Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "smietanka" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-4 z 4
    Tytuł:
    Badania wpływu ciśnienia homogenizacji na strukturę fazy białkowej śmietanki
    Issledovanie vlijanija davlenija gomogenizacii na strukturu belkov slivok
    The examination of homogenization pressue influence on the structure of cream protein phase
    Autorzy:
    Popko, H.
    Popko, R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/804473.pdf
    Data publikacji:
    1989
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    cisnienie
    homogenizacja
    bialko
    smietanka
    przetwory mleczne
    faza tluszczowa
    faza bialkowa
    mleko
    Opis:
    В статье представлены результаты исследований влияния давления гомогенизации на свойства молочных продуктов, особенно на запах и вкус, а также отделение сыворотки во время хранения. В работе представлены также результаты исследований влияния давления гомогенизации на микроструктуру жира в молоке и белков в сливках.
    In the article there have been presented the results of the study of homogenization pressure influence on the properties of dairy products and particularly on such properties as smell, taste and the ability of milk and cream to form curd and to educe whey in the storing process. Apart form the above there have been presented the results of the study of homogenization pressure influence on the microstructure of milk fat phase and the microstructure of cream protein phase.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 354
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Determination of cholesterol in milk fat by gas chromatography [ GC ]
    Oznaczanie cholesterolu w tluszczu mlekowym metoda chromatografii gazowej
    Autorzy:
    Kisza, J.
    Staniewski, B.
    Juskiewicz, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372382.pdf
    Data publikacji:
    1994
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    chromatografia gazowa
    analiza zywnosci
    maslo
    tluszcze zwierzece
    zywnosc
    smietanka
    mleko
    cholesterol
    zywienie czlowieka
    Opis:
    The GC-method for determination of triacylglycerol composition in milk fat was found applicable for quantitation of cholesterol in milk, cream and butter providing that dotriacontane internal standard was introduced to the sample prior the separation. The standard deviation of cholesterol content was 9.11 mg/100 g fat at the level of 200 mg/100 g fat. The average recovery of cholesterol from butter-isolated fat was 94.3% within the range of 75- 500 mg/100 g fat. Similar contents of cholesterol in milk (239.24±42.63 mg/100 g), cream (243.42±26.83 mg/100 g) and butter (245.24 ±33.73 mg/100 g) wer,: found. The highest variation in cholesterol determinations was stated for milk (1".81 %) and the least for cream (11.02%).
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 2; 75-81
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badanie efektu homogenizacji produktów spożywczych
    Testing the result of food homogenization
    Autorzy:
    Sykut, B.
    Kowalik, K.
    Opielak, M.
    Tomporowski, A.
    Góra, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2072645.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    śmietanka UHT
    efekt homogenizacji
    metoda mikroskopowa
    metoda podstojowa
    UHT cream
    homogenizing result
    microscopic method
    delamination method
    Opis:
    W pracy przedstawiono badania efektu homogenizacji śmietanki UHT o zawartości tłuszczu 18% od trzech producentów. Badania przeprowadzono dwiema metodami: mikroskopową i podstojową. Zgodnie z metodą mikroskopową wyznaczono średnie średnice kuleczek tłuszczowych dla trzech badanych śmietanek, które wynosiły odpowiednio 1,935; 2,212; 2,109 μm oraz wyznaczono średnie efekty homogenizacji, które wynosiły odpowiednio 77,70; 68,53 i 71,89%. Efekty homogenizacji wyznaczone metodą podstojową były nawet do 30% wyższe od wyników uzyskanych met. mikroskopową.
    The paper presents a study dealing with the result of homogenization < UHT cream with a fat content of 18% originated from three producers. The research was carried out by two methods: microscopic and delamination. According to the microscopic method an average diameter of fat globules studied for three creams amounted respectively to 1.935, 2.212 and 2.109 microns and the average result of homogenization amounted respectively to 77.70, 68.53 and 71.89%. Homogenization results determined using delamination were up to 30% higher than those obtained by microscopic method.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2013, 2; 86-88
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zawartość cholesterolu i profil kwasów tłuszczowych w śmietance i śmietanie z mleka trzech ras krów
    Content of cholesterol and fatty acid profile in sweet cream and cream made from milk produced by cows of three different breeds
    Autorzy:
    Bonczar, G.
    Pustkowiak, H.
    Domagala, J.
    Najgebauer-Lejko, D.
    Sady, M.
    Walczycka, M.
    Wszolek, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826289.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    mleko
    smietanka
    smietana
    tluszcz mlekowy
    profil kwasow tluszczowych
    zawartosc cholesterolu
    zawartosc tluszczu
    cholesterol
    wyroby mleczarskie
    wartosc zywieniowa
    Opis:
    Z mleka pobranego od krów trzech ras: polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej, polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czerwono-białej i polskiej czerwonej odwirowano tłuszcz, uzyskując śmietankę, a po jej zaszczepieniu zakwasem maślarskim i inkubacji – śmietanę. W uzyskanych produktach oznaczono zawartość t łuszczu metodą butyrometryczną, cholesterolu – metodą enzymatyczną z oksydazą cholesterolową, profil kwasów tłuszczowych – metodą chromatografii gazowej oraz średnicę kuleczek tłuszczowych – metodą mikroskopową. Stwierdzono, że mleko krów analizowanych ras różniło się statystycznie istotnie (p ≤ 0,01) pod względem udziału kwasów tłuszczowych: C15:0, C16:0, C18:0, C18:1n7, CLA, C20:0, C4:0, C14:0, C14:1, C17:0, C18:3n6. Rasa krów nie wpływała na udział kwasów: C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C18:2n6, C18:3n3, C20:1. Tłuszcz mleka krów rasy polskiej holsztyńskofryzyjskiej odmiany czarno-białej charakteryzował się największym udziałem kwasów: C16:0, C18:1n9, C14:0, C18:0, C12:0. W tłuszczu mleka krów rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czerwono-białej przeważały kwasy: C14:1, C15:0, C18:0, C18:3n6, CLA, C20:0, natomiast tłuszcz mleka krów rasy polskiej czerwonej zawierał najwięcej kwasów: C4:0, C18:1n9, C18:1n7. W profilu kwasów tłuszczowych mleka wszystkich trzech ras krów dominowały kwasy: C16:0, C18:1n9 i C14:0. Nie stwierdzono różnic w profilu kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka, śmietanki i śmietany, co świadczy o ich stabilności w trakcie wirowania i pasteryzacji mleka oraz ukwaszania kulturami starterowymi. Stwierdzono, że tłuszcz mleka zawierał nieznacznie więcej cholesterolu w porównaniu z tłuszczem śmietanki. W wyniku ukwaszenia śmietanki prawie dwukrotne zmniejszyła się zawartość cholesterolu w tłuszczu śmietany, co spowodowane było działaniem bakterii kwaszących.
    Cows of three cow breeds: Polish Holstein-Friesian black-white variety; Polish Holstein-Friesian, redwhite variety and Polish Red were milked and the milk was centrifuged to separate the fat in the form of sweet cream. Next, the sweet cream was inoculated with butter milk starter and, after the incubation, a cream was produced. In the products produced, the following was determined: the content of fat using a buthyrometric method; the content of cholesterol using an enzymatic method with cholesterol oxydase; the fatty acid profile using a gas chromatography method; and the diameter of fatty globules using a microscopic method. It was found that the milk from cows of three cow breeds differed statistically significantly (p ≤ 0.01) in the content of fatty acids: C15:0, C16:0, C18:0, C18:1n7, CLA, C20:0, C4:0, C14:0, C14:1, C17:0, and C18:3n6. The cow breed had no effect on the content of the following acids: C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C18:2n6, C18:3n3, and C20:1. The fat in milk produced by the cows of the Polish Holstein-Friesian breed, black-white variety, was characterized by the highest contents of the following fatty acids: C 16:0, C 18:1n9, C 14:0, C 18:0, and C 12:0. In the fat in milk produced by the cows of the Polish Holstein-Friesian breed, red-white variety, the following acids prevailed: C14:1, C15:0, C18:0, C18:3n6, CLA, C20:0. In the fat in milk produced by the cows of the Polish Red breed, the amounts of the following acids were the highest: C4:0, C 18:1n9, and C 18:1n7. In the fatty acid profiles of milk produced by the cows of the three breeds, the following acids predominated: C16:0, C 18:1n9, and C14:0. No differences were found in the profiles of fatty acids in the fats of milk, sweet cream, and cream; this fact confirms their stability during the centrifugation and pasteurisation of milk as well as during the acidification with starter cultures. It was proved that the milk fat contained lightly more cholesterol compared to sweet cream fat and cream fat. The acidification of sweet cream caused the content of cholesterol therein to decrease almost twice, and this reduction resulted from the activity of starter culture bacteria.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-4 z 4

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies