Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "starch properties" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 27
Tytuł:
The use of dielectric properties of starch in measurements of its humidity
Wykorzystanie dielektrycznych właściwości skrobi do pomiaru jej wilgotności
Autorzy:
Boruch, M.
Brzeziński, S.
Pałka, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1396389.pdf
Data publikacji:
1985
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
dielectric properties of starch
starch humidity
humidity of starch measurement
Opis:
The applicability of dielectric properties of starch in the range of low frequencies (316 Hz-10 kHz) and of electromagnetic wave attenuation in the range of very high frequencies (9.3 GHz) to measurements of starch humidity was studied. The effect of the starch's humidity on its permittivity and tangent of dielectric loss angle was analysed for various degrees of sample pressing and different frequencies of measurement voltage in constant temperature. The possibility of suitable modification and application to measurements of starch humidity of a serially produced microwave hygrometer WILMER type 63 was demostrated.
Prowadzono badania nad zastosowaniem do pomiaru wilgotności skrobi jej właściwości dielektrycznych w zakresie niskich częstotliwości (316 Hz-10 kHz) oraz tłumienności fali elektromagnetycznej w zakresie bardzo wysokiej częstotliwości (9.3 GHz). Badano wpływ wilgotności skrobi na jej przenikalność elektryczną i tangens kąta strat dielektrycznych przy różnym sprasowaniu próbki oraz przy różnej częstotliwości napięcia pomiarowego w stałej temperaturze. W naczyniu pomiarowym znajdował się kondensator pomiarowy włączony w układ mostka Scheringa. Otrzymane zależności świadczą o możliwości oznaczania wilgotności skrobi wskutek pomiaru przenikalności elektrycznej i współczynnika strat dielektrycznych. Przeprowadzono również badania w celu modyfikacji i zastosowania seryjnie produkowanego mikrofalowego miernika wilgotności WILMER typ 63 do pomiarów wilgotności skrobi. Skonstruowano nowe naczynie pomiarowe wraz z oprzyrządowaniem zapewniającym mierzenie stopnia sprasowania próbki skrobi. Uzyskane wyniki pozwoliły na wyznaczenie zależności funkcyjnej typu y = ax + b między wilgotnością badanej skrobi a tłumiennością fali elektromagnetycznej.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 1; 115-124
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of selected methods of modifying of potato, wheat and maize starches on their physico-chemical properties
Wpływ różnych metod modyfikacji skrobi ziemniaczanej, pszennej i kukurydzianej na ich cechy fizykochemiczne
Autorzy:
Dłużewski, M.
Lada, E.
Latkowska, J.
Waczkowski, W.
Zdanowicz, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398993.pdf
Data publikacji:
1987
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
potato starch
wheat starch
maize starch
native starch
modified starch
physicochemical properties of starches
Opis:
The physico-chemical properties of potato, wheat and maize starch, native and modified according to three methods, were studied. It was found that mild acid or enzymatic hydrolysis resulted in an increased temperature of starch pasting, a reduction of paste viscosity, and an increase of gel syneresis after defreezing. The physico-chemical changes brought about by phosphate modification were opposite to those induced by the acid and enzymatic modification. Studies of three fractions of potato starch differing in granule size showed that the changes due to modification increase with the decrease of average granule size.
Przeprowadzono badania fizykochemiczne skrobi ziemniaczanej, pszennej i kukurydzianej naturalnej i modyfikowanej metodami: kwasową, enzymatyczną i fosforanową. Skrobia ziemniaczana przed modyfikacją była rozdzielana na trzy frakcje różnicą się średnią wielkością ziarn (tab. 2). Stwierdzono (tab. 1), że w wyniku łagodnej hydrolizy kwasowej lub enzymatycznej nastąpiło - w stosunku do skrobi niemodyfikowanej - podwyższenie temperatury kleikowania skrobi, obniżenie lepkości kleiku i zwiększenie synerezy żelu po jego rozmrożeniu. Modyfikacja fosforanowa spowodowała zmiany badanych cech fizykochemicznych, ale w przeciwnym kierunku niż modyfikacja kwasowa i enzymatyczna. Stosunkowo najbardziej podatna skrobia kukurydziana i najmniej - skrobia pszenna. Badania frakcji skrobi ziemniaczanej różniących się wielkością ziarn ujawniły (tab. 3), że im drobniejsza była frakcja, tym łatwiej zachodziła hydroliza kwasowa lub enzymatyczna oraz silniej wzrastała lepkość kleików otrzymanych ze skrobi modyfikowanej metodą fosforanową. Natomiast wchłanianie wody było tym większe, im większe były ziarna skrobi.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 1; 15-22
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przetwórstwo skrobi termoplastycznej na cele opakowaniowe
Processing of the thermoplastic starch for packaging application
Autorzy:
Mościcki, L.
Janssen, L. P. B. M.
Mitrus, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/291137.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
skrobia termoplastyczna
własności mechaniczne
ekstruzja
thermoplastic starch
mechanical properties
extrusion
Opis:
W wielu ośrodkach badawczych na całym świecie poszukuje się nowych, przyjaznych dla środowiska, biodegradowalnych materiałów opakowaniowych. Jednym z budzących wiele nadziei materiałów jest skrobia termoplastyczna. W niniejszej pracy publikowane są wyniki badań wybranych własności fizycznych skrobi termoplastycznej wytworzonej za pomocą techniki ekstruzji.
New biodegradable materials for packaging application are researching in many scientific centres. Thermoplastic starch seems to be a perfect solution. Chosen results of the research of physical properties of the thermoplastic starch are presented in this paper.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 6(81), 6(81); 65-72
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ dodatku włókien naturalnych na wybrane właściwości mechaniczne wyprasek biopolimerowych
Influence of natural fibres addition on selected mechanical properties of biopolimers sampels
Autorzy:
Oniszczuk, T.
Janssen, L. P. B. M.
Mościcki, L.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/291129.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
skrobia termoplastyczna
ekstruzja
właściwości mechaniczne
wtrysk wysokociśnieniowy
wtryskarka
ekstruder
thermoplastic starch
extrusion
mechanical properties
injection mold
injection moulding machine
extruder
Opis:
W pracy przedstawiono rezultaty badań właściwości mechanicznych materiałów biodegradowalnych uzyskanych ze skrobi termoplastycznej z wykorzystaniem techniki ekstruzji i wtrysku wysokociśnieniowego. Badano wpływ dodatku włókien lnianych i celulozowych na właściwości mechaniczne produktu uzyskanego z mieszanki skrobi z gliceryną. Badania właściwości mechanicznych próbek przeprowadzono na urządzeniu Zwick typ BDO-FBO0,5TH przy prędkości przesuwu głowicy 3mm/min. Miejsca przerwań próbek były analizowane w świetle spolaryzowanym za pomocą mikroskopu optycznego w celu określenia związania materiału z włóknami.
The paper presents the results of studies on the mechanical properties of biodegradable thermoplastic starch obtained by the extrusion and injection moulding methods. Especially the influence of flax and cellulose fibre percentage with 20% of glycerol (plasticizer) and on the mechanical properties of the obtained material was tested. The tests on specimens mechanical properties were performed on Zwick model BDO-FBO0,5TH. The samples were analysed using polarized light microscopy.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 6(81), 6(81); 101-107
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ biodegradowalnej osnowy polimerowej na bazie termoplastycznej skrobi i PLA na właściwości mechaniczne i degradację kompozytów z włóknem węglowym
Influence of biodegradable polymer matrix on the base of thermoplastic starch and PLA on mechanical properties and degradability of composites with carbon fiber
Autorzy:
Kuciel, S.
Liber-Kneć, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/284744.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Polskie Towarzystwo Biominerałów
Tematy:
kompozyty
termoplastyczna skrobia
polilaktyd
włókna węglowe
degradacja
właściwości mechaniczne
composites
thermoplastic starch
polylactide
carbon fiber
degradation
mechanical properties
Opis:
W pracy zbadano wpływ stopnia plastyfikacji polimerowej osnowy na zmiany podstawowych właściwości mechanicznych kompozytów polimerowych napełnianych włóknem węglowym. Osnowę biokompozytów stanowiły dwa rodzaje termoplastycznej skrobi modyfikowanej polilaktydem lub kopoliestrami. Dodatkowo oceniono wpływ stopnia plastyfikacji polimerowej osnowy na szybkość biodegradacji w roztworze soli fizjologicznej oraz w pryzmie kompostowej.
In the work, the influence of polymer matrix plasticization degree on changes of basic mechanical properties of the composites filled with carbon fiber, was tested. As a matrix two types of thermoplastic starch modified with polylactide and copolyesters were used. Additionally the influence of plasticization grade of polymer matrix on biodegradation rate in physiological saline and compost were estimated.
Źródło:
Engineering of Biomaterials; 2009, 12, 88; 16-19
1429-7248
Pojawia się w:
Engineering of Biomaterials
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Preliminary studies of the influence of starch irradiation on physicochemical properties of films prepared using starch and starch-surfactant systems
Autorzy:
Cieśla, K. A.
Nowicki, A.
Buczkowski, M. J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/148406.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Instytut Chemii i Techniki Jądrowej
Tematy:
starch films
starch-surfactants films
gamma irradiation
mechanical properties
barrier properties
hydrophobic
Opis:
The influence was studied of potato and wheat starch irradiation on physicochemical properties of films, prepared using either starch alone or a composition of potato starch with three surfactants: sodium laurate, sodium palmitate and cetyl-trimethyl-ammonium bromide (CTAB). The surfactants were introduced at a level of 0.038 division sign 0.075 g per 1 g of starch. This corresponds to 0.136–0.222 mmol/g, depending on the surfactant type and its amount used. Irradiations were carried out using 60Co radiation with doses of 5, 10, 20 and 30 kGy. Films were prepared with addition of glycerol (0, 20 or 30% in terms of starch mass) by means of casting from the gelatinized starch or starch-surfactant solutions. With the purpose to characterize the films, mechanical tests (using an Instron instrument) and the wetting angle measurements were performed. The effect was determined of the storage and conditioning in an atmosphere characterized by the various moisture content on the properties of films with various compositions. The results show the radiation-induced improvement of hydrophobic properties of the films prepared using potato and wheat starch, and the selected potato starch-surfactant compositions. Improvement of strength and flexibility was obtained in the case of potato starch films, while in the case of wheat starch films the increase of strength was accompanied by a decrease in flexibility. Improvement of the functional properties of potato starch films corresponds to the improvement of their structural properties, found by scanning electron microscopy (SEM). The possibilities of modification of the films properties by modification of composition and radiation treatment were discussed.
Źródło:
Nukleonika; 2010, 55, 2; 233-242
0029-5922
1508-5791
Pojawia się w:
Nukleonika
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Changes of some Selected Soil Properties Incubated with the Addition of Agar, Starch and Effective Microorganisms
Zmiany wybranych właściwości gleby inkubowanej z dodatkiem agaru, skrobi i efektywnych mikroorganizmów
Autorzy:
Jakubus, M.
Kaczmarek, Z.
Wolna-Maruwka, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/388792.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
efektywne mikroorganizmy
agar
skrobia
właściwości fizykochemiczne i chemiczne gleby
effective microorganisms
starch
physicochemical and chemical soil properties
Opis:
From among increasing numbers of various ecological solutions which are applied in traditional farming, considerable usefulness of the Effective Microorganism (EM) technology is frequently indicated. This preparation is believed to exhibit a wide spectrum of activities both in plant as well as in animal production. It has been demonstrated that after soil application of the discussed preparation, mineralisation and humification processes of organic compounds are accelerated. Possible changes in soil chemical properties which could occur following the application of this conditioner continue to remain debatable. In the light of the above, investigations were undertaken with the aim to determine the impact of EM on selected physicochemical and chemical soil properties. The above tasks were realised with the assistance of an incubation experiment employing Phaeozems inoculated with EM to which increasing doses of agar or starch were added. The obtained data revealed that the application of EM with polysaccharides can exert different effects on the examined soil properties. No statistically significant influence was observed with regards to the majority of the examined physicochemical properties. Quantitative changes of macro- and microelements depended on the type of the applied polysaccharide and its dose.
Wśród różnych rozwiązań ekologicznych mających zastosowanie w tradycyjnym rolnictwie wskazuje się na dużą przydatność technologii Efektywnych Mikroorganizmów (EM). Preparatowi temu przypisuje się szerokie spektrum działania tak w produkcji roślinnej, jak i zwierzęcej. Wykazuje się, że po zastosowaniu doglebowym omawianego preparatu następuje przyspieszenie procesów mineralizacyjno-humifikacyjnych związków organicznych. Dyskusyjną kwestią są zmiany we właściwościach chemicznych gleb, jakie mogłyby nastąpić w konsekwencji oddziaływania tego kondycjonera. W związku z powyższym podjęto badania mające na celu określenie wpływu EM na wybrane właściwości fizykochemiczne i chemiczne gleb. Realizacji tego zadania dokonano w oparciu o doświadczenie inkubacyjne z glebą czarna ziemia właściwą zaszczepioną EM, do której dodawano wzrastające dawki agaru lub skrobi. Uzyskane dane świadczą o różnym wpływie EM z polisacharydami na badane właściwości gleby. W odniesieniu do większości badanych właściwości fizykochemicznych nie stwierdzono oddziaływania istotnego statystycznie. Zmiany ilościowe makro- i mikroskładników były uzależnione od rodzaju polisacharydu oraz jego dawki.
Źródło:
Ecological Chemistry and Engineering. A; 2012, 19, 1-2; 61-68
1898-6188
2084-4530
Pojawia się w:
Ecological Chemistry and Engineering. A
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości reologiczne roztworów skrobi ziemniaczanej
Rheological properties of potato starch solutions
Autorzy:
Broniarz-Press, L.
Kostrzewa, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2071869.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
skrobia ziemniaczana
właściwości reologiczne
krytyczne stężenie roztworu
potato starch
rheological properties
critical solution concentration
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości Teologicznych wodnych roztworów skrobi ziemniaczanej ukierunkowane na analizę krzywych lepkości i naprężenia ścinającego w funkcji stężenia preparatu skrobiowego. Wykazano występowanie krytycznego stężenia C , powyżej którego lepkość nienewtonowska znacząco wzrasta. W przypadku zastosowania preparatu skrobiowego Superior Standard wartość krytycznego stężenia wynosi Cp=0,04 [kg/kg]
Experimental results dealing with rheological properties of potato starch are presented in the paper. The aim of this experiment was to analyze the effect of concentration of potato starch solutions on viscosity and flow curves. It was proved the existence of critical solution concentration, C , over which the significant increase in non-Newtonian viscosity was observed. For the potato starch used (Superior Standard) critical solution concentration is approximately equal to Cp=0,04 [kg/kg]
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2012, 6; 297-298
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ dodatku polielektrolitu na właściwości reologiczne roztworów skrobi ziemniaczanej
Influence of polyelectroly- te on rheological properties of potato starch solutions
Autorzy:
Broniarz-Press, L.
Kostrzewa, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2071867.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
skrobia ziemniaczana
polielektrolit
właściwości reologiczne roztworów mieszanin
potato starch
polyelectrolyte
rheological properties of mixture's solutions
Opis:
Celem pracy było określenia wpływu dodatku soli sodowej karboksyme- tylocelulozy (NaCMC) na właściwości reologiczne roztworu skrobi ziemniaczanej. Wykazano, że wodne roztwory soli sodowej karboksymetyloce- lulozy i skrobi ziemniaczanej oraz ich mieszanin wykazują cechy płynów nienewtonowskich rozrzedzanych ścinaniem. Jednocześnie potwierdzono sugestie literaturowe, że wielkość zmian właściwości Teologicznych roztworów mieszanin różnych substancji ze skrobią w głównej mierze zależy od charakterystyki roztworu skrobi ziemniaczanej, natomiast efekt dodatków jest słabszy, co objawia się w zachowaniu wartości charakterystycznego wskaźnika płynięcia dla roztworów skrobi oraz skrobi z dodatkiem polielektrolitu.
A purpose of this work was to estimate the effect of carboxymethylcellulose sodium salt (NaCMC) on rheological properties of potato starch solutions. It was shown that aqueous solutions of carboxymethylcellulose sodium salt, potato starch and their mixtures behaved like non-Newtonian shear thinning fluids. The literature suggestions, that rheological properties changes of mixed solutions are stronger dependent on the potato starch solution characteristics than on polyelectrolyte additive, was confirmed. The flow index values of potato starch solutions and their mixtures with polyelectrolyte were identical.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2012, 6; 299-300
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena aktywności enzymów amylolitycznych ziarna pszenicy za pomocą aparatu mixolab
Evaluation of amylolitic activity of wheat grain using mixolab
Autorzy:
Szafrańska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227950.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
pszenica
liczba opadania
właściwości skrobi
mixolab
wheat
falling number
starch properties
Opis:
W przedstawionej w artykule pracy badawczej określano aktywność enzymów amylolitycznych w ziarnie pszenicy poprzez ocenę liczby opadania oraz parametrów uzyskiwanych za pomocą aparatu mixolab. Materiał doświadczalny stanowiły próbki ziarna pszenicy ze zbiorów z lat 2008-2011. Badane próbki ziarna pszenicy charakteryzowały się zróżnicowaną aktywnością enzymów amylolitycznych, o czym świadczy liczba opadania w zakresie od 62 do 455 s. Ziarno pszenicy o niższej aktywności enzymów amylolitycznych cechowało się wyższymi wartościami parametrów uzyskanych za pomocą aparatu mixolab i charakteryzujących właściwości skrobi: oporem ciasta w punktach C3 (r = 0,810), C4 (r = 0,930) i C5 (r = 0,921) wykresu oraz większym wskaźnikiem β (r = 0,633).
In this study the alpha-amylase activity of wheat grain by falling number method and Mixolab test were determined. Wheat grain samples from 2008-2011 harvests were tested. Alpha-amylase activity of wheat grain sample determined by falling number method was differentiated – falling number was in the range 62-455 s. Wheat grain with lower alphaamylase activity was characterized by higher Mixolab parameters related to starch pasting properties: torque value in point C3 (r = 0,810), C4 (r = 0,930) i C5 (r = 0,921) and higher slope β (r = 0,633).
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2013, 1; 35-39
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analiza wybranych właściwości utwardzanych mikrofalowo mas formierskich wiązanych spoiwami na bazie skrobi
Analysis of the Selected Properties of Microwave-Cured Moulding Sands with Starch-Based Binders
Autorzy:
Kaczmarska, K.
Grabowska, B.
Drożyński, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/380756.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
nowoczesne materiały odlewnicze
spoiwo skrobiowe
skrobia natywna
właściwości mas formierskich
modern casting materials
adhesive starch
native starch
mouldings properties
Opis:
Celem przeprowadzonych badań było określenie wybranych właściwości utwardzonych mikrofalowo mas formierskich ze spoiwami na bazie skrobi. Efektywność wiązania ziaren osnowy określono w oparciu o wyniki oznaczenia płynności, przepuszczalności, ścieralności oraz wytrzymałości na zginanie i rozciąganie masy utwardzonej. Dokonano wstępnej oceny zasadności mikrofalowego utwardzania mas formierskich zawierających samodzielne spoiwa skrobiowe w postaci natywnej skrobi ziemniaczanej Superior Standard oraz komercyjnego produktu Albertine F/1.
The aim of the study was to determine the properties of the moulding sands with binders consist of starch. The efficiency of binding of the sand grains was determined based on the results of the determination of liquidity, permeability, abrasion resistance and flexural strength and tensile strength of the microwave-cured moulding sands. There was made a preliminary assessment of the merits of microwave curing prepared moulding with a binder in the form of a native potato starch as Superior Standard and commercial product as Albertine F/1.
Źródło:
Archives of Foundry Engineering; 2014, 14, 4 spec.; 51-54
1897-3310
2299-2944
Pojawia się w:
Archives of Foundry Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena możliwości zastosowania skrobi woskowych jako zagęstników sosów typu keczup
Evaluation of waxy starches as tomato ketchup thickeners
Autorzy:
Lewandowicz, Jacek
Le Thanh-Blicharz, Joanna
Jasiczak, Jan
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2198690.pdf
Data publikacji:
2014-06-30
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
keczup
skrobia woskowa
tekstura
właściwości reologiczne
rheological properties
texture
tomato ketchup
waxy starch
Opis:
Celem pracy była ocena wpływu skrobi woskowych różnego pochodzenia botanicznego na właściwości reologiczne, teksturę oraz barwę keczupu. Materiał do badań stanowiły natywne skrobie: ziemniaczana, kukurydziana i ryżowa w odmianach zwykłych oraz woskowych. Keczupy przygotowano według receptury zgodnej z Polska Normą z dodatkiem badanych skrobi w stężeniu 3,3%. Zbadano właściwości reologiczne z użyciem reometru RotoVisco1 (Haake), uniwersalny profil tekstury za pomocą testurometru TA.XT2 (Satble Micro Systems) oraz barwę z użyciem kolorymetru CR-300 (Minolta). Stwierdzono, że wszystkie sosy pod względem reologicznym stanowiły płyny nienewtonowskie, pseudoplatsyczne, tiksotropowe z granicą płynięcia. Największą lepkością pozorną cechowały się keczupy z dodatkiem skrobi ziemniaczanej woskowej oraz ryżowej woskowej, najmniejszą zaś z dodatkiem skrobi kukurydzianej zwykłej oraz ryżowej zwykłej. Największą odporność na obniżenie lepkości w skutek wzrostu temperatury wykazywał keczup z dodatkiem skrobi ziemniaczanej woskowej. Parametrami uniwersalnego profilu tekstury, które wykazywały największą zmienność w badanych keczupach były twardość, adhezyjność i gumowatość. Najsilniejszymi właściwościami teksturotwórczymi charakteryzowały się skrobie ziemniaczana zwykła oraz kukurydziana woskowa. Barwa keczupów z dodatkiem skrobi kukurydzianych oraz ryżowych różniła się nieznacznie, równocześnie barwa keczupów z dodatkiem skrobi ziemniaczanych była ciemniejsza. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono że skrobia ziemniaczana woskowa cechuje się najkorzystniejszymi właściwościami w produkcji sosów typu keczup.
The aim of the work was to evaluate the effect of addition of waxy starches of different botanical origin on the rheological properties, texture and color of tomato ketchup. Waxy and normal native starches of potato, corn and rice origin were the experimental material. Tomato ketchups contained 3.3% of investigated starches, and their recipes met the Polish Standard requirements. Rheological properties were measured using RotoVisco1 rheometer (Haake). Universal texture profile was analyzed using TA.XT2 texturometer (Stable Micro Systems). Color parameters were determined with CR-300 chroma meter (Minolta). It was found that all investigated ketchups were non-Newtonian, peseudoplastic, thixotropic fluids with yield stress. The highest apparent viscosity was recorded for the ketchups containing waxy potato and waxy rice starches. Ketchups with waxy potato starch revealed the lowest loss of viscosity caused by increasing temperature. Universal texture parameters which differed mostly were: hardness, adhesiveness and gumminess. The texture of ketchups was mostly influenced by normal potato and waxy corn starches. Color of ketchups containing corn and rice starches differed slightly, whereas ketchups thickened with potato starches were darkest. It was evidenced that waxy potato starch should be recommended for thickening of tomato ketchup.
Źródło:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2014, 272; 81-91
0373-7837
2657-8913
Pojawia się w:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości termiczne i reologiczne skrobi ziemniaczanej acetylowanej utlenionej na różnych poziomach
Thermal and rheological properties of potato acetylated starch oxidized at different levels
Autorzy:
Pietrzyk, Sławomir
Juszczak, Lesław
Fortuna, Teresa
Bączkowicz, Małgorzata
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2198671.pdf
Data publikacji:
2014-06-30
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
skrobia
utlenianie
acetylacja
właściwości reologiczne
starch
oxidation
acetylation
rheological properties
Opis:
Celem pracy było określenie właściwości termicznych i reologicznych skrobi ziemniaczanej acetylowanej utlenionej na różnych poziomach Skrobię ziemniaczaną utlenianiano chloranem(I) sodu na czterech różnych poziomach, a następnie przeprowadzono acetylację przy użyciu bezwodnika kwasu octowego. Efektywność procesu utleniania skrobi stwierdzono na podstawie wyznaczonej zawartości grup karboksylowych, natomiast acetylacji — grup acetylowych. Następnie badany materiał poddano analizie właściwości termicznych z wykorzystaniem DSC, charakterystyce kleikowania przy użyciu RVA oraz wyznaczeniu krzywych płynięcia kleików skrobiowych z wykorzystaniem reometru Mars II. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono zależność pomiędzy stopniem utlenienia skrobi a jej podatnością na acetylację. Skrobie zawierające w swoim składzie więcej grup karboksylowych tzn. utlenione na III i IV poziomie były mniej podatne na proces acetylacji niż skrobie utlenione na I i II poziomie. Ponadto modyfikacja spowodowała obniżenie temperatury początku przemiany (To) i temperatury maksimum przemiany (Tp) oraz entalpii (ΔH) wszystkich skrobi utlenionych z wyjątkiem skrobi utlenionej na II poziomie dla której entalpia wzrosła. Kleiki skrobi utlenionych acetylowanych charakteryzowały się zróżnicowanymi właściwościami reologicznymi, które były warunkowane ich wcześniejszym stopniem utlenienia.
The objective of work was to determine the thermal and rheological properties of potato acetylated starch oxidized at different levels. Potato starch was oxidized by sodium hypochlorite at four levels, and then acetylated using acetic anhydride. To assess the effectiveness of the oxidation and acetylation processes, the carboxyl and acetyl groups, respectively, were determined in the modified starches. The starches were also examined for the thermodynamic characteristics of gelatinization by DSC, pasting characteristics by RVA and the flow curves of starch pastes. The results showed that oxidation level influences the effectiveness of starch acetylation. Starches having more carboxyl groups oxidized at III and IV level were less susceptible to acetylation then the starch oxidized at I and II level. Moreover, modification of oxidized starch has reduced the onset temperature (To) and the maximum gelatinization temperature (Tp) and the enthalpy (ΔH) of all modified starches except acetylated starch oxidized at the II level, where the enthalpy increased. Pastes of acetylated oxidized starch were characterized by different rheological properties which were dependent on an earlier oxidation.
Źródło:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2014, 272; 17-26
0373-7837
2657-8913
Pojawia się w:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wybrane właściwości fizykochemiczne skrobi ziemniaczanej o różnym stopniu utlenienia
Selected physicochemical properties of potato starch oxidized at different levels
Autorzy:
Juszczak, Lesław
Pietrzyk, Sławomir
Fortuna, Teresa
Gałkowska, Dorota
Witczak, Teresa
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2198677.pdf
Data publikacji:
2014-06-30
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
DSC
kleikowanie
skrobia
utlenianie
właściwości reologiczne
gelatinization
oxidation
rheological properties
starch
Opis:
Celem niniejszej pracy była charakterystyka wybranych właściwości fizykochemicznych skrobi ziemniaczanej o różnym stopniu utlenienia. Materiałem badanym była skrobia ziemniaczana utleniona w reakcji z różną ilością chloranu(I) sodu. Otrzymane skrobie na czterech stopniach utlenienia poddano analizie pod względem zawartości grup karboksylowych oraz karbonylowych. Wyznaczono termodynamiczną (DSC) oraz wiskozymetryczną charakterystykę kleikowania. Wyznaczono także krzywe lepkości kleików skrobiowych, które opisano modelem potęgowym. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że wraz ze wzrostem ilości zastosowanego czynnika utleniającego wzrastała liczba grup karboksylowych i karbonylowych w skrobi, których zawartość wynosiła odpowiednio 0,03–0,94% oraz 0,02–0,12%. Wraz ze wzrostem stopnia utlenienia malały wartości temperatury początku, piku i końca kleikowania. Malały również wartości temperatury kleikowania wyznaczonej wiskozymetrycznie. Stwierdzono ponadto, że wraz ze wzrostem stopnia utlenienia malała lepkość kleików zarówno w fazie ogrzewania, jak i chłodzenia. Kleiki badanych skrobi wykazywały właściwości cieczy nienewtonowskich rozrzedzanych ścinaniem, a ich lepkość pozorna malała wraz ze wzrostem stopnia utlenienia.
The aim of this work was to characterize selected physicochemical properties of potato starch oxidized at four different levels. Starch was oxidized with different amounts of sodium hypochlorite, and the resulted starches were analyzed in respect of carboxyl and carbonyl group content. Thermodynamic (DSC) and viscometric pasting characteristics were determined as well as the viscosity curves, which were described by power law model. It was found that carboxyl and carbonyl group contents were increasing with increasing amount of the oxidizing agent, and they were 0.03–0.94% and 0.02–0.12%, respectively. Values of onset, peak and end temperatures of starch gelatinization and pasting temperature of starch were decreasing with increasing the oxidation level. It was also found that the viscosity of modified starch pastes, both during heating and cooling stages, was decreasing with increase in oxidation level. The oxidized starches exhibited non-Newtonian, shear-thinning fluid behavior, and their apparent viscosity was decreasing with increasing oxidation level.
Źródło:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2014, 272; 39-48
0373-7837
2657-8913
Pojawia się w:
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The influence of ionizing radiation on the properties of starch-PVA films
Autorzy:
Abramowska, A.
Cieśla, K. A.
Buczkowski, M. J.
Nowicki, A.
Głuszewski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/147450.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Instytut Chemii i Techniki Jądrowej
Tematy:
starch
poly(vinyl alcohol)
films
ionizing radiation
mechanical properties
physicochemical properties
Opis:
The cornstarch: poly(vinyl alcohol) (PVA) films characterized by the alternating ratio of starch:PVA (100:0, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80, and 0:100) and containing 30% of glycerol were prepared by solution casting. The films were irradiated with an absorbed dose of 25 kGy with gamma rays in a vacuum and with fast electrons in the air. The films characterized by a high content of starch appeared stiff, while the films characterized by a high content of PVA were highly flexible. The tensile strength and flexibility, as well as swelling and hydrophilicity, increased with the increase in the PVA content in the films. However, the tensile strength and wetting angle values achieved a minimum at an intermediate composition. It was found that irradiation enables to reduce hydrophilicity of the films accompanied by a decrease in their flexibility. No general conclusion concerning the effect of irradiation on tensile strength and swelling behavior can be derived. An increase in the homogeneity of the films and an increase in the compatibility of their components was found by scanning electron microscopy (SEM). Strong interactions of the starch and the PVA components were discovered by diffuse reflectance spectroscopy. Degradation was found to be the prevailing process occurring in the films under the infl uence of irradiation. The possible accompanying crosslinking is discussed in terms of the gel content in the samples. Creation of various oxidation products in the films characterized by the modified composition was observed under the influence of irradiation carried out in the air. Basing on the obtained results it can be supposed that the selected starch-PVA compositions might appear useful as packagings of the products predicted for radiation decontamination.
Źródło:
Nukleonika; 2015, 60, No. 3, part 2; 669-677
0029-5922
1508-5791
Pojawia się w:
Nukleonika
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 27

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies