Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "alcoholic fermentation" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-13 z 13
    Tytuł:
    Potential influence of compounds released in degradation of phytates on the course of alcoholic fermentation of high gravity mashes – simulation with analogs of these compounds
    Autorzy:
    Mikulski, D.
    Rolbiecka, A. J.
    Kłosowski, G. R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/778418.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    high gravity alcoholic fermentation
    mineral compounds
    inositol
    Opis:
    Aim of the study was to evaluate the effect of supplementation of high gravity media with mineral compounds and myo-inositol, at concentration which would be obtained as a result of degradation of phytates present in raw material during alcoholic fermentation. The process of alcoholic fermentation was conducted under laboratory conditions in a 72 h system at 37°C with the use of S. cerevisiae D-2 strain. Calcium chloride proved to be the most effective of all supplements tested. Final ethanol concentration increased by 1.2% v v−1  and the yield of process increased by ca. 7 dm−3  ethanol 100 kg−1  of starch in comparison with control. Selective supplementation with KH2 PO4,  ZnSO4  and MgSO4  also increased the ethanol concentration, but the effect was accompanied by a deterioration in composition of volatile products. The hydrolysis of phytate complexes with microbial phytases can be an alternative solution to supplementation of HG mashes presented in this work.
    Źródło:
    Polish Journal of Chemical Technology; 2017, 19, 3; 27-34
    1509-8117
    1899-4741
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Chemical Technology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zanieczyszczenia chemiczne spirytusów surowych związkami karbonylowymi
    Chemical impurities of carbonyl compounds in high wines
    Autorzy:
    Czupryński, B.
    Kotarska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070211.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    fermentacja alkoholowa
    związki karbonylowe
    akroleina
    alcoholic fermentation
    carbonyl compounds
    acrolein
    Opis:
    W artykule przedstawiono etapy procesu fermentacji alkoholowej. Omówiono podstawowe przyczyny powstawania związków karbonylowych (w tym akroleiny) w spirytusach surowych produkowanych przez polskie gorzelnie rolnicze. Przedstawione spostrzeżenia i wnioski oparto na pracach badawczych własnych oraz na podstawie przeglądu literatury.
    The stages of alcoholic fermentation are presented. Fundamental reasons for the formation of carbonyl compounds (including acrolein) in high wines produced by Polish agricultural distilleries are discussed. Observations and conclusions presented in this paper are based on authors' own experimental results and literature data.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 31-32
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ preparatów enzymatycznych na przebieg fermentacji alkoholowej
    Effect of different enzymatic preparations on the course of alcoholic fermentation
    Autorzy:
    Czupryński, B.
    Kotarska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2071581.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    fermentacja alkoholowa
    preparaty enzymatyczne
    drożdże
    alcoholic fermentation
    enzymatic preparations
    distillery yeasts
    Opis:
    Podczas przeprowadzonych badań stwierdzono możliwość wykorzystania różnych preparatów enzymatycznych w procesie fermentacji alkoholowej. Badania w skali laboratoryjnej wykazały przydatność, obok standardowych (Termamyl S.C., San Extra L) również innych preparatów enzymatycznych Promozyme 400 L i Viscozyme L w tym procesie. Fermentację prowadzono przy użyciu suszonych drożdży D-2. Zaciery do badań sporządzono metodą BUS.
    As a result of our studies, possibility of using different enzymatic prepar: tions in the process of alcoholic fermentation was confirmed. On basis i laboratory-scale experiments it was found that besides common prepar: tions (Termamyl S.C., San Extra L), also enzymatic preparations i.e. Prt mozyme 400 L and Viscozyme L were suitable in this process. Fermentatic was carried out by applying dry yeasts D-2. The mashes for experimen were prepared by PSL (prcssureless liberation of starch) method.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 3; 16-17
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The Use of Giant Miscanthus (Miscanthus × Giganteus) in 2G Bioethanol Production
    Autorzy:
    Smuga-Kogut, Małgorzata
    Bugajski, Sławomir
    Piskier, Tomasz
    Walendzik, Bartosz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/27322984.pdf
    Data publikacji:
    2023
    Wydawca:
    Politechnika Koszalińska. Wydawnictwo Uczelniane
    Tematy:
    giant miscanthus
    bioethanol
    chemical treatment of biomass
    enzymatic hydrolysis
    alcoholic fermentation
    Opis:
    The study aimed to obtain bioethanol from biomass using chemical treatment and enzymatic hydrolysis. Different concentrations of sodium hydroxide (5 and 10%) were used for the delignification process, and enzymatic hydrolysis was carried out using three commercial cellulolytic preparations (Cellic® CTec2, cellulase from Trichoderma reesei and cellulase from Aspergillus species). The final step involved an alcoholic fermentation process using Saccharomyces cerevisiae TYPE II yeast. After enzymatic hydrolysis, the content of reducing sugars was determined in the samples, and the fermentation yield was controlled by determining the ethanol content by pycnometry. Using chemical pretreatment increased the yield of the whole process by at least 50%. The content of reducing sugars after hydrolysis depended on the type of enzyme preparation used for hydrolysis and the use of NaOH in pretreatment. The highest reducing sugars content (45.8 g/dm3) was achieved in a sample of material purified with 5% NaOH, and enzymatic hydrolysis was carried out using Cellic® CTec2. It means the efficiency of the enzymatic hydrolysis process equals 94.69%. The concentration of bioethanol after alcoholic fermentation in this sample was 0.509 g/l.
    Źródło:
    Rocznik Ochrona Środowiska; 2023, 25; 413--422
    1506-218X
    Pojawia się w:
    Rocznik Ochrona Środowiska
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Use of saccharose and structural polysaccharides from sugar beet biomass for bioethanol production
    Autorzy:
    Berłowska, J.
    Balcerek, M.
    Dziugan, P.
    Dziekońska-Kubczak, U.
    Pielech-Przybylska, K.
    Patelski, P.
    Robak, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2082896.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    sugar beet
    saccharose
    structural polysaccharides
    alcoholic fermentation
    Saccharomyces cerevisiae
    Pichia
    stipitis
    Opis:
    In addition to saccharose, sugar beet root contains a lignocellulosic fraction, which is not used in the process of sugar production and remains in sugar beet pulp. There is a great interest in using the polysaccharides (cellulose, hemicellulose) present in this raw material for the production of bioethanol. The objective of this study was to assess the effect of the enzymatic treatment of sugar beet biomass on the hydrolysis of the cellulose and hemicellulose present in its cell walls, as well as its effect on the efficiency of alcoholic fermentation of saccharose and sugars liberated from structural polysaccharides. Its effect on the efficiency of the process of inoculating the fermentation medium with a monoculture or a co-culture of yeast strains fermenting hexose and pentose sugars was also investigated. Our results reveal that in order to enable the utilization of all fermentable sugars in the sugar beet root biomass (saccharose as well as monosaccharides bound in structural polysaccharides), initial enzymatic treatment should be applied, followed by alcoholic fermentation using sequential inoculation with a co-culture of Saccharomyces cerevisiae and Pichia stipitis. These conditions ensure the utilization of hexoses and pentoses (xylose) in alcoholic fermentation, thus enabling the production of 9.9±0.4 kg of ethanol from 100 kg of sugar beet biomass.
    Źródło:
    International Agrophysics; 2020, 34, 2; 151-159
    0236-8722
    Pojawia się w:
    International Agrophysics
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    New trends or return to traditional methods in the production of grain spirits?
    Autorzy:
    Kuta, Agnieszka
    Balcerek, Maria
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1830644.pdf
    Data publikacji:
    2021-09-29
    Wydawca:
    Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
    Tematy:
    rye
    barley
    cereal malts
    alcoholic fermentation
    natural products
    agricultural distillate
    spirit beverages
    Opis:
    This review article is based on scientific and popular science publications as well as articles from branch magazines that refer to the production of alcohol in Poland based on traditional grain raw materials. New trends in the production of broadly understood alcoholic beverages point to a return to traditional raw materials and production methods, preferably carried out in small, traditional distillery – crafted beers, local wines or spirits. Consumers desire a return to tradition, however, it is equally important to maintain the right quality and efficiency of production. The future of alcoholic beverages based on malted and unmalted cereals in Poland is associated with the search for specific varieties of cereals, their mixtures as well as fermentation and distillation processes that will allow the production of ‘craft spirits’.
    Źródło:
    Acta Universitatis Lodziensis. Folia Biologica et Oecologica; 2021, 17; 63-69
    1730-2366
    2083-8484
    Pojawia się w:
    Acta Universitatis Lodziensis. Folia Biologica et Oecologica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Recyrkulacja i sposoby zagospodarowania wywaru gorzelniczego
    Recirculation and methods of slops management
    Autorzy:
    Czupryński, B.
    Kotarska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2071606.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    fermentacja alkoholowa
    wywar gorzelniczy
    zagospodarowanie wywaru gorzelniczego
    alcoholic fermentation
    slops
    slops management
    Opis:
    Scharakteryzowano metody zagospodarowania wywaru gorzelniczego (suszenie, kiszenie, produkcja biogazu i inne). Przedstawiono wyniki badań podwyższenia wartości pokarmowej wywaru poprzez wprowadzenie do parnika zamiast wody wywaru i jego 10-krotnej recyrkulacji. Uzyskano podwyższenie suchej masy o ok. 80%, białka o ok. 76% oraz lizyny o ok. 74%. W wyniku zastosowania recyrkulacji oszczędza się wodę, energię oraz uzyskuje się wzrost wydajności o 1 dm3 spirytusu surowego (z 100 kg skrobi).
    Methods of slops management (drying, souring, production of biogas and others) are characterized. Results of studies aiming to the increase of nutritive value of slops by introducing into a steamer the slops instead of water and its 10-fold recirculation are presented. A dry mass content was increased by about 80%, proteins by about 76% and lysine by about 74%, respectively. As a result of recirculation, water and energy are saved, and moreover, the efficiency is increased by 1 dm3 of high wines (from 100 kg of starch).
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 2; 21-23
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wykorzystanie promieniowania mikrofalowego do wspomagania procesu fermentacji alkoholowej biomasy
    Use of the microwave radiation for upgrading of a biomass alcoholic fermentation
    Autorzy:
    Nowicka, A.
    Zieliński, M.
    Dębowski, M.
    Dudek, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/399686.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    fermentacja alkoholowa
    bioetanol
    biomasa
    obróbka wstępna
    promieniowanie mikrofalowe
    alcoholic fermentation
    bioethanol
    biomass
    pretreatment
    microwave irradiation
    Opis:
    Przeprowadzenie obróbki wstępnej jest kluczowe szczególnie w przypadku wykorzystywania biomasy trudno-rozkładalnej, której podatność na biochemiczny rozkład na przykład w procesie fermentacji alkoholowej jest ograniczona. Procesy dezintegracji biomasy prowadzą do zniszczenia zwartych struktur i uwolnienia substancji organicznej do fazy rozpuszczonej w wyniku czego następuje wzrost stężenia rozpuszczonych, łatwo rozkładalnych substancji organicznych. Efektywna obróbka wstępna powinna spełniać kilka kryteriów, w tym zapewnić rozdział ligniny od celulozy, zwiększać udział celulozy amorficznej, zapewnić większą porowatość substratów, eliminować straty cukrów, ograniczać powstawanie inhibitorów, minimalizować koszty energii. Celem niniejszej pracy jest ukazanie możliwości wykorzystania elektromagnetycznego promieniowania mikrofalowego do wstępnego przygotowania biomasy roślinnej przed procesem fermentacji alkoholowej i porównanie efektywności opisywanej metody z innymi powszechnie wykorzystywanymi technikami obróbki wstępnej. Substrat poddany obróbce mikrofalowej wykazuje się szybkim tempem hydrolizy i wysoką zawartością glukozy w hydrolizacie, co powoduje zwiększenie wydajności procesu produkcji bioetanolu.
    Perform pretreatment is crucial particularly in the case of the use of hard-degradable biomass, the biochemical susceptibility to degradation, for example, alcoholic fermentation is limited. Biomass disintegration processes lead to the destruction of compact structures and release of the organic substance to the phase dissolved in a resultant increase in the concentration of dissolved easily degradable organic substances. Effective pretreatment should meet several criteria, including ensuring the separation of lignin from cellulose, to increase the share of amorphous cellulose, provide a higher porosity substrates, eliminate waste sugars limit formation of inhibitors, minimize energy costs. The aim of this paper is to show the possibilities of using electromagnetic microwave radiation for pre-treatment plant biomass before the fermentation process of alcohol and comparison of the effectiveness of the described method with other commonly used techniques of pre-treatment. The substrate subjected to microwave treatment has a fast rate of hydrolysis and a high content of glucose in the hydrolyzate, which increases the efficiency of the production of bioethanol.
    Źródło:
    Inżynieria Ekologiczna; 2017, 18, 2; 109-116
    2081-139X
    2392-0629
    Pojawia się w:
    Inżynieria Ekologiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Podniesienie odporności komórek drożdży na środowisko etanolu poprzez egzogenny dodatek biostymulatorów do zacieru fermentującego
    Improvement of the yeast cells resistance to ethanol by exogenous introduction of biostimulators into fermenting mash
    Autorzy:
    Kotarska, K.
    Czupryński, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070365.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    fermentacja alkoholowa
    wydajność etanolu ze skrobii
    zacier żytni
    alcoholic fermentation
    ethanol from starch efficiency
    rye mash
    Opis:
    Do badań użyto biostymulatorów, mających wpływ na rozwój drożdży oraz prowadzony przez nie proces fermentacji, jak również na jakość spirytusu surowego. Wzbogacenie podłoża fermentacyjnego poprzez dodatek biostymulatorów ogranicza niepożądane produkty uboczne w uzyskiwanym spirytusie oraz daje wzrost wydajności etanolu ze skrobi.
    Biostimulators having an effect on growth of yeasts, fermentation process with their participation and on a quality of high wines were employed in investigations. Enrichment of fermentation base by the addition of biostimulators results in limitation of undesirable products in high wines obtained. Moreover, the increase of ethol yield from starch is observed.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 80-81
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatku stymulatorów na fermentację melasy oraz jakość uzyskiwanego spirytusu
    Effect of stimulator addition on the molasses fermentation process and quality of ethanol obtained
    Autorzy:
    Kotarska, K.
    Dziemianowicz, W.
    Czupryński, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2072740.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    fermentacja alkoholowa
    melasa
    wskaźniki biotechnologiczne
    jakość spirytusu surowego
    alcoholic fermentation
    molasses
    biotechnological indexes
    quality of high wines
    Opis:
    W pracy stwierdzono, że melasa jako produkt odpadowy przy produkcji cukru może być użyta jako surowiec stosunkowo tani i łatwo dostępny v produkcji etanolu. Ze względu na posiadany wysoki poziom potasu oraz bardzo dużą gęstość musi być rozcieńczona, aby stworzyć dogodne warunki prowadzenia procesu fermentacji przez drożdże. Dodatek do podłoża stymulatorów w postaci fosforanu amonu oraz mieszanin: siarczanu amonu fosforanu amonu oraz siarczanu magnezu, fosforanu amonu i pantotenianu wapnia przyspiesza proces fermentacji. Wpływa również korzystnie na rozwój i rozmnażanie drożdży poprzez dostarczenie im niezbędnych do rozwoju pierwiastków. Ponadto zastosowanie stymulatorów w fermentacji melasy prowadzi do zintensyfikowania procesu oraz uzyskania poprawy jakości otrzymywanego spirytusu surowego. Zawartość związków karbonylowych w porównaniu z próbą kontrolną zmniejszyła się o 13÷26%. W uzyskanych spirytusach powstała również mniejsza o 37÷53% ilość alkoholi wyższych w porównaniu z próbą kontrolną.
    Molasses as a waste product from sugar production, can be used as a cheap, available and proper feedstock in ethanol production. Due to a high level of potassium and very high density, molasses must be diluted to create good conditions for the yeast fermentation process. The addition of stimulators such as ammonium phosphate, mixtures of magnesium sulphate with ammonium phosphate and magnesium sulphate, ammonium phosphate and calcium pantothenicum accelerates fermentation process. It also positively influences on yeast development and growth through the delivery of necessary chemical elements. Application of stimulators in the molasses fermentation resulted in process intensification and improvement of raw spirit quality. A content of carbonyl compounds decreased of 13÷26% in comparison with the control sample. Also a content of higher alcohols in spirits obtained was 37÷53% lower in comparison with the control sample.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2013, 2; 54-55
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Aktywność amylolityczna suszonych drożdży gorzelniczych I-7-43 w skali pełnoprodukcyjnej
    Amylolytic activity of dried distillery yeasts I-7-43 and their application in a full-production scale
    Autorzy:
    Kotarska, K.
    Czupryński, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070367.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    fermentacja alkoholowa
    drożdże amylolityczne
    wydajność tworzenia etanolu
    dynamika tworzenia etanolu
    alcoholic fermentation
    amolytic yeasts
    dynamics of ethanol production
    Opis:
    Celem badań była ocena aktywności enzymatycznej suszonych drożdży gorzelniczych o uzdolnieniach amylolitycznych 1-7-43 oraz ich przydatności technologicznej w skali pełnoprodukcyjnej. Zastosowanie drożdży 1-7-43 daje możliwość ograniczenia stosowania zewnętrznych źródeł enzymów scukrzających skrobię (do 30%), bez szkody dla efektów technologicznych procesu produkcji spirytusu oraz ograniczenia kosztów produkcji spirytusu ponoszonych przez gorzelnię.
    The aim of this studies was the assessment of enzymatic activity dried distillery yeasts with amylolytic abilities 1-7-43 and their te nological usability in a full-production scale. Application of 1-7-43 yeasts enables the external sources of enzymes saccharifying the starch to be restricted up to 30% and therefore, the costs of spirit production can be reduced.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 78-79
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Fermentacja alkoholowa gęstych zacierów kukurydzianych
    Alcoholic fermentation of high-gravity corn mashes
    Autorzy:
    Sapinska, E.
    Balcerek, M.
    Stanisz, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/34850.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    gorzelnictwo
    fermentacja alkoholowa
    zaciery kukurydziane
    procesy produkcyjne
    bezcisnieniowe uwalnianie skrobi
    sklad fizykochemiczny
    wlasciwosci reologiczne
    wskazniki fermentacji
    distillery industry
    alcoholic fermentation
    corn mash
    production process
    physicochemical composition
    rheological property
    fermentation parameter
    Opis:
    W pracy oceniano wpływ ekstraktu zacierów kukurydzianych (około 20, 23 i 25% w/w), przygotowanych metodą bezciśnieniowego uwalniania skrobi (BUS), na ich skład fizyko-chemiczny, własności reologiczne oraz wskaźniki fermentacji. Fermentację prowadzono systemem trzydobowym w temperaturze 28-30°C, z udziałem suszonych drożdży gorzelniczych Saccharomyces cerevisiae, rasy As4. Okresowo pobierano próby zacierów w celu monitorowania zmian ich parametrów. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono istotny wpływ ekstraktu gęstości na własności reologiczne i skład fizyko-chemiczny, zarówno zacierów słodkich (ekstrakt, cukry redukujące, dekstryny, lepkość), jak i odfermentowanych (ekstrakt pozorny, ekstrakt rzeczywisty, alkohol, cukry redukujące, dekstryny, lepkość). Prowadzenie fermentacji zacierów kukurydzianych o ekstrakcie początkowym ok. 20% w/w pozwoliło na ich pełne odfermentowanie w systemie 3-dobowym (ekstrakt pozorny wynosił 0% w/w). Podwyższenie ekstraktu zacierów do około 23 i 25% w/w wpłynęło na wzrost ich lepkości oraz stężenia substratów cukrowych. Zaobserwowano również niepełne odfermentowanie tych zacierów (ekstrakt pozorny wynosił odpowiednio 2,4±0,1% w/w oraz 4,4±0,1% w/w), obniżenie wydajności procesu (odpowiednio o 16% oraz 21,4%) oraz niższy stopień wykorzystania cukrów (o 6,9% oraz 9,3%) w porównaniu z próbą o ekstrakcie 20% w/w.
    The paper presents the physicochemical composition, rheological properties and results of fermentation of high-gravity corn mashes (extract content of about 20, 23 and 25% w/w) prepared by pressureless liberation of starch (PLS). Fermentation was conducted for 3 days at 28-30oC, by using dried distillery yeast strain As4 (Saccharomyces cerevisiae). Periodically, samples of mashes were collected in order to monitor fermentation parameters (measurement of apparent and true extract, ethanol concentration, loss of sugars). The obtained results showed a significant effect of corn mashes extract on their rheological properties and physicochemical composition, both of sweet mashes (extract, reducing sugars, dextrins, viscosity) and mashes after fermentation (apparent extract, true extract, ethanol content, reducing sugars, dextrins, viscosity). Fermentation of corn mash with the initial extract of about 20% w/w in the 3-daily system resulted in its apparent extract on the level of 0% w/w. Increasing the mashes density to 23 and 25% w/w resulted in an increase of their viscosity and concentration of sugar substrates. Their apparent extract after completion of the process amounted to 2.4 ± 0.1% w/w and 4.4 ± 0.1% w/w, respectively. Moreover, lower yields of fermentation process (by 16% and 21.4%) and lower degree of sugar assimilation (by 6.9% and 9.3%) compared to the sample with the extract of 20% w/w were observed.
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2011, 18, 2[193]
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Non-alcoholic beer production – an overview
    Autorzy:
    Jackowski, M.
    Trusek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/779911.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    non-alcoholic beer
    fermentation
    membrane separation
    dealcoholisation
    evaporation
    Opis:
    Through years beer became one of the best known alcoholic beverages in the world. For some reason e.g. healthy lifestyle, medical reasons, driver’s duties, etc. there is a need for soft drink with similar organoleptic properties as standard beer. There are two major approaches to obtain such product. First is to interfere with biological aspects of beer production technology like changes in mashing regime or to perform fermentation in conditions that promote lower alcohol production or using special (often genetic modified) microorganism. Second approach is to remove alcohol from standard beer. It is mainly possible due to evaporation techniques and membrane ones. All these approaches are presented in the paper.
    Źródło:
    Polish Journal of Chemical Technology; 2018, 20, 4; 32-38
    1509-8117
    1899-4741
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Chemical Technology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-13 z 13

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies