Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "broiler chickens" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-10 z 10
    Tytuł:
    Differences in the pharmacokinetics of flumequine after single and continuous oral administration in non-fasted broiler chickens
    Autorzy:
    Madej-Śmiechowska, H.
    Orzoł, A.
    Jasiecka-Mikołajczyk, A.
    Ziółkowski, H.
    Jaroszewski, J.J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2087673.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    flumequine
    HPLC
    interactions with feed
    broiler chickens
    Źródło:
    Polish Journal of Veterinary Sciences; 2018, 21, 3; 631-634
    1505-1773
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Veterinary Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Feeding value of de-hulled sunflower seed meal for broilers
    Autorzy:
    Karkelanov, N.
    Chobanova, S.
    Dimitrova, K.
    Whiting, I.M.
    Rose, S.P.
    Pirgozliev, V.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2083777.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    sunflower seed meal
    broiler chickens
    protein digestibility
    metabolizable energy
    Opis:
    The effects of de-hulled sunflower seed meal (SFM) samples with different crude protein (CP) and non-starch polysaccharide (NSP) content on apparent metabolizable energy (AME), AME metabolizability (EM) and pre-caecal protein digestibility (pcPD) were examined. The birds were fed one of four mash diets. On a per kilogram basis, the basal diet (BD) contained as major ingredients 549.5 g wheat, 150 g soybean meal and 175 g full fat soybean meal as well as 215.4 g crude protein kg–1 and 12.81 MJ AME kg–1. Another three diets containing 200 g kg–1 of each of three experimental SFM samples in place of the BD were also mixed. Each diet was fed to birds in ten pens with two male Ross 308 broilers ranging in age from 8 to 21 days. Dietary AME was determined from excreta collection between days 17 and 21, while AME, EM and pcPD were determined when the birds were 21 days old. The substitutional method was used to determine AME, EM and pcPD in the SFM samples. The SFM samples high in NSP had lower AME (P = 0.001), EM (P < 0.001) and pcPD (P = 0.005). The beneficial effect of carrying out a further de-hulling of SFM seems to be mediated through reduced NSP content and improved energy and protein bioavailability.
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2020, 27; 31-38
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The effect of mixed herb extract on selected stress parameters in broiler chickens of three genetic lines
    Autorzy:
    Skomorucha, Iwona
    Sosnówka-Czajka, Ewa
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2183566.pdf
    Data publikacji:
    2018-12-31
    Wydawca:
    Uniwersytet Pedagogiczny im. Komisji Edukacji Narodowej w Krakowie
    Tematy:
    adrenaline
    broiler chickens
    corticosterone
    H:L
    mixed herb extract
    noradrenaline
    Opis:
    The aim of the study was to determine the effect of adding a mixture of anti-stress herbs to drinking water on stress hormone levels and the heterophil to lymphocyte ratio in the blood of intensively reared broiler chickens of three genetic lines. The experiment was performed with ‘Ross 308’, ‘Cobb 500’ and ‘Hubbard Flex’ broiler chickens, which were divided into three experimental groups. Birds were maintained on litter for 42 days at a stocking density less than 33 kg/m2. All the groups were provided with the same environmental and feeding conditions. In each group from 21 to 35 days of rearing, water drinkers were supplemented for 5 h/day (08:00-13:00 hours) with an alcoholic extract from mixed herbs (30% chamomile, 10% oregano, 10% yarrow, 10% knotgrass, 10% valerian, 20% inflorescence of large-leaved lime) at 2 ml/l water. At 21, 28, 35 and 42 days of rearing, blood was collected from 10 birds per group to determine corticosterone, noradrenaline and adrenaline levels. The heterophil to lymphocyte ratio (H:L) was also calculated. On day 42 of the study, 500 broiler chickens were characterised by the lowest noradrenaline concentration and a lower H:L ratio compared to ‘Ross 308’ and ‘Hubbard Flex’ (p ≤ 0.05) and ‘Ross 308’ chickens (p ≤ 0.01), respectively. It was concluded from the study that the herb extract had the most favourable effect on relieving the body’s physiological response to stress, and thus on improving welfare in ‘Cobb 500’ compared to ‘Ross 308’ and ‘Hubbard Flex’ broilers. It can therefore be considered that active substances in herbs have varying effects on the body of broiler chickens of different origin.
    Źródło:
    Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis Studia Naturae; 2018, 3 (suppl.); 60-66
    2543-8832
    2545-0999
    Pojawia się w:
    Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis Studia Naturae
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Relationship between chicken proventricular necrosis virus prevalence and transmissible viral proventriculitis in broiler chickens in Poland
    Autorzy:
    Śmiałek, M.
    Gesek, M.
    Dziewulska, D.
    Koncicki, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2087115.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    transmissible viral proventriculitis
    chicken proventricular necrosis virus
    prevalence
    broiler chickens
    Źródło:
    Polish Journal of Veterinary Sciences; 2021, 24, 3; 385-391
    1505-1773
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Veterinary Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ecological Aspect of Addition of Different Quantity of Enzyme Preparation to Mixture for Broiler Chickens
    Ekologiczny aspekt dodania różnej ilości preparatu enzymatycznego do mieszanki dla kurcząt brojlerów
    Autorzy:
    Banaszkiewicz, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/389592.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    makuch rzepakowy
    preparat enzymatyczny
    kurczęta brojlery
    rape cakes
    enzymatic preparation
    broiler chickens
    Opis:
    The aim of the research was to determine the effect of addition of different quantities of enzyme preparation containing xylanase to mixtures for broiler chickens on the excretion and retention of nutrients. The experiment was carried out on 75 one-day old broiler chickens divided into 3 groups each of 25 birds, in five replications, from 1 to 21 days of life. Chickens from group I were fed wheat mixtures with rape cake supplemented with enzyme preparation containing xylanase at the quantity of 0.2 g kg–1. In mixtures for the remaining groups the quantity of enzyme preparation was increased up to 0.3 g in group II and to 0.4 g in mixture in group III. During the last week of the experiment the excreta were collected. The body weight of broiler chickens in the 21st day of life was not significantly affected, however, together with the increase in enzyme preparation quantity the body weight improved. The increasing in the quantity of enzyme preparation influenced the reduction of nutrient content in excreta. Together with the increasing in the quantity of enzyme preparation the retention of dry matter and crude nitrogen was improved and the most profitable retention of crude fat was found after applying 0.4 g kg–1of enzyme preparation.
    Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu wzrastającej ilości preparatu enzymatycznego dodanego do mieszanki dla kurcząt brojlerów na wydalanie oraz retencję składników pokarmowych. Badania przeprowadzono na 75 jednodniowych kurczętach brojlerach podzielonych na 3 grupy po 25 ptaków, pięć powtórzeń po 5 sztuk, w okresie od 1. do 21. dnia życia. Kurczęta z grupy I żywiono mieszanką pszenną zawierającą makuch rzepakowy uzupełniony preparatem enzymatycznym zawierającym ksylanazę w ilooeci 0,2 g kg–1. W mieszankach skarmianych w dwóch pozostałych grupach zwiększono ilość dodanego preparatu do 0,3 g kg–1 (grupa II) oraz do 0,4 g kg–1 (grupa III). W ostatnim tygodniu doświadczenia przeprowadzono kolekcję odchodów w celu określenia ilości składników pokarmowych wydalanych oraz stopnia ich retencji. Masa ciała kurcząt w wieku 21 dni nie różniła się znacząco między grupami, jednak wraz ze zwiększaniem ilości preparatu enzymatycznego wzrastała również uzyskana masa ciała. Zwiększenie ilości dodanego preparatu enzymatycznego spowodowało obniżenie zawartości składników pokarmowych w wydalanych odchodach. Wraz ze wzrostem ilości dodawanego preparatu enzymatycznego poprawiała się retencja suchej masy oraz azotu ogólnego, a najkorzystniejszą retencję tłuszczu surowego stwierdzono przy zastosowaniu 0,4 g preparatu.
    Źródło:
    Ecological Chemistry and Engineering. A; 2011, 18, 3; 335-340
    1898-6188
    2084-4530
    Pojawia się w:
    Ecological Chemistry and Engineering. A
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of Reduction Phosphorus Content in Diets and Addition of Phytase Preparation on Phosphorus and Nitrogen Excretion in Broiler Chickens
    Wpływ obniżenia zawartości fosforu w mieszankach oraz dodania preparatu fitazy na wydalanie fosforu i azotu przez kurczęta brojlery
    Autorzy:
    Banaszkiewicz, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/389612.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    fosfor
    azot
    bilans wydalania
    kurczęta
    brojlery
    phosphorus
    nitrogen
    extraction balance
    broiler chickens
    Opis:
    The objective of the study was to determine whether reduction in phosphorus content in wheat-soybean-rapeseed-based diets and an addition of a phytase preparation to a Iow phosphorus mixture will influence phosphorus and nitrogen excretion in broiler chickens. The experiment was carried out on 60 one--day-old broiler chickens divided into three groups at 20 birds each (4 replications, 5 birds each), and were conduced over the period from the lst to the 21st day of age. Group I (control) - chickens were fed a starter wheat-soybean-rapeseed-based diet containing 7.26 g/kg total phosphorus. Group II diet had total phosphorus content reduced to 5.91 g/kg. Group III was offered the same mixture as group II but supplemented with an enzymatic preparation containing phytase in an amount of 0.35 g/kg. Nitrogen and phosphorus balances were determined in the last week of the experiment. Chicken body weight at 21 days of agę was similar in all the groups. Reduction in the total phosphorus content of the mixture offered to group II resulted in lower phosphorus content in feces. The phosphorus amount excreted by one bird over three days of feces collection and per one day was significantly lower for the experimental groups than the control group. Reduced phosphorus content in the mixture as well as phytase addition to the Iow phosphorus diet did not significantly influence nitrogen excretion. Despite lack of differences in the amount of nitrogen excreted, reduced phosphorus content in the diets was followed by lower phosphorus excretion in feces.
    Celem podjętych badań było stwierdzenie czy obniżenie zawartości fosforu w mieszankach pszenno-sojowo-rzepakowych oraz dodanie preparatu fitazy do niskofosforowej mieszanki wpłynie na wydalanie fosforu i azotu przez kurczęta brojlery. Badania przeprowadzono na sześćdziesięciu jednodniowych kurczętach brojlerach podzielonych na 3 grupy po 20 ptaków (cztery powtórzenia po 5 sztuk ) w okresie od 1. do 21. dnia życia. Kurczęta z grupy I ( kontrolnej) były żywione mieszanką typu starter pszenno-sojowo-rzepakową zawierającą 7,26 g/kg fosforu ogólnego. W diecie skarmianej w grupie II obniżono zawartość fosforu ogólnego do 5,91 g/kg, a grupa III otrzymywała taką mieszankę jak grupa II ale dodatkowo uzupełnioną preparatem enzymatycznym fitazy w ilości 0,35 g/kg. W ostatnim tygodniu doświadczenia określono bilans azotu i fosforu. W tym celu przez trzy kolejne dni zbierano odchody. Masa ciała kurcząt w wieku 21 dni była zbliżona we wszystkich grupach. Obniżenie zawartości fosforu w mieszance dla grupy II spowodowało niższą zawartość fosforu w odchodach. Ilość fosforu wydalanego przez jednego ptaka w okresie trzech dni kolekcji wydalin oraz przez jednego ptaka w ciągu dnia w grupach doświadczalnych była statystycznie istotnie mniejsza niż w grupie kontrolnej. Zmniejszenie zawartości fosforu w mieszance, jak również dodatek preparatu fitazy do niskofosforowej diety nie wpłynął statystycznie istotnie na wydalanie azotu. Mimo braku statystycznie istotnej różnicy w ilości wydalanego azotu, zmniejszenie zawartości fosforu w dietach spowodowało mniejsze jego wydalanie w odchodach.
    Źródło:
    Ecological Chemistry and Engineering. A; 2009, 16, 7; 717-722
    1898-6188
    2084-4530
    Pojawia się w:
    Ecological Chemistry and Engineering. A
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zanieczyszczenia mikrobiologiczne ściółki i powietrza podczas odchowu kurcząt brojlerów
    Microbiological contamination of litter and air during rearing of broiler chickens
    Autorzy:
    Witkowska, D.
    Chorąży, Ł.
    Mituniewicz, T.
    Makowski, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/339203.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Instytut Technologiczno-Przyrodniczy
    Tematy:
    bakterie
    grzyby
    kurczęta brojlery
    powietrze
    ściółka
    air
    bacteria
    broiler chickens
    fungi
    litter
    Opis:
    Celem podjętych badań było określenie liczby bakterii tlenowych mezofilnych oraz grzybów w świeżej ściółce i powietrzu w zależności od zmieniających się warunków termiczno-wilgotnościowych oraz właściwości fizykochemicznych ściółki w poszczególnych tygodniach odchowu kurcząt brojlerów. Stwierdzono, że wraz ze wzrostem kurcząt ogólna liczba bakterii tlenowych mezofilnych oraz grzybów w świeżej masie ściółki zwiększała się, przy czym w ostatnim tygodniu liczba bakterii wynosiła 2,32 · 109, natomiast grzybów - 1,3 · 108 jtk ·g- ¹. W miarę upływu czasu odchowu ptaków nieznacznie zwiększała się również wartość pH ściółki, co wobec coraz większej ilości pomiotu i procesów fermentacyjnych zachodzących w świeżej ściółce mogło sprzyjać rozwojowi drobnoustrojów. Czynniki te wpłynęły także na zwiększanie się ilości powstającego w ściółce amoniaku. W powietrzu, mimo stopniowego spadku jego temperatury i wzrostu wilgotności, nie zaobserwowano tak wyraźnej tendencji zmian liczebności mikroorganizmów, jak w ściółce. Zarówno liczba bakterii, jak i grzybów ulegała wahaniom w poszczególnych tygodniach odchowu, co najprawdopodobniej było związane ze zmieniającym się zapyleniem i niejednakową wentylacją pomieszczeń. Liczba bakterii była najmniejsza w III tygodniu (3,64 · 104 jtk · m- ³), a największa - na końcu odchowu (2,12 · 105 jtk · m- ³). Najmniejszą liczbę grzybów stwierdzono na początku odchowu (1,71 · 104 jtk · m- ³), a największą - w II i V tygodniu (odpowiednio 4,63 · 104 i 4,47 · 104 jtk ·m- ³). Zaobserwowano, że w powietrzu i ściółce na początku badań przeważały grzyby pleśniowe (Fusarium sp., Penicillium sp., Aspergillus sp.), natomiast w końcowym okresie, zwłaszcza w ściółce, wzrastała liczebność drożdży (do 90-100%).
    The objective of the undertaken study was to determine the number of aerobic mesophilic bacteria and fungi in fresh litter and air in relation to different temperature, humidity and physicochemical properties of litter in particular weeks of broiler chicken rearing. The study demonstrated that along with the growth of the chickens, the number of aerobic mesophiles and fungi in fresh litter showed an increasing tendency; in the last week of rearing the number of bacteria was 2.32 · 109 cfu ·g- ¹ and that of fungi -1.3 · 108 cfu ·g- ¹. In subsequent weeks of rearing, the increase was also observed in litter pH, which together with increasing bulk of faeces excreted by the chickens and fermentation proceeding in fresh litter might have facilitated the growth of microorganisms. The above factors were also shown to affect the content of ammonia formed in the litter. When it comes to microbiological contamination of air, despite a successive decrease of temperature and an increase of air humidity, such a distinct tendency in changes of bacterial count as in the case of litter was not observed. Both the number of bacteria and that of fungi were subject to fluctuation in particular weeks of rearing, which was most likely due to varying dustiness and irregular ventilation of rooms. The number of bacteria was the lowest in the 3rd week and reached 3.64 · 104 cfu · m- ³, and the highest - at the end of rearing when it reached 2.12 · 105 cfu · m- ³. The lowest number of fungi was found at the beginning of rearing (1.71 · 104 cfu · m- ³), whilst the highest one in the 2nd and the 4th week (4.63 · 104 cfu · m- ³ and 4.47 · 104 cfu · m- ³, respectively). Fungal analyses demonstrated that mould fungi (Fusarium sp., Penicillium sp., Aspergillus sp.) were prevailing in both litter and air at the beginning of the study, and that the number of yeasts rose to 90-100% at the termination of the study, especially in the litter.
    Źródło:
    Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie; 2010, 10, 2; 201-210
    1642-8145
    Pojawia się w:
    Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The influence of genetic factors and pre-slaughter handling on the quality of poultry meat®
    Wpływ czynników genetycznych oraz obrotu przedubojowego na jakość mięsa drobiowego®
    Autorzy:
    Sałek, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228886.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    broiler chickens
    genetic factors
    pre-slaughter handling
    kurczęta brojlery
    czynniki genetyczne
    obrót przedubojowy
    Opis:
    Currently, Poland is the largest producer of broiler chicken meat in the European Union. This dynamic increase in production was possible due to the development of production technology, the use of appropriate genetic material, optimization of nutrition and provision of appropriate environmental conditions for chicken rearing. High growth rate allows the production of cheap meat thanks to refining the abovementioned factors. However, the intensive rearing conditions of birds negatively affect the physiological processes of chickens, which consequently increases the risk of meat quality defects and causes increased mortalities. It should be remembered that all of these factors influence on the quality of meat, creating its technological, microbiological and sensory quality.
    Obecnie Polska jest największym producentem mięsa kurcząt brojlerów w Unii Europejskiej. Ten dynamiczny przyrost produkcji był możliwy dzięki opracowaniu technologii produkcji, zastosowaniu odpowiedniego materiału genetycznego, optymalizacji żywienia i zapewnieniu odpowiednich warunków środowiskowych dla odchowu kurcząt. Tak wysokie tempo wzrostu umożliwia produkcję taniego mięsa dzięki dopracowaniu wyżej wymienionych czynników. Intensywne warunki odchowu ptaków negatywnie oddziałują na procesy fizjologiczne kurcząt, co w konsekwencji zwiększa ryzyko wystąpienia wad jakościowych mięsa i jest przyczyną zwiększonych upadków. Należy pamiętać, że wszystkie te czynniki mają wpływ na kształtowanie jakości technologicznej, mikrobiologicznej oraz sensorycznej mięsa drobiowego.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 160-169
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany cech jakościowych mięśni piersiowych kurcząt brojlerów przechowywanych zamrażalniczo®
    Changes of quality properties of broiler chickens breast muscles during frozen storage duration®
    Autorzy:
    Augustyńska-Prejsnar, A.
    Ormian, M.
    Sokołowicz, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227835.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    przechowywanie zamrażalnicze
    jakość
    mięśnie piersiowe
    kurczęta brojlery
    freezing storage
    quality
    breast muscles
    broiler chickens
    Opis:
    Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących wpływu czasu przechowywania zamrażalniczego na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów. Parametry jakościowe oceniono na schłodzonych mięśniach piersiowych przed procesem zamrażania oraz rozmrożonych po 2., 4. i 8. tygodniach przechowywania zamrażalniczego. Oceniano jakość surowych mięśni piersiowych i poddanych obróbce termicznej. Badania wykazały, że przechowywanie mięśni piersiowych w warunkach zamrażalniczych (temperatura -20oC) i rozmrażanych w powietrzu (4oC) pozwoliło w dużym stopniu zachować cechy jakości mięsa świeżego. W miarę wydłużania czasu przechowywania zamrażalniczego następowało zwiększenie kruchości i wycieku rozmrażalniczego oraz obniżenie jakości sensorycznej, głównie natężenia zapachu i soczystości badanego surowca.
    The aim of the article is to present research results concerning the impact of the freezing storage time on the quality of chicken breast muscles. The qualitative parameters were evaluated on cooled breast muscles before the freezing process and thawed breast muscles after the 2nd, 4th and 8th weeks of frozen storage. The quality of raw and thermally treated breast muscles was assessed. Research has shown that breast muscles storage in freezing conditions (temperature -20°C) and thawed in the air (4°C) allowed to maintain the quality features of fresh meat. As the time of freezing storage increased, the brittleness and thawing loss increased and the sensory quality decreased, mainly the intensity of the aroma and the juiciness of the raw material.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 9-13
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of lactic acid concentration on the quality of marinated broiler breast FIllets®
    Wpływ stężenia kwasu mlekowego na jakość marynowanych filetów drobiowych®
    Autorzy:
    Wilk, Aleksandra
    Sokołowicz, Zofia
    Augustyńska-Prejsnar, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1522392.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    broiler chickens fillets
    marinating
    lactic acid
    sensory properties
    filety drobiowe
    marynowanie
    kwas mlekowy
    cechy sensoryczne
    Opis:
    The aim of the study presented in this paper was to evaluate the effect of lactic acid concentration in marinade on the quality of baked chicken breast fillets. Poultry fillets were marinated in 1, 2 and 4% lactic acid solution. The evaluation of physical characteristics of fillets included measuring pH, assessing color according to the L*a*b* scale, as well as water absorption and tenderness of meat. The organoleptic evaluation included the intensity and desirability of the aroma, the intensity and desirability of the flavor, as well as the juiciness and tenderness of meat. Lactic acid marinating was shown to affect the brightness (L*), as well as red a* and yellow b* color saturation of the fillets. Marinating in 1 and 2% lactic acid solution had beneficial effects on physicochemical and sensory characteristics of marinated poultry meat after baking, whereas marinating in 4% lactic acid solution caused deterioration of flavor and smell of baked meat.
    Celem badań przedstawionych w artykule była ocena wpływu stężenia kwasu mlekowego w marynacie na jakość pieczonych filetów z piersi kurcząt brojlerów. Filety drobiowe marynowano w 1, 2 i 4% roztworze kwasu mlekowego. W ocenie cech fizycznych filetów uwzględniono pomiar pH, ocenę barwy w skali L*a*b* oraz wodochłonność i kruchość mięsa. W ocenie organoleptycznej uwzględniono natężenie i pożądalność zapachu, natężenie i pożądalność smaku oraz soczystość i kruchość mięsa. Wykazano, że marynowanie kwasem mlekowym ma wpływ na jasność (L*) oraz wysycenie barwy czerwonej a* i żółtej b* barwy filetów. Marynowanie w 1 i 2% roztworze kwasu mlekowego miało korzystny wpływ na cechy fizykochemiczne i sensoryczne marynowanego mięsa drobiowego po pieczeniu, natomiast marynowanie w roztworze kwasu mlekowego o stężeniu 4% spowodowało pogorszenie smaku i zapachu mięsa pieczonego.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 50-55
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-10 z 10

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies