Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "textural property" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-6 z 6
    Tytuł:
    Physicochemical Properties, Antioxidant Capacity, and Consumer Acceptability of Ice Cream Incorporated with Avocado (Persea Americana Mill.) Pulp
    Autorzy:
    Moolwong, Jutamas
    Klinthong, Worasaung
    Chuacharoen, Thanida
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/16538556.pdf
    Data publikacji:
    2023-09-06
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    avocado pulp
    fiber-rich ice cream
    antioxidant capacity
    textural property
    Opis:
    Avocado pulp is low in sugar contents but quite high in dietary fiber, nutrients, and phytochemicals with potential health benefits. In this study, the avocado pulp was incorporated into ice cream. The effects of replacing milk fat with avocado on the physical and chemical properties of ice cream and consumer acceptability were evaluated. Milk fat-based ingredients of the ice cream were partially replaced with avocado pulp at ratios of 10, 20, and 30% (w/w). All ice creams were subjected to physical and chemical analyses and were evaluated in sensory acceptability tests. Replacing milk fat with avocado pulp significantly reduced moisture content, protein, and fat content, while it increased the carbohydrate (3.70 to 7.91 g/100 g) and crude fiber content (0.39 to 1.38 g/100 g). A higher content of avocado pulp caused a reduction in overrun and retarded the melting rate due to the effect of high fiber content. Increased viscosity and hardness were observed. The ice cream with the highest avocado pulp content had approximately 3-fold higher total phenolic content determined by the Folin-Ciocalteau method and 2-fold higher antioxidant capacity evaluated as DPPH• and ABTS•+ scavenging activity, and ferric reducing antioxidant power compared to that of the control. Sensory evaluation showed the 20% (w/w) avocado pulp was the suitable ratio for incorporating in the ice cream, which showed a good level of overall acceptability. Thus, our results suggest the potential use of avocado pulp to replace milk fat in frozen dairy products.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 3; 289-296
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The impact of potato sampling site on selected texture properties
    Wpływ miejsca pobrania próbek na wybrane wyznaczniki tekstury ziemniaka
    Autorzy:
    Kusinska, E.
    Starek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/791884.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Tematy:
    potato tuber
    textural property
    double compression test
    hardness
    fragility
    resilience
    cohesiveness
    Źródło:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2014, 14, 3
    1641-7739
    Pojawia się w:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of moisture content on textural attributes of dried figs
    Autorzy:
    Ansari, S.
    Maftoon-Azad, N.
    Farahnaky, A.
    Hosseini, E.
    Badii, F.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/26171.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    food
    dried product
    moisture content
    textural property
    dried fruit
    fig
    food analysis
    Opis:
    Due to their soft texture consumers prefer moist figs, which has motivated fig processors to increase the production of this product. However, as water enhances the browning reaction rate, moisture content optimisation of moist figs is very im- portant. Processed figs must have suitable texture softness with browning kept to a minimum. The purpose of this study was to exa- mine the effect of moisture content on the textural attributes of dried figs. Hardness, compression energy, gradient, gumminess and chewiness of fig samples decreased with moisture content exponentially, whereas the trend of springiness and cohesiveness with change of moisture content was nearly constant. Moreover, in the texture profile analysis plot of rehydrated figs, the presence of negative area is an indication of adhesiveness which was zero in control dried figs. The results of the texture profile analysis tests proved the existence of a critical moisture content of about 18.4%, above which no significant effect of moisture content on textural parame- ters was found. The glass-rubber transition results from differential scanning calorimeter may explain the different texture profile analysis attributes of dried figs compared with rehydrated figs.
    Źródło:
    International Agrophysics; 2014, 28, 4
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Mechanical properties of texture of mixed flour bread with an admixture of rye grain
    Mechaniczne wlasciwosci tekstury chleba mieszanego z dodatkiem ziarna zyta
    Autorzy:
    Kusinska, E.
    Starek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/793186.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Tematy:
    mixed flour bread
    textural property
    shelf life
    rye grain
    mechanical property
    baking
    bread
    sensory evaluation
    dietary value
    chemical property
    moisture
    acidity
    Opis:
    The paper presents a comparison of the mechanical textural properties of mixed flour bread with an admixture of rye grain and without such an admixture (hardness, springiness, cohesiveness and chewiness) and its chemical properties (moisture and acidity). A discussion is given concerning the dough preparation and the baking of the bread. Additionally, based on sensory evaluation, the shelf live of the bread was determined, during which the bread is acceptable to the consumers.
    W pracy porównano mechaniczne właściwości teksturalne pieczywa mieszanego z dodatkiem ziarna żyta i bez jego dodatku (twardość, sprężystość, kohezyjność i żujność) oraz właściwości chemiczne (wilgotność i kwasowość). Omówiono przygotowanie ciasta i wypiek chleba oraz określono na podstawie oceny sensorycznej czas przechowywania, w którym pieczywo jest akceptowane przez konsumenta.
    Źródło:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11C
    1641-7739
    Pojawia się w:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of knife wedge angle on the force and work of cutting peppers
    Wplyw kata zaostrzenia noza na sile i prace ciecia papryki
    Autorzy:
    Kusinska, E.
    Starek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/792170.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Tematy:
    pepper
    Capsicum annuum
    King Arthur cultivar
    Bell cultivar
    yellow pepper
    red pepper
    cutting
    cutting force
    cutting angle
    knife
    cutting work
    texture
    cutting test
    textural property
    Źródło:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
    1641-7739
    Pojawia się w:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The properties and utilization of proteases of marine fish and invertebrates
    Autorzy:
    Kolodziejska, I.
    Sikorski, Z.E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372735.pdf
    Data publikacji:
    1995
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    invertebrate
    fish
    protease
    utilization
    internal organ
    thermal denaturation
    textural change
    metabolic function
    muscle
    marine organism
    fish meat
    marine animal
    marine fish
    life cycle
    seafood
    food preservation
    property
    protein concentrate
    fish product
    Opis:
    The muscles and internal organs of marine animals contain many proteases. These enzymes fulfill different metabolic functions in the living organisms and affect the sensory quality and functional properties of the catch. Their activity depends on the species, life cycle, and the feeding status of the organism. Many proteases of marine origin differ from their counterparts in terrestrial animals in being more active at lower temperature and less resistant to thermal denaturation. Of practical importance in the industry is their role in ripening of salted fish, fish sauces and marinades, modyfying fish protein concentrates, ensilaging of seafood offal, and deskinning of fishery products. The negative effects comprise mainly the early post morten quality degradation of the catch and deterioration of the rheological properties of fish gels. Proteolytic preparations form different marine sources may be used successfully in food processing and as industrial enzymes, e. g. tanning agents.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 1; 5-12
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-6 z 6

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies