Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "pastry" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-9 z 9
    Tytuł:
    Wpływ środka spulchniającego na wybrane właściwości teksturalne ciasta półkruchego
    The influence of raising agent on selected texture properties of semi-flaky pastry
    Autorzy:
    Kusińska, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/287677.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    ciasto półkruche
    tekstura
    środek spulchniający
    ocena organoleptyczna
    semi-flaky pastry
    texture
    organoleptic assessment
    raising agent
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów tekstury (twardości, spójności, sprężystości i żujności) oraz wilgotności ciasta półkruchego w zależności od zastosowanego środka spulchniającego. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wyniki badań umożliwiły wybór optymalnego spulchniacza do ciasta oraz najodpowiedniejszych wartości właściwości teksturalnych ocenianych metodą instrumentalną.
    The paper presents test results of texture parameters (hardness, integrity, elasticity and chewiness) and moisture of semi-flaky pastry depending on the raising agent used. Organoleptic assessment was conducted. Test results allowed selection of optimum raising agent and most appropriate values of texture properties assessed by the instrumental method.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2007, R. 11, nr 5 (93), 5 (93); 255-262
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Use of triticale in the baking industry
    Wykorzystanie pszenżyta w przetwórstwie zbożowym
    Autorzy:
    Haber, T.
    Lewczuk, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1399115.pdf
    Data publikacji:
    1988
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    biscuits
    wheat flour
    triticale flour
    bread pastry
    Opis:
    The use of triticale flour in bread, pastry and biscuit baking was studied. No adverse effect of this flour was observed in bread baking but the replacement of wheat flour by triticale flour in pas try and biscuits requires modifications of the traditional production technology.
    Duże możliwości złagodzenia istniejącego bilansu zbożowego w Polsce stwarza wyhodowanie i wprowadzenie do szerokiej uprawy nowego zboża, jakim jest pszenżyto. Jest to zboże, które łączy w sobie niewielkie wymagania żyta z dość dobrą wydajnością i wartością technologiczną pszenicy. Biorąc pod uwagę skład chemiczny i wartość technologiczną, pszenżyto może być z powodzeniem wykorzystane nie tylko jako pasza, ale także na cele technologiczne, m.in. w młynarstwie, piekarstwie, ciastkarstwie, do produkcji makaronów, w browarnictwie czy przemyśle koncentratów spożywczych. Próby wykorzystania pszenżyta do produkcji pieczywa, wyrobów ciastkarskich. jak: babka piaskowa, piernik bakaliowy i korpusy do babeczek z ciasta kruchego oraz trzech rodzajów popularnych w kraju herbatników „Marco",,Pinokio" i Roxana'' podjęto w Katedrze Technologii Zbóż i Koncentratów Spożywczych SGGW-AR. Wykorzystując mąkę uzyskaną z przemiału ziarna pszenżyta odmiany.,Lasko" (przemiał dokonany był w młynie gospodarczym), wykonano próby na skalę półtechniczną w piekarni doświadczalnej, zakładach ciastkarskich i zakładach przemysłu cukierniczego. Przy wypieku pieczywa z mąki pszenżytniej zastosowano różne metody prowadzenia ciasta, typowe zarówno dla pieczywa pszennego, żytniego, jak i mieszanego. W wyniku przeprowadzonych prób stwierdzono, że najlepsze wyniki uzyskano stosując przygotowanie ciasta metodą trójfazową (żurek - kwas - ciasto), przy czym do produkcji wskazane jest stosowanie żurku żytniego o wydajności 350-400%. Stosując taką metodę uzyskuje się podwyższoną kwasowość chleba pszenżytniego, korzystniejszą ze względów organoleptycznych. Stosowanie żurku wyprowadzonego z mąki pszenżytniczej nie dawało zadowalających wyników. Zaproponowano metodę wypieku chleba pszenżytniego. Przy otrzymywaniu wyrobów ciastkarskich i herbatników stosowano receptury obowiązujące w poszczególnych zakładach produkcyjnych, zamieniając jednak tradycyjnie stosowane mąki, pszenne lub żytnie w 100% mąkę pszenżytnią. Wykorzystanie mąki pszenżytniej do produkcji wybranych wyrobów ciastkarskich lub herbatników jest, podobnie jak do produkcji chleba, możliwe. Niemniej jednak, w celu pełnego wykorzystania gatunkowych walorów technologicznych mąki pszenżytniej odmiennych od pszenicy czy żyta, jak też w cel u uzyskania wyższej jakości wyrobów gotowych, konieczne są pewne modyfikacje procesów technologicznych. Prace takie są w toku.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 3-4; 123-129
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The effect of sugar substitutes on selected characteristics of shortcrust pastry
    Autorzy:
    Król, Katarzyna
    Ponder, Alicja
    Gantner, Magdalena
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/105648.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
    Tematy:
    xylitol
    stevia
    dried banana
    coconut sugar
    crust pastry
    ksylitol
    stewia
    suszony banan
    cukier kokosowy
    Opis:
    The aim of this study was to evaluate the possibility of substituting sugar in crust pastry with natural substitutes, such as stevia, xylitol, coconut sugar as well as dried banana. Furthermore, a comparison of physicochemical properties was carried out. The crust pastry obtained was analyzed in terms of color by CIEL*a*b*, textures, water activity, bake loss, semi-consumer assessments and the nutritional value was calculated. There was a clear impact caused by the sugar substitute on the physicochemical properties and their sensory assessment. The cakes with xylitol had the closest color, smell and taste to the control sample (with sucrose). The cakes with dried banana had a significantly reduced hardness compared to the control sample. The lowest bake loss was observed in the case of pastry with dried banana, while the highest was in the case of xylitol. In sensory analysis, the “Just-about-right” method was used, and pastries with a sweeter taste were more desirable (xylitol) and pastry with the stevia substitute showed the lowest desirability. The lowest energy value per 100 g was obtained for stevia (392 kcal/ 100g), while for xylitol energy, the value was reduced by 6%.
    Źródło:
    Acta Innovations; 2019, 31; 57-63
    2300-5599
    Pojawia się w:
    Acta Innovations
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Specyfika pieczywa obrzędowego na północnym Podlasiu
    Autorzy:
    Matus, Irena
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/624871.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej. Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej
    Tematy:
    ritual pastry, ritual meal, beliefs, rituals, kutia, korovai, bocianie łapy, agrarian cycle
    pieczywo obrzędowe, potrawa obrzędowa, wierzenia, obrzędy, kutia, korowaj, busłowy łapy, cykl agrarny.
    абрадавае печыва, абрадавая страва, вераванні, абрады, куцця, каравай, бусліныя лапкі, аграрны цык
    Opis:
    Pastry and ritual meals were closely connected with the annual agrarian cycle and folk beliefs. For Christmas, a kutia was prepared, for the New Year – a raw sausage was baked and wheat pancakes were fried, stork legs (bocianie łapy) were prepared for the Annunciation, paska was baked for Easter, a korovai was served on Juria, and warenniki were cooked on Warwaru. In the Podlachian folk culture, pastry and ritual dishes were treated like holiness. Some were reserved for selected holidays and were prepared only once a year, whereas others, e. g. a raw sausage, wheat pancakes, scrambled eggs were included in the village menu, both holiday and everyday. They also played an important role in celebrating family celebrations such as weddings, funerals and births. Starting from the 1960s, the process of decline of traditional culture began, which resulted in the disappearance of the tradition of preparing pastry and ritual dishes in Podlachia. Today, we can only see them in open-air museums or at folklore events. Only the custom of making and eating kutia during the Christmas Eve Supper, as well as wakes and pominkowe dinners survived. Information about the others has been preserved in ethnographic literature and partly in the memories of the oldest generation.
    Pieczywo i potrawy obrzędowe łączyły się ściśle z rocznym cyklem agrarnym i wierzeniami ludowymi. Na Boże Narodzenie przyrządzano kutię, na Nowy Rok pieczono krwistą kiszkę i smażono pszenne placki, na Zwiastowanie przygotowywano bocianie łapy, na Wielkanoc wypiekano paskę, na Juria korowaj, a na Warwaru gotowano warenniki. W podlaskiej kulturze ludowej pieczywo i potrawy obrzędowe traktowano jak świętość. Niektóre rezerwowano na wybrane święta i przygotowywano tylko raz do roku, inne typu krwista kiszka, pszenne placki, jajecznica były w wiejskim menu, zarówno świątecznym, jak i codziennym. Odgrywały one także ważną rolę w celebrowaniu uroczystości rodzinnych; wesel, pogrzebów, narodzin. O lat 60. ubiegłego wieku rozpoczął się proces upadku kultury tradycyjnej, czego następstwem był także zanik na Podlasiu tradycji przygotowywania pieczywa i potraw obrzędowych. Dziś możemy zobaczyć je tylko w skansenach bądź na imprezach folklorystycznych. Przetrwał zwyczaj przyrządzania i spożywania kutii w czasie wigilijnej wieczerzy oraz styp i obiadów pominkowych. Informacja o pozostałych zachowała się w literaturze etnograficznej i częściowo we wspomnieniach najstarszego pokolenia.
    Абрадавае печыва і, увогуле ежа, знаходзіцца ў непасрэднай залежнасці ад гадавога аграрнага цыкла і народных вераванняў. На Божае Нараджэнне гатавалася куцця, на Новы Год пеклася крывянка і смажыліся пшанічныя аладкі, на Дабравешчанне выпякалі бусліныя лапкі, на Вялікдзень гатавалі пасху (“паску”), на Юрыя пяклі каравай, а на Варвару гатавалі варэнікі. У падляшскай народнай культуры печыва і абрадавая ежа разглядаюцца як нешта святое. Некаторыя суадносіліся выключна з канкрэтнымі святамі, іншыя, як крывяная кішка, аладкі, яешня, знаходзіліся ў штодзённым меню вяскоўцаў. Ежа мела важнае значэнне і ў святкаванні сямейных абрадаў: вясселляў, пахаванняў, народзінаў. Аднак, з 60-ых гадоў ХХ ст. Пачаўся працэс заняпаду традыцыйнай народнай культуры. Наступствам яго з’яўляецца і знікненне на Падляшшы традыцыі гатавання абрадавых страў, якія сёння можна пасмакаваць толькі ў этнаграфічных музеях і на фальклорных фэстах. Захаваўся адзіны звычай – гатавання і спажывання куцці падчас каляднай вячэры, хаўтураў і памінальных абедаў. Інфармацыю пра іншыя стравы знойдзем у этнаграфічнай літаратуры і, часткова, ва ўспамінах найстарэйшага пакалення.
    Źródło:
    Studia Białorutenistyczne; 2017, 11
    1898-0457
    Pojawia się w:
    Studia Białorutenistyczne
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Opinie konsumentów na temat innowacyjnego pieczywa w świetle badań jakościowych
    Consumers’ Opinions on Innovative Pastry in the Light of Qualitative Research
    Мнения потребителей об инновационных хлебобулочных изделий в свете качественных исследований
    Autorzy:
    Sajdakowska, Marta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/562786.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polski Instytut Ekonomiczny
    Tematy:
    konsument
    pieczywo jasne
    błonnik
    consumer
    white pastry
    fibre
    потребитель
    белые хлебобулочные изделия пищевые волокна
    Opis:
    Celem badania było określenie sposobu postrzegania pieczywa i kryteriów jego wyboru, jak również poznanie opinii na temat pieczywa jasnego wzbogaconego w błonnik oraz wskazanie, na ile i czy w ogóle konsumenci byliby w stanie zaakceptować pieczywo jasne z podwyższoną ilością błonnika. Badanie zrealizowano w 2013 roku metodą zogniskowanych wywiadów grupowych. Analiza materiału zgromadzonego w trakcie badań wskazuje, że wśród głównych czynników wyboru pieczywa dużą rolę odgrywają jego walory sensoryczne oraz aspekty związane z wygodą zakupu. Respondenci wyrażali pozytywne opinie na temat pieczywa, a w zakresie możliwości wprowadzania zmian, tj. dodatku błonnika do pieczywa jasnego, w szczególny sposób podkreślano konieczność zachowania jego naturalnego charakteru oraz odpowiedni i rzetelny sposób informowania konsumenta o wprowadzonych w produkcie zmianach. Artykuł ma charakter badawczy.
    An aim of the research was to define the way pastry is perceived and the criteria of selection thereof as well as to learn opinions on white pastry enriched with fibre and to indicate how much and whether at all consumers would be able to accept white pastry with an increased contents of fibre. The research was carried out in 2013 by the focus group interview method. An analysis of the material collected in the course of research shows that among the main factors of selection of pastry a great role is played by its sensory values as well as the aspects connected with purchase convenience. The respondents gave their positive opinions on pastry, and as regards the possibilities to introduce changes, i.e. addition of fibre to white pastry, there was particularly emphasised the necessity to retain its natural character and an adequate and fair manner of informing the consumer of the changes introduced in the product. The article is of the research nature.
    Цель исследования – определить способ восприятия хлебобулочных изделий и критериев их выбора, узнать мнения о белых хлебобулочных изделиях, обогащенных пищевыми волокнами, а также указать, сумели бы потребители вообще, а если да, то насколько, одобрить белые хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон. Исследование провели в 2013 г. по методу фокус-групп. Анализ материала, накопленного по ходу исследований, указывает, что в числе основных факторов выбора хлеба большую роль играют его сенсорные качества, а также аспекты, связанные с удобством покупки. Респонденты высказывались положительно о хлебобулочных изделиях, а также в отноше- нии возможности ввода изменений, т.е. добавления в белый хлеб пищевых волокон; особенно подчеркивали необходимость сохранить его естественный характер, а также соответствующий и добросовестный способ информирования потребителя о введенных в продукт изменениях. Статья имеет исследова- тельский характер.
    Źródło:
    Handel Wewnętrzny; 2014, 6 (353); 116-130
    0438-5403
    Pojawia się w:
    Handel Wewnętrzny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of fat content on the mechanical properties of texture of gingerbread pastry
    Wplyw zawartosci tluszczu na wlasciwosci mechaniczne tekstury ciasta piernikowego
    Autorzy:
    Kusinska, E.
    Starek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/792148.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Tematy:
    gingerbread pastry
    fat content
    texture
    sensory assessment
    crumb hardness
    moisture
    cohesiveness
    elasticity
    storage time
    mechanical property
    Źródło:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
    1641-7739
    Pojawia się w:
    Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Characteristic and Antimicrobial Resistance of Bacillus cereus Group Isolated from Food in Poland
    Autorzy:
    Kowalska, Joanna
    Maćkiw, Elżbieta
    Korsak, Dorota
    Postupolski, Jacek
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2159267.pdf
    Data publikacji:
    2022-09-05
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    pastry
    food safety
    toxin
    retail food
    food control
    Opis:
    Bacillus cereus is a foodborne pathogen causing food safety issues due to the formation of difficult to eliminate spores and biofilms. The objective of this study was to investigate the occurrence of B. cereus (conducted as part of monitoring in 2017-2018) and the presence of a toxin gene in strains isolated from retail products (pastries/cakes; vegetables, spices, delicatessen products) in Poland, and to determine the susceptibility of these microorganisms to different antimicrobial agents. A total of 267 B. cereus isolates from food products were examined, of which 95.51% were found positive for the presence of at least one toxin gene, with the highest frequency of the nhe gene (91.39%). The hbl and cytK genes were detected in 53.56% and 44.19% of B. cereus strains, respectively. The lowest frequency was found for the ces gene (2.62%). The susceptibility of B. cereus isolates to 16 antimicrobials was investigated. Ampicillin and penicillin resistance was the most common resistance phenotype and was identified in 100% of the B. cereus isolates. In addition, the tested isolates exhibited resistance to: amoxicillin-clavulanic acid (96.25%), cephalothin (67.79%), ceftriaxone (64.42%), rifampicin (46.82%), trimethoprim-sulfamethoxazole (5.62%), quinupristin/dalfopristin (4.87%), chloramphenicol (3.75%), clindamycin (2.62%), teicoplanin (1.87%), erythromycin (1.87%), ciprofloxacin (0.75%), imipenem (0.75%), tetracycline (0.37%), and gentamicin (0.37%). The study results contribute to characterizing the diversity of B. cereus isolated from various food products in Poland and their impact on food safety and public health. This study delivers practical information on antibiotic resistance and the frequency of toxin genes among strains isolated from food.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 3; 297-304
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Changes of body composition among university students depending on the consumption frequency of selected bakery products
    Autorzy:
    Gazarova, M.
    Meciarova, L.
    Menhartova, S.
    Bihari, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2086034.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    bakery products
    pastry
    anthropometry
    obesity
    health
    body fat
    Opis:
    Background. Bakery products such as bread, rolls, croissants and others are an important part of eating habits. Recently, their consumption has been associated with an undesirable increase and prevalence of overweight or obesity. Objective. The aim of the work was to analyze the influence of the consumption frequency of selected types of bread / bakery products on anthropometric parameters in a group of university students. Material and Methods. The group was composed of 120 volunteers consuming different types of bread / bakery products with different consumption frequencies during the week. The anthropometric parameters were measured by InBody 720. To obtain information on the frequency of consumption we used the questionnaire method. Results. The results suggest that in most cases it is not the type of product that is decisive, but its quantity consumed and frequency of consumption supported by low daily physical activity, resp. sedentary lifestyle. We found similar results of the influence of the consumption frequency on anthropometric parameters for all types of bread. Low levels of physical activity, basal metabolism and consumption of selected types of bakery products (wheat bread, wheat rolls, sweet pastries and gluten-free variants) can cause an increase in visceral as well as total body fat, weight gain, BMI, at the expense of fat-free mass. Our results showed that the groups of participants who did not consume a certain type of bread at all, rarely or 1 to 3 times a week, showed higher values of the examined parameters (BMI, body weight, body fat percentage, WHR) compared to the group which consumed a particular type of bakery products on average 4 to 7 times a week. The parameter ́s values were largely influenced by the levels of physical activity. Conclusions. Based on the results it is possible to assume that if the bakery products are the part of a balanced diet with regard to the individual energy needs, it should not be the main cause of overweight / obesity in humans
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2021, 72, 3; 281-290
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza zmian właściwości fizycznych półproduktów piekarskich i ich wpływ na teksturę gotowych produktów
    An analysis of physical property changes of semi-finished bakery products and their effect on finished product texture
    Autorzy:
    Półtorak, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/287610.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    ciasto półfrancuskie
    odroczony wypiek
    właściwości reologiczne
    postponed baking
    semi-flaky pastry
    rheological properties
    Opis:
    W pracy przedstawiono wpływ wybranych dodatków strukturotwórczych i ilości dodanego tłuszczu na zmiany właściwości reologicznych półproduktów piekarskich. Zbadano również wypływ wybranych metod obróbki termicznej na jakość gotowych wyrobów. Badania zmian właściwości reologicznych przeprowadzono z wykorzystaniem Rheotestu RT 20. Gotowe produkty podano ocenie sensorycznej metodą profilowania.
    The paper presents the influence of selected structure-generating additives and the amount of added fat on changes of rheological properties of semi-finished bakery products. The influence of selected thermal treatment methods on the quality of finished products was also tested. Tests of rheological property changes were conducted using Rheotest RT 20. Finished products were put to sensory assessment using a profiling method.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2007, R. 11, nr 5 (93), 5 (93); 347-354
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-9 z 9

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies