Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "beef" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 80
Tytuł:
Ocena bakteriologiczna cyklu przetwórczego konserwy wieprzowej i wołowej
Bakteriologicheskaja ocenka cikla pererabotki svinijj i govjazhejj konservy
Bacteriologic evaluation of the cycle of manufacturing canned pork and beef
Autorzy:
Hendrich, Z.
Szczerbinski, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/872066.pdf
Data publikacji:
1957
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
konserwy miesne
przetworstwo miesa
mieso wieprzowe
mieso wolowe
ocena bakteriologiczna
mikroorganizmy
tinned meat
meat processing
pork
beef
bacteriological evaluation
microorganism
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1957, 08, 4
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Comparison of models for predicting thawing times of food - research note
Autorzy:
Goral, D.
Kluza, F.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372674.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
household condition
food
potato
beef
thawing time prediction
Opis:
Six most commonly known models for predicting thawing time of food: Nagaoka's et al., Cleland's et al., Calvelo's, Pham's and Piotrovich were compared when testing Tylose MH 1000 test substance, ground beef, and potato, and relative errors, regression and variance. The Cleland's et al. method, disregarding equivalent heat transfer dimensionality (EHTD) and mean conducting path (MCP) coefficient, was proved to be the best for predicting thawing time. The inclusion of EHTD and MCP to the computations by the Clelaçd's et al. method did not affect the results statistically significantly. The models of Piotrovich, Calvelo and Nagaoka et al. produced the results statistically different from real thawing times.
W pracy wykorzystano wybrane modele analityczno-empiryczne do obliczeniowego wyznaczania czasu rozmrażania żywności. Opierając się na dostępnych, wiarygodnych bazach wyników eksperymentalnych zrealizowano obliczenia dla warunków procesu charakteryzujących te bazy. Dokonano ogólnej analizy uzyskanych rezultatów wykorzystując metody statystyki matematycznej dla realizacji podstawowego celu pracy jakim była weryfikacja jakości modeli ocenianej wartością błędów obliczeń. Wyniki analizy statystycznej względnego błędu obliczeń (tabela 1) jak i analizy regresji obliczonego czasu rozmrażania względem czasu rzeczywistego (tabela 2, rysunek 1), a także badania wariancji (tabela 3) dowiodły, że trzy z sześciu testowanych modeli nie powinny być stosowane ze względu na wysokie błędy obliczeń. Jednocześnie, wyniki badań wskazują na model Clelanda i in. [1986] jako najdokładniejszy spośród badanych.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 103-108
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie soli wapniowych kwasow tluszczowych oleju lnianego do modyfikowania skladu tluszczu miesa wolowego
Autorzy:
Barowicz, T
Brejta, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833856.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
olej lniany
mieso wolowe
tluszcze
sole wapniowe kwasow tluszczowych
modyfikacja skladu
linseed oil
beef
fat
calcium salt
fatty acid
composition modification
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2000, 21, 2; 701-706
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Generating data in models including direct and maternal dominance effects
Autorzy:
Duangjinda, M
Misztal, I.
Bertrand, J.K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2041983.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
simulation
dominance effect
algorithm
maternal effect
beef cattle
Źródło:
Journal of Applied Genetics; 2001, 42, 2; 193-203
1234-1983
Pojawia się w:
Journal of Applied Genetics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Potential accuracy of genetic evaluation for calving difficulty with incomplete data on calving difficulty and-or birth weight using a bivariate threshold-linear animal model
Autorzy:
Ramirez-Valverde, R
Misztal, I.
Bertrand, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2041991.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
calving difficulty
beef cattle
animal model
Źródło:
Journal of Applied Genetics; 2001, 42, 3; 325-333
1234-1983
Pojawia się w:
Journal of Applied Genetics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Struktura i wybrane wlasciwosci fizykochemiczne wedzonek z miesa wolowego przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej
Autorzy:
Szmanko, T
Dorobisz, A.
Szczepanski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825665.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
barwa
wedzonki
przechowywanie
mieso wolowe
zamrazanie
wlasciwosci fizykochemiczne
utrwalanie zywnosci
szynka wolowa
struktura
chlodzenie
dye
smoked meat product
storage
beef
freezing
physicochemical property
food preservation
beef ham
structure
cooling
Opis:
Materiałem doświadczalnym były wędzonki wyprodukowane z wołowego mięśnia półścięgnistego (m.semitendinosus), pakowane w woreczkach z folii termokurczliwej cryovac, przechowywane w formie przetworów finalnych (F) lub peklowanych półproduktów (P), w temperaturze bliskiej krioskopowej (- 3°C), przez 4, 6 lub 8 tygodni. Oceniono wpływ zastosowanych warunków przechowywania na zdolność utrzymywania wody (WHC), barwę (L*, a*, b*) oraz strukturę przetworów. Wykazano, że przechowywanie wędzonek z mięsa wołowego w temperaturze -3°C przez 8 tygodni nie powoduje pogorszenia WHC przetworów. Zaobserwowano natomiast niekorzystny wpływ ich składowania w ww. warunkach na strukturę, przejawiający się zwiększeniem odległości między pęczkami włókien mięśniowych oraz stopniową destrukcją omięsnej wewnętrznej (perimysium) i śródmięsnej (endomysium). Stwierdzono również, że doświadczalne wędzonki przechowywane w formie przetworów finalnych charakteryzują się bardziej stabilną barwą aniżeli składowane w formie peklowanych półproduktów.
The investigations were conducted on meat products similar to ham that were processed from beef semitendinosus muscle, packed in thermo-shrinkable bags (so called cry ovac). The investigated meat products have been stored either as final products (F) or as cured uncooked, non-smoked semi-products (P) at a near-cryoscopic temperature, for 4, 6, and 8 weeks. The investigation performed aimed at determining what was the influence of storage conditions on water holding capacity (WHC), colour, and structure of the material studied. It was stated that the storage of beef ham at a temperature of -3° C had a negative impact on the structure; however, it did not influence the water holding capacity. Additionally, the investigations proved that the colour of beef ham stored as final products was more durable than the colour of beef ham stored as cured semi-products.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 1; 59-71
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ procedury termostatowania oraz sposobu przeprowadzenia pomiaru na wyniki oceny zawartości fazy stałej w wybranych tłuszczach
Autorzy:
Pawlowicz, R
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828448.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
tluszcz mlekowy
olej palmowy
loj wolowy
maslo kakaowe
tluszcze
faza stala
oznaczanie
metody analizy
rezonans magnetyczny jadrowy
milk fat
palm oil
beef suet
cocoa butter
fat
solid state
determination
analysis method
nuclear magnetic resonance
Opis:
Pulsacyjny magnetyczny rezonans jądrowy jest metodą zalecaną przez normy międzynarodowe do oznaczania zawartości fazy stałej w tłuszczach. Przed wykonaniem tego oznaczenia tłuszcze poddaje się termostatowaniu. Procedury termostatowania uwzględniają różnice w sposobie krystalizacji tłuszczów. Czynnik ten był podstawą podziału tłuszczów na grupy. Zgodnie z normą ISO 8292, dotyczącą oznaczania zawartości fazy stałej, tłuszcze podzielono na cztery grupy: (1) masło kakaowe i jego równoważniki, (2) olej palmowy, (3) łój i jego frakcje oraz (4) inne tłuszcze. W innych normach (IUPAC, AOCS, PORIM) tłuszcze podzielono na dwie grupy: (1) masło kakaowe i jego równoważniki oraz (2) inne tłuszcze. W przypadku oleju palmowego oraz łoju istnieją zatem dwie różne procedury termostatowania. Norma ISO zaleca wielogodzinne termostatowanie tych tłuszczów, natomiast pozostałe normy tylko jednogodzinne chłodzenie w temp. 0°C. W niniejszej pracy oznaczono zawartość fazy stałej w tłuszczach należących, zgodnie z normą ISO, do czterech różnych grup, tj. w tłuszczu kakaowym, oleju palmowym, łoju wołowym oraz tłuszczu mlecznym. W każdym z badanych tłuszczów zawartość fazy stałej oznaczono po zastosowaniu jednogodzinnego chłodzenia oraz po wielogodzinnym termostatowaniu. Tłuszcz kakaowy, olej palmowy oraz łój termostatowano zgodnie z normą ISO. Do tłuszczu mlecznego zastosowano metodę jak do tłuszczu kakaowego. Wielogodzinne termostatowanie tłuszczu ma na celu przeprowadzenie go w trwałą formę krystaliczną. W przypadku tłuszczów, w których taka przemiana zachodzi, tzn. tłuszczu kakaowego, oleju palmowego oraz łoju, temperowanie powoduje wzrost zawartości fazy stałej. W tłuszczach niewymagających temperowania, np. w tłuszczu mlecznym, etap ten powoduje obniżenie zawartości fazy stałej poniżej temperatury, w której tłuszcz był stabilizowany. Zgodnie z normą ISO, oznaczając zawartość fazy stałej, wykonuje się pomiar równoległy. Niektóre normy (IUPAC, PORIM) przewidują również możliwość wykonania pomiarów szeregowych. Gdy zastosowana procedura nie jest odpowiednia dla danego tłuszczu, tzn. nie umożliwia przeprowadzenia tłuszczu w trwałą formę krystaliczną, wówczas stosując pomiar szeregowy otrzymuje się wyższe wyniki zawartości fazy stałej. Spowodowane to jest zachodzeniem przemian polimorficznych w trakcie termostatowania badanego tłuszczu w kolejnej, coraz wyższej temperaturze. W przypadku zastosowania prawidłowej procedury pomiar równoległy i szeregowy daje takie same wyniki.
Pulsed NMR is a method recommended by international standards for determination of solid fat content (SFC). Fats are thermostated before SFC are determined. Fats are divided into several groups owing to differences in their crystallization processes. Different thermostating procedures have been worked out for each group. According to the ISO 8292 standard on the determination of SFC, fats are divided into four groups: (1) cocoa butter and its equivalents, (2) palm oil, (3) tallow and its fractions, and (4) other fats. According to other standards (IUPAC, AOCS, PORIM), fats are divided into two groups: (1) cocoa butter and its equivalents, and (2) other fats. Therefore, two different procedures are used to thermostate palm oil and tallow. The ISO 8292 standard recommends that these fats are tempered for many hours, whereas other standards recommend only 1 hr cooling at 0°C. In this study, SFC in fats that, according to ISO 8292, belong to four different groups (cocoa butter, palm oil, tallow, and milk fat) were determined. Solid fat contents in samples were determined after a 1 hr cooling and many hr lasting tempering processes. With regard to cocoa butter, palm oil and tallow, ISO procedures specifically designed for these fats were used. Milk fat was tempered in a similar way as cocoa butter. Fats are tempered in order to change them into a stable crystalline form. In case of fats in which such changes occur, i.e. cocoa butter, palm oil and tallow, tempering causes an increase in SFC. In fats not requiring tempering, e.g., milk fat, this step causes a decrease in SFC at a temperature appearing lower as the temperature at which the fat was tempered. Additionally, some standards (IUPAC, PORIM) include a possibility of taking serial measurements. When procedure applied is not suitable for a given fat, i.e. when it is not possible to change the fat into a stable crystalline form, then, a higher SFC is obtained while taking series measurements. This effect is caused by polymorphic transformations occurring during the process of thermostating samples at successively increasing temperatures. If a procedure applied is fitting, both the parallel and serial measurements supply the same results.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 2; 69-80
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wybrane wyróżniki jakościowe suszonych produktów przekąskowych z mięsa wołowego
Selected quality properties of dried beef meat snacks
Autorzy:
Konieczny, P
Kowalski, R
Pyrcz, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828223.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
wyrozniki jakosci
przetwory miesne
mieso wolowe
wyrozniki fizykochemiczne
preferencje konsumentow
przekaski miesne
ocena sensoryczna
przekaski suszone
zywienie czlowieka
quality feature
meat product
beef
physicochemical feature
consumer preference
sensory evaluation
snack
human nutrition
Opis:
W pracy przeprowadzono ocenę fizykochemiczną i sensoryczną suszonych produktów przekąskowych z mięsa wołowego. W dwóch różnych wyrobach tego typu ("Beef Jerky Original" oraz "Beef Jerky Sweet & Hot") oznaczono zawartość: suchej masy, białka, tłuszczu, chlorku sodu, azotanów(III) oraz określono aktywność wody. Wykonano ocenę sensoryczną przekąsek metodą 5-punktową przez zespół oceniający, jak również ocenę preferencji konsumenckiej z wykorzystaniem opracowanej ankiety. Stwierdzono, że przekąski charakteryzowały się swoistymi, zbliżonymi cechami jakościowymi. Zawierały one ponad 50% białka, około 3,6% tłuszczu i około 6,0% chlorku sodu. Duża zawartość suchej masy (około 80%) i obniżona aktywność wody (0,7-0,8) czynią z przekąsek wołowych wygodne produkty rynkowe. Wyroby te charakteryzowały się dobrą jakością sensoryczną, uzyskując w 5-punktowej skali oceny ogólne 3,92 i 3,62 pkt., odpowiednio w przypadku przekąski o smaku oryginalnym i przekąski o smaku słodko-pikantnym. W badaniach preferencji konsumenckich, przekąska o smaku oryginalnym uzyskała większą akceptację respondentów niż o smaku słodko-pikantnym, a ankietowani najczęściej określali swą gotowość do zakupu obu badanych produktów słowem "czasami".
The objective of this paper was to evaluate some selected physicochemical and sensory properties of dried meat snacks. Two different products (the Beef Jerky having original taste and Sweet&Hot Beef Jerky) were analysed in order to determine contents of dry matter, protein, fat, NaCl, and nitrates. The water activity of both types of snacks was also measured. A trained taste panel performed the sensory analysis of snacks examined using a 5-point scale. Additionally, consumer preferences were assessed on the basis of a questionnaire developed for this purpose. It was found that the Beef Jerky type snacks examined were characterized by some specific and akin quality properties. The Beef Jerky products assessed contained over 50% of protein, about 3.6% of fat, and about 6.0% of NaCl. Owing to the high content of dry matter (about 80%) and reduced water activity (0.7-0.8), the Beef Jerky snacks are convenient and usable market products. On the scale of 1 to 5, the general assessment score was 3.92 for Beef Jerky snacks having original taste, and 3.62 for Sweet&Hot Beef Jerky snacks, and this result proved their acceptable, good sensory quality. While studying the consumer preferences, it was stated that, generally, consumers preferred the Beef Jerky snacks having original taste than the Sweet&Hot ones, and the polled usually used a phrase 'from time to time' when describing their readiness to buy the two meat snacks.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 3; 32-39
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości fizyko-chemiczne tkanki mięśniowej po sonifikacji
Physicochemical properties of muscular tissue after sonification
Autorzy:
Dolatowski, Z. J.
Twarda, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/291312.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
wołowina
właściwości fizykochemiczne
sonifikacja
beef
physicochemical properties
sonification
Opis:
Celem badań była ocena zjawisk o charakterze pierwotnym wywołanych sonifikacją wołowej tkanki mięśniowej bezpośrednio po uboju oraz po 24 godz. od uboju. Zakres badań obejmował oznaczenie wodochłonności, kwasowości mięsa i zdolności utrzymywania wody własnej. Otrzymane wyniki oznaczeń właściwości fizyko - chemicznych mięsa "ciepłego" przeprowadzonych bezpośrednio po zastosowaniu obróbki ultradźwiękowej wskazują na brak bezpośrednich efektów oddziaływania drgań na badane cechy. Aplikacja drgań w przypadku mięśni w stanie rigor mortis (tj. po 24 godz. od uboju) wpłynęła różnicująco na zdolność utrzymywania przez nie wody własnej.
It was the subject of this work to evaluate phenomena original in character generated by sonification of beef muscular tissue directly after slaughter and 24 hours after slaughter. The scope of investigation included the determination of water absorption, meat acidity, and moisture-holding capacity. It results from the determination of the physico-chemical properties of "warm" meat carried out directly after ultrasonic treatment that the features being tested were not directly affected by vibration. The application of the vibration in case of muscles in a state rigor mortis (i.e. 24 hours after slaughter) had a different effect on their moisture-holding capacity.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 77-83
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Retencja wody w żelach homogenatów sonifikowanego mięsa wołowego
Water retention in gels of sonified beef homogenates
Autorzy:
Latoch, A.
Dolatowski, Z. J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290774.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
homogenaty
mięso wołowe
żelowanie
retencja wody
ultradźwięki
beef
homogenates
gelling
water retention
ultrasounds
Opis:
Celem pracy było zbadanie możliwości kształtowania interakcji woda - białko w żelach homogenatów poprzez sonifikowanie mięsa wołowego bezpośrednio po uboju. Po 4, 24, 48 i 72 godzinach od uboju w żelach określono ubytki termiczne i zdolność utrzymywania wody. Stwierdzono istotny wpływ sposobu obróbki ultradźwiękowej mięsa bezpośrednio po uboju, wartości pH homogenatu i czasu po uboju na interakcje wody z białkami mięśniowymi w żelach otrzymanych z homogenatów mięsa.
The aim of the study was to assess the ability to shape the interaction between water and protein in gels of homogenates through sonification of beef directly after slaughter. Thermal losses and the ability to retain water in gels were defined after 4, 24, 48 and 72 hours from the slaughter. It was found that the method of ultrasound treatment of meat directly after slaughter, pH value of homogenate and time after slaughter had essential influence on water interaction with muscle protein in gels obtained from meat homogenates.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 301-309
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ sonifikacji mięsa na dynamikę ubytku wody w procesie liofilizacji
Influence of meat sonification on the dynamics of water loss in the liofilization process
Autorzy:
Twarda, J.
Dolatowski, Z. J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290798.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
liofilizacja
uwodnienie
wołowina
liofilization
hydration
beef
Opis:
Celem badań była ocena wpływu sonifikacji na różnych etapach przemian poubojowych na przebieg procesu liofilizacji mięsa wołowego. Mięso suszono sublimacyjnie w liofilizatorze typu Alpha 1 - 4 z jednostronnym, kontaktowym dostarczeniem ciepła. Na podstawie uzyskanych wyników wyznaczono krzywe szybkości suszenia przedstawiające kinetykę suszenia w układzie: szybkość suszenia -zawartość wody w mięsie. Oznaczenia szybkości suszenia wykonane po 24 48 i 96 godz. od uboju wykazały, iż najwyższą dynamiką ubytku wody charakteryzowała się próba U25. Można przypuszczać, że w wyniku obróbki ultradźwiękowej nastąpiły zmiany histologiczno -strukturalne w obrębie białek miofibrylarnych i innych struktur komórki mięśniowej, które zmieniają układ woda - substancje biologiczne włókienka mięśniowego.
The aim of the paper is an assessment of sonification at various stages of post-slaughter transformations on the course of liofilization of beef. Meet was dried using subimation in a liofilizator Alpha 1 - 4 with one-sided contact heat input. On the basis of the obtained results, curves of drying speed presenting the drying kinetics in the relation between drying speed and water content in meat were determined. Drying speed read after 24, 48 and 96 hours from slaughter indicated that the test U25 had highest water loss. It can be assumed that in result of ultrasound treatment histological-cum-structural changes took place within microfibrilar proteins and other structures of a muscle cell which change the relation between water and biological substance of a muscle fibril.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 415-421
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Content of nitrates [V] and [III] in the meat tissue of different animal species
Zawartość azotanów [V] i azotanów [III] w tkankach mięsnych różnych gatunków zwierząt
Autorzy:
Kowalska, K
Gnyp, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2197177.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
nitrate content
meat tissue
animal species
poultry meat
pork
beef
human health
food
nutritional value
biological value
raw material
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2009, 27, 1; 14-19
0239-4243
2083-7399
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Parametry barwy wołowiny kulinarnej z różnych krajów
Colour factors of culinary beef from different countries
Autorzy:
Cierach, M.
Wierzbicka, A.
Borzyszkowski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070248.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
wołowina kulinarna
barwa
culinary beef
colour
Opis:
W pracy zbadano parametry barwy wybranych gatunków wołowiny kulinarnej, która była zróżnicowana pod względem kraju pochodzenia. Zauważono, że w wyniku wzrostu zapotrzebowania na mięso wołowe w Unii Europejskiej nastąpił import tego surowca z krajów Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych. Stwierdzono, że wołowina ta różni się parametrami barwy, w wyniku zróżnicowania rasowego oraz wpływu specyficznych warunków środowiskowych, hodowlanych i genetycznych na zwierzęta. Okazało się, że najwyższym parametrem jasności L* odznaczała się wołowina argentyńska i amerykańska, a najniższym mięso wolowe z Brazylii. Najwyższą „czerwoność" a* zanotowano w wołowinie polskiej (ZM „Warmia" w Biskupcu). Natomiast parametr „żółtości" 6* nie różnił się statystycznie istotnie w żadnym mięsie wołowym.
A given culinary beef type in terms of colour features and varied by a place of origin was studied. It was noticed that the increased beef demand in the UE led to beef import from the South America and USA. Beef colour features depend on an influence of environmental, breeding and genetic factors and racial division. It appeared that the highest brightness parameter, L*, was achieved for Argentinian and American beef, whereas the lowest one was noticed for Brazilian one. The highest 'redness' parameter, a*, was found for Polish beef. The 'yellowness' parameter, b*, did not differ significantly for these beef meat.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 29-30
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Porównanie jakości mięsa wołowego pochodzącego z różnych rejonów geograficznych pod względem skurczu i ubytków masy podczas obróbki termicznej
Quality evaluation of beef from different geographic regions based on thermal losses and shrinkage
Autorzy:
Modzelewska-Kapituła, M.
Cierach, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070374.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
wołowina
skurcz termiczny
ubytek masy podczas smażenia
steki
beef
thermal shrinkage
thermal losses
steaks
Opis:
W pracy porównano ubytki masy oraz wielkość skurczu termiczneg steków z wołowiny polskiej, szkockiej, argentyńskiej, brazylijskiej i pochodzącej z USA. Najmniejszy ubytek masy i skurcz po 20 minutach chłodzenia odnotowano w stekach z wołowiny amerykańskiej, szkockiej i brazylijskiej. Steki te jednak nie różniły się od pozostałych pod względem soczystości.
Weight losses and thermal shrinkage of steaks prepared from Polish, Scottish, Argentinian, Brazilian and USA beef were investigated in this study. The least weight losses and shrinkage values after 20 minutes of chilling were noted in steaks originated from the USA, Scotland and Brazil. However there were no differences between them and the rest of steaks in terms of juiciness evaluated by sensory assessment.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 104-105
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Porównanie marmurkowatości wołowiny pochodzącej z różnych rejonów geograficznych
Comparison of marbling characteristics of beef from different geographic regions
Autorzy:
Modzelewska-Kapituła, M.
Cierach, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070376.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
wołowina
marmurkowatość
steki
analiza komputerowa obrazu
beef
marbling
steaks
computer image analysis
Opis:
W pracy porównano cechy marmurkowatości mięsa wołowego pochodzącego z Polski (od dwóch różnych dostawców), Szkocji, USA, Brazylii i Argentyny. Ocenę wykonano metodą wizualnąoraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Odnotowano, iż największą mar-murkowatością cechowało się mięso wołowe z USA i Szkocji, podczas gdy udział plamek tłuszczu śródmięśniowego był istotnie niższy w wołowinie polskiej i brazylijskiej.
Marbling characteristics of beef available on Polish, Scottish, USA, Brazilian and Argentinian markets arę compared in this study. Evalu-ation was done visually and with the use of computer image analysis program. It was noted that beef from the USA and Scotland was cha-racterized by the highest marbling scores, whereas in Polish and Brazilian meat the proportion of marbling fleck area (%) was the lowest.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 102-103
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 80

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies