Śledzenie procesu żelowania z wykorzystaniem techniki dynamicznego rozpraszania światła laserowego (DLS)® Following the gelling process using dynamic light scattering technique®
W pracy przedstawionej w artykule zastosowano technikę
dynamicznego rozpraszania światła do charakterystyki procesu
żelowania w układzie guma konjac – guma ksantanowa.
W przypadku wszystkich badanych układów wyznaczono
punkt żelowania. Wykazano, że żelowanie w badanych układach
dwuskładnikowych zachodziło dwuetapowo, co wynika
z obecności łańcuchów o różnych masach cząsteczkowych.
Wzrost stężenia stosowanych polisacharydów powoduje
wzrost temperatury żelowania. Zjawiska tego nie odnotowano
w przypadku układu wzorcowego w postaci żelatyny
wieprzowej.
In this work was used the dynamic light scatterig technique
to characterisation gelling process in konjac gum – xanthan
gum systems. In the case of all research systems the gelling
point was determined. It was shown that in two-component
research systems the gelling was two-step process, what was
caused by presence of chains wiht different molar mass.
Increase using polysaccharides concentration cause the
increase of gelling temperature. This phenomenon has not
been observed in the case of a standard system with porcine
gelatine.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00