Temat: juices - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: The nutritional and health value of fruit, vegetable and fruit-vegetable juices®
Wartość odżywcza i zdrowotna soków owocowych, warzywnych i owocowo-warzywnych®
Autorzy:: Frąckiewicz, Joanna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2051416.pdf
Data publikacji:: 2021
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: fruit juices
vegetable juices
fruit-vegetable juices
soki owocowe
soki warzywne
soki owocowo-warzywne
Opis:: Juices are obtained from the edible part of one or more types of fruit, which may be fresh or chilled. They are characterized by the color, aroma and taste typical of a given fruit. The main ingredient of juices is water, which is essential for the proper functioning of the body. Fruit juices, as well as vegetable and fruit-vegetable juices are characterized by relatively high nutritional value and concentration of pro-health compounds, the so-called phytochemicals. These are, for example, carotenoids (α- and β - carotene, lycopene, lutein), vitamins A, C, E and B vitamins, as well as polyphenols that have antioxidant properties and reduce the effects of oxidative stress, thus limiting the development of diseases such as cancer, ischemic heart disease or neurological diseases.
Soki pozyskiwane są z części jadalnej jednego lub kilku gatunków owoców, które są w stanie świeżym lub schłodzonym. Charakteryzują się typową dla danego owocu barwą, aromatem i smakiem. Głównym składnikiem soków jest woda, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Soki owocowe, jak również warzywne i owocowo-warzywne charakteryzują się stosunkowo dużą wartością odżywczą oraz koncentracją związków o charakterze prozdrowotnym, tzw. fitozwiązków. Są to na przykład karotenoidy (α– i β – karoten, likopen, luteina), witaminy A, C, E i witaminy z grupy B, a także polifenole mające działanie przeciwutleniające oraz zmniejszające skutki stresu oksydacyjnego, przez co ograniczają one rozwój schorzeń, takich jak nowotwory, choroba niedokrwienna serca, czy schorzenia neurologiczne.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 112-119
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Physicochemical and microbiological analysis of canned and bottled fruit juices sold in Owerri Metropolis
Autorzy:: Chukwuemeka, Ihenetu Stanley
Chukwuebuka, Ihenetu Francis
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1113692.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:: bottled fruit juices
canned fruit juices
microbiological analysis
physiochemical analysis
Opis:: This study was designed to investigate the physiochemical and microbiological analysis of canned and bottled fruit juices sold in Owerri metropolis. The samples were subjected to standard microbiological analysis and physiochemical parameters. The titratable acidity of the fruit juice samples ranged from 0.15% to 0.31%, while the ash content of all the samples varied from 0.32% to 0.63%. The total solid of all the samples was from 4.10% to 12.25%. The moisture content of the samples ranged from 2.32% to 4.81% and the pH was from 3.0 to 4.01. The total bacteria count (CFU/ml) of all the fruit juice samples showed to be from 1.1×102 to 4.1×102. Finally, the total fungi count (CFU/ml) varied from 0.0×102 to 1.2×102. Bacteria isolates from the samples includes Bacillus sp. (34.7%), followed by Enterococcus sp. (17.3%), Aspergillus sp. (21.7%) and Lactobacillus sp. (26.0%). Fungi isolates were identified as Penicillum sp. and Saccharomyces sp. The Standard Organization of Nigeria and NAFDAC should define more specifically the quality control standards of locally manufactured commercial juices, stating clearly the minimum and tolerable numbers and types of microorganisms.
Źródło:: World News of Natural Sciences; 2017, 14; 97-105
2543-5426
Pojawia się w:: World News of Natural Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Prozdrowotne soki i napoje - nowe trendy
Health promo ting juices & beyerages - new trends
Autorzy:: Hoffmann, M.
Żebrowska-Krasuska, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228784.pdf
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: soki naturalnie mętne
soki przecierowe
smoothies
schorle
superowoce
cloudy juices
puree juices
superfruits
Opis:: W artykule zaprezentowano nowe trendy w produkcji soków i napojów na rynku europejskim. Przedstawiono charakterystykę soków i napojów o oddziaływaniu prozdrowotnym: soków i napojów naturalnie mętnych i przecierowych, napojów typu schorle i smoothies. Omówiono substancje bioaktywne naturalnie występujące w ich składzie oraz możliwości wzbogacania w składniki o prozdrowotnym oddziaływaniu. Segment soków i napojów o podwyższonym potencjale prozdrowotnym, biorąc pod uwagę zwiększającą się świadomość żywieniową konsumentów, będzie rozwijał się kosztem soków i napojów klarowanych otrzymanych z zagęszczonych soków owocowych.
The paper presents new trends in the juices and beverages sector on the European market. Health promoting juices and beverages were described: cloudy and puree juices and drinks, schorles and smoothies. The paper describes bioactive substances naturally occurring in juices and possibilities of enrichment with health promoting components. It is suggested that because of consumers' rising nutritional awareness, the segment of enriched health promoting juices and beverages will be developing at the cost of clarified ambient juices and drinks manufactured from juice concentrates.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 2; 103-107
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Technologia i tłoczenie soków owocowych w kontekście oceny jakości ®
Technology and cooking of friut juices in the context of quality assessment®
Autorzy:: Szwedziak, K.
Polańczyk, E.
Dąbrowska-Molenda, M.
Kamińska, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227854.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: soki owocowe
tłoczenie soków
ocena jakości
fruit juices
cooking of fruit juices
quality assessment
Opis:: Soki naturalnie mętne w ostatnim czasie przeżywają swój renesans. Przyczynami tego trendu jest wzrost świadomości żywieniowej konsumentów, zmiana trybu życia, profilaktyka dietetyczna, a także dietoterapia w chorobach cywilizacyjnych. Produkcja tego typu soków ogranicza się do podstawowych procesów technologicznych, takich jak m. in. tłoczenie i lekka pasteryzacja, dzięki czemu są one bogate w pożądane składniki odżywcze i pozbawione dodatku cukru oraz innych niechcianych substancji. Uznawane są za zdrowsze od pozostałych produktów tego rodzaju. Polska w Unii Europejskiej przoduje jako producent soków owocowych, głównie poprzez jabłkowe soki zagęszczone. Obecna zachwiana sytuacja zbytu polskich jabłek, przyczyniła się do tego, że bardziej opłacalnym dla polskich producentów jabłek jest przetworzenie ich właśnie na naturalny sok mętny, tzw. sok NFC. Popyt na tego rodzaju produkty ciągle rośnie.
Naturally cloudy juices recently experiencing a renaissance. One of the reasons is the increase in consumer awareness of nutrition, lifestyle changes, preventive diet, as well as diettherapy diseases of civilization. Production of this type of juice is limited to basic processes, such as m. In. pressing and light pasteurization, making it rich in the desired nutrients and without added sugar and other unwanted substances. This causes are considered healthier than other such products. In addition, Poland in the European Union excels as a producer of fruit juices. It the juice industry is highly developed, mainly through the concentrated apple juice. Current quite disrupted sales of Polish apples, contributed to the fact that more profitable for Polish apple producers is to convert them just on natural juice cloudy, so-called. NFC juice. Demand for such products is still growing.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 71-76
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Zawartość witaminy C w sokach jednodniowych dostępnych w handlu i uzyskanych w sposób domowy
The content of vitamin C in short-shelf-life (24 hrs) juices available commercially and produced at home
Autorzy:: Stankiewicz, J.
Wieczorkiewicz, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/341851.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Uniwersytet Morski w Gdyni. Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
Tematy:: witamina C
kwas L-askorbinowy
soki jabłkowe
soki jednodniowe
soki NFC
vitamin C
L-ascorbic acid
apple juices
short-shelf-life (24hrs) juices
NFC juices
Opis:: Poziom witaminy C w sokach jabłkowych uwarunkowany jest wieloma czynnikami, do których należą odmiana i pochodzenie jabłek, ich sposób przetwarzania oraz przechowywanie w miejscu sprzedaży. Celem badań było porównanie zawartości witaminy C w sokach jabłkowych, jednoskładnikowych, wyciskanych, dostępnych w placówkach handlowych oraz w sokach wytłaczanych z jabłek metodą domową. Badaniu poddano soki jabłkowe NFC ośmiu różnych producentów, przechowywane w miejscach zakupu zarówno w temperaturze chłodniczej, jak i temperaturze otoczenia. Próbki soków wyciskanych sposobem domowym różnicowały gatunki jabłek, miejsca ich zakupu, kraj pochodzenia oraz ceny. Najwyższym poziomem zawartości witaminy C charakteryzowały się soki pochodzące z handlu na opakowaniach, których producenci deklarowali dodatek kwasu L-askorbinowego. Jedynie w próbkach dwóch producentów soków pochodzących z handlu odnotowano zawartość witaminy C na poziomie zbliżonym do ilości tego związku w sokach wyciskanych sposobem domowym. Poziom witaminy C w sokach wyciskanych sposobem domowym uzależniony był od odmiany jabłek.
The level of vitamin C in apple juices is conditioned by many factors, which include; the variety and origin of apples, processing method and storage conditions at the point of sale. The aim of the study was to compare the content of vitamin C in single-ingredient apple juices that are available at retail outlets and those pressed at home. The study material consisted of not-from-concentrate apple juice samples produced by eight different manufacturers that were either, refrigerated or stored in ambient temperature at the point of purchase. Samples of home-pressed juice differed in terms of apple varieties, retail outlets where the apples were purchased, their country of origin and price. The highest content of vitamin C was noted in commercially available juices whose producers stated an addition of L-ascorbic acid on their packaging. Only two commercially available juices had vitamin C content similar to the amount of this compound found in homemade juices. The level of vitamin C in juices pressed at home depended on the apple variety.
Źródło:: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni; 2017, 99; 62-70
1644-1818
2451-2486
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: The content of ascorbic and dehydroascorbic acids and vitamin C in non-preserved juices, depending on their type and storage time
Autorzy:: Drywien, M.E.
Frackiewicz, J.
Szpoton, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2082839.pdf
Data publikacji:: 2021
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: vitamin C
ascorbic acid
dehydroascorbic acid
non-preserved juices
Opis:: Background. Vitamin C is one of the most important water-soluble vitamins. It is responsible for many important functions in the body, including: it has a positive effect on maintaining immunity, protects the body against free radicals, and also participates in the synthesis of hormones. Juices can be a good source of this vitamin. Most of the juices available on the market are processed products. Untreated juices, which do not contain added preservatives, sugar and are not pasteurized, constitute a smaller group on the market. Therefore, this group of juices can be a valuable product in human nutrition. Objective. The aim of the study was to analyze the content of ascorbic acid (AA), dehydroascorbic acid (DHAA) and vitamin C (TAA) in non-preserved juices, depending on their type and storage time. Material and methods. The analysis of TAA, AA and DHAA content in juices was carried out in ten types of non- preserved juices from two companies (A and B), purchased in a chain of retail outlets. The analyzed juices in company A were: sauerkraut and carrot, grapefruit, orange, apple and mandarin, while in company B: orange, apple, apple and quince, grapefruit and mandarin. In test 1, the first ten juices were analyzed, in test 2 - another ten juices after one month, in test 3 - juices from test 2 were used, and three days after opening the package and storing the juices in standard refrigeration conditions, the stability test of AA was analyzed. The AA and TAA contents were determined using the high performance liquid chromatography (HPLC) method. The DHAA content was calculated by subtracting the AA content from the TAA content. Results. The highest TAA content was found in citrus juices, i.e. grapefruit, orange and mandarin, and the lowest in sauerkraut and carrot juices and apple juice. Moreover, ascorbic acid in apple juice was characterized by the lowest durability. Conclusions. In the production of non-preserved apple juice, consideration should be given to the natural protection of ascorbic acid by the addition of citrus or other fruit juice, vegetable juice or by using a mild technology in the production process.
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2021, 72, 4; 373-379
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Effect of the pectinolytic preparation Pektopol PT on the quality of strawberry juice intended for concentration
Badanie wpływu działania preparatu pektolitycznego Pektopol PT na jakość soku truskawkowego przeznaczonego do zagęszczania
Autorzy:: Irzyniec, Z.
Klimczak, J.
Niedzielski, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1398719.pdf
Data publikacji:: 1986
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: cryoconcentration
pectinolytic preparatión
organoleptic changes in juices
strawberry juice
Opis:: The effect of temperature and of the pectinolytic preparation. Pektopol PT on the quality of strawberry juice was investigated. No changes in the juice were found when it was treated with Pektopol PT for 2 h at 20°C. Juice yield after pressing increases by 30% and viscosity decreases by 80% and this latter phenorhenon considerably aids subsequent cryoconcentration. The storage of juices without the preparation for 48 h leads to an increase of vitamin C loss and to a weakentng of the natural aroma. In juices containing the preparation the smell and taste intensities after 48 h were found to decrease by 0.5 and 0.2 points respecti vely.
W celu polepszenia klarowności soków truskawkowych zagęszczanych metodą kriokoncentracji oraz obniżenia ich lepkości truskawki poddano obróbce enzymatycznej za pomocą preparatu pektolitycznego. Z uwagi na to, że truskawki są szczególnie wrażliwe na działanie wysokiej temperatury, zwłaszcza ich barwa i aromat, badano wpływ działania preparatu w niższej temperaturze, tj. 40 i 20°C, niż zalecane 60°C. Truskawki odmiany Faworytka po rozmrożeniu do 20°C poddawano działaniu preparatu Pektopol PT w ilości 1 g/kg o aktywności 50000 °PM/g. Badano wpływ następującego czasu działania preparatu: 1, 2, 3, 4, 5 h w temp. 20°C, 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5 h w 40°C oraz 0,25 i 0,5 h w 60°C. Soki truskawkowe otrzymywano z truskawek poddanych działaniu preparatu i bez dodatku preparatu, tłocząc je przez tkaninę filtracyjną. Jako kryterium jakości przyjęto: zawartość barwników antocyjanowych, barwę (wg CIE i iloraz umownych jednostek czerwieni do brązu), zawartość witaminy C (KA+ KDA, KA), kwasowość czynną i bierną, sensoryczną ocenę smaku i zapachu, lepkość otrzymywanych soków i wydajność. Na podstawie prowadzonych badań stwierdzono, że temperaturę działania preparatu można obniżyć do 20°C przedłużając czas działania do 2 h w porównaniu z zalecanym - 0,5 h. Te parametry pozwalają na uzyskanie soków o prawie niezmienionej zawartości kwasu askorbinowego (rys. 3) i antocyjanów (rys. 4). Soki z preparatem charakteryzowały się wyższą intensywnością barwy (rys. 9, 10) i aromatu (rys. 12), natomiast nieznacznie niższą zawartością witaminy C (rys. 8). Ponadto obróbka enzymatyczna pozwoliła na zwiększenie wydajności soku o 30% (rys. 1) i obniżenie lepkości o 80% (rys. 2, 6), co znacznie ułatwi proces kriokoncentracji.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 3-4; 161-175
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: EVALUATION OF NUTRITIONAL AND MEDICINAL PROPERTIES OF BACOPA MONNIERI BIOMASS AND PREPARATIONS
Autorzy:: Muszyńska, Bożena
krakowska, Agata
Lazur, Jan
Szewczyk, Agnieszka
Opoka, Włodzimierz
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/895242.pdf
Data publikacji:: 2018-12-31
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne
Tematy:: dietary supplements
phenolic compounds
Bacopa monnieri
artificial digestive juices
bioelements
Opis:: Bacopa monnieri (Scrophulariaceae) is a well-known plant and has been used by humans for several thousand years. In traditional Hindu medicine, it is one of the most important medicinal plants. The aim of the work was to determine the content of Fe, Mg, and Zn and selected organic compounds before and after extraction into the artificial digestive juices obtained from preparations containing B. monnieri. Commercial preparations in the form of tablets and capsules and B. monnieri shoot cultures were used in the experiment. The metal content in the considered mineralized samples was analyzed by atomic absorption spectrometry and organic compounds by RP-HPLC method. The maximum measured content of the metals released into the digestive juices was as follows: Fe – 32.85; Mg – 367.51; and Zn – 16.41 mg/100 g of the preparation. The existing research shows that metals are best released into the artificial digestive juices from the B. monnieri shoot cultures, and least efficiently from the commercial preparations available in the form of tablets. The phenolic compounds analyzed in the methanol extracts and the extracts of the artificial digestive juices were as follows: protocatechuic acid, p-hydroxybenzoic acid, neochlorogenic acid, chlorogenic acid, isochlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid, cynaroside, trifolin, and luteolin. Bacoside A was only determined in the extracts from the B. monnieri shoot cultures. The experimental results revealed that B. monnieri distributed in the form of tablets did not break down in the artificial digestive juices during the considered time intervals.
Źródło:: Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research; 2018, 75, 6; 1353-1361
0001-6837
2353-5288
Pojawia się w:: Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: RELEASE OF BIOACTIVE SUBSTANCES FROM FORMULATIONS CONTAINING ARTHROSPIRA PLATENSIS (SPIRULINA PLATENSIS)
Autorzy:: Muszyńska, Bożena
Lazur, Jan
Jękot, Barbara
Krakowska, Agata
Szewczyk, Agnieszka
Sułkowska-Ziaja, Katarzyna
Zimmer, Łukasz
Poleszak, Ewa
Opoka, Włodzimierz
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/895358.pdf
Data publikacji:: 2018-10-31
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne
Tematy:: zinc
phenolic compounds
artificial digestive juices
Arthrospira platensis
indole compounds
Opis:: Arthrospira platensis (Spirulina platensis) is a well-known microalga and has been utilized as a medicinal agent and foodstuff by humans since at least 16th century. The aim of this study was to determine zinc content as well as determine phenolic and indole compounds from commercial preparations containing Arthrospira platensis (lyophilizate, tablets, and capsules) before and after extraction with methanol and incubation with artificial digestive juices. The secondary aim of this study was to evaluate the quality of these preparations. The samples were incubated in artificial stomach juice and in intestinal juice. The samples were mineralized and their zinc(II) ions content was estimated using flame absorption atomic spectroscopy (F-AAS). The maximum zinc(II) ions content released into the digestive juices was found to be up to 1.6 mg 100 g-1 of the preparation. Phenolic compounds identified in the examined extracts are as follows: gallic acid; protocatechuic acid; 3,4-dihydroxyphenylacetic acid; p-hydroxybenzoic acid; syringe acid; cinnamic acid; and quercetin. Furthermore, indole compounds identified were 5-hydroxy-L-tryptophan, 5-methyl-L-tryptophan, L-tryptophan, tryptamine, and 5-methyltryptamine. Consequently, it was also found that the distributed Arthrospira platensis in the form of tablets does not disintegrate in the artificial digestive juices. Among the examined preparations, only hard capsules met the requirements of the European Pharmacopeia 8th ed.
Źródło:: Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research; 2018, 75, 5; 1187-1199
0001-6837
2353-5288
Pojawia się w:: Acta Poloniae Pharmaceutica - Drug Research
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Wpływ wstępnej obróbki ultradźwiękowej na proces tłoczenia soku marchwiowego
Effect of preliminary ultrasonic treatment on carrot juice extraction process
Autorzy:: Kobus, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/288757.pdf
Data publikacji:: 2005
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: ultradźwięki
sok warzywny
wydajność
marchew
ultrasonic treatment
vegetable juices
output
carrot roots
Opis:: W pracy przedstawiono wyniki wstępnej obróbki ultradźwiękowej miazgi marchwiowej. Celem przeprowadzonych doświadczeń było określenie wpływu pola akustycznego o częstotliwości 20 kHz na wydajność tłoczenia i zawartość suchej masy w uzyskanym soku. Badaniami objęto dwie odmiany marchwi: Nanda i Nevis. Miazgę podawano obróbce ultradźwiękowej przez czas od 0 do 15 minut. Otrzymane wyniki wskazują, że obróbka ultradźwiękowa przyczynia się do zwiększenia wydajności tłoczenia jak i zwiększonej ekstrakcji składników ciała stałego z miazgi marchwiowej.
Paper presented the results of preliminary ultrasonic treatment of the carrot root pulp. The experiments aimed to determine the effect of acoustic field of 20 kHz frequency on juice extraction output and dry matter content in extracted juice. Carrot roots of two cultivars, Nanda and Nevis, were used as an experimental material. The carrot pulp was subjected to ultrasonic treatment for time ranging from 0 to 15 min. The experiments showed that the ultrasonic treatment resulted in increased extraction of solid components from the carrot pulp into juice.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 219-226
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Trwałość przechowalnicza soków owocowych
Storage stability of fruit juices
Autorzy:: Paukszta, T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2070202.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:: sok owocowy
ocena sensoryczna
trwałość przechowalnicza
fruit juices
sensory evaluation
storage stability
Opis:: Przeprowadzono doświadczenie mające na celu określenie trwałości przechowalniczej soków (miksów) owocowych na podstawie oceny sensorycznej. W wyniku przeprowadzenia doświadczenia, stwierdzono, że trwałość przechowalnicza soków owocowych niepasteryzowanych determinowana jest ich składem surowcowym oraz temperaturą przechowywania.
Studies targeting at the storage stability of fruit juices on the ground of sensory evaluation were madę. On basis of experimental results it was stated that the storage stability of non-pasteurized fruit juices was determined by raw materiał composition and storage temperaturę.
Źródło:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 114-115
0368-0827
Pojawia się w:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Tricholoma equestre species as a source of indole compounds and zinc released into artificial digestive juices
Autorzy:: KAŁA, Katarzyna
SUŁKOWSKA-ZIAJA, Katarzyna
ROJOWSKI, Jacek
OPOKA, Włodzimierz
MUSZYŃSKA, Bożena
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1034031.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Zakład Opieki Zdrowotnej Ośrodek Umea Shinoda-Kuracejo
Tematy:: "artificial digestive juices"
"fruiting bodies
"in vitro culture"
"zinc"
Tricholoma equestre"
indole compounds"
Opis:: The research goals of presented work consisted of determination of zinc and indole compounds that are released into artificial digestive juices from Tricholoma equestre species. During the experiment freeze-dried samples of wild growing fruiting bodies and mycelia from in vitro cultures from liquid Oddoux medium were extracted to artificial digestive juices (saliva, gastric juice and intestinal juice). In the next step the determination of examined compounds was done by RP-HPLC for indole compounds and DP ASV for zinc. Furthermore it was decided to check weather this species has any beneficial properties for health. The extraction of researched material in conditions imitating human digestive tract allows determination of true amounts of elements released to artificial digestive juices and their beneficial influence (a specially designed and constructed apparatus Gastroel-2014 was applied). The indole compound with the highest quantity was 5-hydroxy-L-tryptophan, both in fruiting bodies and in biomass from in vitro cultures of T. equestre (up to 352.47 mg/100 g d.w.). Serotonin and L-tryptophan was determined in all analysed samples, but their amounts were significantly lower than the ones found for 5-hydroxy-L-tryptophan. The amounts of zinc on the other hand showed that the biggest concentration of zinc can be obtained for fruiting bodies and biomass from in vitro cultures to both artificial saliva and gastric juice after 120 minutes of digestion (6.83 14.4 mg/100 g d.w. retrospectively) in conditions that imitate human digestive track.
Źródło:: Medicina Internacia Revuo; 2016, 27, 106; 35-39
0465-5435
Pojawia się w:: Medicina Internacia Revuo
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Influence of Brand Awareness on Sensory Perception of Fruit Juices
Wpływ znajomości marki na sensoryczne postrzeganie soków owocowych
Влияние знания бренда на сенсорное восприятие фруктовых соков
Autorzy:: Babicz-Zielińska, Ewa
Pronobis, Agnieszka
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/563099.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Polski Instytut Ekonomiczny
Tematy:: brand awareness
sensory studies
fruit juices
znajomość marki
badania sensoryczne
soki owocowe
знание бренда
сенсорное изучение
фруктовые соки
Opis:: The purpose of this study was to determine the effect of brand awareness on the sensory evaluation of some fruit juices. Seven juice brands were selected in a survey made among respondents aged 19-25 years in Gdynia. The trained evaluators, students of the Gdynia Maritime University, performed sensory tests of orange, apple and blackcurrant juices of each brand, in blind and non-blind conditions. The overall rating and sensory descriptors were determined on the 1-10 scale. The influence of brand awareness on sensory impressions was mostly positive for the most popular and mostly negative for less popular brands. The significant descriptors were specific taste, clarity, and sweet flavour. The regression equations for relations between overall juice rating and sensory descriptors were developed. The obtained results are important for sensory marketing and food producers.
Celem badań było określenie wpływu znajomości marki na ocenę sensoryczną wybranych soków owocowych. Siedem marek soków zostało wybranych na podstawie badania przeprowadzonego wśród respondentów w wieku 19-25 lat w Gdyni. Wytrenowani ewaluatorzy, studenci Akademii Morskiej w Gdyni, wykonali badania sensoryczne soków pomarańczowych, jabłkowych i z czarnych porzeczek dla każdej z marek, w warunkach znajomości producenta i bez niej. Ocena sensoryczna soku i czynniki sensoryczne zostały określone w skali od 1 do 10. Stwierdzono istotny wpływ znajomości marki na odczucia sensoryczne, pozytywny dla soków najbardziej popularnych i negatywny dla mniej popularnych. Najważniejszymi deskryptorami sensorycznymi były specyficzny smak, przejrzystość i słodki smak. Sformułowano równanie regresji wiążące ocenę soku z ważkością deskryptorów. Otrzymane wyniki mają znaczenie dla marketingu sensorycznego i dla producentów żywności.
Цель изучения заключалась в определении влияния знания бренда на сенсорную оценку избранных фруктовых соков. Семь брендов соков избрали на основе опроса, проведенного среди респондентов в возрасте 19-25 лет в Гдыне. Подготовленные оценщики, студенты Морской академии в Гдыне, провели сенсорные обследования соков из апельсинов, яблок и черной смородины для каждого из брендов, в условиях знания производителя и без него. Сенсорная оценка сока и сенсорные факторы определили по шкале от 1 до 10. Выявили существенное влияние знания бренда на сенсорные восприятия – положительное для самых популярных соков и отрицательное для менее популяр- ных. Самыми важными сенсорными дескрипторами были: специфический вкус, прозрачность и сладость. Составили уравнение регрессии, увязывающее оценку сока с весомостью дескрипторов. Полученные результаты имеют значение для сенсорного маркетинга и для производителей продуктов питания.
Źródło:: Handel Wewnętrzny; 2018, 1 (372); 162-172
0438-5403
Pojawia się w:: Handel Wewnętrzny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Analysis of carrot juices assortment from the organic and conventional production and consumer sensory evaluation of selected products
Analiza asortymentu soków z marchwi z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej oraz konsumencka ocena sensoryczna wybranych produktów
Autorzy:: Kazimierczak, R.
Średnicka-Tober, D.
Kowalczyk, D.
Rembiałkowska, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/337617.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:: organic food
conventional foods
carrot juices
assortment
consumer evaluation
żywność ekologiczna
żywność konwencjonalna
sok marchwiowy
asortyment
ocena konsumencka
Opis:: The level of consumer interest in a healthy lifestyle and the quality of food increased in recent years. At the same time, the increase of interest in healthy lifestyle and environmental attitudes lead to consumer’s search for the organic food as an alternative to conventional mass-produced food. These prerequisites prompt organic producers to look for new solutions and bring an increasingly broad range of products, including fruit juices, fruit and vegetables juices, and vegetables juices to the market. The aim of this study was to analyse the assortment of carrot juices from organic and conventional production in Warsaw stores, and to carry out consumer sensory evaluation of selected products. It has been shown that there is a large diversity of carrot juice assortment in the Polish market. The market is strongly dominated by juices from conventional production, which is associated with large scale advertising campaigns. Consumer sensory evaluation of selected organic and conventional juices showed significantly higher sensory notes in terms of taste, smell, colour, texture and overall palatability for conventional products. In order to improve the acceptance and consumption of organic juices, actions aimed at increase of consumer awareness, allowing for a conscious choice of high quality products, are necessary. Moreover, organic producers should improve the sensory quality of their products, which may be reflected in an increase of interest from the buyers’ site.
Na przestrzeni ostatnich lat rośnie poziom zainteresowania zdrowym stylem życia i żywnością, która ma pozytywny wpływ na ludzki organizm. Jednocześnie wzrost ten oraz promowanie postaw proekologicznych skłania konsumentów w kierunku żywności ekologicznej, jako alternatywy dla masowo produkowanej żywności konwencjonalnej. Przesłanki te powodują, że producenci żywnosci ekologicznej poszukują nowych rozwiązań, wprowadzając na rynek coraz szerszy asortyment produktów, w tym soków owocowych, owocowo-warzywnych i warzywnych. Celem niniejszej pracy było podjęcie badań z zakresu analizy rynku soków z marchwi pochodzącej z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej w sklepach warszawskich, jak również przeprowadzenie konsumenckiej analizy sensorycznej wybranych produktów. Wykazano, że na polskim rynku istnieje duża różnorodność asortymentowa soków marchwiowych. Szczególnie popularne są te z produkcji konwencjonalnej, co związane jest z dużą dostepnością oraz aktywnością reklamową produkujących je firm. Analiza konsumencka wybranych pięciu par soków ekologicznych i konwencjonalnych wykazała, że istotnie wyższymi notami sensorycznymi w zakresie smaku, zapachu, barwy, konsystencji i pożądalności ogólnej odznaczały się soki z produkcji konwencjonalnej. W celu zwiększenia spożycia soków ekologicznych niezbędne są działania mające na celu wzrost świadomości konsumentów w zakresie żywności ekologicznej, co pozwoli na świadomy wybór wysokiej jakości produktów. Niezbędna jest również wymiana opinii konsumenckich z producentami soków ekologicznych w celu poprawy jakosci sensorycznej ich produktów, co może przełożyć się na wzrost zainteresowania ze strony odbiorców.
Źródło:: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2015, 60, 3; 136-141
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Ocena soków naturalnych z owoców uprawianych w technologii zintegrowanej z EM
Opinion natural fruit juice grown integrated technology with EM
Autorzy:: Szwedziak, K,
Polańczyk, E.
Wolf, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227514.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: pożyteczne mikroorganizmy
soki owocowe
parametry sensoryczne
parametry fizykochemiczne
beneficial microorganisms
fruit juices
sensory parameters
physical and chemical parameters
Opis:: W artykule przedstawiono charakterystykę soków naturalnych z owoców uprawianych w technologii zintegrowanej z mikroorganizmami. Celem zaprezentowanej pracy było przeprowadzenie badań polegających na ocenie jakości różnych soków jabłkowych pod względem parametrów sensorycznych i wybranych parametrów fizykochemicznych. Do badań wybrano naturalnie mętny 100% sok jabłkowy, który został wyprodukowany przez jednego z czołowych producentów w Polsce. Parametry badanego produktu porównano z trzema innymi sokami naturalnymi dostępnymi na rynku. Podczas przeprowadzania analizy sensorycznej soków zastosowano ocenę pięciopunktową. Do badań wybrano dziesięć osób, których zadaniem było ocenienie czterech próbek z sokiem jabłkowym, pod kątem klarowności, barwy, zapachu oraz smaku. Ponadto podczas przeprowadzania analizy fizykochemicznej zbadano kwasowość soków, gęstość i pH oraz ekstrakt produktu. Uzyskane wyniki porównano z wytycznymi zawartymi w Polskiej Normie.
The article presents the characteristics of natural juices from fruit grown in the integrated technology of micro-organisms. The aim of the presented study was to conduct studies involving the assessment of the quality of different apple juices in terms of sensory parameters and selected physicochemical parameters. The study selected 100% naturally cloudy apple juice, which was produced by one of the leading producers in Poland. The parameters of the test product was compared with three other natural juices on the market. When carrying out the sensory analysis of juice used a five-point evaluation. The ten were selected, which were to evaluate the four samples of apple juice, for clarity, color, smell and taste. Furthermore, in the analysis of the physicochemical it examined juice acidity, concentration and pH and extract the product. The results were compared with the guidelines contained in the Polish Standard.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 34-37
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "juices" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język