- Tytuł:
-
Wartość odżywcza orzechów oraz ich znaczenie w diecie
Nutritional value of nuts and their importance in diet - Autorzy:
-
Ciemniewska-Żytkiewicz, H.
Krygier, K.
Bryś, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227697.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
orzechy
olej z orzechów
NNKT
żywność prozdrowotna
nuts
nut oils
essential fatty acids
healthy foodstuff - Opis:
-
Celem artykułu jest przedstawienie ogólnych informacji dotyczących
składu dziesięciu rodzajów orzechów. Opisano
zawartość poszczególnych składników, tj. tłuszczu (wraz ze
składem kwasów tłuszczowych), wody, białka (wraz z oceną
jakości białka na podstawie dostępności aminokwasów egzogennych),
węglowodanów, rozróżniając cukry proste i błonnik
pokarmowy. Podano również cały wachlarz pierwiastków
mineralnych, witamin oraz substancji przeciwutleniających.
Orzechy to żywność wysokoenergetyczna, o bogatych walorach
żywieniowych. Większość rodzajów orzechów cechuje
się wysoką zawartością kwasów tłuszczowych nienasyconych,
a na szczególne uznanie zasługują orzechy włoskie, w których
stosunek kwasu linolowego do α-linolenowego jest na poziomie
4:1. Orzechy to również znakomite źródło białka wysokiej
jakości, żelaza, magnezu, fosforu i cynku oraz substancji
przeciwutleniających. Dzięki tym walorom orzechy mają
uznane miejsce w prewencji chorób układu krążenia.
The aim of this article is to present current knowledge about nutritional value of ten types of nuts. The content of various components, such as fat (together with the composition of fatty acids), water, protein (including an assessment of the quality of protein based on the availability of essential amino acids), carbohydrates, monosaccharides, fiber, mineral elements, vitamins and antioxidants were described. Nuts are the calorie dense food with high nutritional value . Most of them have a high content of unsaturated fatty acids and additionally walnuts presents nutritionally expected ratio of linoleic acid to α-linolenic acid at 4:1. Nuts are also an excellent source of high quality protein, iron, magnesium, phosphorus, zinc and antioxidants. The above mentioned characteristics make the nuts considered as beneficial in the prevention of cardiovascular disease. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 90-96
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł