Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "cukry redukujące" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-14 z 14
    Tytuł:
    Mozliwosci ograniczenia zawartosci cukrow redukujacych w bulwach ziemniaka
    Autorzy:
    Zgorska, K
    Frydecka-Mazurczyk, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/835700.pdf
    Data publikacji:
    1994
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Tematy:
    ziemniaki
    zawartosc cukrow redukujacych
    bulwy
    cukry redukujace
    przetworstwo ziemniaka
    potato
    reducing sugar content
    tuber
    reducing sugar
    potato processing
    Źródło:
    Ziemniak Polski; 1994, 2; 27-30
    1425-4263
    Pojawia się w:
    Ziemniak Polski
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany zawartości cukrów w bulwach ziemniaka pod wpływem herbicydu i biostymulatorów
    Changes in sugars content in potato tubers under the effect of herbicide and biostimulants
    Autorzy:
    Zarzecka, K.
    Gugała, M.
    Domański, Ł.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/13925489.pdf
    Data publikacji:
    2022
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    ziemniaki
    odmiany roslin
    bulwy
    cukry
    cukry redukujace
    zawartosc cukrow
    zmiany zawartosci
    herbicydy
    biostymulatory
    Źródło:
    Agronomy Science; 2022, 77, 1; 4-13
    2544-4476
    2544-798X
    Pojawia się w:
    Agronomy Science
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zawartość niektórych składników odżywczych i potencjalnie szkodliwych w ziemniakach jadalnych pochodzących z sieci handlowej
    The content of some nutrients and potentially harmful components in edible potatoes purchased in the retail network
    Autorzy:
    Wojcik-Stopczynska, B.
    Grzeszczuk, M.
    Jakubowska, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/876164.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    ziemniaki jadalne
    odmiany roslin
    sucha masa
    zawartosc suchej masy
    skrobia
    witamina C
    substancje szkodliwe
    cukry redukujace
    azotany
    skladniki odzywcze
    sieci handlowe
    edible potato
    plant cultivar
    dry mass
    dry mass content
    starch
    vitamin C
    harmful substance
    reducing sugar
    nitrate
    nutritional substance
    trade chain
    Opis:
    Wprowadzenie. Dla większości Polaków ziemniaki stanowią nieodzowny składnik codziennej diety. Gotowane w wodzie lub na parze, uważane są za pokarm odpowiadający wymogom właściwego żywienia, jednak obok składników odżywczych mogą zawierać związki niepożądane. Cel badań. Celem badań była ocena zawartości suchej masy i niektórych składników odżywczych (skrobia, witamina C) oraz potencjalnie szkodliwych (azotany(V), cukry redukujące), w bulwach ziemniaków jadalnych, dostępnych jesienią i wiosną w sieci handlowej na terenie Szczecina. Materiał i metody. Ocenie poddano 25 próbek ziemniaków różnych odmian. Badania przeprowadzono w okresach jesiennych (październik 2008 i 2009) i wiosennych (marzec 2009 i 2010). W ziemniakach oznaczono: zawartość suchej masy (metodą suszenia do stałej masy), skrobi (metodą Eversa), witaminy C (metodą Tillmansa), cukrów redukujących (metodą Luffa-Schoorla) oraz azotanów(V) – metodą z kwasem fenolodwusulfonowym. Wyniki. Stwierdzono, że między próbkami występowały istotne różnice w zawartości badanych składników. Koncentracja suchej masy i skrobi wahała się w przedziale odpowiednio 14,50-21,23% oraz 9,25-15,05%. Średnia zawartość tych składników w ziemniakach badanych jesienią i wiosną była do siebie zbliżona. Koncentracja witaminy C była dwukrotnie niższa w ziemniakach kupowanych na wiosnę (8,47 i 7,77 mg·100g-1), niż jesienią (15,61 i 14,80 mg·100g-1). W większości próbek ziemniaków zawartość cukrów redukujących była wyższa od dopuszczalnego poziomu, tj. 0,5%. Nagromadzenie tych związków (średnio 1,69 i 1,25%) występowało zwłaszcza w ziemniakach dostępnych w handlu na wiosnę. Zawartość azotanów(V) tylko w pojedynczych próbkach przekraczała 200 mgNO3 -/kg ś.m. Wnioski. Większość próbek ziemniaków charakteryzowała się niską zawartością suchej masy (do 20%), bardzo niską (<13%) lub niską (13,0-14,5%) zawartością skrobi oraz niską koncentracją azotanów(V). Ziemniaki dostępne w handlu na wiosnę stanowiły ubogie źródło witaminy C, zawierały natomiast dużo cukrów redukujących. Ze względu na możliwość tworzenia się toksycznego akrylamidu, powinny być w ograniczonym stopniu poddawane smażeniu.
    Background. For majority of Polish people potatoes are indispensable component of daily diet. Boiled or steamed potatoes are considered as food meeting the requirements of right nourishment. They are a source of nutrient components, however, potatoes may contain undesirable compounds. Objective. The aim of this work was evaluation of dry matter and some nutritients (starch, vitamin C) and potentially toxic (nitrates(V), reducing sugars) constituents in edible potatoes purchased in a retail network in Szczecin in spring and autumn seasons. Material and methods. The estimation included 25 samples of different potatoes cultivars. Studies were conducted in autumn (October 2008 and 2009) and in spring (March 2009 and 2010). In the samples the content of the following constituents was determined: dry matter (by drying to constant matter), starch (Evers’s method), vitamin C (Tillmans’s method), reducing sugars (Luff-Schoorl’s method) and nitrates(V) (by method with the use of phenol-disulphanic acid). Results. It was stated that there were significant differences between the samples regarding the content of the tested constituents. Concentration of dry matter and starch ranged 14.50-21.23% and 9.25-15.05%, respectively. In potato tubers, which were under the researches in autumn and spring, mean contents of these constituents were nearly the same. Mean concentrations of vitamin C were almost two times lower in potatoes bought in spring (8.47 and 7.77 mg·100g-1) than in autumn (15.61 and 14.80 mg·100g-1). The content of reducing sugars exceeded the recommended highest level (0.5%) in the majority of the tested samples. Accumulation of these constituents occurred especially in potatoes available in markets in spring (mean 1.69 and 1.25%). Only in a few samples the content of nitrates(V) was higher than 200 mg NO3 -/kg f. m. Conclusions. The majority of potatoes samples was characterized by a low content of dry matter (<20%), very low (<13%) or low (13.0-14.4 %) content of starch and low concentration of nitrates(V). Potatoes available in markets in spring contained little vitamin C but a lot of reducing sugars. Due to the possibility of toxic acrylamide formation they should be fried occasionally.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2012, 63, 2
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Skład chemiczny bulw ziemniaka jadalnego w warunkach zróżnicowanego nawożenia organicznego
    The chemical composition of table potato tubers in the conditions of varied organic fertilization
    Autorzy:
    Płaza, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/9264627.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    nawozenie organiczne
    sklad chemiczny
    ziemniaki
    zawartosc cukrow redukujacych
    bulwy
    zawartosc cukrow
    swieza masa
    zawartosc skrobi
    zawartosc makroelementow
    cukry redukujace
    ziemniaki jadalne
    Źródło:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 3; 1327-1334
    0365-1118
    Pojawia się w:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ temperatury i czasu przechowywania na wybrane parametry jakościowe owoców kandyzowanych
    The influence of temperature and time of storage on selected qualitative parameters of candied fruits
    Autorzy:
    Pietrzyk, S.
    Fortuna, T.
    Bojdo-Tomasiak, I.
    Morawiec, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826456.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    cukry redukujace
    czas przechowywania
    kwas sorbowy
    kwasowosc ogolna
    owoce kandyzowane
    parametry jakosciowe
    przechowywanie
    temperatura przechowywania
    agrest
    sliwki
    jarzebina
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu przechowywania owoców kandyzowanych na zawartość kwasu sorbowego, cukrów redukujących i zmiany kwasowości ogólnej. Materiałem badawczym były owoce kandyzowane (agrest, śliwka, jarzębina) wyprodukowane w Przetwórni Owoców i Warzyw „Prospona” Sp. z o.o. Owoce składowane były przez jedenaście miesięcy w temperaturze chłodniczej (8 ºC) i pokojowej (20 ºC). Analizy wykonano po 3, 5, 7, 9 i 11 miesiącach przechowywania. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono wpływ temperatury i czasu przechowywania badanych produktów na zawartość kwasu sorbowego. Wszystkie owoce składowane w temperaturze chłodniczej w całym okresie przechowywania charakteryzowały się wyższą zawartością kwasu sorbowego niż owoce składowane w temperaturze pokojowej. Ponadto po jedenastu miesiącach, niezależnie od temperatury przechowywania, stwierdzono w badanych produktach niewielkie zmniejszenie kwasowości ogólnej oraz nieznaczny wzrost zawartości cukrów redukujących. Jedynie w agreście kandyzowanym przechowywanym w temperaturze pokojowej zawartość cukrów redukujących była wyższa niż w agreście przechowywanym w temperaturze chłodniczej.
    The objective of the study was to determine the impact of temperature and time of storing candied fruit on the content of sorbic acid and reducing sugars, and on changes in the total acidity of the fruit studied. The material analysed consisted of candied fruit (gooseberry, plum, rowanberry) produced by “Prospona” Ltd. Co., in its Food and Vegetable Processing Plant. Candied fruit has been stored for eleven months at a refrigerating temperature (8 °C) and a room temperature (20 °C). The analyses were performed after 3, 5, 7, 9 and 11 months of storage. Based on the results obtained, it was found that the temperature and time of storage impacted the content of sorbic acid. Throughout the entire storage period, all the fruit stored at a refrigerating temperature were characterized by a higher level of sorbic acid compared to the fruit stored at a room temperature. Besides, after eleven months of storage, and irrespective of the storing temperature, a slight decrease in total acidity and an insignificant increase in the content of reducing sugars were found in the products studied. Only in the candied gooseberries, stored at a room temperature, the content of reducing sugars was higher than in candied gooseberries stored at a refrigerating temperature 8 °C.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Jakość i przydatność technologiczna płatków ziemniaczanych
    The quality and technological usefulness of potato flakes
    Autorzy:
    Mozolewski, Wacław
    Łazicki, Tomasz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2198379.pdf
    Data publikacji:
    2012-12-31
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Tematy:
    cukry redukujące
    HMF
    płatki ziemniaczane
    purée
    suma cukrów
    wolna skrobia
    reducing and total sugars
    potato flakes
    blue value index starch
    Opis:
    Celem pracy było określenie jakości świeżych rynkowych płatków ziemniaczanych pocho¬dzących od pięciu producentów — Farm Frites Poland w Lęborku, Solan S.A. w Głownie, ZPZ „Stolon” w Słupsku, Hügli Food Polska Sp. z o.o. w Łodzi oraz PPZ Sp. z o.o. w Bronisławiu. W badanym materiale określano: cechy fizyko-chemiczne, zawartość wilgoci, cukrów redukujących i cukrów ogółem, a także hydroxymetylofurfural (HMF) oraz ilość wolnej skrobi. Ocenę sensoryczną płatków i purée przeprowadzono w pracowni analizy sensorycznej Katedry. Stwierdzono, iż płatki wybranych producentów różnią się od siebie znacząco masą nasypową (164,56–501,94 g/dm3), zawartością wilgoci (7,74–9,97%). Płatki charakteryzowały się zróżnicowaną, lecz wysoką, zawartością cukrów redukujących (0,58–5,35%) i sumy cukrów (1,32–5,95%). Ponadnormatywna zawartość cukrów ogranicza zastosowanie suszu m.in. przy produkcji przekąsek typu chipsy i prażynki. Zawartości wolnej skrobi w płatkach ziemniaczanych (blue value) mieściły się w prze¬dziale: 1,21–4,04 g/100g.
    The aim of this study was to investigate the quality and the technological value of market fresh potato flakes from five manufacturers: Farm Frites Poland in Lębork, Solan S.A. in Głowno, ZPZ „Stolon” in Słupsk, Hügli Food Polska Sp. z o.o. in Łódź and PPZ Sp. z o.o. in Bronisław. Physicochemical properties, moisture content, reducing and total sugars, hydroxymethylfurfural (HMF) and free starch contents were determined in the potato flakes. The sensory evaluation of potato flakes and purée was performed in chair’s sensory analysis lab. It was found that the potato flakes from different manufacturers have different bulk weight (164.56–501.94 g/dm3) and also moisture (7.74–9.97%). The potato flakes had varying but high content of reducing (0.58–5.35%) and total sugars (1.32–5.95%). When the content of sugars in dried potato is too high it’s difficult to use it in production of snacks like crisps or others. The content of free starch (blue value) ranged from 1.21 to 4.04 g/100g.
    Źródło:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2012, 266; 287-294
    0373-7837
    2657-8913
    Pojawia się w:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badanie wpływu termochemicznej obróbki wstępnej na stężenie uwolnionych cukrów redukujących z roślin rodzaju Miscanthus
    Release of reductive sugars during pretreatment of Miscanthus
    Autorzy:
    Miazek, K.
    Michalska, K.
    Krzystek, L.
    Ledakowicz, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070472.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    Miscanthus
    materiał lignocelulozowy
    hydroliza rozcieńczonym kwasem
    cukry redukujące
    lignocellulosic material
    dilute acid pretreatment
    reductive sugars
    Opis:
    Rośliny energetyczne z rodzaju Miscanthus charakteryzują się szybkim przyrostem biomasy. Wstępna hydroliza materiału lignocelulozo-wego z zastosowaniem rozcieńczonego kwasu powoduje częściowy rozkład celulozy i hemicelulozy do cukrów prostych. Celem tej pracy była wstępna ocena wpływu stężenia dodawanego kwasu siarkowego oraz czasu ogrzewania na uwalnianie cukrów redukujących z roślin rodzaju Miscanthus.
    Miscanthus is an energy crop characterized by rapid growth and high biomass yield. Dilute acid pretreatment of lignocellulosic material results in solubilization of hemicellulose and cellulose into sugar monomers. The goal of this study was to initially evaluate the effect of different concentrations of sulphuric acid and treatment time on the release of reductive sugars from Miscanthus.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 3; 67-68
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ zabiegu rekondycjonowania na zmniejszenie zawartości cukrów redukujących w bulwach badanych odmian ziemniaka
    Effect of reconditioning on decrease of the content of reducing sugars in tubers of some potato cultivars
    Autorzy:
    Grudzińska, Magdalena
    Zgórska, Kazimiera
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2198036.pdf
    Data publikacji:
    2011-03-31
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Tematy:
    cukry redukujące
    odmiana
    przechowywanie
    rekondycjonowanie
    ziemniak
    cultivars
    reconditioning
    reducing sugar
    potato
    storage
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu zastosowania zabiegu rekondycjonowania na zmiany zawartości cukrów redukujących w wybranych odmianach bulw ziemniaka oraz ustalenie zależności między zawartością cukrów redukujących w bulwach ziemniaka po zbiorze i po zabiegu rekondycjo–nowania. Badania prowadzono na pięciu odmianach ziemniaka jadalnego: Finezja, Flaming, Jelly, Oman i Wiarus. Ziemniaki przechowywano w temperaturach 3°C, a następnie poddawano je rekondycjonowaniu w temperaturze 15°C przez okres 7 i 14 dni. Badania prowadzono w trzech terminach: po zbiorze i po 3 i 7 miesiącach przechowywania. Oznaczano zawartość cukrów redukujących. Ziemniaki badanych odmian cechowały się niską zawartością cukrów redukujących po zbiorze. Przechowywanie bulw wszystkich odmian ziemniaka w niskiej temperaturze powodowało akumulację cukrów redukujących. Najwyższe obniżenie zawartości cukrów redukujących uzyskano w bulwach odmian Flaming i Jelly niezależnie od czasu przechowywania bulw oraz czasu prowadzenia zabiegu rekondycjonowania. Wykazano istotną zależność między zawartością cukrów redukujących w ziemniakach po zbiorze a obniżeniem zawartości cukrów redukujących po zabiegu rekondycjonowania (r = 0,90).
    The aim of the study was estimation of the influence of reconditioning of tubers of some potato cultivars on the content of reducing sugars and determination of relationship between the levels of the reducing sugars after harvest and after reconditioning. Tubers of the cultivars Finezja, Flaming, Jelly, Oman and Wiarus were stored at 3°C and reconditioned at 15°C for 7 and 14 days. The reducing sugars content was determined after harvest and after 3 and 7 months of storage. In all cultivars concentration of the sugars was low after harvest and increased in storage. The highest effect of reconditioning on decrease of the reducing sugars concentration was observed in the cultivars Flaming and Jelly, independently on the storage time or duration of the reconditioning treatment. A significant positive correlation (r = 0.90) has been stated between the levels of the reducing sugars after harvest and after reconditioning.
    Źródło:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2011, 259; 211-217
    0373-7837
    2657-8913
    Pojawia się w:
    Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw zawartosci cukrow w bulwach ziemniaka na barwe czipsow
    Effect of sugar content in potato tubers on colour of chips
    Autorzy:
    Grudzinska, M
    Zgorska, K
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825910.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    ziemniaki
    surowce roslinne
    bulwy
    zawartosc cukrow
    odmiany roslin
    cukry redukujace
    sacharoza
    skrobia
    chipsy ziemniaczane
    barwa
    Opis:
    Celem podjętych badań było określenie zależności między zawartością cukrów w bulwach ziemniaka a barwą wykonanych z nich chipsów. Materiał badawczy stanowiło 11 odmian bulw ziemniaka. Badania prowadzono w latach 2003 – 2007. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono istotne korelacje między barwą czipsów a zawartością cukrów redukujących ( r = - 0,87) oraz sacharozy (r = - 0,60). Wraz ze wzrostem zawartości sacharozy w bulwach wzrasta w nich zawartość cukrów redukujących (r = 0,86). Wykazano również istotne zależności pomiędzy zawartością skrobi w bulwach ziemniaka a zawartością cukrów redukujących (r =- 0,74) i sacharozy (r = 0,64). Współczynniki korelacji zależały istotnie od odmiany. Najwyższymi współczynnikami korelacji pomiędzy barwą czipsów a zawartością cukrów redukujących w bulwach charakteryzowały się odmiany Victoria i Nora. Natomiast w przypadku odmian Gracja, Augusta, Kuklik, Cekin i Raja najsilniejsze zależności, wyrażone wysokimi wartościami współczynników korelacji, wystąpiły pomiędzy barwą czipsów a zawartością sacharozy w bulwach.
    The objective of the investigations was to determine the correlation between the content of sugars in potato tubers and the colour of chips made thereof. Eleven (11) potato cultivars and their tubers constituted the investigation material. The investigations were performed in the years from 2003 to 2007. Based on the results of the investigations accomplished, significant correlations between the colour of potato chips and the content of reducing sugars (r = -0.87) and sucrose (r = -0.60) were reported. The higher the content of sucrose, the higher the content of the reducing sugars (r = 0.86). Moreover, essential correlations were found between the content of starch in potato tubers and the content of reducing sugars (r = - 0.74) and the content of sucrose (r = 0.60). The correlation coefficients significantly depended on the potato cultivar. The highest coefficients of the correlation between the colour of chips and the content of reducing sugars in the tubers were reported for the Victoria and Nora cultivars. However, in the case of the Gracja, Augusta, Kuklik, Cekin, and Raja cultivars, the most significant correlations, manifested in high correlation coefficients, occurred between the colour of potato chips and the content of sucrose in the tubers.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 5; 107-115
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany zawartości cukrów redukujących sacharozy w bulwach 11 odmian ziemniaka w czasie przechowywania w temperaturze 5 i 8 stopni C
    Changes in the content of reducing sugars and sucrose in tubers of 11 potato cultivars during long term storage at 5 and 8°C
    Autorzy:
    Grudzinska, M.
    Czerko, Z.
    Wierzbicka, A.
    Borowska-Komenda, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/35887.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    ziemniak
    odmiany roslin
    cukry redukujace
    sacharoza
    przechowywanie
    zmiany przechowalnicze
    temperatura przechowywania
    potato
    plant cultivar
    reducing sugar
    sucrose
    storage
    storage change
    storage temperature
    Opis:
    Zawartość cukrów redukujących w bulwach ziemniaka przeznaczonych do przetwórstwa spożywczego jest jedną z ważniejszych cech jakości. Zawartość tego składnika determinuje barwę produktów smażonych (reakcja Maillarda) oraz formowanie niekorzystnych dla zdrowia substancji akrylamidów. Celem niniejszej pracy było określenie zmian zawartości cukrów redukujących i sacharozy nowych bulw ziemniaka w czasie przechowywania w niższej i wyższej temperaturze. Materiałem w doświadczeniu było 11 odmian bulw ziemniaka z różnych grup wczesności, uprawianych na polu doświadczalnym IHAR-PIB Oddział w Jadwisinie. Bezpośrednio po zbiorze bulwy umieszczono w doświadczalnej przechowalni w temperaturze 5 i 8°C i wilgotności względnej 90-95%. Analizy wykonywano w trzech terminach po zbiorze oraz po 3 i 7 miesiącach przechowywania. W bulwach badanych odmian oznaczano zawartość cukrów redukujących i sacharozy. Na podstawie przeprowadzonego doświadczenia wykazano, że zawartość cukrów redukujących zależała istotnie od odmiany i temperatury przechowywania. Niską zawartością cukrów prostych (nie przekraczającą poziomu 0,25 g·100 g–1 świeżej masy), niezależnie od temperatury przechowywania, odznaczały się bulwy odmian Etola, Bursztyn, Gawin i Gustaw. Wysoką trzykrotną kumulację cukrów redukujących obserwowano w bulwach odmiany Jutrzenka przechowywanych w temperaturze 5°C. Zawartość sacharozy w bulwach zależała od odmiany, temperatury oraz czasu przechowywania
    The content of reducing sugars in potato tubers for food processing is one of the more important quality features. The level of this component determines the colour of fried foods (Maillard reaction) and the formation of acrylamide. The purpose of this work was to determine the changes in the content of reducing sugars and sucrose in tubers of 11 potato cultivars during storage seasons from 2011 to 2013. Immediately after harvest, and after 3 and 7-month storage at temperature of 5 and 8°C, samples were taken for laboratory analyses. Based on our experiment it was demonstrated that the content of reducing sugars depended on the cultivar and on storage temperature. Low content of reducing sugars (not exceeding 0.25 g 100 g–1 of fresh matter), regardless of storage temperature, was characteristic of tubers of cultivars Etola, Bursztyn, Gawin and Gustaw. Three times higher accumulation was observed in the tubers of cultivar Jutrzenka stored at 5°C. The sucrose content in tubers of the potato cultivars studied depended on the cultivars, and on the storage temperature and time
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2016, 23, 1
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena wybranych wyróżników jakości owoców cytrusowych
    Assessing some selected quality features of citrus fruits
    Autorzy:
    Flis-Kaczykowska, A.
    Dmowski, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2129944.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    owoce cytrusowe
    kumkwat
    związki polifenolowe
    aktywność przeciwutleniająca
    cukry redukujące
    ekstrakt ogólny
    Opis:
    Owoce cytrusowe stanowią bogate źródło substancji przeciwutleniających. Zawarte w nich przeciw- utleniacze, zwłaszcza apigenina i naringenina, są niezwykle istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Wspierają m.in. profilaktykę chorób układu krążenia oraz chorób nowotworowych. Regularne spożywanie owoców cytrusowych może mieć korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Ze względu na parametry fizykochemiczne, cenne właściwości żywieniowe oraz walory sensoryczne owoce cytrusowe są dość często spożywane przez polskich konsumentów. Na polskim rynku wciąż pojawiają się dotychczas nieznane polskim konsumentom owoce cytrusowe. Ich przykładem są owoce kumkwatu cha- rakteryzujące się dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi. Celem pracy było porównanie właściwości przeciwutleniających owoców pomelo i kumkwatu z owo- cami pomarańczy i klementynek. W pracy oznaczono całkowitą zawartość związków polifenolowych [mg GAE/100 g] oraz aktywność przeciwutleniającą [%]. Dodatkowo oznaczono zawartość ekstraktu ogólnego [%] i zawartość cukrów redukujących [%]. Na podstawie analizy uzyskanych wyników stwierdzono, że owoce kumkwatu w porównaniu z pozostałymi badanymi owocami zawierały najwięcej związków polife- nolowych ogółem (52,82 mg GAE/100 g) oraz charakteryzowały się najwyższą aktywnością przeciwutle- niającą (60,03 %), a jednocześnie – małą zawartością cukrów bezpośrednio redukujących (10,93 %), co czyniło je najbardziej wartościowymi pod względem żywieniowym.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2020, 27, 2; 121 - 129
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Efekty stosowania bistymulatora Asahi w uprawie różnych gatunków warzyw
    Effects of Asahi bio-stimulator application in the cultivation of different vegetable species
    Autorzy:
    Czeczko, R.
    Mikos-Bielak, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/9255306.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    por
    Asahi
    sklad chemiczny
    bialko
    plonowanie
    seler
    sucha masa
    sacharoza
    cukry redukujace
    warzywa
    zwiazki fenolowe
    uprawa roslin
    ziemniaki
    witamina C
    gatunki roslin
    biostymulatory
    efektywnosc stosowania
    Źródło:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 3; 1073-1079
    0365-1118
    Pojawia się w:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ insektycydów fosforoorganicznych -dimetoatu, tiometonu i metylodemetonu -s- na zawartość witaminy C i cukrów redukujących w owocach czarnej porzeczki. Cz. I. Dynamika zanikania dimetoatu w owocach czarnej porzeczki
    The effect of organic-phosphorus insecticides, dimethoate, thiometon and demeton-s-methyl on the contents of vitamin C and reducing sugars in black currant fruits. Part I. Dynamics of disappearance of dimethoate from black currant fruits
    Autorzy:
    Cwiertniewska, E.
    Leska, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/876274.pdf
    Data publikacji:
    1973
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    witamina C
    cukry redukujace
    owoce
    czarna porzeczka
    dimetoat
    fosfor
    zawartosc fosforu
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1973, 24, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw niedoboru wody na zawartosc wybranych skladnikow chemicznych w bulwach ziemniaka
    Changes of chemical compounds in potato tubers under drought conditions
    Autorzy:
    Boguszewska, D
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828218.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    bulwy
    ziemniaki jadalne
    skladniki chemiczne
    sucha masa
    skrobia
    sacharoza
    cukry redukujace
    azotany
    susza
    niedobor wody
    odmiany roslin
    czynniki stresowe
    Opis:
    Celem przeprowadzonych badań było określenie zawartości wybranych związków chemicznych oraz ich rozkład w bulwach ziemniaka (w części przystolonowej i wierzchołkowej) w warunkach stresu suszy oraz przy zastosowaniu optymalnej dawki nawodnieniowej. W doświadczeniu wazonowym użyto 6 odmian ziemniaka: Cekin, Satina, Saturna, Tajfun, Violet Fleischiege oraz Zebra. W bulwach oznaczano zawartość: skrobi metodą Ewersa, cukrów redukujących metodą spektrofotometryczną z odczynnikiem dinitrofenolowym, a sacharozy metodą spektrofotometryczną z użyciem odczynnika natronowego. Oznaczenia zawartości azotanów(V) wykonywano wykorzystując jonoselektywną elektrodę azotanową. Pomiaru dokonywano przy użyciu wielofunkcyjnego przyrządu CX-721 firmy Elmetron. Zawartość suchej masy była większa w bulwach roślin poddanych stresowi suszy (średnio 22,59%) w porównaniu z bulwami kontrolnymi (20,11%). Zawartość skrobi pod wpływem stresu suszy zmalała we wszystkich odmianach z wyjątkiem odmiany Tajfun. Zawartość azotanów była większa w bulwach ziemniaków wszystkich badanych odmian poddanych stresowi suszy w porównaniu z bulwami roślin z optymalnym zaopatrzeniem w wodę. We wszystkich badanych odmianach ziemniaków nastąpił wzrost zawartości sacharozy w bulwach pod wpływem działania czynnika stresowego.
    The aim of this study was to estimate content of chemical compounds and their distributions in potato tubers (at stolon part of and at top part of tubers) harvested under drought conditions and with optimal water supply. There were used 6 potato cultivars: Cekin, Satina, Saturna, Tajfun, Violet Fleischiege and Zebra in the experiment. Starch content was determined using Ewers method, reducing sugar using spectrophotometry method with dinitrophenyl reagent, sucrose using spectrophotometry method with anthrone reagent. Nitrate V content was determined using ionoselective nitrate electrode by multi-purpose equipment CX-721 Elmetron. Dry matter content increased in tubers of all tasted cultivars due to stress factor (av. 22,59%) comparing to control sample (20.11%). Starch content under drought condition decreased at all tubers of tested cultivars except from Tajfun cultivar. Water deficit caused increase of nitrate (V) in all cultivars at stolon part of tubers as well as at top part of tubers.(-) At all tested cultivars sucrose increase was observed under stress factor.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 5; 93-101
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-14 z 14

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies