- Tytuł:
-
Diminution of sugar losses in molasses and the increase of crystalization rate owing to the decolorization of thin juice
Możliwość zminiejszenia strat cukru i przyspieszenia krystalizacji dzięki odbarwianiu soku rzadkiego - Autorzy:
- Zaorska, H.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1398344.pdf
- Data publikacji:
- 1980
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
sugar technology
crystallization rate
sugar losses - Opis:
-
The measured values of crystallization rate of sucrose from various factory syrups were compared and on these grounds the coefficients of slowing down crystallization rate were calculated depending on contents of non-sugars and colouning matter in the crystallized syrup. Basing on the obtained. mathematical equations and the chemical analysis data it is possible to calculate the crystallization rate of sucrose from the factory liquor.
Straty cukru w melasie, w normalnych warunkach przerobu buraków, wynoszą 10-12% licząc na masę cukru wprowadzonego wraz z burakami. Badano szybkość krystalizacji sacharozy z roztworów cukrowniczych o różnym zabarwieniu. W tym celu przygotowano techniczne syropy międzykryształowe pobrane podczas krystalizacji cukru I, II i III rzutu oraz syropy międzykryształowe pobrane podczas krystalizacji cukru I, II i III rzutu z syropów o znacznie niższym zabarwieniu otrzymanych z odbarwionego soku rzadkiego (tab. 1 i 2). W specjalnie przygotowanej aparaturze (rys. 1) wykonano pomiary szybkości krystalizacji sacharozy z roztworów cukru rafinowanego, z technicznych syropów międzykryształowych oraz z syropów międzykryształowych o obniżonym zabarwieniu. Porównano zmierzone wartości liczbowe szybkości krystalizacji sacharozy i na tej podstawie wyliczono współczynnik hamowania szybkości krystalizacji η, zależny od zawartości niecukrów i zawartości ciał barwnych w syropie poddawanym krystalizacji (tabl. 3 i 4). η = η₁•η₂ gdzie η - współczynnik określający hamowanie szybkości krystalizacji sacharozy w roztworach nieczystych, η₁ - współczynnik hamowania szybkości krystalizacji zależny od zawartości niecukrów, η₂ - współczynnik hamowania szybkości krystalizacji zależny od zawartości ciał barwnych i innych związków powierzchniowo czynnych. Wyliczono wartości liczbowe współczynnika η dla roztworów o czystości od 98 do 60 i o zabarwieniu odpowiadającemu absorbancji właściwej od 0,040 do 5,000 przy długości fali światła 560 nm (tab. 5). Na podstawie wykonanych analiz porównano wielkość strat cukru w melasie w przypadku stosowania klasycznego sposobu oczyszczania soku oraz oczyszczania soku połączonego z odbarwianiem soku rzadkiego (tab. 7). Dzięki odbarwianiu soku rzadkiego stwierdzono następujące korzyści: a) znaczne zmniejszenie ilości niecukrów w odbarwionym soku, co wpływa na zmniejszenie ilości cukru pozostałego w melasie, b) podwyższenie wydajności cukru białego oraz c) przyspieszenie krystalizacji poszczególnych cukrzyc o ok. 30%. Na podstawie uzyskanych równań matematycznych oraz oznaczenia czystości i zabarwienia syropu, z którego krystalizuje się sacharozę można wyliczyć szybkość krystalizacji sacharozy z danego roztworu technicznego w stosunku do szybkości krystalizacji sacharozy z czystego roztworu - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1980, 06, 3; 77-92
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł