- Tytuł:
-
Ocena aktywności enzymów amylolitycznych ziarna pszenicy za pomocą aparatu mixolab
Evaluation of amylolitic activity of wheat grain using mixolab - Autorzy:
- Szafrańska, A.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227950.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
pszenica
liczba opadania
właściwości skrobi
mixolab
wheat
falling number
starch properties - Opis:
-
W przedstawionej w artykule pracy badawczej określano aktywność enzymów amylolitycznych w ziarnie pszenicy poprzez ocenę
liczby opadania oraz parametrów uzyskiwanych za pomocą aparatu mixolab. Materiał doświadczalny stanowiły próbki ziarna
pszenicy ze zbiorów z lat 2008-2011. Badane próbki ziarna pszenicy charakteryzowały się zróżnicowaną aktywnością enzymów
amylolitycznych, o czym świadczy liczba opadania w zakresie od 62 do 455 s. Ziarno pszenicy o niższej aktywności enzymów
amylolitycznych cechowało się wyższymi wartościami parametrów uzyskanych za pomocą aparatu mixolab i charakteryzujących
właściwości skrobi: oporem ciasta w punktach C3 (r = 0,810), C4 (r = 0,930) i C5 (r = 0,921) wykresu oraz większym
wskaźnikiem β (r = 0,633).
In this study the alpha-amylase activity of wheat grain by falling number method and Mixolab test were determined. Wheat grain samples from 2008-2011 harvests were tested. Alpha-amylase activity of wheat grain sample determined by falling number method was differentiated – falling number was in the range 62-455 s. Wheat grain with lower alphaamylase activity was characterized by higher Mixolab parameters related to starch pasting properties: torque value in point C3 (r = 0,810), C4 (r = 0,930) i C5 (r = 0,921) and higher slope β (r = 0,633). - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2013, 1; 35-39
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł