- Tytuł:
-
Śledzenie procesu żelowania z wykorzystaniem techniki dynamicznego rozpraszania światła laserowego (DLS)®
Following the gelling process using dynamic light scattering technique® - Autorzy:
-
Kruk, J.
Pancerz, M.
Kaczmarczyk, K.
Ptaszek, A.
Kabziński, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/950386.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
proces żelowania
światło laserowe
rozpraszanie
gelling process
dynamic light
scattering technique - Opis:
-
W pracy przedstawionej w artykule zastosowano technikę
dynamicznego rozpraszania światła do charakterystyki procesu
żelowania w układzie guma konjac – guma ksantanowa.
W przypadku wszystkich badanych układów wyznaczono
punkt żelowania. Wykazano, że żelowanie w badanych układach
dwuskładnikowych zachodziło dwuetapowo, co wynika
z obecności łańcuchów o różnych masach cząsteczkowych.
Wzrost stężenia stosowanych polisacharydów powoduje
wzrost temperatury żelowania. Zjawiska tego nie odnotowano
w przypadku układu wzorcowego w postaci żelatyny
wieprzowej.
In this work was used the dynamic light scatterig technique to characterisation gelling process in konjac gum – xanthan gum systems. In the case of all research systems the gelling point was determined. It was shown that in two-component research systems the gelling was two-step process, what was caused by presence of chains wiht different molar mass. Increase using polysaccharides concentration cause the increase of gelling temperature. This phenomenon has not been observed in the case of a standard system with porcine gelatine. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 25-29
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł