Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "mieszance towarowe" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-9 z 9
    Tytuł:
    Porównanie struktury włókien mięśniowych buhajków i jałówek młodego bydła i cieląt rzeźnych rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej i mieszańców towarowych
    Comparison of muscle fibre structure in male and female young cattle and slaughter calves of the Polish Holstein-Friesian breed and commercial crossbreeds
    Autorzy:
    Ryszkowska-Siwko, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/843192.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Zootechniczne
    Tematy:
    bydlo rzezne
    zwierzeta mlode
    plec
    buhajki
    jalowki
    bydlo polskie holsztynsko-fryzyjskie
    mieszance towarowe
    wlokna miesniowe
    mikrostruktura
    Źródło:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2015, 11, 4
    1733-7305
    Pojawia się w:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Efekty tuczu i wartość poubojowa tusz świń rasy wielkiej białej polskiej i mieszańców towarowych utrzymywanych w gospodarstwie tradycyjnym w woj. kujawsko-pomorskim
    Fattening results and carcass value of Polish Large White pigs and commercial crossbreeds raised on a traditional farm in the Kuyavian-Pomeranian Voivodship
    Autorzy:
    Bocian, M.
    Jankowiak, H.
    Kapelanski, W.
    Fryca, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/843572.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Zootechniczne
    Tematy:
    trzoda chlewna
    swinia wielka biala polska
    mieszance towarowe
    tucz
    efektywnosc tuczu
    wartosc poubojowa
    wartosc rzezna
    produkcja zwierzeca
    gospodarstwa male
    Opis:
    Celem pracy była ocena wyników tuczu i wartości poubojowej tusz świń rasy wielkiej białej polskiej i mieszańców towarowych utrzymywanych w jednym z gospodarstw tradycyjnych w woj. kujawsko-pomorskim. Badaniami objęto trzy grupy tuczników: grupę I stanowiły tuczniki rasy wielkiej białej polskiej (wbp), grupę II – mieszańce F1 (wbp x pbz) x PIC, natomiast grupę III – mieszańce pbz x F1 (duroc x pietrain), po 20 zwierząt w każdej grupie. Ocenie poddano cechy tuczne: długość trwania tuczu, przyrosty dobowe, zużycie paszy w trakcie tuczu oraz cechy rzeźne: masę tuszy ciepłej (wbc), wydajność rzeźną, mięsność tuszy, grubość słoniny oraz wysokość mięśnia polędwicy. Przeprowadzono uproszczoną analizę ekonomiczną prowadzonego tuczu, w której uwzględniono koszty zakupu prosięcia, koszty żywienia tucznika przez cały okres tuczu i pozostałe koszty. Poniesione koszty skonfrontowano z wartością sprzedaży tuczników określaną jako przychód. Wykazano, że świnie mieszańce z grupy II cechowały się wyższym tempem wzrostu i wcześniej uzyskały ubojową masę ciała niż świnie z grupy I i III (p≤0,01). Wartość rzeźna tuczników we wszystkich grupach była bardzo dobra, gdyż większość ocenianych tusz została zaliczona do najcenniejszych klas S, E i U. W ocenie efektywności ekonomicznej produkcji wykazano zbliżoną wartość uzyskaną ze sprzedaży tuczników z grupy I i II, jednak najniższe koszty produkcji tuczników odnotowano w grupie III, gdzie prosięta do tuczu pozyskiwano z własnego chowu.
    The aim of the study was to evaluate the fattening results and carcass value of Polish Large White pigs and commercial crossbreeds reared on a traditional farm in the Kuyavian-Pomeranian Voivodeship. The study was conducted on three groups of pigs: group I – Polish Large White pigs, group II – F1 (PLW x PL) x PIC crossbreeds, and group III – Polish Landrace x F1 (Duroc x Pietrain) crossbreeds. There were 20 animals in each group. The fattening traits evaluated included length of fattening period, average daily weight gain, and food consumption during the fattening period. The carcass traits analysed were hot carcass weight, dressing percentage, carcass meat content, backfat thickness and loin muscle depth. A simplified economic analysis of fattening profitability was carried out, taking into account the cost of purchase of piglets, cost of feeding over the entire fattening period, and other costs. It was shown that the crossbred pigs from group II had a higher growth rate and attained slaughter body weight earlier than the pigs of groups I and III (p≤0.01). The carcass value of the pigs of all groups was very good, as most were assigned to the highest classes, S, E, and U. In the profitability analysis, similar sales value was attained in groups I and II, but the lowest production costs were noted for group III, because the piglets for fattening were bred on the farm itself.
    Źródło:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2015, 11, 2
    1733-7305
    Pojawia się w:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ obróbki cieplnej w środowisku pary wodnej na teksturę, soczystość i rozpuszczalność białek kolagenowych wołowego mięśnia podgrzebieniowego
    Effect of thermal processing in steam environment on texture, juiciness, and collagen solubility in beef top blade muscle
    Autorzy:
    Dabrowska, E.
    Modzelewska-Kapitula, M.
    Kwiatkowska, A.
    Jankowska, B.
    Cierach, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827658.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    bialka kolagenowe
    kolagen
    miesien podgrzebieniowy
    mieso wolowe
    mieszance towarowe
    obrobka termiczna
    para wodna
    rozpuszczalnosc bialka
    soczystosc
    tekstura zywnosci
    zwierzeta rzezne
    Opis:
    Przeprowadzono ocenę wołowego mięśnia podgrzebieniowego (m. infraspinatus), pochodzącego z tusz uzyskanych z krzyżowania towarowego polskiego bydła mlecznego i rasy Limousine, w celu ustalenia możliwości jego kulinarnego zastosowania. Określono podstawowy skład chemiczny całego surowego mięśnia (woda, białko, tłuszcz, kolagen i związki mineralne oznaczone w postaci popiołu) oraz parametry barwy (L*a*b*). Części mięśnia: głowę, środek i ogon poddano obróbce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym odpowiednio do uzyskania temperatury wewnątrz elementu 75, 85 i 95 °C. Po obróbce określono: ubytki masy każdej z części, zawartość kolagenu mięśniowego i kolagenu rozpuszczalnego w wodzie, parametry barwy, siłę cięcia i przeprowadzono ocenę sensoryczną. Wykazano, że badany mięsień, o średniej masie 2668 g, charakteryzował się barwą typową dla wołowiny kulinarnej z bydła ras mięsnych. Zawierał 76,02 % wody, 20,13 % białka, w tym 1,94 % białka kolagenowego, 2,79 % tłuszczu i 0,98 % związków mineralnych. Obróbka cieplna tego mięśnia w piecu konwekcyjno-parowym do temperatury wewnątrz elementu 85 - 95 °C istotnie zmniejszyła jego twardość, korzystnie zmieniła stopień rozpuszczalności białek kolagenowych oraz pozytywnie wpłynęła na wyróżniki sensoryczne mięsa: kruchość, smak i ogólną akceptację.
    A beef top blade muscle (m. infraspinatus) was evaluated in order to determine the possibility of its culinary application; the muscle evaluated was from cattle, which was a cross-breed of the Polish dairy cattle and Limousin breed. The basic chemical composition (water content, protein, fat, collagen, mineral compounds assayed as ash) of the whole raw muscle meat were determined as were its colour parameters (L*a*b*). The parts of the muscle: head, middle part, and tail were cooked in a convection steam oven so as to obtain a temperature 75, 85, 95 ºC, respectively, inside the element. After the cooking completed, in every part cooked, the following parameters were determined: cooking loss in each part, content of muscle and soluble collagen, colour parameters, and shear force. The sensory evaluation was also conducted. It was proved that the muscle, weighing 2668 g on average, was characterized by the colour parameters typical for culinary beef from beef cattle. It contained 76.02 % of water, 20.13 % of proteins including 1.94 % of collagen, 2.79 % of fat, and 0.98 % of mineral compounds. Cooking the muscle in the convection steam oven to the temperature ranging from 85 to 95 ºC inside the cooked part significantly decreased the toughness, advantageously impacted the degree of collagen protein solubility, and beneficially influenced sensory parameters of the cooked meat, such as tenderness, taste and overall acceptability.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 6
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena wartości rzeźnej kaczek Pekin STAR 53 HY
    Assessment of slaughter value Pekin ducks STAR 53 HY
    Autorzy:
    Biesiada-Drzazga, B.
    Charuta, A.
    Janocha, A.
    Leczycka, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/843713.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Zootechniczne
    Tematy:
    drob rzezny
    kaczki pekin
    mieszance towarowe
    kaczki miesne
    kaczki Star 53 H.Y.
    wartosc rzezna
    wzrost zwierzat
    tempo wzrostu
    przyrost masy ciala
    tuszki kacze
    wydajnosc rzezna
    sklad tkankowy
    odpady poubojowe
    podroby drobiowe
    Opis:
    Celem badań była ocena wzrostu i wartości rzeźnej kaczek odchowywanych do wieku 7 tygodni. Materiałem badawczym były kaczki Pekin STAR 53 HY (120 samic i 120 samców). W okresie odchowu kontrolowano masę ciała ptaków, a po zakończeniu odchowu przeprowadzono ubój 15 kaczorów i 15 kaczek. Następnie przeprowadzono analizę rzeźną i dysekcyjną ptaków. Między 1. a 49. dniem życia kaczory zwiększyły swoją średnią masę ciała z 55,5 do 2996,2 g, a kaczki z 51,7 do 2397,5 g. Między 2. a 7. tygodniem odchowu kaczek następowały korzystne zmiany w składzie tkankowym ich tuszek. W analizowanym okresie wyraźnie wzrastało umięśnienie tuszki z 17,8 do 26,8%, natomiast dość wyraźnie zmniejszała się zawartość kości (pozostałości tuszki) z 54,2 do 48,9% oraz nieznacznie otłuszczenie tuszki z 28,0 do 24,3%. Odchowując kaczki Pekin STAR 53 HY do wieku 7 tygodni uzyskuje się ptaki o średniej masie ciała 2697,0 g, tuszki o średniej masie 2073,9 g, w których skóra z tłuszczem podskórnym i sadełkowym stanowi 24,3%, mięśnie piersiowe, ud i podudzi – 26,8%, a kości (pozostałość tuszki) – 48,9%.
    The aim of the study was to estimate the growth and the slaughter value of ducks, which were reared until the 7th week of age. Pekin ducks STAR 53 HY (120 females and 120 males) were used as an experimental material. Body weight of the birds was recorded during the rearing period, and then, 15 males and 15 females were slaughtered when the rearing was finished. After that the analyses of slaughter value and tissue separation were conducted. The average body weight of drakes increased from 51.7 to 2397.5 g between the 1st and 49th day of their life. Beneficial changes in tissue composition of duck carcasses between the 2nd and 7th week of rearing were found. Carcass musculature considerably increased from 17.8 to 26.8% during the period, whereas the bone content (the remaining parts of carcasses) considerably decreased from 54.2 to 48.9% and carcass fatness slightly decreased from 28.0 to 24.3%. Thus, the average body weight of pekin ducks STAR 53 HY at the age of 7 week amounted to 2697.0 g, the carcass weight 2073.9 g, including 24.3% of skin with subcutaneous fat and abdominal fat content, 26.8% of breast, thigh and second thigh muscle content and 48.9% of bone content (the remaining parts of carcasses).
    Źródło:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2011, 07, 4
    1733-7305
    Pojawia się w:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badania porownawcze zestawow towarowych kurczat brojlerow z zastosowaniem analizy wielowymiarowej
    Comparative studies of broiler chicken commercial lines with multidimensional analysis
    Autorzy:
    Gruzewska, A
    Biesiada-Drzazga, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/44877.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    analiza wielowymiarowa
    wielowymiarowa analiza porownawcza
    drobiarstwo
    wyniki produkcyjne
    analiza skupien
    brojlery kurze
    mieszance towarowe
    produkcja zwierzeca
    multidimensional analysis
    multidimensional comparative analysis
    poultry industry
    production result
    concentration analysis
    hen broiler
    half-breed
    animal production
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2008, 07, 3-4; 19-28
    1644-0714
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wykorzystanie dzika europejskiego [Sus scrofa scrofa L.] w krzyżowaniu towarowym
    Utilization of wild-boar [Sus scrofa scrofa L.] in commercial crossbreeding
    Autorzy:
    Kamyk, P.
    Babicz, M.
    Stasiak, A.
    Sałyga, M.
    Mazur, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2197731.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    mieso swiniodzikow
    krzyzowanie towarowe
    swiniodziki
    Sus scrofa
    dzik
    jakosc
    mieszance
    wydajnosc rzezna
    Źródło:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2006, 24; 141-145
    0239-4243
    2083-7399
    Pojawia się w:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wykorzystanie rodzimej rasy królików popielniańskich białych i ich mieszańców do produkcji mięsa
    Utilization of the native breed of Popielno White rabbits and their crossbreds in production of meat
    Autorzy:
    Bielanski, P.
    Kowalska, D.
    Wrzecionowska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/843434.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Zootechniczne
    Tematy:
    kroliki
    rasy rodzime
    krolik popielnianski bialy
    krzyzowanie zwierzat
    krzyzowanie towarowe
    krolik bialy nowozelandzki
    mieszance dwurasowe
    uzytkowosc rozplodowa
    wzrost zwierzat
    uzytkowosc rzezna
    mieso krolicze
    jakosc
    Opis:
    Króliki popielniańskie białe są rodzimą rasą wyprowadzoną z nieistniejącej już rasy polskiej albinotycznej. Prace badawcze nad wytworzeniem tej rasy zostały zapoczątkowane w 1950 r. W roku 1989 króliki popielniańskie białe zostały objęte programem ochrony zasobów genetycznych zwierząt gospodarskich, finansowanym przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Celem badań było określenie możliwości wykorzystania królików rasy rodzimej do produkcji tuszek o wysokiej przydatności kulinarnej. Materiał doświadczalny stanowiło po 80 samic i 16 samców królików białych popielniańskich (BP) i białych nowozelandzkich (BN). Samice stada podstawowego utrzymywano w pomieszczeniu zamkniętym, w kojcach ze ściółką. Po uzyskaniu przez króliki wieku 90 dni przeprowadzono ubój doświadczalny. Badano wskaźniki użytkowości rozpłodowej, wzrostowej i rzeźnej. Przeprowadzone badania wykazały wysoką plenność królików popielniańskich białych. Wskaźniki użytkowości wzrostowej były wyższe u mieszańców w porównaniu do królików białych nowozelandzkich. Analizowano też jakość tuszek królików białych popielniańskich i białych nowozelandzkich oraz ich mieszańców. Wielkość najcenniejszych wyrębów (comber, część tylna) była porównywalna z rasą typowo mięsną, jaką są króliki białe nowozelandzkie. Również wysokość wskaźnika sensorycznej jakości całkowitej potwierdziła walory kulinarne mięsa mieszańców królików popielniańskich białych.
    Popielno White rabbits are derived from the native race of non-existent Polish breed albino. Research work on developing this breed was initiated in 1950. In 1989, Popielno White rabbits were included in the program for protection of genetic resources of farm animals, being sponsored by the Ministry of Agriculture and Rural Development. The aim of this study was to determine the possibilities of utilizing the native breeds of rabbits for production of carcasses with high culinary life. The experimental material consisted of 80 female and 16 male Popielno White rabbits (BP) and White New Zealand (BN). Females were kept in basic herd indoors in pens with litter. The experimental material included the carcasses of Popielno White rabbits and white New Zealand rabbits and their crosses. After obtaining the age of 90 days by the rabbits, the experimental slaughter was carried out. Indicators of reproductive performance, growth and slaughter were studied. The experiment showed high fertility Popielno White rabbits. Utility indicators of growth were higher than those for crosses of New Zealand White rabbits. The size of the most valuable logging (saddle, the rear part) was comparable with the typical meat breed, that is, with New Zealand White rabbits. Also, the level of overall sensory quality confirmed the culinary qualities of the meat from the crossbreds of Popielno White rabbits.
    Źródło:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2011, 07, 3
    1733-7305
    Pojawia się w:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza wartosci tucznej i rzeznej mieszancow trzody chlewnej: pbz x duroc, pbz x Hampshire i pbz x Pietrain
    Autorzy:
    Zin, M
    Rudy, M.
    Znamirowska, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827948.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    swinia Pietrain
    knury
    wartosc rzezna
    rasy zwierzat
    krzyzowanie towarowe
    swinia polska biala zwisloucha
    swinia duroc
    tusze wieprzowe
    mieszance
    trzoda chlewna
    otluszczenie
    krzyzowanie
    rasy miesne
    tucz
    wartosc tuczna
    swinia Hampshire
    Pietrain breed
    boar
    slaughter value
    animal breed
    crossing
    Polish Landrace breed
    Duroc breed
    boar carcass
    hybrid
    pig
    degreasing
    meat breed
    fattening
    Hampshire breed
    Opis:
    Celem pracy było zbadanie wartości tucznej i rzeźnej potomstwa uzyskanego z krzyżowania towarowego ras: polska biała zwisłoucha (jako materiału matecznego) z knurami ras mięsnych (duroc, hampshire, pietrain). Obecne pogłowie wymienionych ras, a szczególnie polskiej białej zwisłouchej, różni się genetycznie od sztuk hodowanych kilkanaście lat temu w wyniku prowadzonych prac hodowlano-genetycznych. Stwierdzono, że najniższą wartością tuczną charakteryzowały się mieszańce ♀pbz x ♂pietrain, u których średnie dobowe przyrosty w okresie tuczu (614,65 g) były mniejsze o 8,43% od średnich dobowych przyrostów w okresie tuczu (671,23 g) uzyskanych przez mieszańce ♀pbz x ♂duroc. Najmniejszym otłuszczeniem tusz charakteryzowały się mieszańce ♀pbz x ♂pietrain (masa sadła - 1,31 kg, średnia grubość słoniny - 3,06 cm), a największym z grupy ♀pbz x ♂hampshire (masa sadła - 1,75 kg, średnia grubość słoniny - 3,10 cm). Ponadto u mieszańców ♀pbz x ♂pietra in stwierdzono największe umięśnienie tuszy (zawartość mięsa w polędwicy 71,64%, udział mięsa w szynce 72,75%), natomiast tuczniki ♀pbz x ♂hampshire miały najmniejsze umięśnienie (zawartość mięsa w polędwicy 65,63%, udział mięsa w szynce 68,43%).
    The aim of this paper was to examine the fattening and slaughter values of offspring obtained from production directed hybridisation of breeds between the white polish droopy ears (being the maternal material) with meat-breed boars (duroc, hampshire, pietrain). Currently existing stock of the above mentioned breeds, especially the white polish droopy ears, differ genetically from those bred some years ago as a result of breeding and genetic experiments. It was observed, that the lowest fattening value was shown by breeds of ♀pbz x ♂pietrain, whose average daily weight increases during the fattening period (614,65 g) was about 8,43% less than the daily average increases during the period of fattening (671,23 g) obtained by breeds of ♀pbz x ♂duroc. The least fat depositions were characteristics of ♀pbz x ♂pietrain breeds (mass of fat - 1,31 kg, average thickness of pork fat from 5 measurements - 3,06 cm), while the greatest was from ♀pbz x ♂hampshire groups (mass of fat - 1,75 kg, average thickness of pork fat from 5 measurements - 3,10 cm). In addition, the highest flesh/meat tissues were confirmed with ♀pbz x ♂pietrain hybrids (content of meat in sirloin was 71,64%, percentage meat content of ham 72,75%). Porkers of ♀pbz x ♂hampshire on the other hand showed the least flesh/meat tissues (content of meat in sirloin - 65,63%, percentage meat content of ham – 68,43%).
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 3; 121-133
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza ilosci i wlasciwosci fizykochemicznych miesa mieszancow trzody chlewnej: pbz x duroc, pbz x Hampshire i pbz x Pietrain
    Autorzy:
    Rudy, M
    Zin, M.
    Glodek, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828287.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    swinia Pietrain
    knury
    genotyp
    ocena jakosci
    wartosc rzezna
    rasy zwierzat
    krzyzowanie towarowe
    mieso wieprzowe
    wlasciwosci fizykochemiczne
    swinia polska biala zwisloucha
    swinia duroc
    tusze wieprzowe
    mieszance
    parametry technologiczne
    miesnosc
    trzoda chlewna
    krzyzowanie
    otluszczenie
    rasy miesne
    tucz
    wartosc tuczna
    swinia Hampshire
    Pietrain breed
    boar
    genotype
    quality evaluation
    slaughter value
    animal breed
    crossing
    pork
    physicochemical property
    Polish Landrace breed
    Duroc breed
    boar carcass
    hybrid
    technological parameter
    meatiness
    pig
    fattening
    degreasing
    meat breed
    Hampshire breed
    Opis:
    Celem niniejszej pracy było określenie wpływu genotypu na ilość i jakość mięsa, uzyskanego od tuczników pochodzących z krzyżowania loch rasy pbz z knurami mięsnymi: duroc, hampshire i pietrain. Badania takie uaktualnią również stan wiedzy na temat jakości surowca wieprzowego pozyskiwanego obecnie w zakładach mięsnych, a także pozwolą ocenić w jakim stopniu materiał rodzicielski przekazuje swojemu potomstwu pozytywne geny, dotyczące właściwości fizykochemicznych mięsa. Stwierdzono, że najwyższą mięsność uzyskały tuczniki ♀pbz x ♂pietrain (51,88%), a najniższą ♀pbz x ♂hampshire (49,15%). Najlepszymi możliwościami przetwórczymi pod względem wycieku termicznego i wodochłonności, charakteryzowało się mięso tuczników ♀pbz x ♂pietrain - ilość wody wolnej 21,75%, wyciek termiczny 25,85%, a nieco gorsze parametry technologiczne posiadały mieszańce ♀pbz x ♂hampshire - odpowiednio 23,39% i 27,17%. Najwięcej tusz z mięsem normalnym (mięso bez odchyleń jakościowych) posiadały zwierzęta ♀pbz x ♂duroc (78,95%), natomiast najmniej mięsa normalnego stwierdzono w tuszach uzyskanych od mieszańców ♀pbz x ♂hampshire (66,66%).
    The aim of this paper was to ascertain the influence of genotype on the quantity and quality of meat obtained from porkers originating from the hybridisation of sows of pbz breed with meat-boars: duroc, hampshire and pietrain. Such researches also help to update our knowledge on the issue of the quality of pig's raw material obtained in meat - processing plants, and also allows us to ascertain to what degree parental material transfers favourable genes relating to the physicochemical properties of meat to its offspring. It was confirmed, that the highest meat quality was achieved by porkers of ♀pbz x ♂pietrain (51,88%), while the lowest was by porkers of ♀pbz x ♂hampshire (49,15%). The best processing possibilities with respect to thermal outflow and water absorbing capacity, was shown by meat of porkers from ♀pbz x ♂pietrain - quantity of free water 21,75%, thermal outflow 25,85%, while not so good technological parameters were shown by hybrids of ♀pbz x ♂hampshire - 23,39% and 27,17% respectively. Carcasses of animals from ♀pbz x ♂duroc had more of standard meat - 78,95% (meat with no quality deviations) while the least was found in carcasses’ hybrids of ♀pbz x ♂hampshire (66,66%).
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 3; 134-144
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-9 z 9

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies