Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "gęsi" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 17
Tytuł:
Przypadek rozwoju gospodarczego Japonii w teorii klucza lecących gęsi
Autorzy:
Waligóra, Kamil
Waligóra, Tomasz
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/646225.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
Tematy:
rozwój gospodarczy
Japonia
Azja
klucz lecących gęsi
teoria klucza lecących gęsi
Źródło:
Ekonomia Międzynarodowa; 2012, 003
2082-4440
2300-6005
Pojawia się w:
Ekonomia Międzynarodowa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ postaci fizycznej ziarna owsa na efekty tuczu i jakość tuszek gęsi Białych Kołudzkich
Influence of the physical form of oat grain on the fattening results and carcass quality of White Koluda geese
Autorzy:
Klopotek, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843773.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
gesi
gesi biale koludzkie
tucz
tucz owsiany
owies
ziarno cale
ziarno gniecione
ziarno srutowane
efekty tuczu
tuszki gesie
analiza rzezna
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2018, 14, 1
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ksztaltowanie sie aktywnosci enzymatycznej w glebach na obszarach wieloletnich kolonii legowych kormoranow i fermach gesi
Autorzy:
Bielinska, E J
Ligeza, S
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/803922.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
ptaki
gleby
fermy zwierzat
aktywnosc enzymatyczna
kormoran
kolonie legowe
gesi
Opis:
Badano aktywność enzymatyczną gleb znajdujących się na obszarach wieloletniego bytowania ugrupowań ptaków o odmiennych wymaganiach pokarmowych: kormoranów (kolonie w Kątach Rybackich i na „Wyspie Kormoranów” - wyspa na jez. Dobskie) oraz gęsi (fermy hodowlane w Knyszynie i Hucie Józefów). Materiał kontrolny stanowiły gleby leżące w bezpośrednim sąsiedztwie wymienionych siedlisk ptaków, ale pozostające poza zasięgiem oddziaływania ptasich ekskrementów. Celem badań była ocena skali zmian aktywności enzymatycznej środowiska glebowego pod wpływem wieloletniej depozycji ptasich odchodów. Wyniki badań wskazują na wielokierunkowe oddziaływanie odchodów ptasich na aktywność analizowanych enzymów, uzależnione zarówno od właściwości chemicznych badanych gleb, jak i od rodzaju enzymu. W glebach z obszarów lęgowych kormoranów o największej zawartości fosforu, aktywność fosfataz była wielokrotnie większa niż w glebach obiektów kontrolnych oraz wielokrotnie większa niż w glebach zajętych pod fermy gęsie. Stymulacja aktywności enzymatycznej obserwowana w przypadku większości terenów wieloletniego bytowania ugrupowań ptaków wskazuje na chemicznie indukowaną selekcję i adaptację mikroorganizmów do zanieczyszczonego środowiska.
Enzymatic activity of soils on the areas affected by cormorants and geese was investigated. The aim of studies was the evaluation of changes in biochemical soil properties under the influence of deposited bird excrements. The excrements modified the activity of enzymes and the changes depended both, on chemical soil properties and kind of the enzyme. The activity of phosphatases in phosphate-rich soils from cormorant colonies was many times higher than in control soil and the soil from goose poultry farm. The stimulation of enzymatic activity in soils on the areas affected by the birds suggests a chemically induced selection and adaptation of the micro-organisms to polluted environment.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2003, 492; 15-23
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości fizykochemiczne tłuszczu gęsiego
Physicochemical properties of geese fat
Autorzy:
Pomianowski, J.F.
Dajnowiec, F.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070120.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
tłuszcz gęsi
jakość
kwas tłuszczowy
geese fat
quality
fatty acid
Opis:
W pracy analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych gęsiego tłuszczu surowego i topionego oraz temperaturę topnienia i krzepnięcia tłuszczu topionego. Oceniono także podatność tłuszczu na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne. Dodatkowo dokonano oceny sensorycznej tłuszczu. Wykazano, że dzięki swym cechom tłuszcz gęsi może być wykorzystywany bezpośrednio do spożycia lub w szeregu procesów technologicznych w gastronomii.
Chemical composition, fatty acid profile of raw and melted fat and temperatures of fat melting and crystallization were determined. Tractability for hydrolytic and oxidation changes and sensory evaluation of fat was also assessed. Its properties indicate that geese fat can he used for direct consumption and in several technological processes in gastronomy.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 1; 58-59
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Biochemical and chemical indices of soil transformations on goose farms in years 1996–2011
Biochemiczne i chemiczne wskaźniki przeobrażeń gleb na terenie ferm gęsi w latach 1998–2011
Autorzy:
Bielińska, E. J.
Mocek-Płóciniak, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/205456.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
soil
goose farms
chemical properties
enzymatic activity
gleba
zanieczyszczenia
fermy gęsi
właściwości chemiczne
aktywność enzymatyczna
Opis:
The paper presents characterisation of the eco-chemical condition and potential threats to soils of goose farms on the basis of recent monitoring of a 15-year measuring cycle. It was demonstrated that the observed soil enzymatic inactivation progressing with years of investigations on the examined farms was significantly associated with a very high content of mineral nitrogen and available forms of phosphorus. A distinct tendency towards increased content of heavy metals in soils derived from these farms as well as in their direct neighbourhood observed with the passage of time poses a serious hazard to the environment.
W pracy przedstawiono charakterystykę ekochemicznego stanu i potencjału zagrożenia gleb na terenie ferm gęsi, na podstawie monitoringu obejmującego dotychczasowy, 15-letni cykl pomiarowy. Wykazano, że postępująca z upływem lat badań inaktywacja enzymatyczna gleb na fermach wiązała się istotnie z bardzo wysoką zawartością azotu mineralnego i przyswajalnych form fosforu. Obserwowana z upływem czasu wyraźna tendencja do wzrostu zawartości metali ciężkich w glebach na fermach i w ich bezpośrednim sąsiedztwie stanowi poważne zagrożenie dla środowiska.
Źródło:
Archives of Environmental Protection; 2015, 41, 1; 80-85
2083-4772
2083-4810
Pojawia się w:
Archives of Environmental Protection
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Odczyn, przewodnictwo właściwe oraz stężenie pierwiastków zasadowych w roztworach glebowych gleb użytkowych jako wybiegi na fermach gesi
Reaction, electrical conductivity and concentration of alkaline elements in soil solutions from the soils located in goose farms
Autorzy:
Ligęza, S.
Smal, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/9752523.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
roztwor glebowy
fermy zwierzat
przewodnictwo elektrolityczne
stezenie pierwiastkow
gleby
przewodnictwo wlasciwe
wybiegi
gesi
odczyn gleby
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 4; 1613-1619
0365-1118
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ wybranych czynników na wydajność rzeźną i jakość mięsa gęsiego
Effect of selected factors on slaughter yield and quality of goose meat
Autorzy:
Adamski, M.
Kucharska-Gaca, J.
Kuzniacka, J.
Kowalska, E.
Czarnecki, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828551.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
mieso gesie
wydajnosc rzezna
jakosc
gesi
hodowla zwierzat
zywienie zwierzat
genotyp
wiek zwierzat
czynniki jakosci
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 5
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wspólne motywy w dżatace Suwannahansa (Suvaṇṇahaṃsa) i bajce Ezopa o gęsi znoszącej złote jajka
Common motifs in Suvaṇṇahaṃsa-jātaka and Aesop’s fable about the goose that laid golden eggs
Autorzy:
Łozowska, Alicja
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/26917531.pdf
Data publikacji:
2021-12-31
Wydawca:
Uniwersytet Wrocławski. Wydział Nauk Historycznych i Pedagogicznych. Instytut Historyczny
Tematy:
Buddhist literature
jātakas
Aesop’s fables
golden goose’s motif
dżataki
bajki Ezopa
motyw złotej gęsi
literatura buddyjska
Opis:
This paper analyzes the motif of the golden goose and of the goose (or hen) that laid golden eggs that appear in both the Buddhist Suvaṇṇahaṃsa-jātaka and one of Aesop’s fables. Common characteristics of these works are analyzed and the history of the golden goose in Indian literature from both pre-Buddhist and Buddhist times is presented, which indicates that the story has an Indian origin.
Źródło:
Studia Antiquitatis et Medii Aevi Incohantis; 2021, 6; 162-173
2544-4379
Pojawia się w:
Studia Antiquitatis et Medii Aevi Incohantis
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przeestryfikowanie mieszanin tłuszczu gęsiego z olejem rzepakowym w obecności lipazy z Rhizomucor Miehei
Interesterification of goose fat and rapeseed oil mixtures catalyzed by Rhizomucor Miehei lipase
Autorzy:
Tarnowska, K.
Bryś, J.
Duszak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227610.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
tłuszcz gęsi
strukturyzowane lipidy
przeestryfikowanie enzymatyczne
olej rzepakowy
goose fat
structured lipids
enzymatic interesterification
rapeseed oil
Opis:
Celem pracy była próba poprawy właściwości żywieniowych i funkcjonalnych tluszczu gęsiego na drodze przeestryfikowania enzymatycznego z olejem rzepakowym. Mieszaninę tłuszczu gęsiego i oleju rzepakowego o składzie wagowym 1:1 przeestryfikowano w obecności preparatu enzymatycznego Lipozyme RM IM. Reakcję prowadzono w 40o C przez 2, 4, 8 i 24 godziny. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu oznaczano liczbę kwasową, zawartość frakcji polarnej, skład kwasów tłuszczowych i ich rozkład pomiędzy pozycje sn-1,3 i sn-2 triacylogliceroli. W wyniku przeestryfikowania stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej. Zmodyfikowane triacyloglicerole tłuszczu gęsiego zostały wzbogacone w kwasy wielonienasycone (linolowy i linolenowy), natomiast charakteryzowały się obniżoną zawartością kwasu palmitynowego. Przeestryfikowanie z udziałem preparatu Lipozyme RM IM zachodziło w pozycjach zewnętrznych triacylogliceroli.
The objective of this study was to improve nutritional and functional quality of goose fat by enzymatic interesterification with rapeseed oil. The goose fat and rapeseed oil mixtures (1:1 w/w) interesterification process was carried out for 2, 4, 8 and 24 hours, at 40o C, in the presence of enzymatic preparation Lipozyme RM IM. The following parameters were determined in the mixtures prior to and after the interesterification process accomplished: acid value, polar fraction content, fatty acids composition and the sn-2 and sn-1,3 distributions of fatty acids in the triacyglycerols. It was stated that interesterification process resulted in the increase in both the free fat acids content and polar fraction content. The interesterified lipids (TAG) were enriched by polyunsaturated fatty acids (18:2 and 18:3), however the palmitic acid decreased. Because of the positional specifity of the enzyme, interesterification occurred here only in sn- 1,3 positions of the triacylglycerols molecules.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 45-50
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Tempo pracy serca zarodków wybranych gatunków ptaków domowych
Heart rate of chosen species of domestic birds
Autorzy:
Pawlak, K.
Lis, M.
Tombarkiewicz, B.
Niedziolka, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/45277.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
ptaki
drob
embriogeneza
kura domowa
przepiorka japonska
perlice
kaczka pizmowa
gesi biale wloskie
zarodki ptasie
serce
tempo pracy
balistokardiografia
Opis:
Celem podjętych badań była ocena tempa pracy serca zarodków wybranych gatunków ptaków domowych: kura domowa, przepiórka japońska, perlica, kaczka piżmowa oraz gęś biała włoska w trakcie rozwoju embrionalnego. Badania przeprowadzono z wykorzystaniem metody balistokardiografii bezkontaktowej. W początkowym okresie badań (9. 10. doba inkubacji) widoczny był spadek tempa pracy serca badanych zarodków. Wyjątek stanowi przepiórka, u której w tym okresie obserwowano wzrost liczby skurczów występujących w jednostce czasu. W końcowym okresie inkubacji zaobserwowano tendencje spadkowe w tempie pracy serca zarodków wszystkich badanych gatunków. W trakcie badań stwierdzono, że w dniach poprzedzających śmierć zarodka występowały duże zakłócenia w zapisach balistokardiograficznych.
The aim of this study was analysis of embryos heart rate of some species of domestic birds: chicken, japanese quail, guinea fowl, duck and goose throughout embryonic development. The study was conducted with the use non-contact method of ballistocardiography. In the beginning of incubation (9th–10th days) decrease in heart rate of embryos were observed except quail. Also in the final period of development in all embryos decrease of heart rate was found out. Great disturbances in ballistocardiograms were observed on days preceding embryonic deaths.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2010, 09, 4
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania nad przydatnoscia preparatow imidazolowych w leczeniu aspergilozy pluc u gesi
Autorzy:
Ramisz, A
Balicka-Ramisz, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/837863.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
choroby pluc
aspergiloza
skutecznosc
leczenie
preparaty przeciwgrzybicze
preparat Klotrymazol
parazytologia weterynaryjna
preparaty imidazolowe
preparat Mikonazol
choroby zwierzat
przydatnosc
gesi
grzybice
Opis:
The studies were carried out in two geese farms with a total number of 11.143 - 4 weeks old birds. Two imidazol preparations - 5 per cent Miconazole powder and 2 Clotrimazole solution were used in these studies. Miconazole was applied as feed additive for 200 with aspergillosis infected geese, in a dosis of 10 mg of active substance on one kg of body weight. Clotrimazole was administered in a form of inhalation in a dose of 1,5 1of 2 per cent solution per geese house of 3000 m3. Spraying was performed using gas-pipes of steam ganerator joined to the air compressor of the type 3 JW - 60 (6hp). In this way 5-10 μm partiches were obtained. The preparation was sprayed twice ad 2-4 days intervals. After Miconazole administration the recovery of sick birds and inhibition of the disease in geese were observed. The Clotrimazole preparations may be also administered prophylactically in geese houses, were stationary aspergillosis has been observed.
Źródło:
Annals of Parasitology; 2001, 47, 4; 833-837
0043-5163
Pojawia się w:
Annals of Parasitology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania nad przydatnością preparatów imidazolowych w leczeniu aspergilozy płuc u gęsi
STUDIES ON USEFULLNESS OF IMIDASOL PERPARATIONS FOR TREATMENT OF PULMONARY AND AIR SACKS ASPERGILLOSIS IN GEESE
Autorzy:
Ramisz, A.
Balicka-Ramisz, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2148236.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
choroby pluc
aspergiloza
skutecznosc
leczenie
preparaty przeciwgrzybicze
preparat Klotrymazol
parazytologia weterynaryjna
preparaty imidazolowe
preparat Mikonazol
choroby zwierzat
przydatnosc
gesi
grzybice
Opis:
The studies were carried out in two geese farms with a total number of 11.143 - 4 weeks old birds. Two imidazol preparations - 5 per cent Miconazole powder and 2 Clotrimazole solution were used in these studies. Miconazole was applied as feed additive for 200 with aspergillosis infected geese, in a dosis of 10 mg of active substance on one kg of body weight. Clotrimazole was administered in a form of inhalation in a dose of 1,5 1of 2 per cent solution per geese house of 3000 m3. Spraying was performed using gas-pipes of steam ganerator joined to the air compressor of the type 3 JW - 60 (6hp). In this way 5-10 μm partiches were obtained. The preparation was sprayed twice ad 2-4 days intervals. After Miconazole administration the recovery of sick birds and inhibition of the disease in geese were observed. The Clotrimazole preparations may be also administered prophylactically in geese houses, were stationary aspergillosis has been observed.
Źródło:
Wiadomości Parazytologiczne; 2001, 47, 4; 833-837
0043-5163
Pojawia się w:
Wiadomości Parazytologiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ żywienia i genotypu gęsi na cechy dysekcyjne tuszki i jakość mięsa – przegląd badań naukowych
Influence of feeding and geese genotype on carcass dissection and meat quality – the review of research
Autorzy:
Haraf, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5242.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
gesi
mieso gesie
tuszki gesie
genotyp
zywienie zwierzat
drob
sklad tkankowy
struktura miesni
wlasciwosci fizykochemiczne
dysekcja
jakosc
wartosc rzezna
wyniki badan
Opis:
Dostępne w literaturze wyniki badań przeprowadzonych na gęsiach wskazują, że genotyp ma znaczny wpływ na skład dysekcyjny tuszki, skład chemiczny istrukturę mięśni, a mniejszy na ich właściwości fizykochemiczne. Wpływ genotypu na podstawowy skład chemiczny mięśni gęsich uwidocznił się przede wszystkim w różnej zawartości lipidów. Badania nad żywieniem gęsi wykazały, że ptaki karmione restrykcyjnie odznaczały się zbliżoną masą ciała i wydajnością rzeźną przy mniejszym otłuszczeniu tuszki, mniejszym zużyciu paszy i dobrej jakości mięsa w porównaniu z ptakami karmionymi do woli. Włączenie zielonek do żywienia gęsi wpływało przede wszystkim na zmniejszenie masy i otłuszczenia tuszki. Żywienie gęsi paszą z dodatkiem ziół nie spowodowało istotnych zmian w składzie chemicznym i właściwościach fizykochemicznych mięśni oraz tłuszczu sadełkowego. System odchowu (intensywny i półinte nsywny) różnicował skład kwasów tłuszczowych skóry z tłuszczem podskórnym i tłuszczu sadełkowego. Modyfikując skład paszy, można wpływać na skład kwasów tłuszczowych lipidów mięsa.
The results of research available in the literature indicate that goose genotype has a considerable influence on carcass dissection, chemical composition and structure of muscles and of minor importance on physicochemical characteristics. The impact of goose origin on basic chemical composition of muscles has been shown most of all in different lipids contents. In comparison with geese fed ad libitum, birds given restricted rations were characterized by comparable body weight and slaughter yield as well as lower proportion of fat in carcass, lower fed mixture intake and good quality of meat. The inclusion of grass meal to geese feeding resulted mainly in the reduction of body weight and carcass fatness. The dietary formulation supplemented with herbs had no effect on chemical composition and physicochemical properties of muscles as well as abdominal fat. The rearing system (intensive and semi-intensive) significantly differentiates fatty acids composition of abdominal fat and skin with subcutaneous fat. Modifying the feed composition one can influence the fatty acids profile of muscles lipids.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 1(12)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
An Attempt to Use Various Fat Raw Materials in the Production of Homogenized Sausages ®
Próba wykorzystania zróżnicowanego surowca tłuszczowego w produkcji kiełbas homogenizowanych®
Autorzy:
Dasiewicz, Krzysztof
Cegiełka, Aneta
Słowiński, Mirosław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2161417.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
pork back fat
beef tallow
goose fat
homogenized sausages
quality features
tłuszcz wieprzowy grzbietowy
tłuszcz wołowy
tłuszcz gęsi
kiełbasa homogenizowana
cechy jakościowe
Opis:
The aim of the research was an attempt to use various fat raw materials in the production of homogenized scalded sausages and to evaluate their effect on the quality features of sausages. The experimental material was homogenized scalded sausages produced with the addition of pork jowl, pork back fat, beef tallow and goose fat. The analytical part of the work included the analysis of the chemical composition, the measurement of color and texture parameters as well as the sensory evaluation of the sausages. On the basis of the obtained results, a significant influence of the type of fat raw material on the fat content in the analyzed meat product and its energy value was found. Significant differences were also noted between the treatments of sausages in the values of the color parameters: L*, a* and b*, as well as in the texture parameters such as: shear force, cohesiveness, springiness, hardness and chewiness. Homogenized sausage containing goose fat was characterized by high sensory desirability, while the product with the addition of beef tallow was not approved by the sensory panel.
Celem badań było podjęcie próby zastosowania zróżnicowanego surowca tłuszczowego w produkcji kiełbas homogenizowanych oraz ocena jego wpływu na wyróżniki jakości kiełbas. Materiał do badań stanowiły kiełbasy parzone homogenizowane wyprodukowane z udziałem podgardla wieprzowego, słoniny grzbietowej, łoju wołowego oraz tłuszczu gęsiego. W części analitycznej dokonano analizy składu chemicznego, pomiaru parametrów barwy i tekstury oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną kiełbas. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono istotny wpływ rodzaju surowca tłuszczowego na zawartość tłuszczu oraz wartość energetyczną kiełbas. Zauważono również istotne różnice w wartościach parametrów barwy L*, a* i b*, a także w wyróżnikach tekstury takich jak: siła cięcia, spoistość, sprężystość, twardość i żujność. Wykazano, że produkt z tłuszczem gęsim odznaczał się wysoką pożądalnością sensoryczną, natomiast produkt z dodatkiem łoju wołowego nie uzyskał aprobaty oceniających.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 1; 46--57
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Pierwsze obserwacje ''gęsi grenlandzkiej'' Anser albifrons flavirostris w Polsce i problematyka terenowej identyfikacji tego podgatunku gęsi białoczelnej Anser albifrons
The first records of Greenland White-fronted Goose Anser albifrons flavirostris in Poland and the field identification of the subspecies of the White-fronted Goose Anser albifrons
Autorzy:
Polakowski, M.
Lenkiewicz, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/33179.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Mazowiecko-Świętokrzyskie Towarzystwo Ornitologiczne
Tematy:
ptaki
gesi
ges bialoczelna
Anser albifrons
podgatunki
ges grenlandzka
Anser albifrons flavirostris
obserwacje ptakow
Polska
identyfikacja zwierzat
cechy morfologiczne
gatunki rzadkie
Źródło:
Kulon; 2012, 17
1427-3098
Pojawia się w:
Kulon
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 17

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies