- Tytuł:
-
Deklarowana a oznaczona analitycznie zawartość składników odżywczych w różnych rodzajach orzechów®
Labelled and analytically determined content of nutrients in various nut types® - Autorzy:
-
Kulik, Klaudia
Waszkiewicz-Robak, Bożena
Biller, Elżbieta - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227546.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
orzechy
wartość odżywcza
wartość energetyczna
zawartość składników odżywczych
deklaracje producentów
analiza chemiczna
nuts
nutritional value
energy value
analytical value
declared value - Opis:
-
W pracy zaprezentowanej w artykule dokonano oceny porównawczej
zawartości podstawowych składników odżywczych
oznaczonych analitycznie w różnych rynkowych orzechach
jadalnych wobec zawartości deklarowanych na etykietach
opakowań jednostkowych. Zawartość tłuszczu oznaczona
analitycznie była zbliżona do wartości deklarowanych w przypadku
3 rodzajów orzechów (macadamia, laskowe, włoskie),
a w przypadku czterech pozostałych rodzajów takiej zależności
nie uzyskano. Spośród siedmiu badanych rodzajów orzechów,
pięć spełniało deklarowane zawartości białka, a pozostałe
dwa rodzaje orzechów (włoskie i laskowe) charakteryzowały
się jego niższą zawartością niż deklarowana. Z punktu widzenia
konsumenta ważna jest wartość energetyczna orzechów,
która wynika przede wszystkim z zawartości tłuszczu. Pod tym
względem orzechy można podzielić na dwie grupy: zawierające
powyżej 55% tłuszczu (brazylijskie, laskowe, piniowe
i włoskie) oraz zawierające poniżej 50% tłuszczu (macadamia,
nerkowce i pistacjowe). Praktycznie wszystkie badane
orzechy można uznać za dobre źródło witaminy E, tiaminy
(wit. B1) oraz magnezu. Najlepszym źródłem żelaza okazały
się orzechy piniowe, brazylijskie i pistacjowe. We wszystkich
orzechach zwraca uwagę dość wysoka zawartość fosforu, którego
obecność w diecie jest dość kontrowersyjna.
In the paper presented in the article a comparative assessment of the content of basic nutrients in various edible nuts available in the marketplace. The content of these nutrients was also determined analytically. The analytically determined fat content was similar to the declared values for three types of nuts (macadamia nuts, walnuts and hazelnuts), and in case of the other four types such correlation was not obtained. Among the seven types of nuts tested, five met the declared protein content, and the other two types of nuts (walnuts and hazelnuts) were characterized by a lower protein content than the values declared on the label. From the consumer’s point of view, the energy value of nuts, resulting mainly from fat content, is important. In this respect, nuts can be divided into two groups: containing more than 55% fat (brazil nuts and pine nuts, hazelnuts and walnuts) and containing less than 50% fat (macadamia and cashews and pistachios). Virtually all the nuts tested can be considered a good source of vitamin E, thiamine (vitamin B1) and magnesium. Pine nuts, pistachios and Brazil nuts proved to be the best sources of iron. The quite high content of phosphorus in all types of nuts should be noted as its presence in a diet is quite controversial. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 49-56
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł