- Tytuł:
-
Narażenie na organiczne związki chemiczne powstające w trakcie obróbki termicznej olejów jadalnych
Exposure to organic compounds during heat treatment of cooking oils - Autorzy:
-
Zaciera, Marzena
Kurek, Jolanta
Dzwonek, Lidia - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1178795.pdf
- Data publikacji:
- 2012
- Wydawca:
- Instytut Medycyny Wsi
- Tematy:
-
WWA
mutagenność
oleje jadalne - Opis:
-
Fumes from cooking oils were found to be genotoxic
in several short-term tests. Epidemiological research
among Taiwanese and Chinese women has shown high
incidence of lung cancer. These women were not smoking
or rarely smoking , but they cooked meals every
day. A lot of organic compounds have been identified
from cooking oils including PAH.
Dymy pochodzące z obróbki termicznej olejów jadalnych wykazują właściwości genotoksyczne w testach krótkoterminowych. Ponadto w badaniach epidemiologicznych przeprowadzonych na kobietach w Chinach i na Tajwanie odnotowano wyższą zachorowalność na nowotwory płuc. Kobiety te nie paliły papierosów lub paliły ich niewiele, natomiast dużo czasu spędzały w kuchni przygotowując posiłki. W dymach powstających w wyniku obróbki termicznej olejów jadalnych podczas smażenia zidentyfikowano wiele związków organicznych w tym również związków z grupy WWA. - Źródło:
-
Medycyna Środowiskowa - Environmental Medicine; 2012, 15, 3; 116-120
1505-7054
2084-6312 - Pojawia się w:
- Medycyna Środowiskowa - Environmental Medicine
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki