) oraz niższym wskaźnikiem jasności i wyższym stopniem wysycenia barwy żółtej charakteryzowały się mięśnie piersiowe po dłuższym okresie przechowywania zamrażalniczego. Dłuższy czas przechowywania zamrażalniczego niekorzystnie wpłynął na wielkość wycieku zamrażalniczego. Zarówno czas przechowywania zamrażalniczego, jak i metoda rozmrażania miały wpływ na wielkość wycieku termicznego. Najmniejszym wyciekiem termicznym (20,67%) cechowały się mięśnie piersiowe przechowywane przez miesiąc i rozmrażane w powietrzu. W ocenie mięśni piersiowych przechowywanych zamrażalniczo i poddanych obróbce termicznej dla barwy i siły cięcia wykazano podobną zależność jak dla mięśni surowych przechowywanych zamrażalniczo.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2017, 22, 4; 253-259
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ zamrażalniczego przechowywania i rozmrażania mikrofalowego na właściwości reologiczne chleba baltonowskiego®
Effect of frozen storage and microwave thawing on rheological properties of baltonowski bread®
Autorzy:
Pałacha, Z.
Milewska, D.
Mach, P.
Królikowski, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228413.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
chleb baltonowski
zamrażalnicze przechowywanie
rozmrażanie mikrofalowe
tekstura
baltonowski bread
frozen storage
microwave thawing
texture
Opis:
W pracy prezentowanej w artykule badano wpływ zamrażalniczego przechowywania (21 tygodni) i rozmrażania mikrofalowego na właściwości reologiczne chleba baltonowskiego. Analiza krzywych ściskania i relaksacji oraz wyznaczone na ich podstawie parametry reologiczne, umożliwiły ocenę tekstury miękiszu chleba. Badania wykazały, że przechowywanie chleba przez 16 tygodni w warunkach zamrażalniczych (t = -18oC) oraz rozmrażanie mikrofalowe pozwoliły, w dużym stopniu, zachować cechy chleba świeżego.
It was studied in the work presented in the article the effect of frozen storage (21 weeks) and microwave thawing on rheological properties of baltonowski bread. The analysis of stress-relaxation curves and appointed on their basis rheological properties, the made possible the assessment of the texture of baltonowski bread. Study showed, that storage of baltonowski bread by 16 weeks in the frozen storage conditions (t = -18oC) and microwave thawing it let, in the large degree, keep the features of fresh bread.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 5-10
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 24

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies