- Tytuł:
-
Influence of blanching and convective drying conditions of parsley on process energy consumption
Analiza wplywu blanszowania i warunkow konwekcyjnego suszenia pietruszki na energochlonnosc procesu - Autorzy:
-
Krzykowski, A.
Rudy, S.
Kozak, P.
Dziki, D.
Serwatka, Z. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/792604.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
- Tematy:
-
convective drying
energy consumption
parsley
blanching
water blanching
air temperature
drying temperature
freeze drying
food preservation
chemical change
physical change - Opis:
-
The aim of this study was to evaluate the influence of temperature (40, 50, 60, 70°C), flow velocity
of the drying air (0,5 i 1 ms-1) and water blanching (3 min) on the specific energy during convective drying of
parsley. The total process energy was also evaluated. The results showed that an increase of drying air temperature
from 40 to 70 °C caused a decrease of the total process energy by about 43% (1 ms-1s) and 31% (0,5
ms-1) for non-blanching parsley, and about 52% (1 ms-1), and 42% (0,5 ms-1) for blanching material. For each
drying temperature the total drying energy was lower in the case of the flow velocity 1.0 ms-1and decreased
after blanching. The lowest average total drying energy (10.5 MJkg-1) was obtained for blanched parsley dried
at the temperature of 70°C, and for the air flow velocity of 1.0 ms-1.
Zbadano wpływ temperatury (40, 50, 60, 70°C) i szybkości przepływu powietrza suszącego (0,5 i 1 ms-1) oraz blanszowania wodnego (3 min.), na jednostkowe zużycie energii w czasie trwania suszenia konwekcyjnego oraz sumaryczną energochłonność procesu. Wzrost temperatury powietrza suszącego, w zakresie 40-70°C powoduje zmniejszenie całkowitych nakładów energetycznych o około 43% - 1 ms-1 i 31% - 0,5 ms-1 w przypadku pietruszki nie blanszowanej oraz o 52% - 1 ms-1 i 42% - 0,5 ms-1, dla surowca blanszowanego. W całym zakresie temperatury całkowite nakłady energetyczne były niższe przy prędkości przepływu powietrza 1,0 ms-1 i malały w wyniku blanszowania. Najniższe średnie nakłady energetyczne wynoszące około 10,5 Mjkg-1 uzyskano w przypadku pietruszki blanszowanej i suszonej w temperaturze 70°C, przy prędkości przepływu 1 ms-1. - Źródło:
-
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11C
1641-7739 - Pojawia się w:
- Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł