Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "chickens" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 20
Tytuł:
Zmiany cech jakościowych mięśni piersiowych kurcząt brojlerów przechowywanych zamrażalniczo®
Changes of quality properties of broiler chickens breast muscles during frozen storage duration®
Autorzy:
Augustyńska-Prejsnar, A.
Ormian, M.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227835.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
przechowywanie zamrażalnicze
jakość
mięśnie piersiowe
kurczęta brojlery
freezing storage
quality
breast muscles
broiler chickens
Opis:
Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących wpływu czasu przechowywania zamrażalniczego na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów. Parametry jakościowe oceniono na schłodzonych mięśniach piersiowych przed procesem zamrażania oraz rozmrożonych po 2., 4. i 8. tygodniach przechowywania zamrażalniczego. Oceniano jakość surowych mięśni piersiowych i poddanych obróbce termicznej. Badania wykazały, że przechowywanie mięśni piersiowych w warunkach zamrażalniczych (temperatura -20oC) i rozmrażanych w powietrzu (4oC) pozwoliło w dużym stopniu zachować cechy jakości mięsa świeżego. W miarę wydłużania czasu przechowywania zamrażalniczego następowało zwiększenie kruchości i wycieku rozmrażalniczego oraz obniżenie jakości sensorycznej, głównie natężenia zapachu i soczystości badanego surowca.
The aim of the article is to present research results concerning the impact of the freezing storage time on the quality of chicken breast muscles. The qualitative parameters were evaluated on cooled breast muscles before the freezing process and thawed breast muscles after the 2nd, 4th and 8th weeks of frozen storage. The quality of raw and thermally treated breast muscles was assessed. Research has shown that breast muscles storage in freezing conditions (temperature -20°C) and thawed in the air (4°C) allowed to maintain the quality features of fresh meat. As the time of freezing storage increased, the brittleness and thawing loss increased and the sensory quality decreased, mainly the intensity of the aroma and the juiciness of the raw material.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 9-13
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zanieczyszczenia mikrobiologiczne ściółki i powietrza podczas odchowu kurcząt brojlerów
Microbiological contamination of litter and air during rearing of broiler chickens
Autorzy:
Witkowska, D.
Chorąży, Ł.
Mituniewicz, T.
Makowski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/339203.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Instytut Technologiczno-Przyrodniczy
Tematy:
bakterie
grzyby
kurczęta brojlery
powietrze
ściółka
air
bacteria
broiler chickens
fungi
litter
Opis:
Celem podjętych badań było określenie liczby bakterii tlenowych mezofilnych oraz grzybów w świeżej ściółce i powietrzu w zależności od zmieniających się warunków termiczno-wilgotnościowych oraz właściwości fizykochemicznych ściółki w poszczególnych tygodniach odchowu kurcząt brojlerów. Stwierdzono, że wraz ze wzrostem kurcząt ogólna liczba bakterii tlenowych mezofilnych oraz grzybów w świeżej masie ściółki zwiększała się, przy czym w ostatnim tygodniu liczba bakterii wynosiła 2,32 · 109, natomiast grzybów - 1,3 · 108 jtk ·g- ¹. W miarę upływu czasu odchowu ptaków nieznacznie zwiększała się również wartość pH ściółki, co wobec coraz większej ilości pomiotu i procesów fermentacyjnych zachodzących w świeżej ściółce mogło sprzyjać rozwojowi drobnoustrojów. Czynniki te wpłynęły także na zwiększanie się ilości powstającego w ściółce amoniaku. W powietrzu, mimo stopniowego spadku jego temperatury i wzrostu wilgotności, nie zaobserwowano tak wyraźnej tendencji zmian liczebności mikroorganizmów, jak w ściółce. Zarówno liczba bakterii, jak i grzybów ulegała wahaniom w poszczególnych tygodniach odchowu, co najprawdopodobniej było związane ze zmieniającym się zapyleniem i niejednakową wentylacją pomieszczeń. Liczba bakterii była najmniejsza w III tygodniu (3,64 · 104 jtk · m- ³), a największa - na końcu odchowu (2,12 · 105 jtk · m- ³). Najmniejszą liczbę grzybów stwierdzono na początku odchowu (1,71 · 104 jtk · m- ³), a największą - w II i V tygodniu (odpowiednio 4,63 · 104 i 4,47 · 104 jtk ·m- ³). Zaobserwowano, że w powietrzu i ściółce na początku badań przeważały grzyby pleśniowe (Fusarium sp., Penicillium sp., Aspergillus sp.), natomiast w końcowym okresie, zwłaszcza w ściółce, wzrastała liczebność drożdży (do 90-100%).
The objective of the undertaken study was to determine the number of aerobic mesophilic bacteria and fungi in fresh litter and air in relation to different temperature, humidity and physicochemical properties of litter in particular weeks of broiler chicken rearing. The study demonstrated that along with the growth of the chickens, the number of aerobic mesophiles and fungi in fresh litter showed an increasing tendency; in the last week of rearing the number of bacteria was 2.32 · 109 cfu ·g- ¹ and that of fungi -1.3 · 108 cfu ·g- ¹. In subsequent weeks of rearing, the increase was also observed in litter pH, which together with increasing bulk of faeces excreted by the chickens and fermentation proceeding in fresh litter might have facilitated the growth of microorganisms. The above factors were also shown to affect the content of ammonia formed in the litter. When it comes to microbiological contamination of air, despite a successive decrease of temperature and an increase of air humidity, such a distinct tendency in changes of bacterial count as in the case of litter was not observed. Both the number of bacteria and that of fungi were subject to fluctuation in particular weeks of rearing, which was most likely due to varying dustiness and irregular ventilation of rooms. The number of bacteria was the lowest in the 3rd week and reached 3.64 · 104 cfu · m- ³, and the highest - at the end of rearing when it reached 2.12 · 105 cfu · m- ³. The lowest number of fungi was found at the beginning of rearing (1.71 · 104 cfu · m- ³), whilst the highest one in the 2nd and the 4th week (4.63 · 104 cfu · m- ³ and 4.47 · 104 cfu · m- ³, respectively). Fungal analyses demonstrated that mould fungi (Fusarium sp., Penicillium sp., Aspergillus sp.) were prevailing in both litter and air at the beginning of the study, and that the number of yeasts rose to 90-100% at the termination of the study, especially in the litter.
Źródło:
Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie; 2010, 10, 2; 201-210
1642-8145
Pojawia się w:
Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki termicznej na wybrane cechy jakości mięśni piersiowych kurcząt z chowu wybiegowego
The influence of thermal treatment on the selected breast muscles quality traits of chickens from free range system
Autorzy:
Ormian, M.
Augustyńska-Prejsnar, A.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228971.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
obróbka termiczna
cechy sensoryczne
mięśnie piersiowe
kurczęta rzeźne
thermal treatment
sensory traits
breast muscles
slaughter chickens
Opis:
Celem badań przedstawionych w artykule było określenie wpływu obróbki termicznej na cechy jakości mięśni piersiowych, pochodzących z tuszek kurcząt rzeźnych odchowywanych z dostępem do zielonych wybiegów. Wykazano, że podstawowy skład chemiczny mięśni piersiowych kurcząt z chowu wybiegowego był zróżnicowany w zależności od stosowanej obróbki termicznej. Zarówno ocena sensoryczna, jak i instrumentalna wykazała, że wyższą jakością cech sensorycznych charakteryzowały się mięśnie piersiowe poddane procesowi pieczenia.
The aim of the article was to determine the effect of thermal treatment on the quality traits of the breast muscles from slaughter chickens carcasses reared with access to green paddocks. It has been shown that the basic chemical composition of breast muscles of chickens from free range system varied depending upon the thermal treatment. Both sensory and instrumental evaluation showed that higher sensory quality traits were characterized by baking breast muscles.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 43-46
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ marynowania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów po obróbce termicznej
Influence of marinating on the quality of thermal treatment breast muscles
Autorzy:
Augustyńska-Prejsnar, A.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228126.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
mięśnie piersiowe kurcząt
marynowanie
jakość
obróbka termiczna
breast muscles chickens
marinating
quality
thermal treatment
Opis:
Celem badań przedstawionych w artykule było określenie wpływu marynowania i czasu przechowywania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów po gotowaniu. Wykazano korzystny wpływ procesu marynowania na cechy jakości gotowanych mięśni piersiowych. Mięśnie marynowane charakteryzowały się mniejszym wyciekiem termicznym, większą kruchością mierzoną siłą cięcia, mniejszym wysyceniem barwy w kierunku żółci (b*) oraz korzystniejszymi cechami sensorycznymi.
The objective of the research studies contained in the paper was to ascertain the impact of marinating and storage time on the quality of breast muscles chickens subjected to cooking. The beneficial impact of marinating processes on the quality properties of cooked pectoral muscles was observed. Marinated muscles were characterized by less thermal leaks, greater brittleness, measured by the force applied in cutting, less yellow (L*) hues as well as favourable sensory features.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 1; 22-26
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The influence of genetic factors and pre-slaughter handling on the quality of poultry meat®
Wpływ czynników genetycznych oraz obrotu przedubojowego na jakość mięsa drobiowego®
Autorzy:
Sałek, Piotr
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228886.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
broiler chickens
genetic factors
pre-slaughter handling
kurczęta brojlery
czynniki genetyczne
obrót przedubojowy
Opis:
Currently, Poland is the largest producer of broiler chicken meat in the European Union. This dynamic increase in production was possible due to the development of production technology, the use of appropriate genetic material, optimization of nutrition and provision of appropriate environmental conditions for chicken rearing. High growth rate allows the production of cheap meat thanks to refining the abovementioned factors. However, the intensive rearing conditions of birds negatively affect the physiological processes of chickens, which consequently increases the risk of meat quality defects and causes increased mortalities. It should be remembered that all of these factors influence on the quality of meat, creating its technological, microbiological and sensory quality.
Obecnie Polska jest największym producentem mięsa kurcząt brojlerów w Unii Europejskiej. Ten dynamiczny przyrost produkcji był możliwy dzięki opracowaniu technologii produkcji, zastosowaniu odpowiedniego materiału genetycznego, optymalizacji żywienia i zapewnieniu odpowiednich warunków środowiskowych dla odchowu kurcząt. Tak wysokie tempo wzrostu umożliwia produkcję taniego mięsa dzięki dopracowaniu wyżej wymienionych czynników. Intensywne warunki odchowu ptaków negatywnie oddziałują na procesy fizjologiczne kurcząt, co w konsekwencji zwiększa ryzyko wystąpienia wad jakościowych mięsa i jest przyczyną zwiększonych upadków. Należy pamiętać, że wszystkie te czynniki mają wpływ na kształtowanie jakości technologicznej, mikrobiologicznej oraz sensorycznej mięsa drobiowego.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 160-169
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of Morinda citrifolia L. (Noni) in drinking water on egg production and egg quality of Sentul Chickens
Autorzy:
Asmara, Indrawati Y.
Widjastuti, Tuti
Setiawan, Iwan
Abun, Abun
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1046529.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
Morinda citrifolia
Sentul chickens
egg production
egg quality
Opis:
Morinda citrifolia (Noni) is a common plant used as alternative to synthetic feed additive in poultry production. The study was aimed to determine the effect of Noni juice in drinking water on production and egg quality of Sentul Chickens. Sentul Chicken is an indigenous chicken of Indonesia that has dual purpose potential. A total of 20 birds of female Grey Sentul Chickens aged 22 weeks were reared for eight weeks. The observed variables were hen day production, yolk and albumen indexes, as well as cholesterol content of yolk egg. The results showed that addition of Noni fruit juice to drinking water significantly increased egg production and reduced the yolk index. Moreover, the treatments reduced the cholesterol of yolk of Sentul Chickens. The study reveals that increasing levels of Noni fruit juice in drinking water also had positive effects on egg production and egg quality. Further studies are, however, needed to have better understanding about the use of Noni fruit in enhancing egg production and egg quality of Sentul chickens.
Źródło:
World Scientific News; 2019, 136; 122-133
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of mixed herb extract on selected stress parameters in broiler chickens of three genetic lines
Autorzy:
Skomorucha, Iwona
Sosnówka-Czajka, Ewa
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2183566.pdf
Data publikacji:
2018-12-31
Wydawca:
Uniwersytet Pedagogiczny im. Komisji Edukacji Narodowej w Krakowie
Tematy:
adrenaline
broiler chickens
corticosterone
H:L
mixed herb extract
noradrenaline
Opis:
The aim of the study was to determine the effect of adding a mixture of anti-stress herbs to drinking water on stress hormone levels and the heterophil to lymphocyte ratio in the blood of intensively reared broiler chickens of three genetic lines. The experiment was performed with ‘Ross 308’, ‘Cobb 500’ and ‘Hubbard Flex’ broiler chickens, which were divided into three experimental groups. Birds were maintained on litter for 42 days at a stocking density less than 33 kg/m2. All the groups were provided with the same environmental and feeding conditions. In each group from 21 to 35 days of rearing, water drinkers were supplemented for 5 h/day (08:00-13:00 hours) with an alcoholic extract from mixed herbs (30% chamomile, 10% oregano, 10% yarrow, 10% knotgrass, 10% valerian, 20% inflorescence of large-leaved lime) at 2 ml/l water. At 21, 28, 35 and 42 days of rearing, blood was collected from 10 birds per group to determine corticosterone, noradrenaline and adrenaline levels. The heterophil to lymphocyte ratio (H:L) was also calculated. On day 42 of the study, 500 broiler chickens were characterised by the lowest noradrenaline concentration and a lower H:L ratio compared to ‘Ross 308’ and ‘Hubbard Flex’ (p ≤ 0.05) and ‘Ross 308’ chickens (p ≤ 0.01), respectively. It was concluded from the study that the herb extract had the most favourable effect on relieving the body’s physiological response to stress, and thus on improving welfare in ‘Cobb 500’ compared to ‘Ross 308’ and ‘Hubbard Flex’ broilers. It can therefore be considered that active substances in herbs have varying effects on the body of broiler chickens of different origin.
Źródło:
Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis Studia Naturae; 2018, 3 (suppl.); 60-66
2543-8832
2545-0999
Pojawia się w:
Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis Studia Naturae
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Relationship between chicken proventricular necrosis virus prevalence and transmissible viral proventriculitis in broiler chickens in Poland
Autorzy:
Śmiałek, M.
Gesek, M.
Dziewulska, D.
Koncicki, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2087115.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
transmissible viral proventriculitis
chicken proventricular necrosis virus
prevalence
broiler chickens
Źródło:
Polish Journal of Veterinary Sciences; 2021, 24, 3; 385-391
1505-1773
Pojawia się w:
Polish Journal of Veterinary Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Quia esse nolunt, bibant. O zatopieniu świętych kurcząt i okolicznościach powstania exemplum P. Klaudiusza Pulchra
Quia esse nolunt, bibant. On the Drowning of the Sacred Chickens and the Development of the Exemplum of P. Claudius Pulcher
Autorzy:
Pietrzak, Damian
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1806923.pdf
Data publikacji:
2019-10-23
Wydawca:
Katolicki Uniwersytet Lubelski Jana Pawła II. Towarzystwo Naukowe KUL
Tematy:
P. Klaudiusz Pulcher; auspicium, bitwa pod Drepanum; exemplum; święte kurczęta
P. Claudius Pulcher; auspicium; battle of Drepana; exemplum; sacred chickens
Opis:
Motyw zatopienia świętych kurcząt przez P. Klaudiusza Pulchra w 249 r. przed Chr. przez jednych badaczy traktowany jest jako fakt historyczny, przez innych jako wymysł późniejszy. T. P. Wiseman uznał go wręcz za genialny zabieg wrogiego Klaudiuszom annalisty. Bardziej istotna od kwestii autentyczności zdaje się jednak jego geneza jako exemplum.
The motif of drowning the sacred chickens by P. Claudius Pulcher in 249 bc has been variously understood by modern scholars as either a historical fact or a later invention. T.P. Wiseman has gone so far as to call it “the hostile annalist’s masterpiece”. More important than its authenticity, however, seems to be the question: in what circumstances it had become a historical exemplum?
Źródło:
Roczniki Humanistyczne; 2018, 66, 3; 233-247
0035-7707
Pojawia się w:
Roczniki Humanistyczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Opłacalność produkcji brojlerów kurzych w latach 2006-2010
Profitability of table chickens’ production in period of 2006-2010
Autorzy:
Augustyńska-Grzymek, Irena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2223322.pdf
Data publikacji:
2011-06-09
Wydawca:
Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
Tematy:
brojlery kurze
koszty i dochody z produkcji brojlerów
opłacalność produkcji
table chickens
costs and incomes of broilers production
profitability of production
Opis:
W artykule przedstawiono rachunki kosztów i dochodów z produkcji brojlerów kurzych w latach 2006-2010. Dla roku 2006 podstawą ich przeprowadzenia były dane rzeczywiste zebrane w indywidualnych gospodarstwach rolnych, dla lat kolejnych – dane GUS i własne szacunki. W pracy omówiono też opłacalność produkcji tego drobiu. Wyniki z chowu brojlerów zaprezentowano średnio dla badanej zbiorowości oraz – w celu pokazania zróżnicowania – w gospodarstwach najlepszych i najsłabszych, wybranych pod względem uzyskanej z badanej działalności nadwyżki bezpośredniej. Badania uwidoczniły, że w omawianym okresie, średnio w jednostkach wytwarzających około 500 ton żywca brojlerów kurzych rocznie, produkcja tego drobiu przynosiła nieduży dochód, a jej opłacalność była niska. Jednak w gospodarstwach najlepszych wspomniana działalność była wyraźnie dochodowa i wysoce opłacalna, a w najsłabszych – zdecydowanie nieopłacalna. Wykazano również, że o opłacalności chowu brojlerów kurzych decydował przede wszystkim koszt pasz wykorzystywanych w ich żywieniu.
The paper presents accounts of the costs and incomes of the table chickens’ production in period of 2006-2010. The accounts for the 2006 were based on real data collected on private farms, for the next years Central Statistical Office data and own estimations were used. The paper also analyzes the broilers production profitability. Results from the fattening table chickens are presented as averages for the surveyed sample and – in order to show the diversity – in the best and weakest farms considering the gross margin level. The study revealed that in the analyzed period, on farms producing about 500 tones of table chickens per year, income and profitability level was low. However, in the best farms, table chickens production was very profitable as opposed to the weakest farms, in which it was definitely unprofitable. The researches also demonstrate that the profitability of fattening table chickens depends on the feeding stuff cost.
Źródło:
Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2011, 63, 1; 81-96
1232-3578
2719-8901
Pojawia się w:
Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Metabolic and tissular effects of artemisinin supplemented diets in broiler chicken
Autorzy:
Gyӧrke, A.
Pop, L.M.
Mircean, M.
Kalmár, Z.
Tăbăran, A.F.
Paștiu, A.I.
Dumitrache, M.O.
Magdaș, C.
Balea, A.
Bărburaș, D.
Mircean, V.
Cozma, V.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2087546.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
artemisinin
chickens
toxicity
biochemistry
histology
Źródło:
Polish Journal of Veterinary Sciences; 2019, 2; 297-304
1505-1773
Pojawia się w:
Polish Journal of Veterinary Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość mięsa kur z chowu ekologicznego po zakończonym okresie nieśności ®
Post egg-laying chickens meat quality from organic system®
Autorzy:
Ormian, M.
Augustyńska-Prejsnar, A.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228034.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
obróbka termiczna
temperatura
jakość
kury po okresie nieśności
thermal processing
temperature
quality
post egg-laying chickens
Opis:
W artykule przedstawiono ocenę wpływu gotowania i grillowania na jakość mięsa kur z chowu ekologicznego po zakończonym okresie nieśności. Zabiegi termiczne prowadzono do osiągnięcia temperatury 75±20C i 85±20C wewnątrz mięśnia piersiowego. W przeprowadzonych badaniach wykazano zarówno wpływ stosowanej obróbki termicznej, jak i temperatury wewnątrz mięśni na zawartość białka, zmniejszenie parametru jasności (L*), straty termiczne i kruchość mięsa. Ocena sensoryczna wykazała, że wyższym natężeniem i pożądalnością zapachu oraz pożądalnością smaku charakteryzowały się mięśnie grillowane, natomiast lepszą soczystością mięśnie gotowane.
The article evaluates the influence of cooking and grilling on the quality of meat of post egg-laying chickens sourced from organic farms. The heating temperatures inside the breast muscles reaching between 75±20C and 85±20C. The study revealed that the influence of thermal treatment as well as the meat’s internal temperature on the protein content were differentiated regarding the brightness parameter (L*), thermal loss and the meat’s tenderness. Consumers’ assessment indicated that grilled meat was characterized by higher intensity of aroma and taste, while boiled meat showed better succulence.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 11-14
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Feeding value of de-hulled sunflower seed meal for broilers
Autorzy:
Karkelanov, N.
Chobanova, S.
Dimitrova, K.
Whiting, I.M.
Rose, S.P.
Pirgozliev, V.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2083777.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
sunflower seed meal
broiler chickens
protein digestibility
metabolizable energy
Opis:
The effects of de-hulled sunflower seed meal (SFM) samples with different crude protein (CP) and non-starch polysaccharide (NSP) content on apparent metabolizable energy (AME), AME metabolizability (EM) and pre-caecal protein digestibility (pcPD) were examined. The birds were fed one of four mash diets. On a per kilogram basis, the basal diet (BD) contained as major ingredients 549.5 g wheat, 150 g soybean meal and 175 g full fat soybean meal as well as 215.4 g crude protein kg–1 and 12.81 MJ AME kg–1. Another three diets containing 200 g kg–1 of each of three experimental SFM samples in place of the BD were also mixed. Each diet was fed to birds in ten pens with two male Ross 308 broilers ranging in age from 8 to 21 days. Dietary AME was determined from excreta collection between days 17 and 21, while AME, EM and pcPD were determined when the birds were 21 days old. The substitutional method was used to determine AME, EM and pcPD in the SFM samples. The SFM samples high in NSP had lower AME (P = 0.001), EM (P < 0.001) and pcPD (P = 0.005). The beneficial effect of carrying out a further de-hulling of SFM seems to be mediated through reduced NSP content and improved energy and protein bioavailability.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2020, 27; 31-38
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of Reduction Phosphorus Content in Diets and Addition of Phytase Preparation on Phosphorus and Nitrogen Excretion in Broiler Chickens
Wpływ obniżenia zawartości fosforu w mieszankach oraz dodania preparatu fitazy na wydalanie fosforu i azotu przez kurczęta brojlery
Autorzy:
Banaszkiewicz, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/389612.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
fosfor
azot
bilans wydalania
kurczęta
brojlery
phosphorus
nitrogen
extraction balance
broiler chickens
Opis:
The objective of the study was to determine whether reduction in phosphorus content in wheat-soybean-rapeseed-based diets and an addition of a phytase preparation to a Iow phosphorus mixture will influence phosphorus and nitrogen excretion in broiler chickens. The experiment was carried out on 60 one--day-old broiler chickens divided into three groups at 20 birds each (4 replications, 5 birds each), and were conduced over the period from the lst to the 21st day of age. Group I (control) - chickens were fed a starter wheat-soybean-rapeseed-based diet containing 7.26 g/kg total phosphorus. Group II diet had total phosphorus content reduced to 5.91 g/kg. Group III was offered the same mixture as group II but supplemented with an enzymatic preparation containing phytase in an amount of 0.35 g/kg. Nitrogen and phosphorus balances were determined in the last week of the experiment. Chicken body weight at 21 days of agę was similar in all the groups. Reduction in the total phosphorus content of the mixture offered to group II resulted in lower phosphorus content in feces. The phosphorus amount excreted by one bird over three days of feces collection and per one day was significantly lower for the experimental groups than the control group. Reduced phosphorus content in the mixture as well as phytase addition to the Iow phosphorus diet did not significantly influence nitrogen excretion. Despite lack of differences in the amount of nitrogen excreted, reduced phosphorus content in the diets was followed by lower phosphorus excretion in feces.
Celem podjętych badań było stwierdzenie czy obniżenie zawartości fosforu w mieszankach pszenno-sojowo-rzepakowych oraz dodanie preparatu fitazy do niskofosforowej mieszanki wpłynie na wydalanie fosforu i azotu przez kurczęta brojlery. Badania przeprowadzono na sześćdziesięciu jednodniowych kurczętach brojlerach podzielonych na 3 grupy po 20 ptaków (cztery powtórzenia po 5 sztuk ) w okresie od 1. do 21. dnia życia. Kurczęta z grupy I ( kontrolnej) były żywione mieszanką typu starter pszenno-sojowo-rzepakową zawierającą 7,26 g/kg fosforu ogólnego. W diecie skarmianej w grupie II obniżono zawartość fosforu ogólnego do 5,91 g/kg, a grupa III otrzymywała taką mieszankę jak grupa II ale dodatkowo uzupełnioną preparatem enzymatycznym fitazy w ilości 0,35 g/kg. W ostatnim tygodniu doświadczenia określono bilans azotu i fosforu. W tym celu przez trzy kolejne dni zbierano odchody. Masa ciała kurcząt w wieku 21 dni była zbliżona we wszystkich grupach. Obniżenie zawartości fosforu w mieszance dla grupy II spowodowało niższą zawartość fosforu w odchodach. Ilość fosforu wydalanego przez jednego ptaka w okresie trzech dni kolekcji wydalin oraz przez jednego ptaka w ciągu dnia w grupach doświadczalnych była statystycznie istotnie mniejsza niż w grupie kontrolnej. Zmniejszenie zawartości fosforu w mieszance, jak również dodatek preparatu fitazy do niskofosforowej diety nie wpłynął statystycznie istotnie na wydalanie azotu. Mimo braku statystycznie istotnej różnicy w ilości wydalanego azotu, zmniejszenie zawartości fosforu w dietach spowodowało mniejsze jego wydalanie w odchodach.
Źródło:
Ecological Chemistry and Engineering. A; 2009, 16, 7; 717-722
1898-6188
2084-4530
Pojawia się w:
Ecological Chemistry and Engineering. A
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of lactic acid concentration on the quality of marinated broiler breast FIllets®
Wpływ stężenia kwasu mlekowego na jakość marynowanych filetów drobiowych®
Autorzy:
Wilk, Aleksandra
Sokołowicz, Zofia
Augustyńska-Prejsnar, Anna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1522392.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
broiler chickens fillets
marinating
lactic acid
sensory properties
filety drobiowe
marynowanie
kwas mlekowy
cechy sensoryczne
Opis:
The aim of the study presented in this paper was to evaluate the effect of lactic acid concentration in marinade on the quality of baked chicken breast fillets. Poultry fillets were marinated in 1, 2 and 4% lactic acid solution. The evaluation of physical characteristics of fillets included measuring pH, assessing color according to the L*a*b* scale, as well as water absorption and tenderness of meat. The organoleptic evaluation included the intensity and desirability of the aroma, the intensity and desirability of the flavor, as well as the juiciness and tenderness of meat. Lactic acid marinating was shown to affect the brightness (L*), as well as red a* and yellow b* color saturation of the fillets. Marinating in 1 and 2% lactic acid solution had beneficial effects on physicochemical and sensory characteristics of marinated poultry meat after baking, whereas marinating in 4% lactic acid solution caused deterioration of flavor and smell of baked meat.
Celem badań przedstawionych w artykule była ocena wpływu stężenia kwasu mlekowego w marynacie na jakość pieczonych filetów z piersi kurcząt brojlerów. Filety drobiowe marynowano w 1, 2 i 4% roztworze kwasu mlekowego. W ocenie cech fizycznych filetów uwzględniono pomiar pH, ocenę barwy w skali L*a*b* oraz wodochłonność i kruchość mięsa. W ocenie organoleptycznej uwzględniono natężenie i pożądalność zapachu, natężenie i pożądalność smaku oraz soczystość i kruchość mięsa. Wykazano, że marynowanie kwasem mlekowym ma wpływ na jasność (L*) oraz wysycenie barwy czerwonej a* i żółtej b* barwy filetów. Marynowanie w 1 i 2% roztworze kwasu mlekowego miało korzystny wpływ na cechy fizykochemiczne i sensoryczne marynowanego mięsa drobiowego po pieczeniu, natomiast marynowanie w roztworze kwasu mlekowego o stężeniu 4% spowodowało pogorszenie smaku i zapachu mięsa pieczonego.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 50-55
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 20

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies