- Tytuł:
-
Cechy kształtujące jakość mięsa drobiowego ®
Characteristics that affect the quality of poultry meat® - Autorzy:
-
Augustyńska-Prejsnar, A.
Ormian, M.
Sokołowicz, Z. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/229131.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
mięso drobiowe
wartość odżywcza
barwa
kruchość
smakowitość
poultry meat
nutritional value
colour
tenderness
palatability - Opis:
-
Mięso drobiowe jako produkt spożywczy musi odznaczać się
pewnymi cechami, które określone jako pożądane będą sprzyjać
jego konsumpcji. Jakość mięsa drobiowego w punkcie
sprzedaży określa barwa tuszki i mięsa, stopień umięśnienia,
zawartość widocznego tłuszczu, zapach, świeżość, a w momencie
konsumpcji wartość odżywcza i cechy sensoryczne
(barwa, tekstura, smakowitość i soczystość).
W artykule przedstawiono stan wiedzy na temat cech kształtujących
jakość mięsa drobiowego. Dla współczesnych konsumentów
wartość odżywcza i cechy sensoryczne są ważnymi
wyznacznikami jakości mięsa drobiowego, a duże jego spożycie
potwierdza preferencje konsumenckie.
Poultry meat, as a food product, must have certain characteristics which, if considered as desired, will favour its consumption. The quality of poultry meat at the point of sale is determined by the colour of the carcass and poultry meat, the degree of musculature, visible fat content, odour, freshness, and at the time of consumption, the nutritional value and sensory characteristics (colour, texture, palatability and juiciness). The article presents the knowledge about the characteristics that affect the quality of poultry meat. For modern consumers, nutritional value and sensory characteristics are the important determinants of the quality of poultry meat and its large consumption responds to consumer preferences. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 90-96
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł