Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "culinary quality" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-7 z 7
    Tytuł:
    Estimation of possibility of use of flour from grain of common wheat winter cultivars from organic farming as raw material for pasta production
    Autorzy:
    Gonda-Skawińska, M.
    Cacak-Pietrzak, G.
    Jończyk, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2083816.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    winter wheat
    organic farming
    pasta
    culinary quality
    sensory quality
    Opis:
    The paper presents the results of estimation of the possibility of using flour from the grain of 13 winter cultivars of common wheat (Akteur, Alcazar, Batuta, Bogatka, Boomer, Jantarka, Jenga, Kohelia, Legenda, Mateja, Natula, Ostka Strzelecka, Ostroga) cultivated under the conditions of organic farming as raw material for pasta production. The scope of the study covered the evaluation of dough susceptibility to darkening, pasta preparation, estimation of selected chemical components, and of the culinary and sensory quality of the pasta. It was found that a majority of pasta doughs were characterised by medium susceptibility to darkening, and none of the pasta doughs was classified in the group with low susceptibility to darkening. The requirements of the pasta industry regarding that parameter were not met in the case of flour from the grain of 4 wheat cultivars (Alcazar, Jenga, Legenda, Nateja). All the pastas were characterised by a low total protein content, typical for products from organic raw materials (8.3-9.8% DM), and a low content of minerals (0.49-0.61% DM). They were characterised by good culinary quality – pasta dry matter losses during cooking ranged from 3.1 to 6.5%, and the values of the weight increase index from 2.9 to 3.2. Based on the results obtained, flour from the grain of the cultivars Bogatka and Natula was selected as potential raw material for pasta production.
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2020, 27; 17-29
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Estimation of quality of spaghetti-form commercial gluten-free pastas
    Autorzy:
    Kosiński, J.
    Cacak-Pietrzak, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2083813.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    gluten-free pasta
    chemical composition
    culinary quality
    sensory properties
    Opis:
    The objective of the study was the estimation of quality of spaghetti-form commercial gluten-free pastas with diversified raw material composition. The experimental material consisted of 9 pastas, including 7 gluten-free pastas and 2 wheat pastas (from semolina and from flour from common wheat grain) which constituted the control sample. The packaging was evaluated for correct labelling, and the content of crumble was determined. The content of basic chemical components was assessed, such as water, total protein, mineral components (ash). Culinary and sensory evaluation of the pastas was carried out. It was found that a majority of the gluten-free pastas, except for the buckwheat pasta, contained significantly less total protein, which translated into greater loss of dry matter during their cooking. In terms of sensory features, pastas made of rice flour and from a mixture of maize and rice flour were highly rated, while the buckwheat pasta was definitely rated the lowest.
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2020, 27; 5-16
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Variable light transmission through four polyethylene colours used for plantain [Musa sp.AAB] fruits storage as influencing its postharvest and culinary qualities
    Autorzy:
    Baiyeri, K.P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/25776.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    light transmission
    weight loss
    plantain
    polyethylene colour
    Musa
    eating quality
    ripening
    plantain fruit
    culinary quality
    banana
    fruit
    Źródło:
    International Agrophysics; 2005, 19, 1
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wybrane elementy oceny konsumenckiej wołowiny kulinarnej
    Selected elements of consumer assessment of culinary beef
    Autorzy:
    Wierzbicka, A.
    Cierach, M.
    Borzyszkowski, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070189.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    wołowina kulinarna
    ocena konsumencka
    jakość
    culinary beef
    consumer assessment
    quality
    Opis:
    W pracy przeprowadzono ocenę konsumencką wołowiny kulinarnej w związku ze wzrostem zapotrzebowania na mięso wołowe w Unii Europejskiej. Sytuacja ta spowodowała intensyfikację importu wołowiny kulinarnej z Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych. Okazało się, że wyróżniki, które świadczą o jakości mięsa wołowego (miękkość, soczystość) oraz cechy negatywnie wpływające na percepcję mięsa przez konsumenta (posmak wątróbki, posmak metaliczny) różnią się od siebie. Odnotowano, że cecha soczystości przyjmuje podobny szeroki zakres wartości, jak cecha miękkości, jednak pozwala na wyłonienie próbek, które znacząco wyróżniają się pod ich względem. W ogólnej ocenie parametrów soczystości i miękkości najwyższe wartości uzyskała wołowina argentyńska i amerykańska, natomiast najniższe brazylijska i polska (PPHU Gramar z Włodawy). Posmak wątróbki w każdej z próbek odznaczał się niewielką intensywnością. Podobnie było w przypadku posmaku metalicznego, gdzie najwyższą wartością tej cechy charakteryzowała się wołowina brazylijska.
    Consumer assessment of culinary beef were studied in relation to in-creasing demand for beef meat in the UE. This situation caused noti-ceable growing of beef import from the USA and South America coun-tries. It was proved that there is a significant difference between two main beef features. First of this feature involves beef meat ąuality (e.g. juiciness, softness), the second one is connected with consumer meat perception in a negative way (metallic and Iiver flavours). It was noticed that juiciness had a wide and very similar to softness value rangę, however, there was strong possibility to determine significant differences in terms of each feature. In assessment of total juiciness and softness, Argentinian and American beef achieved the highest notes, whereas Brazilian and Polish beef- the lowest one. A little influence of liver flavour was noticed in each sample. The similarity was fo-und in terms of metallic flavour characteristic for Brazilian beef.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 144-145
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Modele biznesowe oparte na standardach jakości na przykładzie regionalnych szlaków turystyki kulinarnej
    Business Models Based on Quality Standards as Exemplified by the Regional Culinary Tourism Products
    Autorzy:
    Maciąg, Justyna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/589883.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach
    Tematy:
    Jakość regionalnego/sieciowego produktu turystyki kulinarnej
    Model biznesowy
    Standardy jakości
    Business model
    Quality of regional/network tourist culinary product
    Quality standards
    Opis:
    Celem artykułu jest prezentacja rozwiązań w zakresie modelowania biznesu na podstawie wewnętrznych standardów jakości na przykładzie regionalnych szlaków kulinarnych. Sformułowano następujące pytania badawcze: w jakim zakresie modele biznesowe badanych szlaków oparto na wewnętrznych standardach jakościowych? Jakie obejmują one zakresy działań oraz czy można wskazać rozwiązania, które mogą stać się modelowymi dla innych regionalnych produktów turystycznych? Badaniami zostały objęte dwa szlaki kulinarne: „Śląskie Smaki” oraz „Smaczna Jura”. Przedstawione wyniki wskazują, że w analizowanych szlakach stworzony model biznesowy w szerokim zakresie opiera się na wewnętrznych standardach jakościowych i obejmuje elementy, takie jak: warunki wejścia i wyjścia, standardy jakości oraz sposób ich monitorowania, kontrolę i doskonalenie, sposób budowania marki oraz finansowania działalności szlaku, w tym określenie korzyści ekonomicznych i wizerunkowych podmiotów tworzących szlak. W artykule przedstawiono również kierunki rozwoju oraz ograniczenia dla przyjętego modelu biznesu.
    The purpose of this article is to present solutions for modelling business based on internal quality standards on an example of regional culinary trails. The following research questions have been formulated in the paper: to what extent examined business models of food trails are based on internal quality standards, what ranges of activities they include and to what extend the model solutions can be identify and use for other regional tourist products. The following two regional tourist culinary products have been included in the research: the “Silesian Tastes” Culinary Route and the “Delicious Jura” Food Trail. The results indicate that examined routes have business models which are in a wide range based on internal quality standards and include elements such: conditions of entry and exit, quality standards and the way they are monitor, control and improve, the method of brand building and financing of the food trail, including the identification of economic and image benefits. The article also presents trends and constraints of the adopted business model.
    Źródło:
    Studia Ekonomiczne; 2015, 251; 45-64
    2083-8611
    Pojawia się w:
    Studia Ekonomiczne
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw wybranych czynnikow na cechy kulinarne makaronu
    Autorzy:
    Dziki, D
    Laskowski, J
    Ziegler, A
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826357.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wartosc kulinarna
    makaron spaghetti
    makarony
    makaron nitka
    cechy jakosciowe
    gotowanie
    culinary value
    spaghetti
    pasta
    noodle
    quality trait
    cooking
    Opis:
    W pracy przedstawiono wpływ czasu gotowania i średnicy makaronu formy spaghetti i nitka na jego cechy kulinarne. Stwierdzono silną dodatnią korelację między średnicą makaronu a minimalnym czasem gotowania (r = 0,844). Największe wartości wskaźnika przyrostu wagowego otrzymano w przypadku makaronu formy nitka (średnio 3,5), najniższe w przypadku spaghetti (średnio 2,8). Zmiany ilości wody wchłoniętej przez makaron podczas gotowania opisano równaniem regresji w funkcji średnicy i czasu gotowania makaronu (r = 0,890). Wraz ze wzrostem czasu gotowania zwiększały się straty suchej substancji (od 11,0 do 16,3%). Wyższe straty stwierdzono w makaronie formy nitka. Po dłuższym czasie gotowania stwierdzono ujemne korelacje między polem przekroju makaronu a stratami suchej substancji (r = -0,52). Wydłużenie czasu gotowania miało również negatywny wpływ na cechy sensoryczne próbek. Mniej odporne na zwiększenie czasu obróbki hydrotermicznej były makarony formy nitka.
    The influence of cooking time and pasta diameter on cooking quality of spaghetti and vermicelli were discussed. The results showed significant positive correlation between diameter of pasta and minimal cooking time (r = 0,844). The highest weight increase index was obtained for vermicelli pasta (average 3,5), the lowest for spaghetti (average 2,8). The changes of amount of water absorbed during pasta cooking were described by the regression equation in the function of diameter of pasta and cooking time (r = 0,890). As cooking time increased the cooking losses increased too (from 11,0 to 16,3%). The highest values of cooking losses were obtained for vermicelli. After overcooking the result showed significant negative correlation between cross section area and cooking losses (r = -0,52). The overcooking has a negative influence on sensory evaluation of samples, especially for vermicelli.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 2; 125-134
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmienność i współzależność między niektórymi cechami jakości ziemniaka jadalnego w sieci handlowej Siedlec
    Variability and relationship between selected edible potato quality characteristics in the trade network of Siedlce
    Autorzy:
    Bombik, A.
    Stopa, D.
    Rymuza, K.
    Markowska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/46626.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB
    Tematy:
    bulwy
    cechy jakosciowe
    cechy uzytkowe
    korelacja
    obrot detaliczny
    sieci handlowe
    Siedlce
    wartosc kulinarna
    warunki przechowywania
    wspolczynnik korelacji
    zawartosc skrobi
    ziemniaki jadalne
    zmiany fizjologiczne
    zmiennosc cech
    edible potato
    physiological change
    Siedlce town
    correlation
    correlation coefficient
    culinary value
    quality trait
    retail turnover
    starch content
    storage condition
    trade chain
    trait variability
    tuber
    utility trait
    Opis:
    W pracy podjęto próbę określenia i scharakteryzowania niektórych cech jakości ziemniaka jadalnego oferowanego w sieci handlowej Siedlec. Materiał do badań stanowiły bulwy ziemniaka pochodzące ze zbiorów z trzech kolejnych lat (2002-2004), pobierane raz w miesiącu, od października do czerwca, w pięciu sklepach na terenie Siedlec. Oznaczono procentową zawartość skrobi i procentową wydajność przy obieraniu oraz dokonano oceny organoleptycznej zewnętrznych i wewnętrznych cech jakości bulw. Stwierdzono, że z wyjątkiem regularności zarysu kształtu bulw i głębokości oczek pozostałe cechy spełniały wymagania co do jakości, określonej w normach. Największą zmiennością charakteryzował się typ kulinarno-użytkowy, zawartość skrobi oraz średnia masa bulwy, co świadczy o dużej różnorodności odmianowej ziemniaków, oferowanych przez dostawców. Badania wykazały, że wiele istotnych i wysoce istotnych zależności między cechami jakościowymi bulw było determinowanych przez lata, miesiące, jak i punkty zakupu. Różnorodność zależności zachodząca między badanymi cechami ziemniaków zakupionych w poszczególnych miesiącach i sklepach, a także duża zmienność w latach były wynikiem różnic genetycznych (odmianowych) oraz zmian fizjologicznych bulw, modyfikowanych warunkami przechowywania.
    It was attempted to determine and characterize selected quality characteristics of edible potato sold in the trade network of Siedlce by means of the variability and relationship analyses. The research material consisted of potato samples of tubers harvested during three successive years, bought once a month from October to June in five shops in Siedlce. The starch content and peeling productivity (both expressed as percentages) were determined in all samples. Moreover, an organoleptic evaluation of outer and inner characteristics of potato tuber quality was done. It was found that, apart from the regularity of tuber shape and depth of eyes, all the characteristics met the quality requirements defined by the standards. The highest variability was characteristic of the culinary and usable type, starch content and average tuber weight, which proves that the potatoes provided by suppliers vary greatly. The research carried out showed that many significant and highly significant relationships found between the quality characteristics of potato tubers were determined by the years, months and purchase places. Variation in the relationships between the examined characteristics in individual months and shops as well as a marked variation in years resulted from genetic (varietal) differences and physiological changes taking place in tubers, being modified by the storage conditions.
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura; 2008, 07, 1
    1644-0625
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-7 z 7

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies