- Tytuł:
-
Matematyczny opis zmian masy w procesie rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki
Mathematical description of mass changes of dried parsley root slices during rehydration - Autorzy:
-
Górnicki, K.
Kaleta, A.
Zdroik, K.
Gulski, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228757.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
rehydratacja
model empiryczny
model Singh-Kulshrestha
pietruszka
rehydration
empirical model
Singh-Kulshrestha model
parsley - Opis:
-
W artykule przedstawiono wyniki badań procesu rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki. Grubość plasterków
wynosiła 6 mm, temperatura suszenia 60°C. Proces prowadzono w wodzie destylowanej (objętości 100, 200, 300, 400 i 500
cm3) o temperaturach 20, 40, 60, 80 i 100°C. Wyznaczano krotności przyrostu masy (stosunek masy rehydratowanego suszu do
masy początkowej suszu). Do opisu procesu rehydratacji wykorzystano model empiryczny Singh-Kulshrestha (SK). Współczynniki
modelu uzależniono od parametrów procesu rehydratacji.
The rehydration of dried parsley root slices was studied. Samples were cut into 6 mm slices. Temperature of drying air equaled 60°C. The effect of initial distilled water volume (100, 200, 300, 400 and 500 cm3) and rehydration temperature (20, 40, 60, 80 and 100°C) on the rehydration characteristics of dried parsley root slices was investigated. The ratio of the mass of rehydrated dried slices to initial mass of dried slices was determined. The empirical Singh-Kulshrestha (SK) model was used to describe the rehydration process. The coefficients of the SK model were conditioned to the parameters of rehydration. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2013, 2; 50-53
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł